Ako soliť paradajky s jednoduchým solením na zimu v vedre

Pre „vhodné“ paradajka existuje niekoľko základných kritérií:

• musí byť zrelý, ale nie prezretý, inak sa solení zmení na ovsenú kašu;
• na solenie je vhodné zvoliť odrody s hustou pokožkou, ktorá počas tepelného spracovania nepraskne;
• je lepšie nekupovať paradajky na stopkách, pretože zrelé exempláre by to tak dobre nedržali (zelené plody by neboli šťavnaté a mäkké, okrem toho, že obsahujú látku solanín, nebezpečnú pre človeka);
• farba vybraných vzoriek by mala byť rovnomerná bez najmenších zelených plôch;
• vôňa paradajok vhodných na solenie musí byť čerstvá a „paradajková“, čo sa nedá povedať o mnohých plodoch pestovaných na hromadný predaj;
• nedávajte pozor na príliš svetlé a lesklé paradajky, pretože takýto vzhľad môže dobre naznačovať prítomnosť dusičnanových zlúčenín v nich;
• povrch vybranej zeleniny by mal byť rovný a hladký, bez hrčiek, porastov a iných odchýlok, čo naznačuje možné použitie hormonálnych hnojív počas pestovania.

Okrem toho nezabudnite na čerstvosť paradajok. Zhnité, drvené alebo choré plody by sa mali tiež zlikvidovať. Existenciu problému si môžete všimnúť objavením sa paradajok: napríklad na chorých plodoch často existujú sivé alebo tmavé škvrny, praskliny, biele bodky a hnilobné ložiská..

Ako soliť paradajky v vedre

Solenie paradajok v vedre je už nezvyčajným spôsobom zberu paradajok, ale tu je veľa variantov postupu. Odporúčame zvážiť niekoľko populárnych a veľmi chutných receptov na solenie paradajok v takýchto nádobách.

Recept 1 (červené paradajky)

Prvý recept je recept na solenie paradajok, ktorý bude chutiť ako ovocie sudu.

Na prípravu tohto nálevu budete potrebovať:

• čerstvé paradajky - 6,5 kg;
• feferónka - 2 tobolky;
• vyprážané dubové hranolky - 10-15 ks.;
• chrenové listy - 10 ks..;
• čerešňové listy - 15 ks..;
• kôprové dáždniky - 10 ks..;
• cesnak - 4 hlavy.

Na prípravu soľanky budú potrebné ďalšie výrobky.

Tento zoznam obsahuje:

• čierne korenie - 10 ks..;
• hrášok čierneho korenia - 10 ks..;
• strúčiky - 5 ks..;
• voda - 5 l;
• soľ a cukor - každý 250 g.

Proces prípravy solenia sa príliš nelíši od iných možností konzervácie, ale v každej fáze sú ešte nejaké nuansy.

Postupnosť akcií bude nasledovná:

1. Paradajky, dáždniky, kôstkové listy a čerešne by sa mali dobre umyť a cesnak vylúpiť.
2. Potom vložte prvú vrstvu paradajok do pripraveného čistého vedra (ovocie by ste mali stlačiť tak pevne, ako je to možné) a posuňte ho niekoľkými listami chrenu, ríbezlí, dubových lupienkov a navrch s čerešňovými listami, rozdrvenými strúčikmi cesnaku, niekoľkými kúskami horúcej červenej papriky a dáždnikmi s kôprom.
3. Vložte druhú vrstvu paradajok a zakryte ju rovnakými bylinkami a korením ako predchádzajúca. Strieda sa korenie a paradajky, až kým nebude vedro úplne naplnené..
4. Pripravte soľanku z vyššie uvedených produktov a po ochladení nalejte paradajky.
5. Vezmite kruhový tanier a položte ho na paradajky, jemne ich rozdrvte.
6. Vedro zatvorte vekom a nechajte ho na deň. Po uplynutí tejto doby bude možné preniesť uhorky do suterénu alebo na iné chladné miesto, kde môže obrobok dosiahnuť želaný stav..

Video: ako soliť paradajky v vedre (recept 1)

Recept 2 (červené paradajky)

Tento spôsob nakladania paradajok sa môže použiť na zber v malých vedrách, ako aj na konzervovanie. Za charakteristickú črtu tejto možnosti možno považovať neprítomnosť v zozname zložiek obvyklých chrenových listov, ale ak chcete, môžete ich pridať. Hotové solenie je dosť ostré a slané.

Vyžadujú sa tieto komponenty:

• silné paradajkové ovocie, pokiaľ možno jedna veľkosť - 4-5 kg;
• ríbezle a čerešňové listy - každý 10 kusov;
• veľká banda kôpru a petržlenu;
• bazalka a estragón - každé 2 zväzky;
• zeler - 2 - 3 zväzky;
• cesnak - 1 veľká hlava;
• feferónka - 1 - 2 kusy (podľa chuti).

