Huba s modrým šafranom: prečo je táto huba modrá a čo robiť

Červenovlásky sa právom nazývajú kráľovské huby, pretože sú zdravé, voňavé a vyzerajú krásne z hľadiska ochrany. Neskúsení zberatelia húb sa však často bojia, že šafranové huby na reze a počas morenia zafarbia na modro. Tento jav by sa nemal obávať, pretože tento prírodný proces, ktorý nepoškodzuje ľudské telo.

Prečo huby huby modrej

Zberatelia húb si často všimnú, že šafranové huby sa po reze začnú modrej farby. Mylne veria, že k tomuto procesu dochádza iba pri jedovatých vzorkách a často prechádzajú ušľachtilými hubami. Toto je mylná predstava, pretože k modrnutiu dochádza v dôsledku oxidácie pri vystavení vzduchu. Huby môžu zmeniť farbu nielen na modrú, ale aj na zelenú, červenú alebo hnedú.

Prečo huby po zbere zmenia farbu na modrú

Predtým, ako pôjdete na lesnú úrodu, musíte poznať odrodové charakteristiky, čas a miesto rastu, ako aj pozrieť si fotografiu. Ryšavky - kráľovský druh, ktorý rastie v slabo osvetlených druhoch, v smrekových a borovicových mladých stromoch.

Červené dary lesa sa dajú veľmi ťažko zamieňať s inými druhmi, pretože majú jasný vzhľad. Jasne oranžový klobúk v mladom veku má pologuľovitý tvar, s vekom sa narovnáva a vytvára v strede malú depresiu..

Plochý povrch má tmavé kruhy alebo škvrny, po daždi svieti a je pokrytý hlienom. Spodná strana je tvorená krátkymi, početnými doskami, jasne oranžovej farby. Noha je vo vnútri krátka, mäsitá a dutá. Po mechanickom poškodení sa vylúči mliečna šťava a rez získa modrú farbu.

Počas lovu húb sa neskúsení zberatelia húb obávajú, že šafranové huby zafarbia na modro. Táto reakcia nastáva v dôsledku chemického procesu. Látky obsiahnuté v buničine v kombinácii s kyslíkom spôsobujú zmenu farby. Oxidácia môže tiež spôsobiť čepeľ noža, výsledkom čoho je, že rez začne rýchlo meniť farbu.

Ak po zbere húb huby zmodra, potom v koši boli smrekové druhy. Pretože borovica vylučuje mliečnu šťavu, ktorá pri interakcii so vzduchom zafarbí dužinu zelenkavým odtieňom. Neskúsení zberači húb často veria, že falošné náprotivky boli zhromaždené a zneškodnené. Toto je prírodný proces, a preto sú produkty modrého lesa ideálne na morenie..

Plod sa vyskytuje od polovice augusta do konca septembra. Zberatelia húb často vyhľadávajú šafranové huby podľa ľudových znakov:

1. Ak sa v lese dozreli maliny, čučoriedky a objavili sa hríby druhej vrstvy, potom môžete za mesiac ísť na lov.
2. Keď motýle rástli, na jeseň sa objavili červené dary lesa.
3. Počas kvitnutia vresu sa začína rodiť šafranové mlieko.

Prečo sa huby pri solení stávajú modrými

Kráľovský vzhľad je vynikajúca, zdravá kópia, ktorá sa dá použiť na vyprážanie, dusenie, varenie solených a nakladaných konzervovaných potravín. Ale veľmi často, keď solia, milenky si všimnú, že huby zafarbia na modro. Tento chemický proces môže nastať v dôsledku korenia a korenia, ako napríklad kôpr alebo jeho semená. V tom nie je nič nebezpečné a varené jedlo nepredstavuje nebezpečenstvo pre telo.

Uhorky sa môžu tiež zmeniť na modré, ak sa nedodržiavajú pravidlá skladovania. Musia sa skladovať na dobre vetranom chladnom mieste pri teplote + 8 - 10 ° C. Ak je teplota pod normálnou hodnotou, huby zamrznú a začnú sa rozpadať. Pri vysokej teplote budú kyslé. Ak sa soľanka odparí, potom do nádrže pridajte osolenú prevarenú vodu. Ak dodržiavate jednoduché pravidlá skladovania, môžete zabrániť tomu, aby sa soľanka zmenila na modrú..

Čo robiť, ak huby zmenia farbu na modrú

Pred osolením sa huby s modrou farbou vytriedia, odstránia sa zvyšky lesa, umyjú sa pod tečúcou vodou a pokračuje sa v solení. Aby soľanka nestmavla, solí sa v smaltovaných jedlách, v sudoch alebo sklenených nádobách. Ostatné misky môžu spôsobovať oxidáciu, v dôsledku čoho farba soľanky stmavne a nebude atraktívna. Tiež, aby soľanka nezmenila farbu, jodizovaná soľ sa nepoužíva na solenie a kôpr, jej semená a veľké množstvo korenia sa nepridávajú..

Ak sa počas solenia použilo veľké množstvo korenia a soľanka stmavla, situácia sa vyrieši umytím húb a naplnením čerstvo pripravenou soľankou..

Aby huby po namočení do vriacej vody nezmodli, pridáva sa kyselina citrónová. Existujú však prípady, že prípravný proces prebiehal podľa všetkých pravidiel a mäso zo šafranového mlieka sa sfarbilo na modro rovnomerne. To sa môže stať kvôli dlhému pobytu zhromaždených darov lesa pod slnečnými lúčmi a na čerstvom vzduchu. Preto veľa zberačov húb začína soliť priamo v lese.

Aby sa predišlo chemickej reakcii počas prípravy nakladaných uhoriek, je lepšie jedlo uvariť v sklenených porciovaných nádobách. Tiež, aby sa zabránilo modrosť a plodina vyzerá krásne v zachovaní, môže byť nakladaná. Aby ste však pri varení húb dostali číry soľanku, pridajte do vody štipku kyseliny citrónovej alebo ½ citrónovej šťavy..

Šafránové mlieko a losos sa skladujú v uzavretých nádobách v chladnej miestnosti najviac 12 mesiacov. Pri prudkom stmavnutí soľanky a po objavení sa čiernej plesne sa jej ochrana vyhodí, pretože môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie tela..

záver

Ak pri love húb narazíte na múčku šafranových mliečnych húb, môžete si rýchlo vyzdvihnúť celý kôš. Zberači húb si však často všimnú, že šafranové huby po reze zmodrú a po mechanickom poškodení sa mliečna šťava vylučuje. Táto reakcia by sa nemala báť, pretože tento mechanický proces je prirodzený a neovplyvňuje chuť, užitočné vlastnosti a arómu.