Koľko dní nasolenie šafranových húb pod tlakom: solené recepty na hubách

Každý skúsený zberač húb bude súhlasiť s tým, že chuť solených šampiňónov je taká dobrá, že v tomto ohľade strácajú aj slávni hamburgery. Okrem toho solenie šampiňónov nie je taký komplikovaný postup. Šafranové huby pod vplyvom útlaku však iba svojím vzhľadu aktivujú intenzívne slinenie u tých, ktorí niekedy vyskúšali taký kus.

Obsahuje slané šafranové huby pod útlakom

Existuje veľa rôznych spôsobov nakladania húb. Je pravda, že v skutočnosti všetci spadajú na dve hlavné: chladnú a horúcu. Solenie za studena sa vykonáva bez predchádzajúceho tepelného spracovania, to znamená, že sa používajú surové huby. V prípade šafranového mlieka išlo ešte ďalej. Iba tieto huby môžu soliť nielen surové, ale ani namáčané a neumývané vo vode. Takýto veľvyslanec sa nazýva suchý. Tu sa bez útlaku nezaobíde, je to on, kto pomáha hubám vylučovať potrebné množstvo šťavy.

Je pravda, že metóda je vhodná iba pre veľmi mladé huby s priemerom klobúka nie väčším ako 5 - 7 cm, ktoré by sa mali zbierať aj čerstvo. Preto sa neodporúča sušiť získané solené huby suché, pretože nikdy nemôžete presne vedieť, kedy boli nakrájané. Okrem toho by sa huby na solenie mali zbierať výlučne na miestach šetrných k životnému prostrediu, mimo akýchkoľvek ciest, čo je obzvlášť dôležité.

Pri bežnom solení za studena sa huby najskôr dôkladne umyjú vodou.

Predpokladá sa, že pri použití oboch týchto metód solenia za studena, huby menia farbu a stmavujú.

Aj keď táto skutočnosť žiadnym spôsobom neovplyvňuje chuť pripravených húb, mnohým sa nepáči vzhľad tmavých šafranových húb iba z estetického hľadiska. A oni veria, že jediný spôsob, ako sa vyhnúť stmavnutiu húb, je použitie horúceho solenia.

Toto nie je úplne pravda, hoci horúci veľvyslanec je skutočne schopný uchovať atraktívny svetlý odtieň solených šampiňónov. Napodiv, ale podľa niektorých správ šafranové mlieko stmavuje práve kvôli kontaktu so studenou vodou. Preto pri starostlivom používaní solenia metódou solenia môžu huby zostať veľmi atraktívne. Okrem toho huby neuveriteľne chrumkavé a zachovajú jedinečného ducha lesa a ihličnatého odpadu.

Medzi samotnými hríbmi existujú dva poddruhy, ktoré sa od seba mierne líšia. Huby zozbierané v borovicovom lese sa vyznačujú osobitnou hustotou, silnejšou nohou a klobúkovými poliami uzavretými dole. Tieto šafranové huby sú ideálne pre akýkoľvek druh morenia pod tlakom a zostávajú krásne a silné, aj keď sa nepoužívajú najmenšie veľkosti..

Šafranové huby rastúce v smrekových lesoch sa líšia jemnejšou štruktúrou a veľkosť je dôležitá pre solenie pod útlakom. Koniec koncov, veľké huby sa budú musieť nakrájať na niekoľko častí. A s najväčšou pravdepodobnosťou nebude klobúk takéto testy vydržať a rozpadne sa. Táto skutočnosť neovplyvní chuť, ale vzhľad obrobku nebude taký reprezentatívny.

Ako soliť huby pod útlakom

Bez ohľadu na výber metódy solenia sa šampiňóny zo šafranového mlieka musia v každom prípade vytriediť, vyradiť rozbité alebo červami. Tiež ich musíte oslobodiť od zvyškov ihličiek a priliehajúcich listov a iných lesných odpadkov. Huby šafranové však zvyčajne nespôsobujú zberače húb zvlášť veľké problémy s ich čistením. Určité množstvo podstielky sa môže akumulovať iba v stredových výklenkoch viečka. Sú tiež zriedkavými červami, takže tento postup sa dá zvládnuť pomerne rýchlo..

Bez ohľadu na zvolenú metódu solenia húb je potrebné počas solenia, najmä v prvých fázach procesu, udržiavať ich v útlaku. Pretože to je útlak, ktorý vám umožňuje udržiavať požadovanú hladinu kvapaliny v nádobe s nakladanými hubami. A kvalita solených húb závisí od toho..

