Nakladané uhorky v sude, v vedre: 12 receptov na zimu

Zber veľkého množstva zeleniny na zimu si vyžaduje špeciálne spôsoby varenia a veľké nádoby. Nakladané uhorky sú najdôležitejšou pokrmom ruskej kuchyne. Niekoľko storočí zostáva jedným z charakteristických znakov kulinárskej kultúry krajiny..

Ako kvasiť uhorky v sude

Každá hostiteľka starostlivo zachováva svoje tajomstvá varenia tohto tradičného jedla. V závislosti od požadovaného výsledku môžete získať uhorky s hustou štruktúrou, ako aj jemnú a chrumkavú zeleninu. Prísne dodržiavanie všetkých smerov receptu je zárukou vynikajúceho hotového jedla..

Najprv si musíte zvoliť správne uhorky. Na morenie je najlepšie použiť vzorky, ktoré boli práve vytrhnuté z postele. Avšak vzhľadom na veľké množstvo požadovaného východiskového materiálu je možné vziať zeleninu s 3 až 4 dňovou čerstvosťou. Na fermentáciu sú vhodné takmer všetky odrody rastlín, ktorých pupienky majú čierne bodky..

Povinný postup pred morením je pred namáčaním v studenej vode. To zabezpečí, že v budúcnosti dôjde k ďalšiemu rozpadnutiu misky a tiež k eliminácii možnej horkosti. Uhorky sa umiestnia do veľkej nádoby s vodou na 4 až 6 hodín. Kvapalina by mala byť čo najchladnejšia. Ak chcete, môžete pridať trochu ľadu.

Ďalšou dôležitou zložkou pri príprave morenej zeleniny je soľ. Na zabezpečenie správneho percenta jeho obsahu v hotovom občerstvení je najlepšie použiť veľký kameň. Extra soľ nie je vhodná kvôli svojej príliš jemnej štruktúre. Mali by ste sa tiež zdržať jodizácie a moria - aktivujú proces kvasenia.

Najkreatívnejším momentom pri príprave morených uhoriek je použitie rôznych korenín a prísad. V závislosti od ďalších zložiek sa chuť hotového výrobku môže dramaticky zmeniť. Mnoho gazdiniek používa na morenie kopr, cesnak, tymián a estragón. Aktívne používajte lístky ríbezlí a čerešní. Jedným z najobľúbenejších prísad je koreň, chrenové výhonky - robia soľanku čistejšou a chránia ju pred možnou plesňou.

Je možné fermentovať zarastené uhorky v sudoch

Na fermentáciu sú vhodné plody takmer akéhokoľvek stupňa zrelosti. Aj keď sú uhorky príliš veľké a majú silnú pokožku, môžete získať skvelý hotový výrobok. Veľké exempláre sa najlepšie varia spolu - zaručí sa tým rovnomerné solenie.

Rovnako ako v prípade bežných uhoriek varte zarastené mäso podľa takmer rovnakej receptúry. Rozdiel je iba o niečo väčšie množstvo použitej soli a predĺžená doba varenia. Hotové veľké nakladané ovocie v sude vzhľadom na svoj vzhľad neslúžia celé, ale sú nakrájané na niekoľko častí.

Je možné fermentovať uhorky v plastovom sude alebo vedre

Ak nie je možné používať tradičné drevené sudy, môžete to urobiť s ľahko prístupnými plastovými nádobami alebo vedierkami vyrobenými z nehrdzavejúcej ocele. Takéto nádoby môžu zaručiť neprítomnosť cudzích pachov a chutí v hotovom výrobku. Okrem toho môžete použiť nádoby s požadovaným objemom v závislosti od počiatočného množstva produktu..

Plastové sudy, kovové vedrá a vrchnáky z nich sa musia pripraviť pred morením uhoriek. Za týmto účelom sa dvakrát premyjú roztokom sódy. Potom, čo je potrebné opariť vriacou vodou a utrieť dosucha.

Príprava sudu na morenie

Hlaveň je najobľúbenejší kontajner na výrobu nakladaných uhoriek. Dub je najlepší pre recepty - obsahuje špeciálne zlúčeniny, ktoré pôsobia ako konzervačné látky a tiež zabraňujú tvorbe a šíreniu plesní. Ak nemáte dubový sud, môžete použiť vápno.

