Nakladané paradajky na zimu v pohári

Časy sa menia a nakládané paradajky, rovnako ako perfektné ruské občerstvenie pri stole, zostávajú počas pracovných dní a sviatkov nezmenené. V dávnych dobách jedlo nezkazilo ich rozmanitosť, takže paradajky boli kvasené výlučne v drevených sudoch. V súčasnosti podmienky bývania nie sú príliš prispôsobené takým objemným objemom a predstavivosť žien v domácnosti nemá žiadne obmedzenia - na fermentáciu paradajok používajú plechovky, panvice, vedrá a dokonca aj plastové vrecká..

Ako fermentovať paradajky doma

Existujú dva zásadne odlišné prístupy k moreniu paradajok. Prvý tradičný je najbližšie k činnostiam, ktoré naše prababičky používali na výrobu zeleniny na zimu pomocou drevených sudov. Jeho hlavnou výhodou je skutočnosť, že veľké množstvo výživných látok sa v zelenine zachováva a dokonca rozmnožuje. Chuť, ako aj aróma uhoriek vyrobených týmto spôsobom si zaslúžia najvyššie hodnotenie. Nie nadarmo sa mnoho moderných receptov na nakladané paradajky nazýva „ako sud“. Hlavnou nevýhodou tohto spôsobu fermentácie je však dlhá doba výroby - najmenej 20 - 30 dní. Fermentované paradajky sa však skladujú vo vhodných podmienkach dlhodobo - do jari.

Pozornosť si zaslúžia aj iné recepty, a to len preto, že na ne môžete paradajky kysnúť pomerne rýchlo - už za 3 až 4 dni je možné paradajky už ochutnať. A podľa niektorých receptov sú pripravené na použitie do jedného dňa po príprave.

Napriek niektorým významným rozdielom majú oba prístupy spoločné výrobné pravidlá, ktoré sa musia dodržiavať, aby nakládané paradajky mali dobrú chuť a mohli sa skladovať pomerne dlho..

1. Paradajky, ako aj všetka ostatná zelenina a byliny, ktoré sa používajú na morenie, sa musia starostlivo triediť a odstrániť všetky druhy ovocia, a to aj pri menšom poškodení..
2. Paradajky rôznej zrelosti: od zrelých po veľmi veľké zelená. V jednej nádobe je však povolené kvasenie iba plodov, ktoré majú rovnakú zrelosť, pretože načasovanie kvasenia závisí od zrelosti rajčiakov. Zrelé paradajky kyslé oveľa rýchlejšie za 20 - 30 dní za vhodných podmienok.
3. Farba rajčiakov pri morení nehrá osobitnú úlohu. Keďže však žlté a oranžové plody majú spravidla vyšší obsah cukru, potom ich kvasia o niečo rýchlejšie.
4. Všetky komponenty sa musia niekoľkokrát dôkladne opláchnuť studenou vodou, dokonca aj kefou a potom opláchnuť mierne teplou vodou..
5. Pri výrobe soľanky je vhodné ju v každom prípade uvariť, potom vychladnúť a namáhať, aby sa odstránili možné kontaminanty obsiahnuté v soli..

1. Dôležitú úlohu zohráva aj čistota jedál, v ktorých sa fermentuje zelenina. Všetky vedrá, sudy a panvice sa musia umyť roztokom sódy a potom prepláchnuť vriacou vodou.
2. Nenechajte sa hanbiť používať na kvasenie rôzne koreniny a bylinky, nezabudnite, že zlepšujú nielen chuť nakladaných paradajok a zvyšujú ich výživnú hodnotu, ale tiež zvyšujú ich trvanlivosť..

Ako fermentovať paradajky na panvici

V modernej kuchyni je to najvýhodnejšia misa na tradičné kvasenie paradajok. Pretože vedrá a ešte viac sudy sa nemusia jednoducho zmestiť do stiesneného priestoru v kuchyni. A na morenie paradajok v bankách sa často používa iná technológia.

Najdôležitejšou vecou pre recept na nakladané paradajky na panvici je varenie minimálnej potrebnej sady korenín, hoci, ako už bolo uvedené, čím aromatickejšie bylinky a semená sa používajú, tým chutnejšou budú paradajky..

Takže pre 10-litrovú panvicu budete potrebovať:

• Paradajky - koľko sa zmestí na panvicu, v priemere asi 7-8 kg;
• 3-4 listy chrenu;
• 150 g kôpru (kvetenstvo stonkami a malým množstvom zelene, ako aj semená);
• 4-5 hláv cesnaku;
• 25 ríbezlí a čerešní;
• asi 10 dubových listov;

Soľanka sa pripraví pridaním 70 - 90 g soli na 1 liter vody.

