Solené medové huby

Solené medové huby sú jedlo, ktoré osloví mnohých milovníkov prípravkov z húb. Sú chutné a veľmi užitočné, proces varenia nie je náročný, takže tí, ktorí si chcú užiť darčeky do lesa nielen v období ich zberu, by sa mali s receptami na morenie húb doma oboznámiť chladným spôsobom..

Výhody morenia húb

Hlavnou výhodou solenia za studena je neprítomnosť tepelného spracovania, čo znamená, že sa zachovajú všetky užitočné látky, aj keď čas potrebný na ich prípravu sa zvyšuje.

Chutia rovnako dobre ako chutia pripravené pomocou iných spôsobov solenia. Preto je spôsob chladenia v niektorých ohľadoch výhodnejší ako zvyšok.

Je možné soliť medové huby

Odpoveď na túto otázku je jednoznačná: je to samozrejme možné. V konečnej forme sa dokonale skladujú v koncentrovanej soľanke, čo vám umožňuje ukladať všetky užitočné látky koncentrované v produkte vo forme, v akej sú v čerstvých surovinách. Solené medové huby sa skladujú dlhšie ako vysuší, a nie sú napadnutí škodcami.

Príprava húb na solenie

Čerstvé suroviny sa nedajú dlho skladovať. Rozkazuje sa veľmi rýchlo, doslova za 1 až 2 dni, takže po zbere sa musí čo najrýchlejšie spracovať.

• Na tento účel sa huby triedia, čistia prezreté, suché a červivé.
• Potom sa zvyšné ovocie očistí od pôdy a listy sa na nich prilepia..
• Strihajte nohy okolo okraja a všetko dajte na panvicu.
• Nalejte studenú vodu a nechajte niekoľko hodín.
• Počas tejto doby sa tekutina vymieňa viackrát.
• Po namočení v studenej vode sa ovocie umyje a najväčší z nich sa nakrája na kúsky. Preto sú oveľa vhodnejšie na solenie. Malé huby sa dajú soliť celé.

Koľko soli je potrebné pri nakladaní húb

Množstvo konzervačných látok počas solenia húb studenou cestou závisí od teploty, v akej sa budú v budúcnosti skladovať.

Tento pomer zložiek je uvedený vo väčšine receptov. Ak sa konzervované potraviny skladujú v izbových podmienkach, musí sa konzervant vložiť o niečo viac, tj približne 0,6 - 0,7 kg. Zabráni sa tým pokazeniu soľného produktu..

Na obohatenie chuti a pridanie arómy do húb, ktoré samy osebe nemajú výraznú chuť, pri solení pomocou metódy chladenia môžete podľa receptov uvedených nižšie pridať korenie bežné v ruskej kuchyni:

• sladký hrášok;
• vavrín;
• cesnak;
• klinček;
• chren;
• listy čiernych ríbezlí;
• pálivá paprika.

Suma je uvedená v receptoch. Môžete to zmeniť podľa vlastného uváženia, aby ste získali požadovaný vkus.

V ktorých jedlách je možné soliť med

Na solenie budete potrebovať nekovové jedlá, tj sklo (poháre rôznych veľkostí), porcelán, íl, smaltované (hrnce a vedrá) alebo drevené (dubové sudy alebo iné dreviny)..

Ovocie v nich nie je možné soliť, pretože pri kontakte s povrchom môže dôjsť k nežiaducej chemickej reakcii a chuť konečného produktu bude pokazená..

Riad vhodný na solenie húb musí byť výnimočne čistý, úplne suchý, bez cudzích zápachov. Drevené sudy sa najlepšie zohrejú na slnku, aby ich dezinfikovali týmto spôsobom. Na povrchu smaltovaných kvetináčov by nemali byť žiadne triesky alebo praskliny..

Ako soliť solené medové huby doma

Pre obyvateľov mesta je morenie za studena v sklenených nádobách najvhodnejšie na skladovanie v miestnosti alebo skrini. Tí, ktorí žijú v súkromnom dome, môžu byť solení v bankách aj vo väčších kontajneroch, tj vedrách a sudoch, ktoré budú uložené v pivnici..

1. Po príprave suroviny sa naleje do misy, v ktorej sa uskutoční solenie, pridajte korenie, ktoré sa vyžaduje na lekársky predpis, vylejte konzervačným prostriedkom a nechajte, kým z nich nevystúpi šťava..
2. Ak je ocot uvedený v recepte na solenie za studena, pridajte ho.
3. Po chvíli sa položí druhá vrstva, rovnakej hrúbky, už nie, posypaná soľou a silne stlačená, aby uvoľnená šťava úplne pokryla suroviny..

Solené medové huby doma: recepty

Studené huby sa môžu soliť rôznymi spôsobmi.