Pred začiatkom zberu je dôležité nádobu správne pripraviť. Ak sa sud ešte predtým nepoužil, musí sa z jeho stien odstrániť trieslovina, ktorá môže zničiť chuť nakladaných uhoriek. Ak sa nádoba predtým použila na prípravu nakladaných uhoriek, je potrebné ju dôkladne očistiť od stôp predchádzajúceho použitia. Tradične existujú 3 stupne prípravy sudov - namáčanie, pranie a naparovanie.

Namáčanie nových drevených jedál nastane do 2-3 týždňov. Každých pár dní je potrebné vodu vymeniť, aby sa predišlo zatuchnutej vôni. Hneď ako prestane maľovať v tmavších odtieňoch, môžete prejsť do ďalšej fázy. Pre skôr používané sudy sa používa iná metóda - voda sa naleje do nich s rozpusteným bielidlom počas jednej hodiny.

Po namáčaní sa musia soliace nádoby dôkladne umyť. Okrem tečúcej vody môžete použiť aj ľahký roztok sódy - pomáha v boji proti znečisteniu. Pre dôkladnejšie pranie sa používajú kefy na žehlenie - umožňujú vám odstrániť aj ťažko tvrdé zvyšky jedla.

Parenie pred morením uhoriek je obdobou tradičnej sterilizácie. Na tento účel položte palinu, borievku, mätu na dno nádoby a naplňte ich niekoľkými vedierkami vriacej vody. Hlaveň je pevne zakrytá vekom a nechá úplne vychladnúť.

Tradičný recept na nakladané uhorky v sude

Pri najjednoduchšom spôsobe zberu zeleniny v zime použite minimálny súbor prísad. Nakladané uhorky sú veľmi chutné a chrumkavé a neprítomnosť ďalšieho korenia vám umožní vychutnať si čistú chuť produktu. Na prípravu občerstvenia použite:

• 50 kg uhoriek strednej veľkosti;
• 3,5 kg hrubej soli;
• 1 kg kôpru;
• 5 l vody.

Kôporky sú rozdelené na dve rovnaké časti. Jeden z nich je položený na spodok hlavne. Polovica uhoriek je umiestnená na vrchu. Sú posypané zvyšným koprom, po ktorom sa položí druhá časť zeleniny. Uhorky sa nalejú soľankou a nechajú sa 2-3 dni pri izbovej teplote. Hneď ako sa proces aktívneho kvasenia začne, sud sa korkuje a čistí po dobu jedného mesiaca v chladnej miestnosti, ktorej teplota sa pohybuje od 1 do 3 stupňov..

Ako kvasiť uhorky v zime vo valci s chrenom a listami ríbezlí

Nakladaná zelenina podľa tohto receptu je neuveriteľne šťavnatá a chrumkavá. Chrenové listy im dodávajú ľahkú pikantnosť a ríbezle dodávajú nádhernú vôňu. Na prípravu sudov uhoriek podľa tohto receptu potrebujete:

• 100 kg hlavnej zložky;
• 6-7 kg soli;
• 1 kg listov ríbezlí;
• 1 kg listov chrenu;
• 10 l kvapaliny.

Na spodku dubového suda ležel kúsok zelene. Zhora sa naň položí polovica predtým namočených uhoriek. Potom položte ďalšiu vrstvu nasekaného ríbezle a listov chrenu, potom sa do valca pridá zvyšná časť hlavnej zložky. Všetok obsah sa naleje soľným roztokom a jemne rozdrví útlakom.

Po niekoľkých dňoch začnú putovať uhorky hlavne. Potom je potlačenie odstránené, nádoba je utesnená vekom a odoslaná do pivnice alebo pivnice. Po 1 až 2 mesiacoch budú pripravené uhorky s kôstkou. Priemerná doba použiteľnosti takéhoto produktu je 1 rok - presne do nasledujúcej úrody.

