Adjika na zimu bez sterilizácie

Medzi mnohými omáčkami a ochucovadlami, ktoré musia pripraviť svedomité ženy v domácnosti na zimu, stojí adjika na zvláštnom mieste. Bez nej je ťažké si predstaviť dennú večeru a slávnostný stôl. Okrem toho pod týmto menom existuje také nepredstaviteľné množstvo receptov, že si mnohí pravdepodobne nepamätajú, ako to všetko začalo a čo je skutočná klasická adjika..

Ale adjika, ktorá je prvotne abcházskym pokrmom, znamená v preložené z miestneho dialektu iba „soľ s korením“. To znamená, že sa omáčka stala omnoho neskôr a pôvodne to bola zmes rôznych korenených bylín s feferónkou a soľou. V súčasnosti, najmä v Rusku, sa Adzhika často nazýva mletou zmesou najrôznejších druhov zeleniny a bylín a niekedy dokonca ovocia a orechov. A táto zmes je samozrejme vždy ochutená feferónom a soľou..

Aby sa zachovalo množstvo užitočných látok a predovšetkým vitamínov, adjika sa často vyrába surová aj bez ďalšieho tepelného spracovania. Je pravda, že takéto korenie možno uložiť iba v chladničke. Existuje tiež veľa receptov adjika, keď sú jeho prísady dusené, varené a iné druhy varenia. V tomto článku sa budeme zaoberať rôznymi možnosťami úpravy jedla bez následnej sterilizácie s tepelným spracovaním aj bez neho..

Klasická abcházska adjika

Toto korenie je super pikantné, preto sa odporúča iba pre špeciálnych milovníkov všetkého korenia, ktorí majú tiež dokonalé zdravie..

Aby ste to dosiahli, musíte si vziať: 2 kg pálivej papriky, najlepšie červenej, jednej a pol šálky stredne veľkej kamennej soli, 1 kg cesnaku, 200 gramov korenia sušeného na zemi (kôpr, slnečnicový chmeľ, koriander) a 200 gramov rôznych čerstvých bylín (petržlen, koriander) , bazalka, slaná, zeler).

Cesnak musí byť olúpaný, aby sa vytvorilo veľa bielych strieborných klinčekov. Pepř dôkladne umyte, nakrájajte na dve časti a dôkladne očistite od chvostov, semien a všetkých vnútorných oddielov.

Opláchnite greeny, odstráňte všetky suché a poškodené miesta a vysušte.

Potom prejdite horúcou paprikou, cesnakom a bylinkami do mlynčeka na mäso, premiešajte, pridajte soľ a suché korenie a dobre premiešajte. Ready adjika je možné uložiť do sterilných pollitrových pohárov a uložiť na chladnom mieste bez svetla. Podľa tohto receptu by ste mali dostať tri pollitrové nádoby na ochutenie Abcházska.

Adjika s paradajkami

Tento variant adjiky bol vynájdený už v Rusku, pretože paradajky nikdy neboli súčasťou klasickej adjiky. V modernom svete je to však tak adjika recept stal sa takmer klasickým.

Čo bude potrebné na jeho prípravu:

• Paradajky - 3 kg;
• Sladká paprika - 1,5 kg;
• Hot pepper - 200 gramov;
• Cesnak - 500 gramov;
• Čerstvé bylinky (bazalka, petržlen, koriandr, kôpor) - 150 gramov;
• Hrubá soľ - 150 gramov;
• Cukor - 175 gramov;
• Ocot 9% - 150 ml.

Všetka zelenina a byliny sa musia dôkladne umyť a zbaviť všetkého zbytočného.

Ak ste si vybrali prvú možnosť, všetky bylinky a zeleninu pomelte mlynčekom na mäso, zmiešajte so soľou, octom a cukrom, dôkladne premiešajte a vložte do sterilných pohárov. Takto pripravená Adjika sa môže uchovávať iba v chladničke. Ale pod skrutkovacím uzáverom v chladničke môže zostať až do nasledujúcej sezóny.

V druhej možnosti musíte konať trochu inak. Najskôr sa paradajky pomelú mlynčekom na mäso, rozložia sa vo veľkej nádobe a zapália.

Keď sa varia, olúpajte papriku zo semien a vnútorností a tiež prejdite mlynčekom na mäso. Po tom, ako sa paradajky povaria asi 15 - 20 minút a časť vlhkosti sa z nich odparí, pridajte k nim nakrájanú papriku.

Cesnak nalúpajte súčasne a rozdeľte na plátky.

Cesnak sa krúti s feferónkou.

Paradajky so sladkou paprikou pokračujú vo vare, až kým nezhustnú, nezabudnite ich občas zamiešať. Približne 40 minút po začiatku varenia paradajok by zeleninová zmes mala dosiahnuť požadovaný stav a do nej môžete pridať strúhanú papriku s cesnakom..

Po ďalších 5-10 minútach môžete pridať nasekané bylinky, cukor, soľ a ocot. Po ďalších piatich minútach môžete vyskúšať adjiku a ak je dostatok korenia, vypnite kúrenie. Pripravené korenie rozotrite do sterilných pohárov, otočte a otočte hore nohami a zabalte ich hrubou handrou, až kým nevychladne..

