Ako rýchlo nakladať huby na zimu doma

Rýchle osolenie šafranových húb trvá iba 1-1,5 hodiny. Huby sa môžu variť horúce a studené, s použitím útlaku a bez neho. Skladujú sa v chladničke, pivnici alebo na balkóne - miesto by malo byť nielen chladné, ale aj suché a tmavé..

Ako rýchlo nakladať huby doma

Tieto huby sa zvyčajne úplne vysolia do 1-2 mesiacov. Je však možné tento proces urýchliť tak, aby huby solili čo najrýchlejšie, napríklad za 1 až 2 týždne. Na tento účel použite útlak, ktorý sa nanáša na šafranové mlieko a postupne z nich vytlačte všetku šťavu. Vďaka tejto metóde nie je v niektorých prípadoch dokonca potrebné použiť vodu.

V iných prípadoch, keď sa nepoužíva útlak, je technológia solenia dlhšia (až 2 mesiace). V praxi sa tradične používajú dve metódy:

1. Chlad - bez kúrenia.
2. Horúce - s predbežným varom vo vriacej vode po dobu 5-7 minút.

Všetky recepty na rýchle solenie tak či onak sú založené na týchto metódach. Líšia sa iba svojimi jednotlivými zložkami - v niektorých prípadoch pridávajú cesnak, v iných - bobkový list a korenie, v treťom - dokonca aj suché červené víno a horčicu Dijon.

Rýchle solené recepty šafranu

Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako rýchlo osoliť huby..

Vo svojej surovej podobe

Je to jeden z najjednoduchších spôsobov rýchleho osolenia húb na zimu. Za týmto účelom zoberte smaltovanú panvicu alebo vedro a surové huby so soľou a korením. Pomer zložiek je:

• huby - 1 kg;
• hrubá soľ - 2 polievkové lyžice;
• cesnak - 3-4 strúčiky (voliteľné);
• chren - 2-3 listy;
• kôpor - 3-4 vetvy.

V tomto recepte nie je medzi prísadami voda, čo nie je náhoda - tekutina sa získa zo samotných húb počas solenia. To sa objaví rýchlo, ale ak šťava nestačí, po niekoľkých dňoch sa oplatí naliať trochu studenej prevarenej vody.

Expresné solenie šampiňónov bude trvať dlhšie ako hodinu. Postupujte nasledovne:

1. Huby sú umyté pod vodou alebo jednoducho pretrepané z piesku. Niektorí hubári dokonca neodstraňujú zvyšky ihiel - budú slúžiť ako ďalšie „ochutenie“. Jediným povinným opatrením je odrezať konce nôh kontaminovaných pôdou..
2. Červenovlásky sa kladú do niekoľkých vrstiev tak, aby boli klobúky dole.
3. Posypte soľou na každú vrstvu, vložte strúčiky cesnaku a kôprové konáre nakrájané na niekoľko pozdĺžnych kusov.
4. Posledná vrstva je pokrytá listami chrenu, ktoré dodajú nielen zaujímavú arómu, ale aj „odškrabú“ baktérie a iné mikroorganizmy..
5. Lis je umiestnený na vrchu - môže to byť kameň, nádoba na vodu alebo ťažká panvica atď..
6. V prvých dňoch po nasolení začnú šafranové huby rýchlo uvoľňovať šťavu a do jedného týždňa budú pripravené na prvé ochutnanie..

Horúca cesta

Chutné a rýchle solené šafranové mlieko sa môže vyrábať horúcim spôsobom, ktorý sa v praxi používa ešte častejšie ako predchádzajúca možnosť „bezvodá“. Na solenie budete potrebovať:

• huby - 1 kg;
• soľ - 2 veľké lyžice;
• korenie - 7 hrachu;
• mletá paprika - 1 dezertná lyžica;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• chrenové listy - 2-3 kusy.

Okamžité solené huby si môžete pripraviť takto:

1. Opláchnite huby a odrežte končeky nôh.
2. Nalejte horúcu, ale nie vriacu vodu, aby úplne pokryla huby.
3. Zahrejte, nechajte vrieť a po 5 minútach ho vypnite. V procese varenia musíte neustále monitorovať penu a odstraňovať ju.
4. Rýchlo vypustite vodu a vložte huby do smaltovanej panvice alebo do iných nádob na solenie. Každý rad je položený s klobúkami dole, naleje sa na ne soľ a korenie..
5. Pridajte bobkové listy a posypte korením. Položte niekoľko listov chrenu na vrchol a utláčajte ich.

Vo videu je znázornené rýchle solenie šampiňónov horúcich špargľou horúcim spôsobom:

Anglický recept

Chutné a rýchle solenie húb je možné podľa anglického receptu, ktorý je založený aj na technológii solenia za horúca. Je potrebné vziať tieto zložky:

• huby - 1 kg;
• suché červené víno - 0,5 šálky;
• olivový olej - 0,5 šálky;
• soľ - 1 veľká lyžica;
• cukor - 1 veľká lyžica;
• Dijonská horčica - 1 veľká lyžica;
• cibuľa - 1 kus strednej veľkosti.

Postupnosť akcií je nasledovná:

1. Huby sa umyjú, vložia do horúcej vody, privedú do varu a po 5 minútach vypnú kachle.
2. Nakrájajte na prúžky a odložte stranou.
3. Olej a víno sa nalejú do veľkého duseného mäsa, okamžite sa nasolia, pridá sa cukor a cibuľové krúžky dusené horčicou.
4. Akonáhle sa zmes uvarí, pridajte do nej huby a pokračujte vo varení 5 minút.
5. Potom sa všetka táto hmota rýchlo prenesie do pohára a vyčistí sa v chladničke, aby sa hríby vylúhovali.

Výsledkom tohto solného receptu je skutočný húbový kaviár, ktorý je po 2 hodinách úplne pripravený. Môže byť pripravený na zimu, ale skladovaný iba vo zvinutých predsterilizovaných bankách.

Podmienky skladovania

Pripravený produkt sa uchováva na tmavom a chladnom mieste, kde teplota nestúpne nad + 8 ° C, ale neklesne pod nulu. Tieto podmienky možno zabezpečiť:

• v chladničke;
• v pivnici;
• na zasklenom balkóne loggia.

Skladovateľnosť závisí od technológie solenia:

1. Ak sa solené instantné huby stočia do pohára, potom sa skladujú 2 roky. Po otvorení plechoviek sa odporúća použi liek za 1-2 týždne.
2. Ak sú huby solené za horúca, môžu sa skladovať pri izbovej teplote, ale nie dlhšie ako 3 mesiace. Nádoba sa môže okamžite schladiť - potom je možné skladovanie po dobu 6 mesiacov od dátumu prípravy.
3. V prípade solenia za studena je doba použiteľnosti podobná. Súčasne by sa huby mali skladovať iba v neoxidujúcich jedlách - keramických, drevených, sklenených alebo smaltovaných.

záver

Najrýchlejšie osolenie húb sa dosiahne utláčaním. Vďaka neustálemu vylisovaniu húb sa solia za týždeň, potom sa jedlo úplne pripraví. Ak nevyvolávate útlak, solenie nebude také rýchle a bude trvať najmenej 1,5 mesiaca.