Huby: recepty na zimu, množstvo varenia, užitočné vlastnosti

Borovik je považovaný fanúšikmi tichého lovu za najlepší spomedzi mnohých jedlých húb. Nazýva sa biela nie kvôli farbe, ale kvôli mäse, ktoré pri strihu nestmavne. Vďaka výraznej chuti a aróme zaujali tieto dary lesa dobré miesto vo varení. Vyprážané, varené, pripravené na budúce použitie. Početné recepty na huby na zimu sa ukladajú takmer v každej rodine starších generácií..

Užitočné vlastnosti hríbov

Pokiaľ ide o bohatosť živín a chemické zloženie, huby ošípaných nie sú rovnaké. Je ich veľa:

• antioxidanty;
• proteíny;
• Vitamíny B;
• minerály (draslík, vápnik, fluór, sodík, fosfor, jód, železo, horčík);
• vláknina z potravy.

Ale kvôli prítomnosti chitínu sa hubová bielkovina úplne neabsorbuje. V sušenom hríbiku sa percento stráviteľnosti zvyšuje na 85%.

Vďaka cennému obsahu je ťažké preceňovať prínos hríbov:

1. Jesť pomáha posilňovať kosti a kĺby.
2. Prírodné enzýmy, ktoré tvoria tuky, uhľohydráty, glykogén.
3. Vďaka beta-glukánu sa posilňuje imunitný systém, zvyšuje sa antimykotická, antivírusová a protizápalová obrana.
4. Pri anémii a ateroskleróze je užitočný lecitín, ktorý zabraňuje hromadeniu cholesterolu a upchávaniu krvných ciev.
5. Polysacharidy, síra majú protinádorové účinky..

V hubách je veľa riboflavínu, ktorý normalizuje fungovanie štítnej žľazy, je zodpovedný za stav pokožky, nechtov, vlasov.

Napriek veľkým výhodám a bohatému zloženiu sú ceps nízkokalorické potraviny.

V 100 g čerstvých húb:

Ako uvariť hríbový hríb

Hubové jedlá, najmä z bielych jedincov, už dlho zaujímajú hodné miesto v ruskej kuchyni.

Huby môžete variť rôznymi spôsobmi, pričom sa zachováva chuť a nutričná hodnota. Konzumujú sa vyprážané, varené, sušené, nakladané, používané v polievkach, šalátoch.

Pred varením sa šampiňóny pripravia:

• vytriedené, očistené od lesných zvyškov (ihly, listy);
• veľké sú rozrezané na kúsky, malé sú celé;
• namočené do slanej studenej vody pol hodiny, aby sa objavili červy.

Čas varenia závisí od veľkosti húb:

Jednotlivé ženy v domácnosti ich varia dvakrát:

1. Najskôr 15 - 20 minút po prevarení v osolenej vode. Potom vypustia vodu a hodia huby do cedníka.
2. Nalejte čerstvou vodou, varte 45 minút.

Pri varení sa zbiera veľa bielej peny, ktorú je potrebné odstrániť štrbinovou lyžičkou.

Hubová polievka

Milovníci lesov budú milovať túto prvú možnosť kurzu. Jednoduchý recept na hubovú polievku z húb si nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.

Vyžaduje sa:

• voda (alebo kuracie mäso) - 1000 ml;
• 50 g masla a 50 ml zeleniny;
• 1/2 kg zemiakov;
• 1 cibuľa;
• huby ošípané - 400 g;
• 120 g kyslej smotany (15%);
• podľa chuti sa pridávajú koreniny, zelenina, soľ.

Poradie varenia.

1. Kuracie vývar varte pol hodiny (na stehne alebo kuracom prsníku). Mäso sa vyberie. Polievka bude teda bohatšia. Ak vývar nie je, varte na vode.
2. Huby, cibuľa, zemiaky, nakrájané na kocky, nalejeme na panvicu s maslom, smažíme 5 minút, za stáleho miešania.
3. Pridajte maslo, korenie, soľ a pokračujte v vyprážaní ďalšie 2 minúty.
4. Rozotrite vývar alebo vodu a varte 20 minút.
5. Nalejte kyslou smotanu, zeleninu, pokračujte vo varení 3 minúty bez toho, aby ste prestali miešať. Zatvorte, trvajte na tom, 20 minút.

Ako smažiť huby

Biele plodnice v panvici - obľúbená misa zberačov húb.