Uhorky nakladané v zime sudom na zimu

Tarragónska zelenina má neopísateľnú arómu, ktorá sa prenáša na zeleninu. Najlepšie je kombinovať estragón s kôprom a listami chrenu. Nakladané uhorky týmto spôsobom nezanechajú ľahostajného gurmána. Na prípravu takého sudového občerstvenia budete potrebovať:

• 100 kg čerstvej zeleniny;
• 1 kg listov chrenu;
• 1 kg kôpru;
• 1 kg estragónu;
• 10 l vody;
• 6 kg hrubej soli.

Zelení sa zmiešajú a rozdelia na 3 časti. Uhorky sa šíria do suda v 2 vrstvách, takže každá z nich je obklopená aromatickými bylinkami. Potom sa do valca naleje soľný roztok. Nakladaná zelenina za 2-3 dni po naliatí začne proces prirodzeného kvasenia. V tomto bode musí byť valec pevne zakrytý a na niekoľko mesiacov umiestnený na chladnom mieste.

Nakladané uhorky s kôprom a cesnakom

Zeleninu v sudoch je možné pripraviť z tradičnejších surovín. Cesnak v kombinácii s kôprovým zelenom dodáva nakladaným uhorkám silnú arómu a svetlú pikantnú chuť. Toto jedlo je ideálne pre hlučné zimné hostiny.

Na jeho prípravu potrebujete:

• 100 kg čerstvých uhoriek;
• 10 l vody;
• 7 kg hrubej kamennej soli;
• 2 kg cesnaku;
• 1 kg dáždnikov.

Cesnak vylúpame, nakrájame na plátky pozdĺžne na dve časti a zmiešame s kôprom. Výsledná zmes sa používa na prípravu morených uhoriek v tvare sudu ako vrstvy medzi dvoma časťami hlavnej zložky. Keď je nádoba naplnená zeleninou, naleje sa do nej pripravený soľný roztok.

Valec uhoriek sa ponechá v miestnosti pri izbovej teplote. Po niekoľkých dňoch sa v nej objavia prvé príznaky fermentácie. Ihneď po tom musí byť pevne korkový a odstránený na chladnom mieste. Nakladané uhorky sudu budú pripravené po 5-6 týždňoch.

Uhorky fermentované v sude s čerešňou a chrenom

Čerešňové listy sú prírodným zdrojom látok užitočných pre organizmus. Okrem toho významne zlepšujú štruktúru uhoriek nakladaných do sudov, čím sú hustejšie a chrumkavejšie. V kombinácii s chrenom poskytujú vynikajúcu chuť a vôňu hotového jedla.

Na prípravu tohto predjedla budete potrebovať:

• 100 kg hlavnej zložky;
• 1 kg čerešňových listov;
• 7 kg soli;
• 1 kg chrenu.

Najprv musíte pripraviť soľný roztok, ktorý sa použije na ďalšiu fermentáciu. Za týmto účelom sa soľ zmieša s vodou v množstve 7 kg produktu na 10 litrov kvapaliny. Najlepšie je používať tvrdú pramenitú vodu - je zárukou, že hotový výrobok bude veľmi chrumkavý.

Budúce morené uhorky sa rozložia vo vrstvách, pričom každá podšívka má dostatočný objem zelene. Potom sa do nich naleje soľný roztok. Hlaveň je ponechaná pár dní v teplej miestnosti. Po začiatku kvasenia sa upcháva a čistí v chladnom suteréne alebo pivnici. Po 1 až 2 mesiacoch budú pripravené morené uhorky.

Ako kvasiť uhorky s horčicovými semienkami v sudoch na zimu

Horčičné semienka sú skvelým doplnkom domáceho varenia. Vytvára malé aromatické a aromatické tóny a zvyšuje hustotu štruktúry sudov uhoriek.

Na prípravu tohto nakladaného predjedla budete potrebovať:

• 100 kg uhoriek;
• 6-7 kg soli;
• 10 l vody;
• 500 g horčičných semien;
• 1 kg kôpru;
• 20 bobkových listov.

Rovnako ako v iných receptoch je hlavná zložka usporiadaná vo vrstvách, ktorá ich strieda so zmesou bylín a korenia. Potom sa budúce uhorky z moreného nálevu vlejú do soľného roztoku v množstve 6 až 7 kg soli na 10 litrov vody. Po 2 dňoch sa v nádobe objavia stopy fermentácie, čo znamená, že sud musí byť tesne uzatvorený vekom a vložený do chladnej miestnosti. Sudy uhoriek sa úplne pripravia 1 mesiac po začiatku kvasenia.

