Zrzky na zimu: recepty s fotografiami krok za krokom

Huby červeného šafranu majú vynikajúcu chuť, ktorú je možné konzumovať takmer v akejkoľvek forme. Každá gazdinka si samozrejme chce na zimu skladovať šafranové huby, pretože tieto huby budú vítanými hosťami pri každom sviatočnom stole. Navyše to nie je ťažké a existuje veľa receptov na prípravu šafranových húb na zimu.

Zahŕňa zber húb na zimu

Možno sú to iba huby, ktoré sa dajú variť, ak si prajete zimu všetkými metódami, ktoré existujú v prírode, av každom prípade bude mať výsledné jedlo vynikajúce chuťové vlastnosti..

Tieto huby sú tiež neobvyklé v tom, že vyžadujú minimálnu prípravu a niekedy to vôbec nepotrebujú, ak rastú v čistých borovicových lesoch. Existujú recepty na výrobu šafranových húb na zimu pomocou suchého studeného solenia, keď sa huby nemusia ani umyť vodou. Všetko, čo musíte urobiť, je zľahka si utrieť klobúky kefou, žinku alebo vlhkou handričkou.

Samozrejme, ak zozbierané huby obsahujú určité množstvo viditeľnej nečistoty: piesok, zeminu alebo lesnú podstielku, musia sa umyť v vedre studenej vody a každú hubu navyše opláchnuť pod tečúcou vodou. Ale aj v tomto prípade huby nebudú vyžadovať žiadne zvláštne dodatočné čistenie. Najmä ak boli správne rezané nožom v lese a výška susednej nohy nepresahuje 1 - 2 cm.

Prichádzajú tiež požiadavky na veľkosť šafranových húb používaných na zber pomocou morenia a morenia doma v zime. Na tieto účely sa odporúča užívať huby, ktorých klobúky neprekračujú priemer 5 cm, ktoré si počas spracovania úplne zachovávajú svoj tvar a na stole vyzerajú veľmi atraktívne ako slávnostné ošetrenie.

Ako variť huby na zimu v bankách

V sklenených nádobách môžete zbierať huby na zimu rôznymi spôsobmi.

pripraviť:

• solené huby studeným, horúcim a suchým spôsobom;
• šafranové huby;
• studené a horúce nakladané huby;
• Pochutiny, ľahké jedlá a šaláty s pridaním všetkej zeleniny;
• hubový kaviár;
• vyprážané a pečené huby.

Všetky tieto pečate na zimu sa dajú použiť ako hotové jedlá, ako aj ako pomocné zložky na prípravu iných jedál: náplne do všetkých druhov pečiva, šalátov, príloh.

Recepty na šafranové huby na zimu

Ďalej budú podrobne opísané všetky hlavné spôsoby výroby šafranových húb na zimu s najchutnejšími receptami..

Nakladané šafranové huby na zimu

Nakladané huby sú jedným z najobľúbenejších pochutín, a to ako pri pravidelných sviatkoch, tak pri každej gala večere. Toto morenie je jedným z najrýchlejších spôsobov varenia šafranových húb na zimu. Samotný proces bude trvať minimálny čas a ďalšie prísady nebudú potrebné toľko. Koniec koncov, šafranové huby sú samy o sebe tak chutné huby, že by ste do nich nemali pridávať príliš veľa korenia..

Budete potrebovať:

• 2 kg húb;
• 700 ml vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ (bez posúvača);
• 1 polievková lyžica. l. cukor (so sklíčkom);
• ½ lyžičky mletý čierny korenie;
• 60 ml 9% octu;
• 3 bobkové listy.

Príprava:

1. Čerstvé olúpané a umyté huby sa vyliali studenou vodou a zahrievali sa na mierny ohrev až do varu..
2. Varte asi 10 minút, nezabudnite odstrániť vznikajúcu penu.
3. Pridá sa cukor, soľ, korenie a bobkový list a varia sa ďalšie 3 minúty.
   
4. Nalejte ocot a varte ďalšie 2-3 minúty.
5. Huby sa ukladajú do sterilných pohárov, plnia sa vriacou marinádou a korkujú pevnými nylonovými krytmi.
   Varovanie! Ak sa tým dokončí proces zberu šafranových húb, môžu sa huby skladovať iba v chladničke.

1. Pre dlhodobé skladovanie v bežnej špajzi je potrebná ďalšia sterilizácia..
2. Za týmto účelom sa nádoby s hubami umiestnia do horúcej vody, privedú do varu a sterilizujú sa 20 minút, pollitrových pohárov a 30 minút - litrov.
3. Zrolujte na zimu, nechajte vychladnúť a uskladnite.

Solené šafranové huby na zimu

Jedná sa o solené šafranové huby, ktoré sú tradične najobľúbenejšie na zimu. Môžu byť solené tromi spôsobmi: horúcimi, chladnými a suchými. Toto je jeden z najchutnejších receptov, keď sú huby v zime solené.

