Kyslé šampiňóny v slanom náleve: čo robiť s hubami

Zázvorové huby sa nazývajú kráľovské huby kvôli ich neporovnateľnej chuti a aróme, ako aj kvôli skutočnosti, že vo forme solí nevyžadujú namáčanie ani tepelné ošetrenie. Z tohto dôvodu sa najčastejšie šafranové huby zbierajú na zimu pomocou morenia. Mnoho žien v domácnosti sa napriek tomu stretáva so situáciou, keď sa zdá, že sa všetko urobilo správne a na lekársky predpis, a šafranové huby boli kyslé. Čo to znamená, aké dôvody môžu viesť k okysleniu a čo s tým možno urobiť, sa bude diskutovať neskôr..

Prečo huby putovali

Zázvor môže fermentovať z rôznych dôvodov. Stáva sa tiež, že príznaky bežnej fermentácie, ktorú možno považovať za štandard pre solenie šampiňónov, sú považované mnohými nováčikmi za nebezpečné symptómy. Ak sa po niekoľkých dňoch útlaku na povrchu húb objaví tenký pás plesní, nebojte sa. Toto je takmer normálny proces, ku ktorému dochádza v dôsledku kontaktu s kyslíkom vo vzduchu. A v každom recepte, ktorý opisuje solenie hríbov zo šafranového mlieka chladným spôsobom, je potrebné povedať, že počas obdobia kvasenia pod tlakom (3 až 5 týždňov), každé 2 až 3 dni, sa musí tkanina pokrývajúca huby a samotný lis umývať. Najlepšie je variť ich v malom množstve vody alebo dokonca použiť novú handričku.

Podobná situácia môže nastať, keď sa zdá, že huby kvasili v bankách, kde boli po krátkodobom pobyte v útlaku prenesené. Ak fermentačný proces neskončil (a podľa teploty to trvá 2 až 6 týždňov), môžu sa na povrchu soľanky objaviť bubliny a soľanka samotná bude pomaly unikať z voľných zakrytých plechoviek. To je úplne normálne. Je iba potrebné prísne dodržiavať pokyny týkajúce sa načasovania toho, aby sa solené šafranové huby držali pod útlakom. Je dôležité skontrolovať, či sú huby kyslé alebo nie. V prvom prípade je potrebné prijať účinné opatrenia. Ak sa chuť soľanky nezmenila, potom sú huby celkom jedlé a vy musíte len počkať.

Často sa však stáva, že v chladničke musíte mať poháre s nerafinovanými hubami, pretože je ťažké nájsť iné chladné miesto. V takom prípade by sa plechovky mali umiestniť do ďalších nádob alebo do hustých plastových vreciek, aby sa nepoškodili police chladničky. Ale skôr alebo neskôr (v priemere o 3 až 4 týždne neskôr) sa proces kvasenia zastaví a bude možné oslabiť kontrolu solených húb a nebojí sa, že sa stanú kyslou..

Ďalšia vec je, ak sa solené šafranové huby stanú kyslými z nedodržania určitých pravidiel zberu alebo skladovania..

Mnohé milenky zotrvačnosťou radi pred morením namočia huby do vody. Koniec koncov, všetky druhy húb a iné lamelové huby nevyhnutne vyžadujú tento postup. Šafranové huby sú však o tomto postupe veľmi negatívne. Patria do jedlých húb 1. kategórie a nemusia sa vôbec vôbec nasiaknuť. Nie pre nič za nič, že najlepší klasický spôsob, ako lososa camelina je suchý, to znamená, bez prístupu k vode vôbec. Preto, ak šafran huby kyslé, potom musíte najprv pamätať, či boli ponechané bez dozoru vo vode na chvíľu. To by mohlo nepriaznivo ovplyvniť ich štruktúru a viesť k následnému okysleniu..

V procese solenia húb musíte určite použiť útlak. Pretože pomáha udržiavať huby neustále pod povrchom soľanky. Ak niektoré časti húb nie sú ponorené do soľanky, pravdepodobnosť, že sa stanú kyslými a objaví sa pleseň, sa mnohokrát zvýši. Najčastejšie zo soľanky vyteká iba útlak. Pretože prichádza do styku so soľankou z kameliny a so vzduchom, musí sa preto pravidelne odstraňovať a dôkladne umyť horúcou vodou, aby sa hríby nestali kyslé. Tento faktor je obzvlášť dôležitý pri použití solenia za studena a za sucha..

