Hľuzovka: lahodná huba, ktorá dobyla svet

Hľuzovka je huba, ktorej hodnota je úžasná. Niektoré z týchto druhov sú považované za jednu z najdrahších lahôdok na svete..

Hľuzovka: lahodná huba, ktorá dobyla svet

Opis odrôd

Zo všetkých druhov hľuzoviek je jedlých okolo 20. Niektoré z nich majú vysokú výživovú hodnotu a považujú sa za pochúťky, zatiaľ čo iné sa považujú za bežné huby na dennú konzumáciu..

Huba je zvyčajne malá, nepresahuje veľkosť veľkého vlašského orecha v škrupine. Niektoré exempláre sú väčšie a mohutnejšie, preto ich cena prudko rastie.

Navonok je ovocné telo podobné zemiakom, farba sa mení od čiernej po bielu, hnedú a červenú. Povrch môže byť hladký alebo pokrčený mnohými trhlinami, niekedy s charakteristickými výrastkami.

V kontexte sa huba podobá mramoru alebo mäsu, ak hovoríme o červených odrodách. Celulóza je rezaná vonkajšími a vnútornými žilami tmavých odtieňov, na ktorých sú umiestnené vaky rôznych tvarov.

Nižšie sú uvedené ďalšie informácie o jedlých druhoch..

Piedmont

Piedmontese, tiež známe ako talianske alebo toskánske hľuzovky, je najdrahším druhom tejto huby na svete. Hovorí sa tomu zlato, pretože sa často predáva doslova za svoju váhu v zlate.

Irina Selyutina (biológ):

• U hľuzoviek tohto druhu sú plodnice uhlovo zaoblené, sploštené, s výraznou základňou a zhora stlačené, ktoré sa svojím tvarom podobajú vodnici. Vo vnútri tela je uvoľnená, špongia s jemnými žilami. V mladých vzorkách je biela, potom žltkastá alebo červenohnedá, niekedy takmer ružová alebo rubínovo červená s cesnakovou alebo syrovou vôňou.
• Nachádza sa dokonca aj mimo lesov pod vŕbami a topoľmi, niekedy aj na poliach..
• Zhromaždite ho do konca jesene.

Rastie hlavne v lesoch neďaleko Piemontu v Taliansku, ale nachádza sa aj v departemente Rhôna vo Francúzsku. Počas dozrievania sa v krajine konajú veľtrhy a výstavy venované lahôdkam. Odborníci odporúčajú zúčastniť sa týchto podujatí v decembri a vo februári, aby zistili, ako skutočný hľuzovka voní..

Huba zriedka presahuje 10 cm, niekedy však existujú obri, ktorí na aukciách predávajú veľa peňazí. Forma je hľúzovitá, s veľkými výrastkami. Farba škrupiny je krémová až hnedá (v závislosti od veku), povrch je mierne zamatový. Dužina je u mladých jedincov nevyhnutne ľahká a má mramorový vzor..

Vôňa a chuť hľuzovky je opísaná ako individuálna, ktorú nikde inde nenájdete. Najviac pripomínajúce syr, strúhaný čerstvým cesnakom, sú prípady ľahkých tónov zeme a pižma.

himalajský

Nazýva sa aj čínština. India a Himaláje sa považujú za jeho vlasť. Teraz sa tento druh pestuje umelo, pretože v lese je ťažké hľadať „skutočné“ huby kvôli ich malej veľkosti: najväčšie sotva dosahujú hmotnosť 50 g.

Ovocné telo zvonka pripomína kužeľ, škrupina je hustá, prasknutá a šupinatá. Dužina je hnedá, žily krémové alebo žltkasté, tuhé.

Chuť je nevýrazná, chudá. Vôňa slabá.

Dužina na strihu získava tmavý odtieň.

Perigord

Perigord hľuzovka je najcennejšia

Má najväčšiu hodnotu, dokonca sa nazýva Čierny diamant. Čas zberu - december - marec.

V umelých podmienkach huba rastie všade, vrátane:

• krym;
• Austrálie;
• Európa;
• Nový Zéland;
• Južná Afrika;
• Čína.

Táto paleta čiernych hľuzoviek si vypožičala svoj názov „Perigorsk“ z francúzskeho regiónu Perigord. Okrem toho sa vyskytuje vo Švajčiarsku a severnom Taliansku a veľmi zriedka na juhu Nemecka (Bádensko-Württembersko)..