Pri solení húb najčastejšie tiež vôbec nepoužívajú korenie alebo ich dávajú do minimálneho množstva. Koniec koncov, môžu nielen narušiť prirodzenú vôňu a chuť šafranových húb, z príliš veľa koreneného korenia môžu huby stmavnúť. Ale ak je hlavnou vecou prípravy chrumkavé huby na zimu, musíte pridať čerstvé listy z duba, čerešní, čiernych ríbezlí alebo chrenu..

Budete potrebovať:

• 6 kg čerstvých húb;
• 250 g soli (1 šálka);
• 20 listov ríbezlí a čerešní;
• 50 hrášok čierneho korenia.

Príprava:

1. Huby sa očistia od zvyškov, ktoré na nich priľnú, v lese, odrežú spodnú časť nôh a umyjú sa studenou vodou. Ak sú ulovené veľké exempláre a nie je kam ďalej používať, rozrežte ich na niekoľko kusov.
2. Huby sa nechajú uschnúť v cedníku a v tomto okamihu sa listy čerešní a ríbezlí doplnia vriacou vodou, po ktorej sa mierne vysušia..
3. V sterilnej sklenenej nádobe na dne položte určité množstvo listov, zaspite 1 polievková lyžica. l. soľou a dáme 10 hrachu korenia. Položte vrstvu húb tak, aby sa klobúky pozerali dolu a aby nohy stúpali nahor.
4. Opäť pridajte soľ a korenie a položte huby, kým nebude nádoba úplne plná.
5. Prístrešok na vrch s listami, položte kúsok čistej látky, dajte dovnútra utlačenie vo forme pohára alebo vhodného dláždeného kameňa.
6. Vyberte na chladnom mieste s teplotou najviac + 10 ° C.
7. Po niekoľkých hodinách by mala šťava vyjsť a huby úplne zakryť.
8. Každý deň po dobu jedného týždňa musíte skontrolovať plechovky so solenými hubami, aby boli úplne pokryté soľankou. Ak je to potrebné, pridajte do pohárov studenú pramenitú vodu.
9. Ak sa na povrchu látky objavia stopy plesne, odstráni sa tlak a premyje sa vriacou vodou. Tkanina sa dôkladne opláchne alebo nahradí čerstvou.
10. Po niekoľkých týždňoch môžu byť vynikajúce šafranové huby na zimu považované za pripravené a môžu začať chutnať..

Nakladané šafranové huby na zimu

Nakladané šafranové huby sa líšia od solených húb iba v menšom množstve použitej soli. Inak sú procesy, ktoré sa vyskytujú pri obidvoch spôsoboch zberu šafranových húb počas zimy, veľmi podobné. V dôsledku fermentácie prispieva kyselina mliečna k deštrukcii membrán najťažšie stráviteľných hubových buniek. Vďaka týmto procesom sú fermentované a solené huby pozoruhodne absorbované ľudským telom. Pozitívne vlastnosti solených a nakladaných húb dopĺňa to, že v oboch prípadoch sa huby zbierajú na zimu bez použitia octu..

Budete potrebovať:

• 1500 g húb;
• 1000 g bielej kapusty;
• 5 stredných mrkiev;
• 1/3 lyžičky rasca;
• voda a soľ na prípravu soľanky.

Podľa tohto receptu sa na brehoch v zime kvasia nielen huby, ale aj kapusta s mrkvou, čo miske dodá ďalšiu výživovú hodnotu..

Príprava:

1. Najskôr sa soľanka varí na základe toho, že sa na 1 liter vody pridá 100 g soli.
   POZOR! Množstvo vyššie uvedených zložiek môže vyžadovať od jedného do dvoch litrov soľanky varenej a ochladenej na teplotu miestnosti.

1. Kapusta sa olúpa z horných listov, naseká sa a na štvrtinu hodiny sa nasýti v slanom náleve.
2. Potom sa tekutina vyleje do samostatnej nádoby a kapusta sa nechá na panvici určitý čas.
3. Huby sa umyjú, veľké vzorky sa nakrájajú na menšie kúsky a varia sa vo vode s pridaním štipky soli a kyseliny citrónovej počas 10 minút..
4. Voda je odvedená a huby sa nechajú zbaviť prebytočnej tekutiny v cedníku.
5. Ošúpajte mrkvu, trieť na hrubom strúhadle a zmiešať s kapustou.
6. V sterilných pohári rozložte huby a kapustu s mrkvou vo vrstvách, každú vrstvu nalejte rascou.
7. Nalejte zvyšnú soľanku tak, aby úplne pokryla zeleninu hubami.
8. Odolajte 12 až 24 hodinám pri izbovej teplote a potom vykonávajte na tmavom a chladnom mieste najmenej týždeň..
9. Niekoľkokrát denne ostrou drevenou tyčinkou prepichnite celý obrobok úplne nadol, aby vzniknuté plyny mali možnosť ísť von a občerstvenie by sa ukázalo byť horké..
10. O týždeň neskôr, keď sa soľanka stane úplne priehľadnou, je kapusta s kapustou pripravená na použitie..

