Najdrahšia hľuzová huba na svete

Hľuzovka hľuzovka je jednou z najvzácnejších a najdrahších na svete. Rastie v podzemí, pri koreňoch dub, buk, lieska. Zhromažďuje sa podľa špeciálnych znakov alebo pomocou zvierat. Huba je súčasťou najkrajších jedál, má nezvyčajnú chuť a arómu. Kultivácia sa začala kultivovať pred minulým storočím, ale výnosy sú malé a ceny zostávajú vysoké.

Najdrahšia hľuzová huba na svete

Opis húb

Hľuzovka je huba z oddelenia actinomycetes, triedy a poriadku rodiny Pacecium, hľuzovka. Nazýva sa aj huby marsupial. Ovocné telá sú úplne skryté pod zemou, pripomínajú šišky alebo hľuzy zemiakov. Niet divu, že meno v latinčine znie ako terrae hľuza alebo zemský kužeľ.

Huba pokrýva zhora peridium - vonkajšiu vrstvu s početnými bradavicami alebo trhlinami. U niektorých druhov je takmer biela. Vnútorné mäso na plátku je podobné mramoru. Skladá sa z vnútorných a vonkajších žíl, ktoré majú rôzne odtiene. Sporové vaky dozrievajú vo vnútorných žilách. Sú ľahšie ako vonkajšie. Farba buničiny sa u rôznych druhov líši.

Podľa opisu má vôňa hľuzovej hľuzovky niekoľko tónov: vôňu jesenného lesa, krásne lístie, humus, zrelé ovocie, dokonca aj kakao a čokoládu. Lanýžová chuť ako vlašské orechy alebo vyprážané semená, niekedy má ovocnú, kokosovú alebo čokoládovú povrchovú úpravu. Je pripravená s minimálnym tepelným spracovaním, gurmánom sa odporúča jesť surové, aby sa nestratila jedinečná aróma a chuť. Ak odošlete hľuzovku na uskladnenie, stratí väčšinu kvalitatívnych prvkov.

Huba sa používa ako korenie na rôzne jedlá. Má tú vlastnosť, že sa dá kombinovať s hydinou, steakami, cestovinami, omeletou. Používa sa na výrobu omáčok, gurmánskych pást, náplní. Jeho obsah kalórií je nízky. Dobré vlastnosti húb sú tiež známe. Obsahujú vitamíny B, PP, C, esenciálne aminokyseliny. Raz boli tieto rastliny použité ako afrodiziakum.

Hľuzovky z hľuzovky sa nedajú dlho uchovávať: iba 2 - 3 dni v chladničke pri teplote 1 ° C - 2 ° C. Čerstvé huby sa kupujú v období zberu. V reštauráciách sa zároveň podáva špeciálny hľuzový lístok. Huby konzervované v koňaku, víne, niekedy vyrábajú špeciálne maslo, cestoviny. Chuť týchto výrobkov je však už úplne iná.

Kde rastú hľuzovky

Huby hľuzovky rastú v lesoch listnatých, zriedka zmiešaných stromov. Ich mycélium sa usadzuje na koreňoch a odoberá im všetky potrebné živiny. Mimoriadne dôležité sú ovocné telá, ktoré rástli v koreňoch duba, menej hodnotné usadenie pri buk, breza, lieska, lipa, topoľ. V blízkosti jedného stromu sa nachádzajú skupiny 3-7, ale často rastú jednotlivo. Ovocie sa vyskytuje v hĺbke 5 až 30 cm (priemerne 20 cm).

Biotop tohto druhu je západná a stredná Európa, európska časť Ruska, Kaukaz, Krym a Stredozemné more. V severnej Afrike rastie špecifický biely marocký hľuzovka. Jeho mycélium sa usadzuje na koreňoch ihličnanov - céder, borovica, hoci môže zakrývať aj koreňový systém dubu..

Druhy hľuzoviek

Existujú rôzne druhy hľuzoviek. Asi jedenásť sa považuje za jedlých, celkovo ich je viac ako sto. K ďalším rodom súčasne patrí množstvo nepožívateľných a jedovatých odrôd. Vďaka skutočnému hľuzovku ich životný štýl robí rovnako: tiež rastú v podzemí.

Hľuzovka v Piemonte

Piedmontézsky hľuzovka alebo taliansky biely hľuzovka sú cenené predovšetkým v tejto rodine. Rastie iba v určitých oblastiach Piemontu, v severnom Taliansku. Nachádza sa v kopcovitej oblasti okolo Turína, v Monferrato, Lang a Roerot. Rastie pod dubmi, vŕbami, topoľmi, menej často - pod lipami. Pestovateľská sezóna je od polovice októbra do polovice februára.

funkcie:

• Hľuzy v tvare ovocia s početnými výrastkami a deformáciami.
• Vonkajší obal je žlto-červený alebo žlto-hnedý, zamatovo priliehajúci k buničine.
• Vnútorná dužina je svetlo (biela alebo krémová), menej často má svetloružový odtieň, mramorový vzor.
• Veľkosť - 2-12 cm.
• Priemerná hmotnosť - 300 g, jednotlivé vzorky - do 1-1,3 kg.
• Vôňa je podobná syru s cesnakom, s výraznými pižmovými a zemitými tónmi.

