Biely hľuzovka - najdrahšia pochúťka pre huby

Bielu hľuzovku prvýkrát opísal Jean Briglia-Savaren v roku 1825 vo svojej knihe „Fyziológia vkusu“. Teraz je táto huba považovaná za najdrahšiu svetovú pochúťku, hoci jej vzhľadu je nesmierne ťažké uveriť. Často ich predávajú na uzavretých aukciách: môže to stáť viac ako zlato.

Biely hľuzovka - najdrahšia pochúťka pre huby

popis

V latinčine sa biely hľuzovka nazýva Choiromyces venosus. Patrí do rodiny hľuzoviek.

Má niekoľko odrôd, ktoré sa líšia miestom a časom zberu, chuťou a cenou.

Navonok sú asi rovnaké a nie príliš príjemné, pripomínajúce veľký kus zmrazeného živočíšneho tuku. To bol dôvod, prečo sa populárne hľuzovky niekedy nazývajú Zhirushka..

1. Plod je nazývaný apotécia, ktorá je zhora pokrytá kožovitou vrstvou - perídiom. Je úplne ponorený do pôdy alebo iba mierne vyčnieva, čo komplikuje zber a pri neopatrnej manipulácii môže viesť k poškodeniu. Navonok to vyzerá ako zarastená zemiaková hľuza. Apothecia obvykle nepresahuje 13 cm.
2. Mladé huby sú mäsité, hladké a husté, biele alebo krémové. V priebehu času sa na ňom tvoria vrásky a vrásky, farba sa tiež mení (odtieň závisí od typu).
3. Gleb je biely, na ňom sa objavujú vekové žily, podobné bludisku.
4. Spórovitý vak je guľový, má procesy. Miesto - vo vnútorných žilách alebo v tele ovocia. Môže sa umiestniť do ascocarp, ktorý sa považuje za charakteristický znak hľuzoviek..
5. Dužina mladých húb je ľahká, u dospelých je viac šedá, zvonka pripomína mramor kvôli hojnosti žíl naplnených hnedými spórami. V priebehu času sa jadro schne..
6. Vôňa je príjemná, orechová, zintenzívňuje sa počas jej rastu. Ovocie nemá výraznú chuť..

Cena bieleho hľuzovky závisí od veku a veľkosti: čím väčšia huba, tým drahšia je.

Irina Selyutina (biológ):

• Lanýžové hľuzovky zvyčajne vedú k vzniku 3 až 7 plodníc, ktoré sú usporiadané do kruhu a vytvárajú hniezdo.
• Pri dozrievaní nad nimi stúpa pôda, ktorá slúži pre zber hľuzoviek ako indikátor prítomnosti húb na tomto mieste. Každý rok tieto hniezda rastú a expandujú. Vďaka zručnej zbierke, t. zachovanie integrity mycélia, na týchto miestach - hľuzovky, môžete zbierať v nasledujúcich rokoch.
• Hľuzovka trvá 3 až 4 mesiace, kým sa úplne vyvinie..

Biele hľuzovky sú vždy v cene. To najlepšie bude vždy veľmi drahé. A ak sa ukáže, že rok bude chudý, cena sa môže v porovnaní s originálom niekoľkokrát zvýšiť.

Aké sú odrody

Biele hľuzovky zahŕňajú všetky druhy čeľade hľuzoviek s bielym ovocím. Jedlé odrody nižšie.

Biely marec

Distribučná oblasť je južná Európa vrátane Krymu. Rastie v listnatých a ihličnatých lesoch, čas ťažby - december - apríl.

V mladosti má svetlo krémový povrch, ktorý s vekom stmavuje na červenohnedý odtieň. Pokryté trhlinami a hlienom.

Buničina má jasnú arómu: labužníci ju opisujú ako „huby plnené cesnakom“. V starých a prezretých vzorkách je vôňa ostrá, odpudivá.

Marcový pohľad je dobre kultivovaný, ale je relatívne lacný.

Biely Oregon

Distribuované výlučne v západných Spojených štátoch. Ležia povrchne v pôdnej vrstve pozostávajúcej z padlých ihličiek, ktoré z nej často vykukujú.

Ovocné telá sú malé: do 5 cm široké, s hmotnosťou do 300 g. Chuť hľuzovky Oregon je silná bylina, s výraznou ovocnou tónom..

Aj keď sa tento typ hľuzovky nazýva „biely“, v skutočnosti je jej povrch svetlo hnedý a dužina na výreze je zlatohnedá s bielymi žilami..

poľský

Poľský hľuzovka nemá žiadnu hodnotu

V opačnom prípade sa nazýva trojica, Posad alebo ruská hľuzovka. Nachádza sa v celom Rusku, nemá žiadnu osobitnú hodnotu.