Tvar plodného tela je okrúhly, nepravidelný, dosahuje šírku 9 - 10 cm, povrch je varovný, čierny vo vekových vzorkách a červeno-hnedý v mladých vzorkách. Dužina je svetlá, ružovkastá, s vekom stmavne na hnedú alebo čiernu s fialovým odtieňom.

Chuť je pikantná s horkosťou, vôňa pripomína orechy s čokoládou a prímes muškátového orecha.

Mycélium je voči ostatným rastlinám veľmi agresívne. Tam, kde sa huba vyvíja, žiadne semená nekorenia, sú iba korene symbiontového stromu a holej zeme. Kolektory s podobnými plešatými miestami určujú miesto rastu.

zimné

Čierne zimné hľuzovky sa zbierajú na Ukrajine, vo Francúzsku a Taliansku, niekedy vo Švajčiarsku. Zber je od novembra do konca februára, tieto huby rastú pod lipami v oblastiach s vysokou pôdnou vlhkosťou.

Plod plodiny dorastá do šírky 20 cm, jeho hmotnosť je 1 - 1,5 kilogramu, tvar je guľatý. Povrch je červený, s fialovým odtieňom, warty. Vo vzorkách súvisiacich s vekom je čierna, dužina sivá a získava fialový odtieň.

Vôňa je príjemná, s jasnými tónmi pižma, ale v porovnaní s hľuzovkou perigorsk je menej aromatická, a preto nie je tak vysoko cenená.

Jeseň (Burgundsko)

Jesenné alebo burgundské hľuzovky patria do skupiny čiernych hľuzoviek. Zberá sa od júla do októbra v Anglicku, Taliansku a Francúzsku, hoci táto odroda je menej hodnotná ako ostatné..

Tvar huby je pravidelný sférický, povrch má čierne výrastky. Rastie až do šírky 8 cm, hmotnosť obvykle nepresahuje 300 - 320 g. Farebná dužina pripomína mliečnu čokoládu s ľahkými, niekedy aj bielymi žilami..

Vôňa je intenzívna, podobne ako kakao a opekané lieskové orechy. Chuť je jemnejšia s horkosťou.

letné

Čierny letný druh sa pre svoju oblasť rozšírenia niekedy nazýva ruský: rastie na európskom území Ruskej federácie, na Kryme, v Krasnodarsku, na Kaukaze, v niektorých krajinách SNŠ av Európe od júna do druhej tretiny októbra. Preferuje miesto v blízkosti dubov, lieskových orieškov a borovíc.

Táto huba nie je príliš veľká: môže byť široká až 10 cm a vážiť približne 350 - 400 g.

Peridium je pokryté veľkými viacstennými, tvrdými, mierne pruhovanými bradavicami čierno-hnedej farby. Telo vo vnútri je žltkastobiele, keď sa zahrieva, stáva sa svetlohnedou alebo čokoládou. Prenikajú ho veľké množstvá hustých hnedastých a belavých žíl, ktoré vytvárajú mramorový vzor a znižujú jemnú chuť huby..

S vekom mení farbu dužiny zo svetlých krémových odtieňov na tmavšie, takmer hnedé, so sivým odtieňom. Jeho konzistencia je najprv hustá, potom sa uvoľní.

Chuť je sladká ako orechy. Vôňa je trochu zemitá, niekedy v porovnaní s riasami.

Oregon

Ďalším menom je Biely Američan. Nachádza sa v západných Spojených štátoch, uprednostňuje rast v najvyššej vrstve pôdy. Niekedy sa huby nachádzajú blízko povrchu, sú pokryté iba sprchovými ihlami.

Hľuzovka Oregon dorastá do šírky 7 cm, maximálna hmotnosť - 250 g. Vôňa kvetu, s trávnatým povrchom.

Hubové mycélium tvorí mykorhizu s koreňmi jedľa Douglas.

africký

Existuje niekoľko druhov hľuzoviek

Ďalším menom je Stepnoy. Vyskytuje sa na nasledujúcich územiach:

• Stredozemné more;
• Severná Afrika;
• Francúzsko;
• Blízky východ;
• Taliansko;
• Azerbajdžan;
• Turkménsko.

Správanie sa mycélia sa považuje za znak tohto druhu: netvorí symbiózu s koreňmi stromov, ale s bylinkami z rodu Cistus a slnečnica. .