Nakladané uhorky na zimu vo valci s chrenom a koreňom korenia

Milovníci korenených jedál môžu do receptu pridať ďalšie ingrediencie a získať skvelý predjedlo. Chrenový koreň dodáva uhorkám sviežosť a silnú arómu. V závislosti od chuťových preferencií spotrebiteľa môžete úroveň závažnosti zmeniť zmenou množstva pridaného korenia.

V priemere na 100 kg hlavnej zložky, ktorú budete potrebovať:

• 500 g papriky;
• 500 g chrenu;
• 1 kg kôpru;
• 7 kg soli.

Chren sa čistí a trie sa na hrubom strúhadle. Pálivá paprika sa pozdĺžne nakrája, semená sa z nej vyberú a rozdelia sa na niekoľko kusov. Chren a chilli sa zmiešajú s jemne nasekaným kôprom. Výsledná zmes sa použije na vrstvy medzi uhorkami. Naplnený valec sa naleje do 10 litrov soľného roztoku.

Po niekoľkých dňoch začne aktívna fermentácia vo valci. V tomto okamihu musí byť pevne utesnená a umiestnená na pomerne chladnom mieste s teplotou 1-4 stupňov. Nakladané uhorky budú pripravené po 1 mesiaci, ale najlepšie je ich používať v zimných mesiacoch - chuť produktu bude úplnejšia a viacstrannejšia..

Uhorky ako sud nakladaný do vedra

Absencia veľkého dreveného suda by nemala milovníkov domácich úloh dostať do beznádejnej situácie. Vedro vyrobené z potravinárskeho plastu alebo nehrdzavejúcej ocele je ideálne na výrobu chutných nakladaných uhoriek. Pre taký recept musíte:

• 8 kg čerstvých uhoriek;
• 3 hlavy cesnaku;
• 6 l vody;
• 10 listov čerešní;
• 10 listov ríbezlí;
• 10 dažďových kôprov;
• 12 polievková lyžica. l. hrubá soľ.

Na dne plastového vedra roztiahnite polovicu zelene zmiešanú s olúpaným cesnakom. Potom sa umiestnia uhorky, ktoré sú na vrchu pokryté druhou polovicou listov. Ovocie sa naleje soľným roztokom. Vedro sa nechá 2-3 dni v teplej miestnosti. Po začiatku fermentácie sa vedro zakryje vekom a vyčistí sa v chladnej miestnosti na ďalšie kvasenie. O mesiac neskôr budú pripravené nakladané uhorky.

Ako kvasiť uhorky v vedre chleba

Originálny recept na výrobu nakladanej zeleniny s chlebom je jedným z tradičných jedál sibírskeho regiónu. Produkt pripravený v vedre podľa chuti nie je horší ako valcová verzia. Chlieb zlepšuje prirodzenú fermentáciu a dodáva jemnú vôňu a jemnú droždovú chuť. Na prípravu 6 kg uhoriek je potrebné vziať:

• 300 g čierneho chleba;
• 300 g soli;
• 200 g cukru;
• 5 l kvapaliny;
• 5 kôprovníkov;
• 2 lyžice. l. horčičné semená.

Uhorky sa vkladajú do vedra z potravinárskeho plastu zmiešaného s kôprom a horčicou. Do nich sa naleje roztok pripravený zo soli, cukru a vody. Chlieb sa nakrája na kúsky a umiestni sa do gázového vrecka. Ponorí sa do vedra, ktoré sa po 2 dňoch vyčistí na chladnom mieste. Nakladané uhorky budú pripravené o mesiac. Skladovateľnosť takéhoto produktu je v priemere 3 - 4 mesiace.

Uhorky fermentované v vedre s dubovými listami

Dubové listy obsahujú veľké množstvo trieslovín, vďaka ktorým je štruktúra hotovej misky hustejšia a chrumkavejšia. Fermentovaná zelenina je týmto spôsobom veľmi podobná konzistencii ako sud.

Na prípravu občerstvenia budete potrebovať:

• 7 kg hlavnej zložky;
• 20 dubových listov;
• 500 g soli;
• 6 l vody;
• 10 listov čerešní;
• 5 dáždnikov.

