Marhuľové víno doma

Je ťažké nájsť osobu, ktorá by nechcela zrelé aromatické marhule. Vyrábajú tiež polotovary na zimu. Spravidla sa tieto plody používajú na výrobu kompót, džemov, džemov, džemov. Milovníci domáceho vína veria, že najchutnejší dezertový nápoj sa získava z marhúľ. Je to všetko o nezvyčajnej chuti a úžasnej aróme.

Marhuľové víno doma možno pripraviť bez väčších problémov, ak sú známe recepty a vlastnosti výrobnej technológie. O základných princípoch výroby vína sa pokúsime hovoriť v článku, ktorý vychádza z najpopulárnejších receptov. Marhuľové víno kombinuje chuť a jemnú sladkosť. Paleta farieb však bude závisieť od vybranej ovocnej odrody. Odtiene marhuľového vína siahajú od žltkastého po jantárové a červené.

Varenie marhúľ

Na výrobu marhuľového vína musíte dbať na správny výber a prípravu hlavnej zložky. Faktom je, že chuťové vlastnosti pripraveného chmeľového nápoja budú závisieť od zrelosti a rozmanitosti.

Takže, ako si vybrať marhule:

1. Po prvé, plody musia byť zrelé a neporušené. Najlepšia voľba je, aby ste sa práve zozbierali zo stromu (vyzdvihnutie zo zeme je nežiaduce, pretože marhuľové víno bude mať zeminu). Bohužiaľ, marhule sa pestujú vo väčšine Ruska, takže musíte byť spokojní s ponúkaním obchodov. Musíte si vybrať ovocie bez hniloby a plesní, inak bude chuť vína pokazená. Poškodené marhule môžu mať patogénne mikroorganizmy a fermentačný proces sa začal spontánne a predčasne.
   
2. Na prípravu nápoja môžete použiť nielen pestované odrody marhúľ, ale aj plody divokých kríkov. Chuť sa samozrejme bude líšiť: víno z divých marhúľ je aromatickejšie a víno - sladšie.
3. Po druhé, pri príprave ovocia (bez ohľadu na odrodu a pôvod) je potrebné semená odstrániť. Táto časť marhúľ obsahuje kyselinu kyanovodíkovú, ktorá je nebezpečná pre ľudí. Je to prírodný jed, pitie vína s kameňmi môže byť fatálne. Okrem toho, marhuľové jadrá dodávajú víne horkú chuť a vôňu mandlí..
   
4. Neodporúča sa umývať marhule pred prípravou domáceho vína na akékoľvek recepty, pretože divoké droždie sa nachádza v ľahkej vrstve na šupke. Ak sú plody kontaminované, jednoducho ich utrite suchou handrou.

Dôležité body

Ako vyrobiť domáce marhuľové víno tak, aby harmonicky kombinovalo chuť, sladkosť a arómu? Je to možné, ak venujete pozornosť niektorým nuansám:

1. Musíte sa oboznámiť s receptom a porozumieť všetkým jemnostiam, aby ste sa vyhli problémom.
2. Ak si chcete doma pripraviť chmeľový nápoj z marhúľ, vyberte si smaltované, sklenené alebo drevené jedlá. Hliníkové, medené alebo železné nádoby sa neodporúčajú používať, pretože víno interaguje s kovmi v dôsledku oxidačných procesov. Smaltované jedlá by mali byť bez trhlín a triesok..
3. Pred prípravou marhuľového vína doma podľa nižšie uvedených receptov (a pre všetky ostatné) sa potrebné vybavenie premyje horúcou vodou a sódou, opláchne sa a vysuší sa..
4. Proces fermentácie nesmie zostať bez dozoru..
5. Je potrebné prísne dodržiavať teplotný režim doma, inak namiesto stolového vína získajte marhuľový ocot.

Každá činnosť, a najmä výroba marhuľového vína, vyžaduje úsilie, trpezlivosť. Iba v tomto prípade môžete ochutnať lahodný aromatický nápoj, keď dozrieva.

Majstrovské diela vinárstva

Prvá možnosť

Je to jednoduchý recept na marhuľové víno, ale kvalita hotového nápoja je vynikajúca.

Na 12 litrov čistej vody potrebujeme:

• 4 kg zrelé marhule;
• 4 kg granulovaného cukru.