Vyprážané huby sa ľahko varia:

1. Najprv sú dary lesa triedené, čistené, umývané, rezané.
2. Nalejte studenou vodou a soľou po dobu 20 minút.
3. Varte 15 minút. Hodiť do cedníka, opláchnuť studenou vodou.
4. Rozotrite na panvici, ktorá je namazaná rastlinným olejom, smažte, kým šťava nezmizne a huby sa opečú (asi pol hodiny).
5. 2 minúty pred koncom vyprážania pridajte maslo (v súlade s princípom „kašu nekazíte maslom“). Soľ, korenie podľa chuti.

Niektoré ženy v domácnosti smažia jedlo s cibuľou. Na to sa nasekaná cibuľa naleje na panvicu 5 minút pred hríbmi.

Ako zmraziť huby

Zmrazenie je jednou z výhodných príprav húb na zimu, pretože huby sa skladujú najmenej šesť mesiacov. Biela je mrazená surová (čerstvá) a varená:

1. Čerstvo zozbierané lesné produkty sa čistia, krájajú na kúsky veľkých húb, malé - celé.
2. Rozkladajú sa v porciách po častiach podľa potreby na varenie. Sekundárne nezmrazujte.

Varené huby tiež zamrznú:

• variť nie viac ako 7 minút;
• sklopiť v cedníku;
• počkajte asi hodinu, kým sa voda nevypustí;
• vyčistené vo vreckách, potom v mrazničke.

Niektoré ženy v domácnosti nerozmrazujú bielu, ale varia alebo smažia okamžite, iné čakajú, kým nie sú úplne rozmrazené (8 - 12 hodín), a potom varia. V oboch prípadoch chuť misky netrpí.

Ako sušiť huby doma

Sušenie je starou osvedčenou metódou zberu pre budúce použitie. Sušené biele zaberajú málo miesta a sú skladované na dlhú dobu podľa technológie. Tieto huby obsahujú viac bielkovín, ako sa pripravuje iným spôsobom..

Sušia sa rôznymi spôsobmi, napríklad na nite. Každý kruh huby alebo celku je navlečený hrubou ihlou s kapronovým vláknom alebo rybárskym vlascom. Nedovoľte im, aby sa navzájom dotýkali.

Biele girlandy sú zavesené v dobre vetraných teplých izbách, napríklad v kuchyni nad plynovým sporákom.

Niekedy sa suší vonku, keď je horúci a suchý. Chráňte pred hmyzom a prachom pomocou gázy. Toto sušenie trvá týždeň..

Veľa žien v domácnosti stojí v peci biele a predtým ich narezalo na tenké taniere.

technológie:

1. Ovocie sa umiestni na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom. Malé huby nasadené na klobúku.
2. Predhrievajte rúru (nie vyššiu ako 65 ° C). Posielajú sa panvice alebo sa na kovový rošt položia huby. Dvere nie sú pre vzduch úplne zatvorené.
3. Po 5 až 6 hodinách sa teplota v peci zvýši na 75 ° C. Potom znovu znížte teplotu ohrevu na 55 ° C.
4. Na rovnomerné sušenie sa plechy na pečenie vyberú, ochladia, huby sa prevrátia.

V peci je biela sušená deň (24 hodín).

Mnoho žien v domácnosti tiež používa mikrovlnnú rúru. Huby, nakrájané na rovnaké kúsky, umiestnené na sklenenú platňu, zapnite rúru na 20 minút. Pretože šťava je prideľovaná z húb, je vypustená. Proces sa opakuje 4-krát. Pred zapnutím mikrovlnnej rúry sa nechá vychladnúť..

Je vhodnejšie sušiť huby v elektrickej sušičke: náklady na energiu sú minimálne, nie je potrebné monitorovať proces sušenia. Huby sa umiestnia na podnosy s tenkými doskami, nastavia sa požadovaný program (v závislosti od húb), trvanie 5-9 hodín.

Huby recepty na zimu

Mnoho gazdiniek považuje morenie bielej za jeden z úspešných spôsobov ich zberu na zimu..

Nakladané huby - misa, ktorá ozdobí slávnostný stôl

Tradičný recept

Budete potrebovať:

• 1 000 húb;
• voda - 1000 ml;
• šťava z 1 citróna, soľ - 1 lyžica. l.

Pre marinádu

• 1 bobkový list;
• hrášok a nové korenie - 5 ks .;
• cesnak - 1 strúčik;
• 4-5 mrkvových krúžkov a cibule;
• 2 dažďové kôpky;
• 500 ml vody;
• pol pohára octu 9%;
• 10 g soli;
• cukor - 20 g.

