Nakladané šafranové huby: recepty na zimu

Červenovlásky zaujímajú vedúce postavenie vo výživovej hodnote všetkých tubulárnych druhov. Proteín v ovocnom tele nemá zloženie nižšie ako živočíšne bielkoviny. Huba je obľúbená nielen kvôli chuti, ale aj kvôli univerzálnosti spracovania. Nakladané, solené alebo nakladané šafranové huby nestrácajú svoje blahodarné vlastnosti, dobre si zachovávajú svoj tvar, jasnú farbu a chuť a vôňu charakteristickú pre daný druh..

Tajomstvo výroby kapusty

Na zber v zime sa odoberajú iba mladé exempláre. V prezretých plodniciach sa proteín začína rozkladať a uvoľňuje toxické zlúčeniny. Poškodené tiež nepoužívajte. Bez ohľadu na to, ako sa huby starostlivo spracovávajú, obsahuje buničina odpadové produkty z lariev, ktoré významne znižujú hodnotu spracovaného produktu. Na prípravu morených šafranových húb sa vyberajú exempláre, ktorých klobúk nepresahuje 5 cm a zhromažďujú sa v ekologicky čistej oblasti..

Na prírezy používajte sklenené nádoby akejkoľvek vhodnej veľkosti, smaltované riady alebo drevený sud. Zázvor, kvasený v dubovom sude, má príjemnú vôňu koláča z dreva. Nakladané huby sú odolnejšie.

Pred položením ovocných telies sa drevená nádoba naleje teplou vodou na 1-2 dni. Materiál je nasýtený vlhkosťou, zväčší sa veľkosť, čím sa vylúči ďalšie presakovanie hlavne. Pred položením sa akýkoľvek typ nádoby premyje slabým roztokom jedlej sódy a spracuje sa vriacou vodou.

Fermentované šafranové huby sú chutné, podliehajú teplotnému režimu. Recept používa kvasnice. Optimálna teplota pre fermentáciu je 15 až 20 ° C, v takomto prostredí sa baktérie mliečneho kvasenia množia dobre a proces pokračuje v normálnom režime.

Recepty na kyslá kapusta na zimu

Pre akýkoľvek prípravok sa suroviny predbežne pripravujú:

1. Ovocie sa zbaví zeme a zvyškov trávy alebo lístia.
2. Na základni je stehno ovocia orezané asi 1,5 až 2 cm.
3. Odstráňte fóliu z klobúka, v mladých prípadoch ju môžete nechať.
4. Ovocie sa umylo.
5. Na usadenie zvyšného piesku na dne sú huby namočené 40 minút.
6. Nalejte vriacu vodu, vylejte do vody.
7. Čiapky sú oddelené od nôh. To sa deje v procese solenia, pretože huby vylučujú mliečnu šťavu, ktorá sa rýchlo oxiduje a zmení farbu na tmavo zelenú.

V niektorých receptoch sa hríby varia. Tento bod nie je dôležitý, vriace huby neovplyvňujú chuť nakladaných húb a doba fermentácie sa neznižuje.

Jednoduchý recept na kyslá kapusta

Jedna z najrýchlejších metód spracovania s minimálnymi nákladmi na materiál. Receptúra ​​je určená pre 10 kg surovín, s menším alebo väčším objemom, zložky sa menia v pomere k:

• soľ - 350 g;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• sérum - 0,5 l.

Korenie sa pridáva podľa potreby, môžete použiť zelený kôpor alebo semená, cesnak. Recept na bobkový list nie je k dispozícii, nekombinuje sa s fermentovaným mliečnym výrobkom, nakladané šafranové huby budú mať nepríjemný zápach.

Pracovný postup:

1. Suroviny sa ukladajú do pripravených nádob vo vrstvách.
2. Na každú vrstvu nalejte soľ..
3. Kombinujte cukor a fermentovaný mliečny výrobok, miešajte, kým sa kryštály nerozpustia.
4. Nalial do obrobku.
5. Zaťaženie je umiestnené na vrchu.

Huby sa odstránia kvôli fermentácii. Po dni, keď skontrolujú proces, musí šafranové mlieko nechať šťavu.