Dno plastového vedra je lemované polovicou listov, kôpru a jednou tretinou soli. Zhora sú uhorky rozprestreté v hustej vrstve, ktorá sa posype zvyškom korenia a vyleje sa vodou. Hneď ako začne kvasenie vo vedre, malo by byť zakryté vekom a vložené do chladnej miestnosti na ďalšie kvasenie.

Ako kvasiť uhorky v vedre vo vlastnej šťave

Proces prípravy chutného kyslej kapusty bez pridania vody, hoci to trvá trochu dlhšie, jej výsledok tiež nenechá ľahostajného milovníka domácich prípravkov. K ďalšiemu odstraňovaniu šťavy dochádza kvôli pripojenému útlaku.

Na prípravu 8 kg uhoriek týmto spôsobom budete potrebovať:

• 600 g soli;
• veľká hromada kôpru;
• 15 - 20 listov ríbezlí.

V dolnej časti položte 1/3 všetkej soli a 1/2 lístia a zelene. Najvyššia polovica uhoriek. Sú posypané ďalšou treťou soľou. Potom znova položte vrstvu uhoriek, ktoré sú pokryté zvyškom zelene a soli. Špičková zelenina sa drví útlakom. Hneď ako sa začne hojne odstraňovať šťava, vedro sa presunie na 2 mesiace do chladnej miestnosti. Nakladané uhorky týmto spôsobom sú menej chrumkavé ako tradičné uhorky sudové, ale ich chuť nie je v žiadnom prípade nižšia..

Prečo uhorky nakladané do sudu alebo vedra zmäknú

Porušenie technológie varenia môže mať za následok značné poškodenie hotového výrobku. Jedným z týchto porušení je nadmerná mäkkosť uhoriek a takmer úplná absencia chrumky. Najčastejším problémom je zvýšená teplota v miestnosti..

Jedným z vrcholov každého z receptov je presunutie nádoby z uhoriek na chladnejšie miesto. Ak meškáte 2-3 dni, fermentácia sa stane nekontrolovateľnou, čo povedie k úplnej strate hustej štruktúry. Je dôležité, aby teplota v pivnici alebo suteréne nestúpla nad 3 až 4 stupne.

Čo robiť, aby sa zabránilo plesniam v sudoch s nakladanými uhorkami

Vzhľad plesne môže rozrušiť akúkoľvek domácnosť. Často je to kvôli nevhodným skladovacím podmienkam morených uhoriek. Hlavným dôvodom vzniku plesní je vstup do nádoby so vzduchom čistým vzduchom. Aby ste tomu zabránili, uistite sa, že je kryt pevne pripevnený. Pre väčšiu ochranu pred vzduchom môžete veko zakryť ďalšou vrstvou gázy.

Existuje aj iná metóda, ako sa zbaviť plesní. Keď sú uhorky v teplej miestnosti, je potrebné, aby znížili dlhú drevenú palicu raz denne. Tým sa zbaví nahromadeného plynu v dolnej časti hlavne, čo môže viesť k zrýchlenému vývoju plesní..

Pravidlá ukladania

Nakladané uhorky v sudoch sa môžu, podľa nevyhnutných podmienok, skladovať pomerne dlho. V závislosti od vybraného receptu môže byť trvanlivosť hotového výrobku 1,5 až 2 roky. Na dosiahnutie týchto výsledkov musí miestnosť, v ktorej je umiestnená nádoba s uhorkami, spĺňať niekoľko jednoduchých požiadaviek.

Teplota v nej by nemala klesnúť pod 0 a stúpať nad 3 stupne. Priame slnečné svetlo by nemalo vstupovať do miestnosti, nemali by existovať žiadne zdroje čerstvého vzduchu. Najlepšie na tieto účely je hlboká pivnica v osobnej alebo prímestskej oblasti.

záver

Nakladané uhorky hlavne poteší hostesky s vynikajúcou chuťou a osobitnou šťavnatosťou. Takéto jedlo sa môže za vhodných podmienok skladovať celú zimu. Široká škála receptov s použitím ďalších ingrediencií umožní každej domácnosti v domácnosti vytvoriť jedinečné kulinárske majstrovské dielo.