Veľkosť hľúz je do 15 cm, hmotnosť do 0,5 kg. Svetložltý až hnedý povrch.

Buničina je ľahká, zemiakovitá, mäsitá a odolná, prešívaná žilami. Chuť huby s tónom vyprážaných semien, silná špecifická aróma.

Zberatelia ju môžu nájsť na pôdnych hľúzach bez vegetácie a so špecifickou vôňou.

Piedmont

Rastie v niekoľkých oblastiach severného Talianska. Nachádza sa pod dubmi a topoľmi, niekedy sa vyskytuje v koreňoch vŕby a lip. Huby dozrievajú od októbra do februára.

Táto hľuzovka sa používa pri hovorení o najdrahšej hubovej pochúťke..

Iné mená:

• taliansky;
• Biely diamant;
• Toskánske zlato;
• Zlatý toskánsky hľuzovka.

Plod plodiny je hľúzovitý, s mnohými výrastkami, zriedka presahujúci priemer 12 cm. Povrchová vrstva je žltá s červeným alebo hnedým odtieňom, zamatovo hebká na dotyk, pevne spojená s dužinou.

Buničina samotná je ľahká, krémová, môže byť mierne ružovkastá. Vyznačuje sa mramorovým vzorom zloženým z žíl.

Hmotnosť dospelého plodu môže dosiahnuť 1,5 kg, priemerná hmotnosť je 300 - 400 g.

Vôňa húb sa porovnáva s cesnakovým syrom. Vôňa sleduje jasné tóny pižma a zeme..

V Piemonte sa každoročne konajú aukcie, pri ktorých sa predávajú biele hľuzovky v rôznych formách: morené, sušené, čerstvé a iné. Zbierajte White Diamond až do neskorej jesene. Najdrahšie a najbohatšie chute sa predávajú v zime, začínajúc decembrom.

Cena bieleho diamantu je vyššia ako cena čiernych hľuzoviek. V priemere za 1 kg - 4 000 eur. Veľké huby sa predávajú jeden po druhom a balia sa do bieleho papiera.

Najdrahší príklad na svete bol kúpený v USA. Vážil 1,5 kg, zaplatil 330 000 amerických dolárov.

Užitočné vlastnosti

Hľuzovky sa považujú za pochúťku. Rovnako ako iní predstavitelia húb, sú bohatí na vitamíny a minerály..

Zahŕňajú:

• vitamíny skupiny C, PP, B;
• antioxidanty;
• feromóny;
• magnézium.

Hľuzovky normalizujú zloženie krvi

Zloženie organických látok v množstve 100 g:

• proteíny 2,5 až 3 g;
• uhľohydráty 2 g;
• tuk 0,5 g.

Energetická hodnota na 100 g - 24 kcal.

Ak sa tieto huby konzumujú, zlepší sa nálada a normalizuje sa zloženie krvi..

kontraindikácie

Napriek všetkým výhodám by sa tieto huby mali vylúčiť zo stravy, ak sa zistia:

• individuálna neznášanlivosť niektorých zložiek huby;
• alergické reakcie na jedlo a pachy.

Tehotné, dojčiace matky a malé deti sa tiež neodporúčajú používať hľuzovky, ale na to sa nevzťahuje žiadny prísny zákaz..

Kde a kedy rastú

Hľuzovky rastú pod 5-10 cm vrstvou zeme, zriedka vykukujú z hrúbky alebo tvoria na povrchu hľuzy. Plod nie je ročný, zhoduje sa s obdobím dozrievania hríbov.

Huby sa nachádzajú na západnom území Ruskej federácie a európskych krajín, najmä Talianska a Francúzska. Často sa vyskytujú vo Švajčiarsku..

Zberá sa pod dubmi, osikmi, mladými ihličnanmi a brezami. Preferuje pôdu nie príliš vlhkú, voľnú, vápenatú.

Irina Selyutina (biológ):

V severných oblastiach Ruska rastú biele hľuzovky na piesčitých a ílových pôdach, v borovicových a listnatých lesoch (medzi brezami a osika), ale najcennejšie exempláre sa nachádzajú v lieskových orieškoch. Predtým sa tento hľuzovka vyrábala vo veľkých množstvách v blízkosti Zagorska a Alexandrova. Zbierajte biele hľuzovky od augusta do novembra..

Plodné obdobie závisí od druhu. V priemere dozrievanie nastáva na jeseň av zime, niekedy na začiatku jari.

Varenie aplikácie

Hľuzovka sa používa ako doplnok k hlavným chodom. V priemere asi 5 - 8 g húb nastrúhaných na špeciálnom strúhadle spadne na štandardnú porciu. Toto množstvo je dostatočné na vyjadrenie vynikajúcej arómy.