Šafranový šalát na zimu

Bude to veľmi chutné, ak budete huby huby variť na zimu vo forme šalátu s čerstvou zeleninou. Počas prípravy sa samozrejme všetka zelenina nevyhnutne varí. Bez tohto kroku sa však takýto obrobok nedá dlho skladovať. Ale toto jedlo je schopné zapôsobiť na každého hosťa svojou chuťou a vôňou. Paradajky zozbierané v zime dávajú rajčiakom osobitný dôraz, bez ktorých úroda stratí väčšinu svojej príťažlivosti.

Budete potrebovať:

• 2 kg čerstvých šafranových húb;
• 1 kg paradajok;
• 1 kg papriky;
• 500 g mrkvy;
• 500 g cibule;
• 5 lyžíc. l. cukor;
• 4 lyžice. l. soľ bez vrchu;
• 300 ml rastlinného oleja;
• 70 ml 9% stolového octu.

Príprava:

1. Huby triedené, umyté, nakrájané na plátky.
2. Varte štvrť hodiny, rozptýlené v cedníku na vypustenie vody.
3. Na vyhriatej panvici vypražte v rastlinnom oleji do zlatohneda a rozotrite v samostatnej hlbokej miske.
4. Ošúpajte cibuľu a mrkvu, nakrájanú cibuľu na pol krúžkoch, mrkvovú mriežku.
5. Drvená zelenina sa vypráža na zlatohnedú a zmieša sa s hubami.
6. Paradajky sa umyjú a nakrájajú na plátky.
7. Paprika je očistená od semenných komôr, nakrájaná na prúžky.
8. Do hlbokej panvice s hrubými stenami vložte paradajky, papriku, nalejte asi 100 ml rastlinného oleja.
9. Pridajte cukor, soľ, ocot, premiešajte a na miernom ohni varte 30-40 minút..
10. Zavádza sa zmes húb, cibule a mrkvy, zvyšný rastlinný olej sa naleje, premieša a na rovnakom čase varí..
11. Distribuované do malých sterilných sklenených pohárov s objemom najviac 0,5 l, hermeticky uzavreté a ponechané vychladené zabalené.

Vyprážané huby na zimu

Ako viete, vkus sa netvrdí. A hoci mnohí považujú osolené šafranové huby za najchutnejšiu prípravu na zimu, mnohí stále radšej používajú recepty na huby vyprážané cibuľou..

Budete potrebovať:

• 1000 g čerstvých šafranových húb;
• 150 ml masla alebo rastlinného oleja;
• 1 veľká cibuľa;
• podľa chuti soľ a korenie.

Tento recept na prípravu vyprážaných šafranových húb na zimu v nádobách je jedným z najjednoduchších z hľadiska zloženia ingrediencií a spôsobu varenia..

Príprava:

1. Huby sa nakrájajú na plátky, rozotierajú sa na suchej panve a smažia sa, až kým sa tekutina úplne neodparí.
   
2. Potom pridajte rozpustené maslo alebo rastlinný olej.
3. Cibuľa sa olúpa, nakrájame na tenké polovičné krúžky a pridá sa k panvici. Všetko dobre premiešajte, soľ a korenie podľa chuti, prikryte a smažte asi pol hodiny pri veľmi intenzívnom ohni.
   
4. Horúcu hubovú hmotu rozdeľte do malých sterilných pohárov a do panvice nalejte zvyšný olej.
   Dôležité! Ak nie je dostatok oleja na vytvorenie vrstvy s hrúbkou najmenej 10 mm v každej nádobe, je potrebné zahriať novú časť oleja na panvici a naliať s ňou obsah pohárov..

1. Zatvorte hrubými plastovými viečkami a ochladte.

V tejto forme sa môže huby skladovať v chladničke alebo v pivnici. Ak sa majú vyprážané šafranové huby skladovať v komore, banky sa musia dodatočne sterilizovať v slanej vode 40 - 60 minút..

Tipy na varenie

Aby príprava šampiňónov šafranu do budúcnosti umožnila udržať hustú elastickú konzistenciu húb, skúsení kuchári odporúčajú ich umytie v ľadovej vode, ku ktorej sa pridá 1 lyžička. ocot na liter objemu.

Nakladané, solené alebo nakladané huby sa pred podávaním často ochutia rastlinným olejom, cesnakom alebo cibuľou.

Pokiaľ ide o skladovanie prefabrikovaných šampiňónov, môžu huby zvinuté kovovými viečkami trvať až 10 - 12 mesiacov. Ale na pevné valcovanie musí byť akýkoľvek prípravok z húb sterilizovaný.

Pod plastovými krytmi sa môžu huby skladovať iba v chladničke alebo na inom mieste, kde teplota nepresahuje + 5 ° C. Pre solené a nakladané šafranové huby - to je prakticky jediná možnosť skladovania, pretože nemôžu byť hermeticky uzavreté.

záver

Párky na zimu sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Pre každú hostiteľku je určite vhodný recept, ktorý uspokojí najjemnejšiu chuť.