Metóda varenia

1. Pité marhule sa hnetú rukami alebo sa pomelú v mlynčeku na mäso s veľkým grilom.
   
   Potom sa marhuľová hmota vyleje teplou vodou a umiestni sa do teplého a tmavého rohu na fermentáciu v smaltovanej miske. Na vrch sa posype gáza alebo tenká bavlnená tkanina. Sladina musí byť zmiešaná s rastúcou dužinou.
2. Na druhý deň by sa pri zbere marhúľ mala objaviť pena. Ak kvasenie z nejakého dôvodu nezačne, musíte pridať hrsť hrozienok. Tento katalyzátor sa nesmie umývať, aby sa z povrchu neodstránili divoké kvasnice..
3. Na piaty deň sa mladina z marhuľovej drene vypustí cez tenkú kôš, preloží sa do niekoľkých radov a naleje do fľaše. Šťava z dužiny sa tiež naleje do celkovej hmotnosti..
   
   Zrazenina sa nedá odstrániť, pretože je to vínne droždie potrebné na ďalšie kvasenie.
4. Časť šťavy sa odleje a v nej sa rozpustí cukor. Môže sa okamžite pridať do celého zväzku alebo rozdeliť na dve časti. Po druhýkrát sa cukor naleje do 5 dní. Fľaša je pevne uzavretá pomocou hydraulického zámku alebo je na krk natiahnutá lekárska rukavica s ihlou prepichnutou prstom. Fermentácia marhuľového vína doma podľa receptu by mala pokračovať na tmavom mieste pri teplote +17 až +24 stupňov po dobu 20-25 dní..
   
5. Po uplynutí stanoveného času končí kvasenie marhuľového vína, ktoré sa pripravuje doma na lekársky predpis, končí. Toto sa dá zistiť pomocou vodnej plomby, pretože plyn prestane vstupovať do vody. Keby bola nasadená gumová rukavica, vypustila by sa a padla na fľašu. Teraz musí byť z kalov odstránené marhuľové víno. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa kvasnice nedostali do nápoja..
6. Nalejte marhuľové víno do čistých jedál. Táto fáza podľa receptu trvá dva až štyri mesiace. V miestnosti je potrebné dodržiavať špeciálny teplotný režim - + 10 - 12 stupňov. Pri vyšších teplotách sa namiesto marhuľového vína vytvára ocot. Nápoj pri usadení získava chuťové a aromatické vlastnosti.
   
7. Víno z vyzretých marhúľ doma je zo sedimentu opäť odstránené po uplynutí stanoveného času na dozrievanie. Napínané a filtrované marhuľové víno je plnené do fliaš alebo pohárov a zapečatené..

Druhá možnosť

Podľa tohto receptu si 3 kilogramy zrelých marhúľ budú vyžadovať rovnaké množstvo cukru a 10 litrov vody. Farba vína závisí od odrody a intenzity sfarbenia ovocia..

Recept krok za krokom

A teraz o tom, ako vyrobiť víno z marhúľ podľa tohto receptu doma:

1. Utrite marhule, odstráňte semená a dôkladne premiešajte rukami. Výsledkom by mala byť homogénna hmota bez vlákien.
2. Rozprestierali sme ho v miskách so širokým hrdlom, nalejeme do vody, zohrievame na 25 alebo 30 stupňov (nie vyššie!). Pridajte polovicu granulovaného cukru poskytnutého v recepte a premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Cukor sa pridáva postupne počas fermentácie.
3. Zakryte tenkou handrou z hmyzu a odstráňte ju po dobu 5 dní. Aby fermentačný proces prebiehal intenzívne doma, potrebujete tmavú miestnosť s teplotou 18 až 25 stupňov. Buničina vzrastie spolu s penou. Musí sa neustále zohrievať, inak sa víno zakysne. Proces fermentácie začína rôznymi spôsobmi. Niekedy po 8 hodinách sa objaví penová čiapka. Najčastejšie však marhuľové víno začne kvasiť po 20 hodinách od okamihu uvedenia na trh. Okrem peny bude jasne počuť aj syčanie.
4. Po 5 dňoch musí byť buničina odstránená. Za týmto účelom sa sladina filtruje cez tenkú vrstvu zloženú do niekoľkých vrstiev. Buničina sa tiež stlačí a šťava sa vypustí do prefiltrovanej kvapaliny. V tomto štádiu sa pridá 0,5 kg granulovaného cukru. Cukor nie je plnený do celkovej hmotnosti, ale je zmiešaný s malým množstvom tekutiny a nalieva sa z fľaše vína.
5. Fľašu nenapĺňame podľa receptu na víno od marhúľ až po vrchol, aby tu bolo miesto pre penu a oxid uhličitý. Nádobu uzavierame vodotesným uzáverom alebo potiahneme gumovú rukavicu s prepichnutým prstom na krku.
6. Kapacita by sa mala umiestniť na tmavé miesto s teplotou 18 až 28 stupňov na ďalšiu fermentáciu počas 25 - 60 dní. Počas tejto doby, každých 5 dní, zvyšný cukor doplňujeme ešte dvakrát. Proces kvasenia marhuľového vína doma končí spravidla po 50 dňoch. Ak marhuľové víno ďalej kvasí, musí sa zo sedimentu neodkladne odstrániť a znovu uzavrieť vodnou uzáverou. Ak vynecháte okamih, víno bude horké.
7. Keď sa marhuľové víno, pripravené doma, stane priehľadným a získava potrebnú farbu, prestane peniť, bublá vo vodnom uzávere a rukavice sa vypustia - nápoj je pripravený na úplné odstránenie zo sedimentu a naleje sa do malých fliaš. Sú predprané a sterilizované, pretože akékoľvek mikroorganizmy majú škodlivý vplyv na víno.