Poradie nakladania:

1. Huby sa čistia, umyjú. Zrelé rezy, malé použitie celé.
   
2. Panvica sa naplní vodou, solenou vylisovanou citrónovou šťavou. Po varení dajte hríb, varte 15 minút.
   
3. Zlikvidujte na site. Ak je na plesniach zrejmá pena, doplní sa studenou vriacou vodou.
   
4. Huby hríbov sa umiestnia na sterilné poháre, ostatné zložky a korenie sa tam umiestnia..
   
5. Marináda sa varí 10 minút pri 100 ° C, naleje sa obsah pohárov do varu, prikryje sa sterilnými viečkami..
   
6. Huby v nádobách dodatočne sterilizované po dobu 20 minút vo vriacej vode, blízko.
   

Po ochladení sa obrobky vyčistia v chladnej miestnosti.

Ceps marinované bylinkami

Na marinádu budete potrebovať:

• listy chrenu, ríbezle, čerešní;
• chren (koreň);
• kôprové dáždniky;
• strúčiky cesnaku:
• soľ - 20 g;
• cukor - 30 g;
• korenie - 10 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• ocot 9% - 30 ml.

Počet húb je ľubovoľný na žiadosť hostesky.

Príprava:

1. Biela sa varí v osolenej vode 1 hodinu, potom sa dá sklopiť na sito.
2. Marinádu varte 10 minút, pred vypnutím kachle nalejte ocot.
3. Listy zelene sa nalejú vriacou vodou, distribuované v bankách.
4. Naplňte plechovky marinádou, zakryte viečkami, sterilizujte 45 minút.
5. Odstráňte z vody pevne korok.

Po ochladení sa odošlú na uskladnenie.

Huby nakladané muškátovými orieškami

Vyžaduje sa:

• šampiňóny - 1000 g.

Pre marinádu:

• 20 g soli;
• 30 ml kyseliny octovej (30%);
• hrášok čierneho korenia - 12 ks, nové korenie - 5 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• 10 g cukru;
• cibuľa 1 ks;
• muškátový oriešok - ¼ tsp.

Algoritmus varenia:

1. Ošúpané, nakrájané na kúsky huby sa umiestnia do kotla s vodou, varia sa 10 minút.
2. Hádzajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, korenie, varte do mäkka.
3. Na konci varenia sa zavedie ocot.
4. Umiestnené na sterilných nádobách, pevne korkové.

Skladujte v chladnej miestnosti..

Marinovanie vínneho octu.

zloženie:

• 1000 g biela.

Pre marinádu:

• 40 g soli;
• cukor - 60 g;
• 60 ml vínového bieleho octu;
• korenie - 9 ks;
• klinčeky - 6 ks;
• 4 kôpky na kôš, bobkový list - 4 ks;
• lístky ríbezlí - 5 ks;
• 3 strúčiky cesnaku.

Poradie varenia.

1. Huby sa umyjú, nakrájajú na plátky, vložia sa do kotla s vodou, zohrejú sa na 100 ° C a vysušia.
2. Naplňte panvicu čistou vodou (1 l), po varení odstráňte penu, soľ (20 g), pol hodinu varte.
3. Pripevnite cukor, zvyšky soli, korenie, vínny ocot, neprestávajte variť 10 minút.
4. Huby sú distribuované v bankách s kôprom a listami, plnené marinádou, pokryté viečkami.

Čistite na chladnom mieste..

Horčicový semienkový recept

zloženie:

• 1 kg húb

Pre marinádu:

• 40 g soli;
• cukor - 20 g;
• hrášok čierneho korenia - 6 ks;
• sušené klinčeky - 3 ks;
• bobkový list - 4 ks;
• sušený kôpor - 10 g;
• 5 g horčicových semien;
• 1 lyžička kyselina citrónová;
• voda - 1000 ml.

Pokrok pri varení.

1. Nakrájané huby sa nalejú, nasolia sa a varia sa 40 minút na miernom ohni.
2. Huby sa hodia späť na sito a sušia sa.
3. Marináda sa varí 10 minút s korením.
4. Vložte huby do sterilných pohárov, vyplňte marinádou, korok s vekom.

Keď sa banky ochladia, vezmite ich na chladné miesto, kde sa skladujú až do zimy.

záver

Opísané hubové recepty na zimu sú užitočné pre milovníkov tichého lovu a pre tých, ktorí majú radi jedlá s hríbmi. Aby sa dary z lesa neztratili, skúsené ženy v domácnosti pripravujú zimu všetkými možnými spôsobmi.