Chladná cesta

Tento spôsob solenia je veľmi populárny pre všetky tubulárne huby, pretože umožňuje šetriť všetky výživné látky a nevyžaduje žiadne tepelné ošetrenie..

Okrem toho je to pre väčšinu hubárov trochu pohodlné a známe. Huby prinesené z lesa sa napokon jednoducho ponoria do slanej vody. V tomto stave je všetka lesná podstielka veľmi rýchlo oddelená. Okrem toho nezvaní hostia vo forme červov tiež nemajú radi slanú vodu a veľmi rýchlo opúšťajú svoje biotopy, čím vytvárajú huby čisté..

Potom sa huby položia na vodorovný povrch pokrytý uterákom, aby sa mohli mierne uschnúť.

Počas tejto doby pripravte nádobu na solenie: panvicu, vedro alebo nádobu. Solenie húb v pohári nie je veľmi vhodné práve preto, že je ťažké zvoliť vhodný lis. Proces solenia sa zvyčajne vykonáva vo veľkých nádobách a po dokončení sa solené šafranové huby prevedú do sklenených pohárov na uskladnenie..

Zázvorové huby sú také voňavé a chutné huby, že na solenie by ste nemali používať veľa korenín. Okrem toho mnohí radšej používajú iba soľ z korenín. Aj keď tradičné bylinky, ako sú kôpor, chren, ríbezle a dubové listy, môžu stále zohrávať pozitívnu úlohu pri ochrane šafranových húb pred možným znehodnotením..

Umyté huby sa rozložia vo vrstvách v nádobe a každú vrstvu sa vyleje hrubou soľou (môžete pridať semená kôpru), ktorá nedosiahne niekoľko centimetrov po okraj. Čistá chlopňa látky je umiestnená na vrchu a je potlačená. Na tkaninu môžete položiť akékoľvek ploché jedlo, aby ste zvýšili tlak na solené huby.

Nádoby na vodu sa najčastejšie používajú ako útlak, ale môžete si tiež vyzdvihnúť ťažký plochý kameň. Použitie plochého útlaku skutočne umožní pokryť nádobu hubami pokrievkou, ktorá vylúči vniknutie cudzích predmetov a hmyzu do nej počas solenia..

Huby sa umiestnia na chladné miesto s teplotou najviac + 10 ° C a uchovávajú sa v takýchto podmienkach dva týždne. Je potrebné ich monitorovať a pravidelne (každé 2 až 3 dni) odstraňovať útlak a tkanivo, opláchnuť ich v horúcej vode alebo dokonca vymeniť látku za novú. Deje sa tak, aby sa zabránilo kyslosti a plesniam..

V priebehu niekoľkých dní začnú huby šťavu a výrazne sa usadia. Ak sa v určitom okamihu privezie ďalšia dávka šafranového mlieka z lesa, môžu sa bez obáv pridať k už soleným. Po predčistení a opláchnutí samozrejme.

Horúca cesta

Horúca metóda je volená mnohými manželkami, napriek tomu, že výroba trvá dlhšie. Je však zaručené, že huby nezmenia farbu a mnohí veria, že ďalšie tepelné ošetrenie nebude nikdy zbytočné.

Existuje niekoľko druhov horúcich lososových húb a pre všetkých je v každom prípade lepšie použiť útlak.

Najčastejšie sa huby po vyčistení jednoducho varia v slanej vode štvrtinu hodiny, potom sa kladú na sol rovnakým spôsobom, aký je opísaný v studenej metóde..

Nemôžete variť, ale jednoducho nalejte pripravené huby vriacou vodou a potom vypusťte vodu a huby namažte rovnakým spôsobom..

A niekedy sa ošúpané šafranové huby ukladajú do vriacej vody, kde už bolo pridané množstvo soli a ďalšie korenie potrebné na solenie. V tejto soľanke sa varia asi 10 minút. Potom pevne stanovené na brehoch a nalejte horúcou soľankou. V tomto prípade nie je potrebné použiť útlak, ale pre lepšie nasýtenie hubovou soľankou je to stále nevyhnutné.

Nasolené šafranové huby by mali byť pod tlakom najmenej 2 až 3 týždne, potom sa môžu preniesť na banky, aby sa zabezpečilo, že sú úplne pokryté soľankou..

Suchá cesta

Suchý spôsob solenia šafranových húb je nezvyčajne jednoduchý. Huby sa jednoducho zbavia zvyškov pomocou kefy bez použitia vody. Potom sa vloží do pripravenej nádoby, naleje sa soľ a požadované korenie.