Nakoniec, veľmi dôležitá je primeraná teplota vzduchu a svetelné podmienky, za ktorých dochádza k soleniu a následnému skladovaniu ťavovitých. Keď svetlo vstúpi do nádob s hubami, môžu sa ľahko okysliť. To isté sa stane, keď teplota skladovania stúpne nad + 6 ° C.

Čo robiť so šafranovými hubami, ak sú kyslé

Ak však solené šampiňóny nasolené po ukončení fermentačného obdobia kyslé, potom s hubami môžete urobiť toto:

1. Vyberte ich z nádrže, opláchnite ich pod tečúcou vodou a vložte do hrnca s vriacou vodou, do ktorého pridajte 30 g soli a 5 g kyseliny citrónovej na 1 liter použitej vody..
2. Vypustite všetku predchádzajúcu tekutinu, nádobu dôkladne opláchnite sódou a opláchnite vriacou vodou.
3. Hríby šafranového varu asi 7-10 minút, potom vložte do cedníka a vypustite prebytočnú tekutinu.
   
4. Pripravte čerstvú soľanku na základe skutočnosti, že 1 lyžica kamennej soli je rozpustená v 1 litri vody.
5. Do sterilizovanej nádoby vložte pol lyžičky. horčicové semienka, hríby nasypte horúcou vodou a nalejte čerstvú soľanku.

Chuť osolených šafranových húb po pridaní horčice sa mierne mení, ale nepoškodí celý obraz.

Mimochodom, pri hľadaní odpovede na otázku, čo robiť s nakladanými šafranovými hubami, ak kvasili, môžete použiť rovnakú radu. Naplňte ich iba čerstvou marinádou, do ktorej je z bezpečnostných dôvodov lepšie pridať trochu octu.

Ako soliť huby tak, aby neboli kyslé

Aby solené šampiňóny nekvasili, je potrebné od začiatku brať solenie s plnou zodpovednosťou a jasne dodržiavať všetky pokyny na varenie..

Predovšetkým, ak sa nepoužije suchý veľvyslanec, je potrebné starostlivo očistiť huby od zvyškov rastlín a najmä od častíc zeme alebo piesku vodou. Malo by sa však pamätať na to, že zároveň sa oplatí namáčať šampiňóny vo vode.

Mnoho žien v domácnosti, aby sa zabezpečilo, že šafranové huby nebudú kyslé, používajú výlučne horúci veľvyslanec. To znamená varené huby pred solením alebo aspoň na ne nalial vriacou vodou.

Soľ sa musí pridávať v množstve 10 l vedra šafranového mliečneho uzáveru - 1,5 šálky.

Keďže soľ je hlavnou konzervačnou látkou, je lepšie s ňou ísť príliš ďaleko ako spodná soľ. Soľný roztok zabraňuje kyslým hubám. Ak je to príliš slané, potom keď použijete huby, môžete ich mierne opláchnuť studenou tečúcou vodou.

Nádoba na solenie by mala byť smaltovaná, sklenená, keramická alebo drevená. V žiadnom prípade by ste nemali používať kovové nádoby.

Nakoniec najdôležitejšou vecou je uistiť sa, že počas solenia sú všetky huby nevyhnutne pokryté soľankou nad ich hlavami. Umiestnia sa do pripravenej nádoby čo možno najtesnejšie, posypú sa soľou a korením a rozdrvia sa, kým sa neuvoľní bohatá šťava. Ak náhle prírodná hubová šťava nestačí, pridajte soľanku a vždy na ňu tlačte. Lis sa musí zvoliť tak, aby jeho hmotnosť bola dostatočná na to, aby všetky huby zmizli pod hladinou kvapaliny.

V miestnosti môžu solené huby stáť najviac jeden deň, aby sa začal proces kvasenia. Potom sa preskupia na chladnom mieste, inak sa určite kyslá.

Keď ste pod tlakom, musíte neustále sledovať farbu soľanky. Mal by mať červenkastý odtieň a atraktívnu aróma húb. Ak sa farba zmení a zmení farbu na sivú, znamená to, že huby môžu byť kyslé, preto je nevyhnutné prijať záchranné opatrenia..

záver

Ak sú huby šafranu kyslé, neodhadzujte ich okamžite. Najprv musíte pochopiť situáciu a zistiť, čo sa stalo zle. Možno je to zvyčajne normálny stav húb počas fermentácie. A ak nie, potom sa situácia môže ukázať ako celkom opraviteľná. Potrebujete vynaložiť viac úsilia..