Výroba receptov paradajok je jednoduchá, ale existuje niekoľko trikov, ktoré pomôžu vylepšiť úrodu..

1. Na spodnú časť pripravenej panvice položte 2/3 listov chrenu, čerešní a ríbezlí, pár strúčikov cesnaku, ako aj stonky, kvetenstvo a semená kôpru..
2. Potom začnú pevne zasadiť paradajky a posypú ich zvyšnými bylinkami, cesnakom a korením.
3. Zospodu je lepšie umiestniť veľké paradajky, aby menšie z nich mohli pokryť výsledné dutiny.
4. Naskladaná zelenina je pokrytá zvyšnými listami chrenu a inými bylinkami.
   
5. Pripravte roztok vrením vody so soľou a ochladením na izbovú teplotu.
6. Naskladané paradajky sa nalejú solankou. Malo by pokrývať všetku zeleninu úplne..
7. Ak náhle soľanka nestačí, potom na vrchol môžete pridať čistú studenú vodu.
8. Panvicu zhora prikryte gázou alebo čistou bavlnou handrou a potom zakryte.
9. Ak nie je veko alebo ak sa dobre nezmestí, paradajky sa určite musia potlačiť, aby sa vytvorila vrstva tekutiny, aby sa obmedzil prístup vzduchu k vzduchu..
   
   Varovanie! Malo by sa pamätať na to, že bez nákladu sa najlepšie paradajky zdvihnú a pri kontakte so vzduchom oxidujú a budú nepoužiteľné..
10. Aby sa minimalizovalo drvenie plodov pod tlakom, musí sa pamätať na to, že tlak pri útlaku by mal byť v oblasti 10% (1 kg nákladu na 10 kg paradajok). Môžete použiť tanier s vodou umiestnenou na ňom.
11. Potom začne zábava. V skutočnosti sa v prvom týždni uskutoční najzákladnejší proces fermentácie paradajok.
12. Prvých 2 až 3 dni sa paradajky uchovávajú v relatívne teplej miestnosti a potom sa odosielajú na chladné, ale nie chladné miesto.
13. Proces fermentácie paradajok by sa mal monitorovať, kedykoľvek je to možné, každý deň. Ak je gáza pokrytá bielou vrstvou plesne, musí sa dôkladne umyť studenou vodou a znova ju zakryť zeleninou..
14. Na príliš chladnom mieste (od 0 ° do + 4 ° + 5 ° C) sa fermentačný proces výrazne spomalí a paradajky budú pripravené iba o mesiac alebo dva. Ak sa nebude ponáhľať, bude to najoptimálnejšia cesta von.
15. Najlepšie je počkať, kým sa hlavný proces kvasenia nedokončí (asi po 8 až 10 dňoch) na relatívne chladnom mieste (asi + 15 ° C), a potom poslať nakladané paradajky na chladné miesto (môžete dokonca ísť na balkón).
16. Fermentované paradajky podľa tohto receptu sa môžu podávať 30 až 40 dní po výrobe.

Paradajky, nakladané na panvici so paprikou

Fanúšikovia sladkej papriky môžu pri morení rajčiakov urobiť jednu zo zložiek receptu. Takáto prísada dodá aróme hotovej saturácie jedla a chuť získa ďalšie sladké tóny.

Na 10 kg paradajok sa zvyčajne pridáva 1 - 2 kg papriky.

V tomto recepte sa zelenina fermentuje podľa trochu inej technológie..

1. Paradajky sa ako obvykle umiestňujú do kastrolu s bylinkami a korením.
2. Tam ležali papriky oslobodené od semenných komôr a nakrájané na polovice alebo štvrtiny.
3. Potom nalejte zeleninu soľou a jemne pretrepte..
4. Nakoniec sa čistená studená voda takmer naleje do nádrže takmer až k jej okrajom.
5. Paradajky, plávajúce týmto spôsobom na panvici so studenou vodou, ponechané niekoľko dní pri izbovej teplote, potom sa za studena vyčistia.

Paradajky nakladané v zime

V drevených sudoch málo ľudí fermentuje paradajky na zimu, ale ak si to želajú a máte priestor v dome (pivnica alebo balkón), môžete skúsiť fermentovať paradajky v sude vyrobenom z plastu na potraviny..

Vo všeobecnosti sa fermentačná technológia pre tento recept prakticky nelíši od technológie, ktorá bola podrobne opísaná vyššie. Len množstvo všetkých prísad sa v porovnaní s panelom s objemom 10 litrov zvyšuje úmerne so zvyšovaním veľkosti hlavne.