Gruzínska adjika

Táto možnosť Kaukazská adjika Je tiež pomerne tradičný a varí sa bez varenia. Korenie je intenzívne zelené. Aby ste dostali dve pollitrové nádoby na korenie, musíte zhromaždiť nasledujúce zložky:

• Zeler - 900 g;
• Petržlen - 300 g;
• Koriandr - 600 g;
• Sladká paprika bielej, žltej alebo svetlozelenej farby - 300 g;
• Horúce zelené papriky - 300 g;
• Cesnak - 6 stredných hláv;
• Máta peprná - 50 g;
• Štiepané vlašské orechy - 200 g;
• Soľ - 120 g;
• Mleté čierne korenie - podľa vášho vkusu.

Všetka zelená tráva sa musí dôkladne umyť, roztriediť, zbaviť sušených a uschnutých častí a sušiť v tieni na papierovej utierke. Oslobodte cesnak od šupiek a rozdeľte na plátky. Umyte obidva druhy korenia, bez vnútorného obsahu a dobre ich umyte pod tečúcou vodou. Ak máte rany na rukách, pri manipulácii s cesnakom a feferónkami používajte rukavice.

Po zaschnutí všetkých pripravených prísad, rozdrvte ich všetky mlynčekom na mäso. Nezabudnite na vlašské orechy. Potom môžete pridať čierne korenie a soľ a dôkladne premiešať.

Dochuťte korenie do malých pohárov a uložte do chladničky.

Adjika s chrenom

Túto verziu adjiky možno oprávnene nazývať tradičnou ruskou omáčkou, pretože okrem cesnaku a feferónky zahŕňa aj klasické ruské horúce korenie - chren. Takže na jeho výrobu musíte nájsť 2,5 kg šťavnatých a zrelých paradajok, 1,5 kg papriky, 350 g cesnaku, 350 g chrenu a 350 g papriky.

Všetka zelenina je očistená od nečistôt, paradajok a chrenu - z kože, cesnaku - z plev a papriky - z chvostov a semenných komôr. Potom sa všetka zelenina pomelie mlynčekom na mäso a zmieša sa spolu. Iba chren musí v poslednom kole zomlieť mlynčekom na mäso, aby nemal čas na to, aby mu došla para. K strúhanej hmote sa pridá 200 g soli a 200 ml 6% octu. Po dôkladnom miesení sa adjika v hotovej forme položí do suchých sterilizovaných pohárov a uloží sa do chladničky na uskladnenie..

Adjika s jablkami

Táto verzia adjika sa ukazuje byť tak krehká a chutná, že ju už nemožno pripísať omáčkam, ale jednotlivým jedlám podávaným ako občerstvenie..

Najprv pripravte 5 kg paradajok a 1 kg mrkvy, jabĺk, papriky, 300 g cesnaku a 150 g papriky.

Z pomocných látok musíte vziať 0,5 kg cukru a 0,5 l rastlinného oleja. Soľ a ocot sa pridávajú k tejto adjika počas výrobného procesu podľa vašej chuti..

Zelenina a ovocie sú umyté a tradične očistené od všetkého zbytočného. Potom sa nakrájajú na malé kúsky a rozotrú sa mlynčekom na mäso v akomkoľvek poradí. Všetko okrem cesnaku.

Celá ovocná a zeleninová hmota, s výnimkou cesnaku, sa po dôkladnom premiešaní položí na panvicu s hrubým dnom a zapáli sa. Po varení sa naleje rastlinný olej a pridá sa cukor a soľ. Celá omáčka sa varí asi hodinu. Je vhodné ho pravidelne miešať pomocou drevenej špachtle..

Potom sa do adjika pridá cesnaková zmes so soľou a octom. Všetko sa varí asi pol hodiny. Nezabudnite ochutnať hotovú adjiku podľa chuti av prípade potreby pridajte soľ a ocot..

Po zahriatí sa korenie položí na suché sterilizované plechovky, zvinie sa a skladuje pri izbovej teplote.

Niektoré tajomstvá tvorby adjika

Existuje niekoľko funkcií, ktorých znalosti vám môžu pomôcť pripraviť sa na akýkoľvek recept..

• Adjika sa podľa klasických receptov pripravuje výlučne z hrubej kamennej soli bez akýchkoľvek prísad.
• Papriky horúceho korenia sa môžu používať čerstvé aj sušené.
• Ak chcete ochutiť korenie, použite spolu so semenami papriku. Aby sa znížila jeho závažnosť, časť horúcej papriky sa môže nahradiť sladkou paprikou alebo mrkvou..
• Všetky koreniny, bylinky a cesnak na prípravu adjiky sa tradične mletia v kamennej alebo drevenej malte.
• Najlepšie korenené bylinky, ktoré sa dobre hodia k pálivej paprike, sú majoránka, kôpor, pikantné, bazalka, zira, bobkový list, koriander, modrá pískavice a šafran.
  
• Aby sa dochucovadlo obohatilo, korenie a korenie sa zvyčajne kalcinujú na suchej panvici bez pridávania oleja..
• Cesnak na varenie adjika je lepšie brať s fialovým odtieňom.
• Paradajky na ochutenie si vyberajte mäsité. Malo by sa vyhnúť vodnatým odrodám, ako aj poškodeným alebo prezretým ovocím.
• Na sekanie zeleniny je najvhodnejšia mlynček na mäso. Pomocou mixéra je možné zeleninu a bylinky rozdrviť, čo nie je vhodné pre adjiku.
• Na zatváranie plechoviek s adjikou je najlepšie použiť kovové viečka. Kapron sa môže používať iba na korenie, ktoré sa bude uchovávať v chladničke.

Adjika je populárny v mnohých rodinách. Pokúste sa variť podľa všetkých vyššie uvedených receptov a určite nájdete niečo podľa svojho vkusu.