Taliani a Francúzi ich konzervujú a nakladajú.

Olej sa vylisuje z hľuzoviek, ktoré sa potom používajú ako zálievka na prílohu a šaláty.

Ovocie smažte a varte len zriedka, pretože sú pre takéto spracovanie príliš cenné..

Aplikácia v kozmetike a medicíne

Výťažok z hľuzovky sa používa v kozmetike iba po konzultácii s lekárom - táto huba je považovaná za veľmi silný alergén..

Huby sa používajú v kozmetike

Pridáva sa do masky na vlasy, tvár, pokožku a nechty, aby:

• predchádzať zmenám súvisiacim s vekom;
• vyhladzuje pokožku tváre a tela;
• znižujú hyperpigmentáciu a bielenie;
• napnutie a zvlhčenie pokožky;
• urýchliť rast vlasov a nechtov.

Biele hľuzovky majú silné antivírusové vlastnosti, mnohé očné choroby sa liečia hubovou šťavou. Pri dne sa časté používanie týchto húb vedie k remisii alebo úplnému uzdraveniu..

Tinktúry pomáhajú pri celkovom oslabení tela, erektilnej dysfunkcii, hnačke.

Ako pestovať doma

Doma je ťažké pestovať čierne alebo biele hľuzovky, ale v letnej chalupe je to oveľa jednoduchšie.

Existujú dva spôsoby kultivácie:

• v skleníku;
• v umelom lese.

Skleníková metóda

Huba je mimoriadne rozmarná, pre rast potrebuje určité podmienky a živné médium.

Pozostáva z:

1. Lesná pôda: je lepšie zobrať hornú vrstvu listnatého lesa spolu s odpadkami a listami.
2. Živinový roztok: je pripravený z hnojív vrátane dusíka, fosforu a draslíka.
3. Čerstvé dubové drevo vo forme pilín alebo hoblín.

Pôda v skleníku je preosiata, zbavuje sa veľkých kameňov a saturuje ju kyslíkom. V prípade potreby sa pH upraví na 7,6. Maximálne pH môže byť 7,9.

Piliny sa nalievajú na zem. Získané mycélium sa zmieša s pôdou ošetrenou výživným roztokom a potom sa položí na dubovú podlahu.

Klíčenie mycélia vyžaduje 1-1,5 mesiaca, počas ktorého je potrebné udržiavať miernu vlhkosť v skleníku a včasne odstraňovať burinu..

Prvá veľká plodina by sa mala očakávať po 3 sezónach rastu húb.

Lesná metóda

Na pestovanie bielych hľuzoviek v priemyselnom meradle si zberači húb kupujú lesy alebo ich vysádzajú.

To vám umožní simulovať prirodzené podmienky rastu, ktoré pozitívne ovplyvňujú kvalitu plodiny..

Pri výsadbe umelého lesa sa používajú duby, ktorých koreňový systém je vopred infikovaný myceliom.

Takéto okolie je pre nich prospešné: huba absorbuje fosfor, dusík a minerály z pôdy, ktorú dáva dubu, a sama prijíma potrebné uhľohydráty a aminokyseliny - produkty fotosyntézy..

Vzdialenosť medzi vysadenými stromami je najmenej 4 m, medzi radmi - 5 m (na 1 ha nie viac ako 500 ks.) .

Na zachovanie mycélia po výsadbe dubov nie je pôda oplodnená. Požadovaná hĺbka výsadby je asi 75 cm, ktorá chráni hľuzovku pred mrazom.

Stromy nevyhnutne mulčujú. Hrúbka vrstvy mulča by mala byť až 10 cm, Priemer kruhu mulča je 50 cm Materiál - lesná pôda, najlepšie s dubovými listami. Niekedy po ukončení postupu je pôda dodatočne pokrytá polyetylénom.

Ideálne miesto pre pestovanie umelého hľuzového lesa:

• nadmorská výška od 100 do 1000 m, najlepšie zo všetkých - asi 500 m;
• hĺbka úrodnej pôdnej vrstvy - najmenej 15 cm;
• počas testu sa lakmusový papier pre pôdu objaví modrý (indikátor alkalického prostredia);
• klíma nie je vlhká, bez dažďa počas obdobia dozrievania húb;
• v letnom období je teplota 18 - 22 ℃;
• voda nestagnuje;
• reliéf je plochý, takže pri mechanickom spracovaní pôdy nevznikajú žiadne komplikácie.

Pestovanie hľuzoviek môže byť komplikované v dôsledku škodcov - zajacov, ošípaných, čiernych švábov, weevilov. Bez preventívnych opatrení môžete stratiť celú plodinu.