Priemerná veľkosť huby je 5 cm, jej tvar je predĺžený. Plod plodu môže dosiahnuť veľkosť pomaranča. Vonkajšia vrstva je hnedá, môže mať žltý odtieň, na dotyk je hladká. Buničina je biela, prášková, mierne drobivá. Po dozretí je dužina mäkká, vlhká, s bielymi žilami a hnedými okrúhlymi škvrnami. Mladé huby húb sú hnedé alebo tmavo žlté.

Tento pohľad sa nepovažuje za hodnotný..

červená

Distribučná oblasť - európske krajiny. Je to bežné. Plody sú celé jesene a začiatkom zimy.

Názov prijatý v dôsledku červeného odtieňa hornej vrstvy. Dužina je žltá alebo hnedá, pripomínajúca mramor. Plodnice sú malé a vážia do 75 - 80 g.

Na reze je to podobné mäsu (údená slanina alebo varené bravčové mäso). Vôňa zmiešaná s čerstvými bylinkami a kokosom. Niektorí gurmáni majú chuť vína.

Pohľad má nízku hodnotu..

marec

Distribuované v južnom regióne Európy a na Kryme. Zhromaždite celú zimu a začiatok jari. Odroda sa úspešne pestuje, hoci nemá vysokú kulinársku hodnotu..

Plod plodnosti sa mení s vekom: zo svetlo hnedej na hnedú s červeným odtieňom. Buničina je elastická a hustá.

Marhuľový hľuzovka má svetlú hubovú arómu s cesnakom. Zarastené exempláre sú nepožívateľné, pretože ich vôňa je príliš nasýtená a nepríjemná a povrch je pokrytý hlienom a prasklinou..

Užitočné vlastnosti

Chemické zloženie hľuzoviek je veľmi rozmanité, takže pozitívne ovplyvňujú takmer celé telo.

Výhody použitia sú nepopierateľné:

• chutné huby majú všeobecný posilňujúci a stimulačný účinok, dodávajú energiu, zlepšujú zloženie krvi a reprodukčný systém človeka;
• môžu viesť k remisii a dokonca k úplnému uzdraveniu z dny a rôznych očných chorôb;
• vďaka vysokému obsahu vitamínov a aromatických látok sa stimuluje mozgová aktivita, zlepšuje sa nálada (prispieva k produkcii serotonínu).

Hľuzovky majú nízky obsah kalórií: iba 24 kcal na 100 g. Malé množstvo kalórií však tento výrobok nezabezpečuje na chudnutie, pretože má chuť do jedla.

Kontraindikácie a poškodenie

Lanýže by nemali jesť ľudia s hypertenziou

Aj keď hľuzovky sú mimoriadne prospešné, môžu poškodiť telo. Neodporúčajú sa používať s:

• sklon k zápche;
• individuálna alergická reakcia;
• chronická pankreatitída;
• problémy s tráviacim traktom;
• vysoký tlak.

Deti, tehotné, dojčiace a staršie osoby by mali hľuzovky jesť opatrne v malých porciách.

Kde rastú a kedy sa zberajú

Distribučná oblasť hľuzovky závisí od konkrétneho druhu. Najčastejšie nájdené:

• na Kaukaze;
• na Kryme;
• na území Krasnodar;
• v Taliansku;
• v Bielorusku;
• vo Švajčiarsku;
• v Chorvátsku;
• vo Francúzsku.

Chutné huby sa pestujú po celom svete. Nikoho neprekvapíte s bieloruskými, moskovskými, krymskými alebo čínskymi hľuzovkami, ktoré by na týchto územiach nemali rásť.

Niektoré druhy dobre rastú aj vo voľnej prírode - na Sibíri a na území Primorského.

Je celkom možné žať v Moskve, Moskovskej oblasti a Leningradskej oblasti.

Varovatelia húb varujú: pri love na týchto miestach je vhodné študovať rozdiely medzi skutočnými hľuzovkami, pretože majú niekoľko falošných jedovatých náprotivkov..

Obdobie dozrievania sa mení: najčastejšie sa pozoruje aktívny rast od konca jesene do začiatku jari, hoci niektoré druhy dozrievajú v lete.

Ako si vybrať v obchode

Počas obdobia zberu je najlepšie kúpiť hľuzovky na špeciálnych veľtrhoch. Znižuje sa tým riziko zakopnutia o starú, bez chuťou húb.