Rajčiaky hornej vrstvy sa umiestnia 3 až 4 cm pod hornú úroveň hlavne tak, aby boli úplne pokryté soľankou. Špičková zelenina je lepšie pokrytá veľkými listami chrenu a, ak je to možné, dubom.

Pretože je ťažké presunúť hlaveň z miesta na miesto, je okamžite nainštalovaná v relatívne chladnej miestnosti, napríklad na jeseň na balkóne..

V závislosti od okolitej teploty bude proces fermentácie rýchlejší alebo pomalší, ale za jeden a pol až dva mesiace bude v každom prípade ukončený. Tradične sa osobitná pozornosť venuje nakladaným paradajkám v prvých dvoch týždňoch procesu - odstraňujú a umývajú textílie, na ktoré sa vzťahujú. Nakladané paradajky si v budúcnosti už nebudú vyžadovať osobitnú pozornosť.

Nakladané paradajky na zimu v vedre

Podľa toho istého tradičného receptu sa paradajky môžu fermentovať v vedrách, pričom sa používajú nielen smaltované vedrá, ale aj plastové vedrá rôznych tvarov a veľkostí od 5 do 12 litrov, ktoré sú v posledných rokoch veľmi bežné..

Okrem toho malé vedrá sa môžu tiež použiť na fermentáciu paradajok iným, rýchlejším spôsobom..

Okamžité nakladané paradajky

Tento recept na nakladané paradajky je stále populárnejší, pretože voňavé paradajky je možné ochutnať už 3 - 4 dni po nasolení..

Vyžadujú sa tieto produkty:

• 3 kg elastických a silných rajčiakov malých rozmerov;
• malá partia koriandra, petržlenu a kôpru;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 čajová lyžička suchej oreganovej trávy;
• 15 hrášok čierneho korenia;
• 2 bobkové listy;
• 2 strúčiky.

Podľa tohto receptu môžu byť paradajky fermentované v panvici aj v sklenených nádobách..

1. Paradajky sa ukladajú do vybraných jedál a vylievajú sa studenou vodou, aby boli plody úplne zakryté. To sa deje s cieľom určiť, koľko soľanky bude potrebné vyrobiť.
2. Voda je odvedená, meria sa jej objem a pripraví sa soľanka, na základe skutočnosti, že na liter vody bude potrebných 60 - 70 g soli..
   
   POZOR! Toto je asi 2 polievkové lyžice so sklíčkom.
3. Soľanka sa zahreje na 100 ° C a potom sa mierne ochladí..
4. Kým soľanka vychladne, paradajky sa spolu s bylinkami a korením umiestnia do varených nádob.
5. Po naplnení sa nalejú ešte teplou soľankou.
6. Kapacity sú pokryté gázou a ak je to možné, je na ňu položená záťaž.
7. Ak sa náklad nedá umiestniť, musí byť nádoba aspoň pevne zakrytá.
8. Podľa veľkosti rajčiakov sa fermentujú od 4 do 7 dní.

Po uplynutí tejto doby sa nakladané paradajky musia uchovávať v chladničke alebo na inom chladnom mieste..

Paradajky plnené cesnakom a bylinkami

V skutočnosti všetky komponenty pre tento recept možno prevziať z predchádzajúceho. Výrobná technológia sa však mierne líši.

1. Cesnak sa rozdrví pomocou lisu a greeny sa jemne nasekajú ostrým nožom. Zeleň dobre premiešajte s cesnakom.
2. Pre každé paradajky v oblasti, na ktorej je stopka pripevnená, urobte výrez s krížom a naplňte ho zmesou cesnaku a byliniek.
3. Rozdrvená zelenina sa nakrája na plátky, umiestni sa do varených nádob a ako zvyčajne sa posúva korením a korením.
4. Pripraví sa soľný roztok a v teplej forme sa vylejú na paradajky, aby sa v ňom úplne schovali.
5. Prikryte a nechajte pôsobiť 24 hodín na teplom mieste.
6. Nakladané paradajky potom môžete položiť na slávnostný stôl a uložiť do chladničky.

Hot Pepper Tomato recept

Ak sa rajčiaky fermentujú podľa tohto receptu, k tradičnému koreniu sa pridajú 2 - 3 struky papriky na 10 kg ovocia..

Okrem toho môžete vyskúšať hotové nakladané paradajky už nasledujúci deň po výrobe, ak použijete nasledujúci trik. Pred vložením paradajok do nádoby na morenie urobte na každom z nich malý rez v tvare kríža alebo ho prepichnite vidličkou na niekoľkých miestach. Potom nalejte pripravené paradajky s ešte horúcou soľankou, pri teplote nie nižšej ako + 60 ° C.