Tento článok predstavuje klasické a iné recepty na solenie za studena, ktoré sa považujú za najlepšie, teda testované podľa času a praxe mnohých ľudí. Výberom jedného z týchto receptov môžete doma bezpečne osoliť medové huby.

Ako nakladať huby podľa klasického receptu

Tento recept na solenie za studena používa iba soľ a korenie. Budete potrebovať:

• 10 kg húb;
• 0,5 kg soli;
• 10–20 listov vavrínu;
• 50 hrachových lupienkov;
• 5 dáždnikov.

Solené huby sa varia podľa klasického receptu nasledovne:

1. Niekoľkokrát ich umyte studenou vodou, aby ste z nich úplne odstránili nečistoty a zvyšky. Orezajte okraj nôh.
2. Nalejte časť húb do sudu alebo veľkej panvice, nalejte konzervačným prostriedkom a vložte doň pár korenín..
3. Nasledujúce vrstvy pripravte presne v rovnakom poradí, až kým nenaplníte celý kontajner..
4. Zakryte kúskom čistej látky, na ktorú je položený útlak. Môže to byť tanier alebo drevený kruh, na ktorý je potrebné nainštalovať trojlitrovú nádobu vody alebo veľký kameň.
5. Jedlá, v ktorých sú huby solené, sa zakryjú kúskom čistej gázy a umiestnia sa do miestnosti s teplotou asi 20 ° C, pri ktorej začína kvasenie..
6. Ak je málo šťavy, potom majú silnejší útlak. Vytvorený poťah formy sa odstráni a hrnčeky sa premyjú.
7. Po 2 alebo 3 dňoch sa medové huby položia do pohárov s objemom 0,5 l, uzavrú sa plastovými viečkami a prenesú sa na chladné miesto, napríklad do pivnice..

Solený produkt je možné konzumovať asi po 3 týždňoch. V otvorených plechovkách zostane použiteľný najviac 2 týždne, počas ktorých sa musí uchovávať v chladničke so zatvorenými viečkami..

Solené huby vo valci

Ak je veľa lesných surovín, môžete ich soliť v sudoch v chladnej pivnici.

zloženie:

• medová agarika - 20 kg;
• 1 kg soli;
• 100 g cesnaku;
• 10 ks. gvozdichek;
• 2 lyžice. l. semená kôpru;
• 10 ks. bobkový list.

Medové huby sa solia v súlade s receptom v tomto poradí:

1. Tenká vrstva konzervačného prostriedku sa naleje do suchého valca, potom sa naň položí vrstva húb, posypaná korením..
2. Druhá huba sa pripravuje presne rovnakým spôsobom ako prvá, až kým nie je plný celý valec.
3. Natrite slnečnicovým olejom a vytvorte film, ktorý zabraňuje rastu plesní a rozdrví útlak.
4. Hlaveň je pokrytá čistou handrou a premiestnená do suterénu..

Za studeného solenia sa medové huby vo valci skladujú na chladnom podzemnom mieste..

Nakladané huby v panvici

Môže sa variť v pravidelnej smaltovanej panvici.

Budete potrebovať:

• húbové suroviny - 10 kg;
• 0,5 kg soli;
• čierne korenie - 1 lyžička;
• 10 sladkých hráškov;
• 5 ks. vavrín.

Na panvici si môžete osoliť medové huby podľa predchádzajúceho receptu na solenie za studena.

Najchutnejšia recept na solené huby s cesnakom

Cesnak je tradičné korenie, ktoré sa používa v ľudových receptoch na solenie húb akéhokoľvek druhu. Ak potrebujete dať slanú vôňu a chuť slaným medovým hubám, môžete použiť toto korenie.

Ingrediencie na predpis:

• huby - 10 kg;
• 300 g cesnaku;
• 0,5 kg soli;
• korenie podľa chuti.

Solené huby s cesnakom tradičným spôsobom.

Recept na solené medové huby na zimu studeným spôsobom s listami chrenu

Chrenové listy v tomto recepte sú potrebné na dodanie húb a arómy..

Na 10 kg medových húb berte:

• 0,5 kg soli;
• 2 veľké listy chrenu;
• iné korenie podľa chuti.

Solenie medových húb za studena podľa tohto receptu sa vykonáva rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom. Jeden list chrenu je umiestnený na spodnej časti misiek, druhý na vrchu.

Studené solené huby recept s cherry listami

Na 10 kg húb budete potrebovať:

• 0,5 kg soli;
• 10 hrachových lupienkov;
• 0,5 lyžičky čierne korenie;
• 5 bobkových listov;
• 10 ks. čerešňové listy;
• 2 dáždniky.

Ako soliť?

1. Vrstva pripravených húb sa posype konzervačným prostriedkom a časťou korenín, položí sa naň druhá a tak ďalej..
2. Po naplnení riadu položili na vrchol tlak a preniesli ho do pivnice.

Po solení za studena sa medové agarické čerešňové listy rovnomerne rozložia na panvicu.