Na povrchu sa vytvárajú penové škvrny a z obrobku vychádza kyslá vôňa. Začala fermentácia a po 20 dňoch huby dosiahnu požadovaný stav.

Nakladané huby s chrenom

Huby na predpis s chrenom sú veľmi populárne. Nakladané šafranové huby nie sú iba obľúbeným domácim jedlom, sú súčasťou ponuky mnohých elitných reštaurácií a sú veľmi žiadané. Na obstaranie budete potrebovať:

• huby - 10 kg;
• akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok - 0,5 l;
• stredne veľký koreň chrenu - 2 ks .;
• semená kôpru - 200 g;
• soľ - 350 g;
• cesnak - 2-3 hlavy;
• listy čiernych ríbezlí - 25 ks;
• cukor - 150 g.

Varené nakladané huby:

1. Listy ríbezlí sa umiestnia do cedníka, naleje sa vriacou vodou.
2. Čistia koreň chrenu, prechádzajú mlynčekom na mäso. Chrenová šťava spôsobuje podráždenie slizníc očí a dýchacích orgánov, preto sa práca vykonáva na dobre vetranom mieste..
3. Cesnak nakrájaný na tenké plátky.
4. Huby sa ukladajú do nádob vo vrstvách, každá vrstva sa naleje soľou a korením, na vrchole sa položia listy ríbezlí..
5. Cukor sa rozpustí v srvátke alebo kefire a pridá sa k obrobku.
6. Na hríby sa umiestni záťaž.

Po niekoľkých dňoch skontrolujte úroveň návratnosti vody hubami. Ak nie je dostatok tekutiny, pridajte prevarenú osolenú vodu tak, aby bol povrch úplne uzavretý. Ak nedochádza k odchýlkam od pomerov receptu, šafranové huby pod váhou útlaku dávajú dostatočné množstvo šťavy..

Kyslá kapusta s kapustou

Pre obéznych ľudí sa odporúča chutná nízkokalorická múčka - kapusta so kapustou. Obrobok je užitočný na trávenie, obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktorých nedostatok je zrejmý najmä v zime. Potrebné komponenty:

• huby - 600 g;
• drvená kapusta - 2 kg;
• voda - 0,5 l;
• kôpr (semená) - 4 lyžičky;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• čierne korenie (hrášok) - 30 ks;
• stredne veľká mrkva - 2 ks..

Kyslá kapusta s kapustou:

1. Skartovaná kapusta.
2. Mrkvu nastrúhajte alebo nakrájajte na malé štvorčeky.
3. Zázvorová zmes so zeleninou.
4. Pridá sa korenie, hmota sa premieša..
5. Cukor a soľ rozpustite v teplej vode.
6. Obrobok sa umiestni do zhutneného kontajnera.
7. Nalievaná voda.

V priebehu jedného dňa bude proces fermentácie zrejmý na pene na povrchu, takže bude vychádzať vzduch a obrobok je prepichnutý na niekoľkých miestach. Pripravenosť kapusta s kapustou sa určuje podľa farby slaného nálevu, keď sa stane priehľadným, čo znamená, že proces spracovania je ukončený.

Podmienky skladovania

Nádrže s nakladanými hubami sa spúšťajú do suterénu alebo sa umiestňujú do miestnosti, kde teplota nepresahuje +50 ° C. Pri vyššej rýchlosti fermentačný proces pokračuje a produkt sa zhoršuje. Zabezpečujú, aby boli ovocné zložky v tekutine, v prípade potreby pridajte prevarenú osolenú vodu. Ak sa zistí pleseň, odstráni sa, kruhy sa premyjú a ohnú sa soľankou. Nakladané huby budú vhodné až do budúcej sezóny s výhradou technológie skladovania.

záver

Fermentované šafranové mlieko je chutný produkt s nízkym obsahom kalórií. Na zimné prípravy môžete použiť tradičný jednoduchý recept, ktorý vyžaduje minimálne náklady na zručnosti a materiál. Nakladané šafranové huby s chrenom alebo kapustou sú obzvlášť obľúbené..