Paradajky nakládané v zime s zelerom

Tento recept sa líši len v zložení povinného korenia na solenie 50 g zeleru na 5 kg paradajok. Paradajky môžu byť fermentované tradičnými a rýchlymi metódami..

Paradajky na zimu plnené jablkami

Je veľmi chutné a užitočné pridávať jablká podľa receptu na morenie paradajok. V tejto kombinácii nie je nič neobvyklé, keďže v staroveku takmer všetka dostupná zelenina a ovocie boli fermentované spolu v jednom sude. V tomto prípade znamená nasiaknutý paradajkový recept 1 kg jabĺk na 5 kg zeleniny.

Paradajky nakladané do pohárov chrenu ako sud

U každej domácnosti je častejšie fermentovať paradajky v zime v obyčajnej trojlitrovej nádobe. A vôbec to nie je ťažké robiť ani podľa tradičného receptu, keď v dôsledku toho bude chuť nakladaných paradajok rovnako ako z dreveného sudu..

Pre jednu plechovku budete potrebovať tieto soliace výrobky:

• 1500 g rajčiakov smotanového typu;
• bylina pozostávajúca z: chrenových listov, čiernych ríbezlí, čerešní, stoniek a kvetov kôpru;
• 1 malá chrbtica chrenu;
• 10 hrášok čierneho korenia;
• Bobkový list;
• 3 hrachové lusky;
• 2-3 strúčiky.

Paradajky nakladané do pohárov budú rovnako ako sudy, ak ich uvaríte podľa nasledujúceho receptu.

1. Spodok plechovky je položený nakrájaný na kúsky, dlhé 6 cm, so stonkami a listami korenených bylín. Pridajte korenie a chrenový odrezok nakrájaný na malé kúsky.
   
2. Potom sa pripraví soľný roztok: asi 250 g soli sa rozpustí v 250 ml vriacej vody.
3. Nakladané bylinky a koreniny.
4. Potom, čo začnú klásť paradajky, do stredu a na konci dal nejaké ďalšie bylinky.
5. Po naplnení plechoviek paradajkami nalejte zhora obyčajnú studenú vodu pod krk..
6. Zakryte ho plastovým vekom a na chvíľu ho opatrne prevráťte tak, aby sa soľ rovnomerne rozšírila po celom objeme.
7. Potom dajte na teplé miesto na 3 dni, vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu.
8. Potom sa nádoba musí premiestniť do chladničky a nechať na pokoji najmenej 2-3 týždne.
9. Na konci tohto obdobia už nakladané paradajky dokážu odhaliť celý svoj aróm..

Recept na nakladané paradajky na zimu v pohári

Kyslé paradajky pripravené podľa ktoréhokoľvek z tu opísaných receptov vyžadujú na skladovanie teplotné podmienky pri 0 ° + 3 ° C. Ak takéto podmienky neexistujú, je ľahšie konzervovať nakladané ovocie na zimu.

Postupujte takto:

1. Fermentujte paradajky podľa ľubovoľného receptu.
2. 3-5 dní po vystavení na teplom mieste, nalejte soľanku do samostatnej panvice a zahrievajte do varu.
3. Paradajky opláchnite ochutením v cedníku s horúcou prevarenou vodou.
4. Paradajky nalejte horúcou soľankou, počkajte 5 minút a vypustite.
5. Soľanka sa znova zahrieva na teplotu 100 ° C a naleje sa na ňu paradajky.
6. Tieto operácie opakujte celkom trikrát.
7. Po tretíkrát nakrájané paradajky okamžite odstreďte na zimu.

Horčica nakladaná zimnými paradajkami

Receptúra ​​je stará, ale je tak populárna, o ktorej mnoho moderných jedál nikdy nesnívalo. A to všetko vďaka nezabudnuteľnej chuti hotového občerstvenia.

Počet prísad je určený pre 10-litrovú vedro alebo panvicu:

• 5 l vody;
• Asi 6 - 7 kg paradajok (v závislosti od veľkosti);
• 50 g suchej horčice;
• 150 g soli;
• 250 g cukru;
• 8 kusov bobkového listu;
• 1/2 čajovej lyžičky korenia a čierneho korenia;
• chren a listy čiernych ríbezlí.

Tradične stlačené:

1. Dajte paradajky s korením do vedra, posypané chrenovými listami, ríbezľami a korením.
2. Voda prevarte so soľou a cukrom. Po ochladení sa horčičný prášok dôkladne premieša v soľanke.
3. Nechajte soľanku vylúhovať a nalejte na paradajky.
4. Zalejte čistou gázou s potrebným zaťažením..