V sezónach, keď ovocie nedozrie, si môžete kúpiť čerstvé miesto čerstvého.

Pravidlá výberu

1. Hľuzovka je navonok veľmi neatraktívna, preto vám kuchári radia, aby ste si ju vybrali „slepo“ a spoliehali sa viac na čuch..
2. Huba je jemne stlačená prstami bez pôsobenia sily, aby sa nepoškodila. Dobrý by mal byť odolný, mäkký a nemal by sa odtrhnúť od dotyku. S vekom plodnice vyschnú a stanú sa pevnými.
3. Čerstvé vzorky obsahujú veľké množstvo vody, ktorá ovplyvňuje ich hmotnosť. Príliš ľahké bude pravdepodobne staré.
4. Drobné diery na povrchu huby naznačujú, že bola vybraná pre svoju výživu slimákov. Môže to znamenať, že hľuzovka je svieža a chutná..

Buďte opatrní: tieto huby rastú v podzemí a keď sa predávajú, predajcovia nemusia dostatočne vyčistiť pôdu, čo jej dodá väčšiu váhu. Cena sa počíta striktne v gramoch, takže je lepšie sa nehanbiť a požiadať o čistenie ovocia pred konečným vážením..

Staré huby chutia zle

Ak hovoríme o cene, čierne hľuzovky sú vždy oveľa lacnejšie ako biele kvôli možnosti ich kultivácie.

Najdrahšie druhy sú Piedmontese (od 5 000 dolárov za 1 kg) a Perigorsk (od 300 do 500 dolárov za 1 kg). Veľké huby sú vždy drahšie ako malé, pretože majú výraznejšiu chuť a arómu.

Životnosť a pravidlá

Celková doba použiteľnosti hľuzoviek vykopaných zo zeme je asi mesiac. Ak sa očistí od pôdy, neuchovávajte ju dlhšie ako 14 dní.

Pravidlá skladovania sú veľmi jednoduché: huby sa balia na mäkký papier a ukladajú sa do nádob, je vhodné vložiť každú do samostatnej nádoby, ktorá sa potom uloží do chladničky..

Začiatkom druhého týždňa sa môže kvalita výrazne znížiť. Jemnosť sa odporúča používať 5 dní.

Varenie aplikácie

Prípady vysokej hodnoty, ako napríklad Perigorsk a Piemont, sa pridávajú do potravín ako ďalšia zložka. 5-8 g na jedlo stačí na odhalenie arómy čerstvých húb.

Irina Selyutina (biológ):

• Z povrchu hľuzovky odstráňte všetku zeminu a bezprostredne pred jedlom ju dôkladne umyte.
• Je potrebné hubu dokonale očistiť, pretože stačí ho nakrájať škrupinou.
• Po tomto musí byť teleso ovocia vysušené papierovou utierkou.
• Pre krájanie, tzv hľuzový krájač.
• Tenké plátky hľuzovky alebo hoblín sa odporúčajú ochutnať cestoviny, cukety, ryžu, teľacie mäso, omelety, ryby alebo kurča.

Lacnejšie varenie, nakladanie a nakladanie. Štandardné spôsoby varenia: vyprážanie, varenie, dusenie. Zápach sa však často stráca, a preto kuchári radšej podávajú surové hľuzovky.

Aplikácia v kozmetike

Výťažok z hľuzovky ocenený v kozmetike.

Jedná sa o silný alergén, preto odborníci radia pred použitím značkovacieho testu (môžete v lakte) alebo sa poraďte s dermatológom.

Pridáva sa do masky na tvár a telo, ako Má uťahovací účinok. Pomáha tiež znižovať pigmentáciu a bielenie pokožky..

Niekedy sa kapucňa nachádza v zložení prípravkov na starostlivosť o nechty kvôli prítomnosti vlastností, ktoré stimulujú rast nechtovej platničky..

Rastie doma

Chov hľuzovky je zložitý a zdĺhavý proces. Je takmer nemožné pestovať tieto rozmarné huby v byte, preto pestovatelia húb špeciálne vybavujú skleníky alebo vytvárajú lesné farmy. Posledná metóda je najúčinnejšia.

Hlavné požiadavky na pôdu sa považujú za konštantnú úroveň Ph 7.5-8-8, neprítomnosť stagnácie vody a umývanie hornej vrstvy dažďom, plodnosť.