Na prípravu soľanky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• studená voda - asi 2-3 litre (koľko pôjde do vedra naplneného paradajkami);
• hrubá soľ - 3 l 9 lyžice. lyžice.

Po príprave všetkého, čo potrebujete, je čas prejsť na priamy proces solenia.

Pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Dôkladne opláchnite všetok pripravený ovocie a zeleninu a nechajte vodu trochu odtiecť..
2. Vedro (alebo iný soliaci kontajner) dobre opláchnite teplou vodou, najlepšie pomocou sódy alebo horčičného prášku.
3. Vezmite nôž a pred presunutím paradajok do pripraveného vedra urobte niekoľko malých vpichov v oblasti stopky, to znamená, keď bolo ovocie pripojené k vetve. V vedre by paradajky mali byť prepichnuté.
4. Po opatrnom rozložení prvej vrstvy si zoberte strúčik cesnaku a nakrájajte ho na malé taniere na vrchole paradajok.
5. Za cesnakom dajte pár listov čerešní a ríbezlí, malú partiu fialovej bazalky, zeleru, petržlenu a kôpru. Na vrch kopru položte niekoľko vetvičiek estragónu.
6. Po dokončení prvej vrstvy zoberte nôž znova, urobte vpichy z paradajkového ovocia a rozložte druhú vrstvu.
7. Nakrájajte cesnak, položte lístky ríbezlí, čerešní, zeleru, kôpru, petržlenu a iných bylín, ktoré ste položili na vrch prvej vrstvy. Nezabudnite tiež na feferónku, ktorú je možné pohodlne nakrájať na niekoľko častí.
8. Položte tretiu vrstvu paradajok, ktorá pre potraviny bude päťlitrová vedra pravdepodobne posledná. Zhora môžete posypať paradajkami ďalším nasekaným klinčekom cesnaku a prikryť ho zeleňou: čerešne a ríbezle, zeler, kôpr, bazalka, petržlen (v dôsledku toho by paradajky mali byť úplne pokryté zeleňou)..
9. Pripravte soľanku, ktorej 9 lyžice sa musia rozpustiť v 3 litroch čistenej alebo studenej vody. polievkové lyžice soli.
10. Paradajky nalejte solankou iba tak, aby úplne pokrývalo ovocie a zeleninu.
11. Vezmite si tenkú vrstvu syra, zložte ju do niekoľkých vrstiev a posypte horúcou vrstvou horčičného prášku na vrchu (zabráni plesniam).
12. Hrany gázy ohnite smerom nahor a zatlačte nadol s vhodnou veľkosťou obrátenej platne (v priemere by mala zodpovedať priemeru samotnej vedra).
13. Zakryte vedro vekom, jemne pritlačte platňu a umiestnite pod neho podnos alebo iný kontajner so stranami, aby ste zachytili soľanku, ktorá sa objaví počas procesu solenia (veko nie vždy pevne prilieha k vedru)..

Hotové solenie by sa malo okamžite previesť na chladné miesto alebo uložiť do chladničky, kde sa paradajky môžu dobre osoliť, a veko vedra nebude nabobtnať..

Video: ako soliť paradajky v vedre (recept 2)

Recept 3 (zelené paradajky)

Solenie ovocia zelených paradajok je neobvyklá možnosť zberu, ale so správnym prístupom k úlohe a on vás bude môcť potešiť lahodným ovocím na zimu.

V takom prípade budete potrebovať:

• zelené paradajky - 4–5 kg;
• kôpor - 3-4 veľké vetvy;
• zeler - 3-4 vetvičky;
• chren - 4 listy;
• estragón - 2 - 3 vetvy;
• ríbezle a čerešňové listy - každý 20;
• cesnak - 2 hlavy;
• semená koriandra - 1 polievková lyžica. lyžica;
• horčičné semienka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• bobkový list - 5-6 kusov;
• soľ - 15–17 lyžíc. lyžice (v závislosti od množstva použitej kvapaliny);
• hrášok čierneho korenia - 0,5 lyžice. lyžice;
• voda - 3-4 l (nevarené, najlepšie vyčistené).