V tejto fáze prípravy domáceho vína musíte ochutnať marhuľový nápoj na cukor, v prípade potreby pridať trochu sladkej prísady. V takom prípade budete musieť fľašu znova stáť pod vodnou zámkou alebo rukavicou na 10 dní, aby cukor kvasil a víno zo zrazeniny opäť vyberte..

Fľaše alebo plechovky, v ktorých sa marhuľové víno uchováva doma, sa naplnia až po vrchol, aby sa znížilo množstvo kyslíka. Nádoby tesne uzavrite viečkami alebo zátkami. Hotový marhuľový nápoj skladujte v chladnej pivnici alebo chladničke až 4 mesiace. Ak sa počas dozrievania objaví doma zrazenina, víno znova vyberte zo sedimentu a prefiltrujte.

V hotovom marhuľovom víne po 5 mesiacoch by nemala byť žiadna zrazenina. Nápoj s pevnosťou 10 až 12 stupňov (neotvorený) sa skladuje asi tri roky. Vyzreté domáce marhuľové víno má jedinečnú chuť a vôňu čerstvého ovocia.

Variant tri - S muškátovým orieškom

V predchádzajúcich receptoch sa k domácemu marhuľovému vínu nepridávalo nič. Ak si však chcete pripraviť dezertný nápoj s originálnou ovocnou vôňou, môžete doň pridať vanilku, zázvor, škoricu alebo muškátový orech. O tom, ako doma vyrobiť muškátové orechy marhuľové doma, budeme diskutovať ďalej.

Tieto výrobky je potrebné skladovať vopred:

• zrelé marhule - 5 kg;
• granulovaný cukor - 3 kg;
• hroznové stolové víno - 1 liter;
• muškátový oriešok - 1 polievková lyžica.

Voda na tento recept na marhuľové víno potrebuje 5 litrov.

Niektoré nuansy

Šťavnaté bezsemenné marhule zamiešajte do stavu jednotnej hmotnosti, nalejte 2,5 litra vody a hroznového vína. Do zvyšných 2,5 litra vody pridajte granulovaný cukor a sirup varte. Keď vychladne na izbovú teplotu, pridajte ju do základne pre budúce víno. Nalejte muškátový orech..

Ako variť marhuľové víno doma, je podrobne opísané v predchádzajúcich receptoch:

• oddeľovanie buničiny;
• kvasenie niekoľko mesiacov;
• viacnásobná sedimentácia.

Malo by sa tiež poznamenať, že muškátový oriešok z marhuľového vína môžete servírovať po troch mesiacoch starnutia. Víno je voňavé a jeho farba je zlatá.

Vlastnosti marhuľovo-malinového vína, receptúry a varenie:

záver

Výroba domáceho marhuľového vína, najmä ak máte s vinárstvom nejaké skúsenosti, nie je náročná. Koniec koncov, takmer samotný proces je rovnaký. Aj keď existujú nuansy, hovorili sme o nich v článku.

Ak chcete doma variť marhuľový nápoj, prečítajte si pozorne recepty a odporúčania. Nepokúšajte sa okamžite vziať veľké rozmery. Najskôr vyskúšajte najvhodnejší recept. A potom si môžete vyrobiť čo najviac vína. Prajeme vám veľa šťastia pri výrobe vína.