Podnebie je mierne, bez chladného zimného vetra a letných teplôt do 23 ° C. Farma by nemala byť v blízkosti stromov, ako sú gaštan, vŕba a jedľa.

Poľnohospodárska technológia:

1. Územná príprava. Skontrolujte dodržiavanie všetkých požiadaviek na rast, postavenie plotov a plotov. Najstrašnejšími škodcami sú hlodavce a ošípané.
2. Pôda sa dezinfikuje glufosinátom amónnym (odvodeným od metabolických produktov jednej z voľne rastúcich pôdnych húb), vykopáva sa a oplodní 6 až 8 mesiacov pred údajným výsadbou stromov s mycéliom na koreňoch. Herbicídy nesmú v budúcnosti chrániť mycélium..
3. Hľuzovka mycélia infikuje korene sadeníc. Najlepšie je zvoliť dubové sadenice (nad 20 cm), pretože s nimi majú huby najsilnejšiu a najplodnejšiu symbiózu. Pred infikovaním sa mladé stromy umiestnia do sterilných podmienok na 2 až 3 týždne. Po zavedení mycélia sa duby okamžite vysádzajú do skleníka.
4. Za vhodný čas na zakorenenie dubov sa považuje jar, po skončení obdobia spätných mrazov.
5. Hĺbka pristávacej jamy je 75 - 80 cm, výsadbový vzor je 4x5 m. Na 1 ha by nemalo padnúť viac ako 500 stromov..
6. Vrstva mulča sa umiestni do okruhu 50 cm od kmeňa dubu, aby sa vytvorili najlepšie podmienky pre rozvoj mycélia..

Ďalšia starostlivosť spočíva v riedkom zavlažovaní, ničení burín a neustálom monitorovaní kyslosti pôdy. V prípade nadmerného vyčerpania pôdy sa používajú hnojivá.

Na dosiahnutie dobrého výnosu musíte čakať 3 až 5 rokov po výsadbe stromov. Predtým sa môžu objaviť malé hľuzovky. Každý rok sa zvýši produktivita fariem.

Zaujímavé fazule hľuzovky

• Najdrahšia huba (Piemont) sa predala v aukcii v USA. Hmotnosť bola 1,5 kilogramu, zaplatilo sa za ňu 330 000 dolárov. Neskôr ten istý kupujúci kúpil huby rovnakého typu s hmotnosťou 1 kg a cenou 200 000 dolárov..
• Hľuzovky tvoria symbiózu s koreňmi stromov, pod ktorými rastú. Prvý z nich dostáva uhľohydráty a minerály, zatiaľ čo druhý z nich dostáva dusík obohatenú pôdou..
• Predchádzajúce huby hľadali ošípané, ale zjedli časť úrody. Je takmer nemožné vziať plod nájdený od zvieraťa, takže ošípané boli nahradené psami.
• Psy krvavých psov je ťažké nájsť, aby našli huby. Náklady na jedného takého vyškoleného psa môžu byť vyššie ako 5500 EUR.
• Pri výrobe chutného ovocia ruskému človeku často pomáhali špeciálne trénované medvede hnedé..
• Pôvod húb bol dlho tajený. Plutarch si myslel, že sa objavujú v dôsledku podzemných plynov.
• V Amsterdame sú hľuzovky považované za jeden z národných suvenírov, špecializované obchody a obchody s nimi sa nachádzajú po celom meste.
• Biele druhy sa zbierajú hlavne vo voľnej prírode, je veľmi ťažké ich umelo pestovať dokonca aj na poľnohospodárskych lesoch.
• Obyvatelia francúzskych provincií Perigord a Vaucluse cvičia pri zbere hľuzoviek tzv „Lov mušiek“ založený na skutočnosti, že niektoré druhy tohto hmyzu kladú vajcia do pôdy v blízkosti hľuzoviek. Ich larvy sa živia počas vývoja plodníc týchto húb. teda Lietanie týmto hmyzom je jasným znakom prítomnosti hľuzoviek na konkrétnom mieste.

Aj keď hľuzovky vyzerajú odpudivo, neznižuje to ich výživovú hodnotu a žiadnym spôsobom neovplyvňuje chuť a arómu. Gurmáni veria, že každý človek musí aspoň raz za život vyskúšať túto nezvyčajnú pochúťku.