Recept na solené huby s listami ríbezlí

Prísady na solenie za studena podľa tohto receptu:

• 10 kg medových húb;
• soľ - 0,5 kg;
• korenie podľa potreby;
• 10 ks. lístky ríbezlí.

Huby s listami ríbezlí podľa predchádzajúcej verzie.

Ako nakladať huby na zimu s chrenom a cesnakom

Prísady, ktoré budú potrebné na solenie za studena:

• 10 kg húb;
• 0,5 kg soli;
• 2-3 kusy koreňa chrenu strednej dĺžky;
• 2 hlavy veľkého cesnaku;
• hrach a kôpor - 1 lyžička;
• bobkový list - 5 ks..

Ako soliť:

1. Suroviny sú starostlivo triedené a niekoľkokrát premývané pod tečúcou vodou, až kým nie sú úplne čisté..
2. Prenáša sa na panvicu a korenie sa naleje do vrstiev. Vždy tlačili na povrch a prepravovali nádobu na chladné miesto.

Asi o mesiac neskôr sa už môže konzumovať med solený chladom.

Slané huby na zimu v bankách

Recept, ktorý je možné soliť zimnou metódou chladu.

Budete potrebovať:

• 10 kg čerstvých húb;
• 0,5 kg soli;
• korenie (kôpr, hrach, bobkový list, cesnak).

Tento recept na solenie za studena spočíva v okamžitom umiestnení medových húb do bánk:

1. Niekoľko korenín sa umiestni na spodok každej nádoby, potom sa plní pripravenými surovinami a na vrchu sa posype korením..
2. Konzervačnú látku nelejú, ale rozpustia ju v malom množstve vody a naplnia poháre, v ktorých sú medové agariky pevne zabalené..

Zatvorte tvrdými plastovými viečkami a nepretržite uchovávajte v chladničke.

Zimné solené huby recept s rascou a klinčekom

Soľ podľa tohto receptu klasickým spôsobom. Okrem húb a solí budú potrebné aj ochucovacie prísady, medzi ktorými by mali byť klinčeky a rasca (5-6 ks. A 1 lyžička, podľa toho na 10 kg surovín)..

Recept na solené huby na zimu s cibuľou

Do soľí húb podľa tohto receptu budete musieť pridať ďalších 5 hláv horúcej cibule. Musí sa olúpať, umyť a nakrájať na tenké krúžky.

Iné koreniny:

• nové korenie, čierne korenie a klinčeky - každé 5-6;
• bobkový list - 5 ks;
• 1 veľký cesnak;
• kôprové dáždniky - 2 ks..

Medová agarika sa solí studenou metódou takto: posypeme cibuľou, nakrájame na krúžky alebo polkrúžky zmiešané s korením. Môžu sa uchovávať v pravidelných malých plechovkách.

Ako soliť mrazené medové huby

Mrazené huby sa dajú použiť aj na morenie doma a ukázalo sa, že sú rovnako chutné a menej voňavé ako čerstvé, ktoré sa v poslednom čase zozbierali v lese. Na to ich nemusíte rozmrazovať.

Suroviny (asi 10 kg, rovnako ako v iných receptoch) vložte do kelímku alebo smaltovanej vedra, opatrne ich nalejte korením a podľa potreby nalejte teplú soľanku. Na to potrebujete 0,5 kg soli, ktorá sa musí rozpustiť v 2 litroch vody.

Ponechajte obrobok na teplom mieste najmenej jeden deň, aby ste na tom trvali, a potom ho vložte do čistých a sušených plechoviek, na horných policiach chladnite.

Ako uchovávať solené huby

Pretože chlad, solenie nepoužíva zahrievanie, pasterizáciu alebo sterilizáciu, pri ktorej sa ničia patogénne baktérie, medové huby pripravené týmto spôsobom sa môžu skladovať iba na chladnom mieste. Podmienky miestnosti nie sú z rovnakého dôvodu vhodné..

Tí, ktorí solia v sudoch, môžu využiť nasledujúce odporúčanie. Aby medová agarika nerástla plesnivo, môžete z nej naliať trochu rastlinného oleja, ktorý bol predtým kalcinovaný ohňom a ochladený, alebo vložte látku namočenú v octe a vytlačte niečo ťažké. Pomôže to zastaviť možný vývoj hnilobných procesov a zabrániť tvorbe plesní..

Skladovateľnosť výrobkov v chladnej miestnosti - nie viac ako 1 rok.

záver

Chutné studené slané huby sú chutnou a zdravou pochúťkou. Varenie je veľmi jednoduché. Existuje veľa rôznych receptov pre každý vkus a všetko, čo potrebujete, sú huby, soľ a rôzne koreniny. Každá domáca žena sa preto v domácej kuchyni vyrovná s moriakmi, aj keď je to prvá soľ.