Nakladané paradajky s aspirínom na zimu

Ako už bolo uvedené, morenie je úplne prirodzený proces, pri ktorého prechode nie sú potrebné ďalšie kyseliny, ale iba zelenina a soľ. Niekedy sa podľa chuti pridáva cukor.

Ale pre mnohé ženy v domácnosti sú recepty, ktoré používajú ich matky a babičky, vrátane nakladaných paradajok s aspirínom, stále hodnotné.

Kyslá paradajka je týmto spôsobom veľmi jednoduchá - tri drvené tablety aspirínu sa nalejú do trojlitrovej nádoby so stohovanou zeleninou a bylinkami a vylejú sa soľankou. Potom sa poháre prikryjú plastovými viečkami a uložia sa na chladné miesto. Kysané paradajky sú v priemere pripravené do 2 až 3 týždňov, ale skladujú sa veľmi dlho - do jari.

Kysané paradajky na boršč na zimu

Pravdepodobne je nepravdepodobné, že niekto bude variť nakladané paradajky špeciálne na boršč. Ak sa však paradajky vyrobené pred niekoľkými mesiacmi zdajú byť kyslé, môžu sa drviť pomocou mlynčeka na mäso, a to bude báječný dresing.

Nakladané paradajky na zimu: recept s bazalkou

Paradajky môžete kysať podľa inej kurióznej receptúry bez použitia vody.

Je potrebné pripraviť:

• 3 kg paradajok;
• 200 g soli;
• 150 g cukru;
• 50 g listov bazalky a estragónu;
• ríbezle a cherry listy - okom.

Kyslá paradajka s týmto receptom je pomerne jednoduchá..

1. Paradajky sú umyté, sušené, vztýčené vidličkou na niekoľkých miestach.
2. Naskladané v pripravenej nádobe, nalejúce zmes soli, cukru a nakrájaných bylín.
3. Zakryte čistou gázou a položte náklad na tanier.
4. Uchovávajte na teplom mieste, kým ovocie nevytvorí dostatok šťavy na pokrytie všetkých..
5. Potom vyčistite v pivnici alebo chladničke..
6. Nakladané paradajky si môžete pochutnať asi za mesiac.

Zimné paradajky plnené koriandrom a klinčekmi

Čím viac korenín a bylín vložíme do nakladaných paradajok, tým bohatšia bude ich chuť a budú môcť pre ľudské telo priniesť viac výhod. Tento recept predstavuje najbohatšiu škálu korenín..

Na základe objemu 3 litrovej plechovky je vhodné nájsť:

• 50 g kôpru;
• 1,5 hláv cesnaku;
• 1 chrenový list;
• 3 vetvy bazalky;
• 1 stopka estragónu;
• 2 stonky moldavskej hadej hlavy;
• 50 g zeleru, koriandra, feniklu, petržlenu a slaného jedla;
• 2-3 vetvy tymiánu a mäty;
• 10 listov ríbezlí a čerešní;
• 3 listy dubu;
• pol struku červenej papriky;
• 10 hrášok čierneho korenia;
• 3 strúčiky klinčeka a nové korenie;
• 1 bobkový list;
• 10 semien koriandra.

Proces fermentácie paradajok je štandardný:

1. Zelenina sa ukladá do pohárov, striedajú sa s nie veľmi jemne nasekanými bylinkami a korením.
2. Nalejte zvyčajných 6 - 7% (60 - 70 g soli na 1 liter vody) soľným roztokom, zakryte viečkami a uložte na chladné miesto..

Pravidlá skladovania pre nakladané paradajky

Fermentované paradajky sa odporúčajú skladovať výlučne v chlade, inak nebudú trvať dlho. Dokonca ani pobyt pri teplotách nižších ako 0 ° C nie je pre nakládané potraviny taký škodlivý ako v bežných podmienkach miestnosti. Tí, ktorí nemajú dostatočný priestor v chladničke a nemajú pivnicu, by sa mali radiť, aby používali balkón. Len ich nezabudnite zatieniť svetlom.

V najhoršom prípade sa nakladané paradajky môžu konzervovať v pohári. Potom môžu byť ľahko uložené až do jari v bežnej špajzi. V každom prípade je však potrebné ich obmedziť na priame slnečné svetlo.

záver

Fermentované paradajky sa môžu pripravovať na uskladnenie v zime aj na spotrebu v súčasnom čase, zatiaľ čo sa dozrievajú v kríkoch alebo sa dajú lacno kúpiť na trhoch. V žiadnom prípade tento predjedlo nemôže nikoho nechať ľahostajným..