Potom položte handričku, tanier alebo drevený kruh na vrch a vložte slušnú záťaž. Malo by postačovať soľ, najmenej 30 g na 1 kg húb. Po niekoľkých hodinách by v nádobe malo vyniknúť toľko hríbovej šťavy, že v nej budú huby úplne ponorené..

Huby sa solia v chladnej miestnosti s teplotou najviac + 15 ° C.

Recepty šafranové huby pod útlakom s fotografiami krok za krokom

Na nakladanie húb pod útlakom môžete použiť ktorýkoľvek z nižšie uvedených receptov.

Klasický recept na šafranové huby pod útlakom

potrebné:

• 2 kg húb;
• 3 lyžice. l. soľ;
• 3-4 dáždniky;
• čerešňové listy, ríbezle, vetvičky borievky - voliteľné.

Výroba:

1. Huby čistia trosky z lesa, ktorý sa prilepil na klobúky a odrezal nohy zafarbené v zemi.
   
2. Na spodnej časti smaltovanej panvy sa rozprestierali dáždniky s kôprom a vrstva šampiňónov s mliekom zo šafranu s nohami hore posypanými soľou..
   
3. Postup sa opakuje, až kým sa huby nevyčerpajú..
   
4. Listy kôpru a iné korenie sú tiež umiestnené na vrchu..
   
5. Prikryte tkaninou, potlačte a odošlite na chladné miesto.

Korenené huby pod útlakom

Budete potrebovať:

• 3 kg húb;
• 3 lyžice. l. soľ;
• štipka kyseliny citrónovej;
• 3 kôprové dáždniky;
• banda petržlenu;
• 5 hrášok z korenia a čierneho korenia;
• 3 púčiky klinčekov;
• 2 bobkové listy.

Príprava:

1. Huby sa umiestnia do nádoby so slanou vodou a dôkladne sa umyjú zo všetkých kontaminantov..
   
2. Soľný roztok je vypustený, huby vložte do panvice, pridajte čerstvú vodu a povarte, odstráňte penu, asi 10-15 minút.
   
3. Hádzať späť do cedníka, nechať odtiecť.
   
4. Skladané vo vhodnom obale, posypané korením a soľou.
   
5. Korenie a byliny sú tiež rozmiestnené na vrchu..
   
6. Prikryte handrou, potlačte a vytiahnite na chladnom mieste.

Ryzhiki pod útlakom s chrenovými listami

Budete potrebovať:

• 1 kg húb;
• 2 lyžice. l. soli (neúplné);
• 4 strúčiky cesnaku;
• 2 kvetenstvo kôpru;
• chren, čerešňa, ríbezle;
• 15 hrášok čierneho korenia.

Príprava:

1. Zázvor opláchnutý vo vode.
   
2. Položte ich do vhodného kontajnera a postupne pridajte všetky dostupné koreniny.
   
3. Horný kryt so zostávajúcimi listami.
   
4. Prikryte tkaninou, miskou, potlačte.
   
5. Udržujte deň pri izbovej teplote a potom sa presuňte do chladných podmienok..

Koľko húb šafranu je pod útlakom

Koľko solených šafranových húb treba udržiavať pod útlakom, závisí od toho, ktorý spôsob solenia bol zvolený.

Pri použití horúcej metódy je možné huby ochutnať za pár dní. Je však vhodné udržiavať ich pod útlakom asi po 2 až 3 týždňoch.

Ak sa rozhodne, že sa huby pod tlakom osolia, je možné ich vyskúšať asi týždeň, niektoré však nečakajú na termín. Môžu byť solené až po 1,5 mesiaci.

Nakoniec, ak sa solené šafranové huby pod tlakom získavajú v dôsledku studeného kysnutia, musia sa v tomto stave udržiavať najmenej 1 - 2 mesiace. Áno, a po útlaku je lepšie neodstraňovať ho, ale ponechať ho po celú dobu skladovania.

Podmienky skladovania

Huby solené pod útlakom sa môžu skladovať iba v chladnej miestnosti pri teplote nepresahujúcej + 10 ° С. A ešte lepšie, ich teplota skladovania zostáva v rozmedzí od + 3 ° C do + 7 ° C. V takom prípade sa minimalizuje pravdepodobnosť okyslenia solených húb. Solené huby môžete za takýchto podmienok zachovať počas celého roka..

záver

Zázvorové sústo pripravené ktorýmkoľvek z vyššie opísaných spôsobov umožní vychutnať si chutné a chutné občerstvenie kedykoľvek. Ľahko zapadnú do každodenného menu a stanú sa skutočným vrcholom slávnostného sviatku..