Solenie sa najlepšie robí v malej päťlitrovej nádobe z potravinárskeho plastu, pričom sa sleduje nasledujúci postup:

1. Ak chcete začať, dôkladne umyte vedro sódou, opláchnite paradajkové ovocie a bylinky.
2. Na dno misky položte niekoľko vetiev zeleru, rovnaké množstvo kopru, 2 - 3 roztrhané listy chrenu, vetvičku estragónu, 5 až 6 bobkových listov, 10 čerešňových listov, niekoľko hláv cesnaku (plevy sa nedajú odstrániť). Na spodnej časti vedra je potrebné rozptýliť 1 celú lyžicu semien koriandra, podobné množstvo horčice a asi pol lyžice čierneho korenia, hrachu alebo zmesi papriky..
3. Na pripravený zelený povrch položte vrstvu veľkých paradajok, potom ďalšiu menšiu.
4. Paradajky prikryte niekoľkými zväzkami kôpru, zeleru, chrenu a nakrájaného strúčika cesnaku.
5. Poslednú vrstvu najmenšieho ovocia položte na zelenú.
6. Uvarte soľanku. Na tento účel zoberte 1 celú lyžicu soli na 1 liter vody a premiešajte ich, kým sa úplne nerozpustí (na 5 kg paradajok bude potrebných približne 5–4 litrov tekutiny).
7. Paradajky nalejte so soľankou tak, aby boli úplne ponorené do kvapaliny.
8. Na zeleninu musíte dať útlak (môžete použiť silný tanier) a nastaviť záťaž, ktorej úloha je ideálna pre trojlitrovú nádobu vody.

Proces prípravy solenia bude trvať najmenej dva týždne a celý čas by mal byť prípravok v teplej miestnosti, najlepšie v kuchyni. Po uplynutí stanoveného času je už možné odobrať vzorku z nálevu, ktorá slúži na nakladané paradajky ako samostatné občerstvenie alebo v kombinácii s rôznymi prílohami..

Video: ako soliť paradajky v vedre (recept 3)

Čo môžem priniesť k stolu

V zime sa môže nakládaná a krásne zdobená zelenina stať skutočnou ozdobou slávnostného stola, a to nehovoriac o možnosti ich použitia ako občerstvenia pri skromnejších podujatiach. Môžu sa podávať spolu s bramborovou kašou, zeleninovými kastrólmi a tiež ako neoddeliteľná súčasť pizze alebo koláča. Z solených červených paradajok sa niekedy pripravujú skutočné majstrovské diela prvých jedál, napríklad sibírska kapustnica a zeleninové šaláty na ich báze..

Pravidlá ukladania

Väčšina uhoriek sa takmer okamžite umiestni do pivnice alebo, ako posledná možnosť, do spodnej police chladničky, druhé riešenie sa však môže považovať za vhodné iba s malým počtom medzier. Ideálna teplota skladovania v oboch situáciách je + 1 ... + 6 ° C. Ak neexistujú žiadne možnosti na dlhodobé skladovanie solených paradajok, môžu sa konzervovať.Po piatich dňoch v soľnom roztoku sa vypustí a ovocie samotné a všetky použité zelené korenia sa umyjú teplou vodou. V tejto forme sa umiestnia do čistých pohárov a predtým vypustená soľanka sa privedie do varu. Na konci postupu sa paradajky položené do pohárov musia naliať do soľanky a stočiť. Trvanlivosť valcovaných uhoriek bude, samozrejme, oveľa dlhšia ako trvanlivosť zeleniny v vedre.

Užitočné tipy

Pre začiatočníkov môže byť náročnou úlohou aj ten najjednoduchší spôsob morenia, ale v priebehu času si každá žena v domácnosti všimne nejaké nuansy, vďaka ktorým bude oveľa jednoduchšia..

Medzi najbežnejšie odporúčania na prípravu takýchto polotovarov patria:

• ak chcete, aby proces nakladania paradajok prebiehal rýchlejšie, na spodku ovocia musíte urobiť rez v tvare kríža;
• pre väčšiu arómu obrobku je žiaduce sušiť kopr a petržlen vopred, vďaka čomu v procese solenia odhalia svoj plný aromatický potenciál;
• ovocie zrelých a mäkkých odrôd paradajok sa odporúča nakladať v nádobách s objemom najviac 50 litrov a pevných alebo zelených paradajok v drevených sudoch;
• aby nezrážali zrelé ovocie, sú povinne rozmiestnené vo vrstvách, z ktorých každá musí byť pokrytá listami čerešní, chrenu, ríbezlí, bazalky, kôpru a iných bylín;
• optimálna doba solenia je 2 týždne, po ktorých je vhodné previesť paradajky do inej čistej nádoby alebo ich zvinúť do pohárov na dlhšie skladovanie.

Nakladané paradajky v vedrách sú v skutočnosti najjednoduchším spôsobom zberu v zime. Aby zelenina bola chutná, aromatická a dlho si zachovala svoje vlastnosti, musíte tento proces kontrolovať a vyhnúť sa plesniam. Každý z týchto receptov vám môže zaručiť nádherné zimné desiatu, preto vám odporúčame vyskúšať každý z nich postupne.