Niekedy sa tento druh nazýva „zlatý toskánsky hľuzovka“, jeho cena je ako zlatý prameň podobnej hmotnosti. Huby sa predávajú na špeciálnych dražbách, ktoré sa konajú od roku 1930. Je skutočné ochutnať čerstvé biele hľuzovky v októbri až januári, najchutnejšie exempláre sa zbierajú v novembri a decembri. V iných obdobiach roka sú iba konzervy, ktoré majú oveľa horšiu chuť.

Náklady na biele hľuzovky sú vysoké, v priemere 3 000 - 4 000 eur za 1 kg, niekedy drahšie. Najdrahší a najväčší prípad s hmotnosťou 1,5 kg sa predal za 330 000 dolárov za kus. Na aukciách sa hľuzovky z Piemontu predávajú po jednom. Výrobok je zabalený do papierových obrúskov a je predvádzaný od najmenších po najväčšie.

Každá huba má svoj rodokmeň, ktorý udáva čas zberu, strom, pod ktorým bola nájdená, prezývku a plemeno psa. Prichádzajú aj obchodníci na trhu.

Hľuzovka čierna Perigord

Hľuzovky sa odporúčajú zbierať v januári.

Perigorsk, alebo francúzsky čierny hľuzovka, je druhým najcennejším po bielej. To je bežné vo Francúzsku (najproduktívnejšie miesta sú na juhozápade krajiny), v Španielsku, v strednom Taliansku. Tento druh sa dnes pestuje umelo, bol dovezený do Ameriky, Austrálie, Južnej Afriky. Lanýžové hľuzovky sa cítia dobre pod dubom, menej často pod ostatnými listnatými stromami. Huby dozrievajú od novembra do marca. Najlepší čas na zber tejto zimnej hľuzovky je január a február..

Huba Popis:

• Zaoblený alebo mierne predĺžený tvar.
• Vrchná vrstva je hnedo-červená, s vekom sčernie, pokrytá štvorstennými alebo šesťuholníkovými bradavicami.
• Dužina je najprv šedá alebo červeno-hnedá, potom sa zmení na čierno-fialovú, na plátky je jasne viditeľný mramor.
• Veľkosť - asi 9 cm v priemere.
• Priemerná hmotnosť - 400 g.
• Vôňa je orechová, so slabými tónmi muškátového orecha a čokolády, chuť je pikantná s horkosťou.

Hubica tohto druhu je agresívna, ničí konkurencieschopné rastliny, a preto je ľahšie nájsť huby pod zemou ako iné na ostrovoch holej pôdy. Vo Francúzsku sa pestovala vo veľkom rozsahu, teraz sa tam výnos znížil, ale začal rásť v Číne, Austrálii a ďalších krajinách..

Čierna zimná hľuzovka

Čierna zimná hľuzovka rastie vo Francúzsku, Taliansku, Švajčiarsku a na Ukrajine. Preferuje vlhkú pôdu. Hubárik miluje korene lipy a lieskových orieškov, odrodu nájdenú aj pod brezami a bukami. Kľúčové vlastnosti:

• Tvar je guľatý, niekedy nepravidelne guľovitý..
• Vrchná kôra mení farbu červeno-hnedú na čiernu s vekom, pokrytú malými bradavicami.
• Mladý stred je biely, potom získa čierno-fialový tón s hnedými a žltými žilami.
• Priemer - 8-12 cm.
• Hmotnosť je niekedy 1-1,5 kg.
• Vôňa je nasýtená, pižmová.

Táto odroda sa zberá od novembra do februára..

Čierne letné hľuzovky

Ruská hľuzovka sa nachádza v Škandinávii, strednej Európe, ako aj v Rusku. Nachádza sa pod dubmi, bukmi, hrabmi, zriedka pod brezy alebo borovicami. Ruské hľuzovky dozrievajú od posledných dní júla do začiatku novembra.

Kľúčové vlastnosti:

• Guľatý tvar.
• Vonkajšia vrstva je modro-čierna, warty.
• Buničina je najprv hustá, potom sa stáva drobivejšou, prúžkovanou žilami.
• Farba tohto hľuzovky sa mení z bielo-žltej na hnedo-sivú.
• Priemer - 2,5 - 10 cm.
• Hmotnosť - asi 400 g.
• Chuť má výrazný orechový odtieň s nádychom morských rias.

Charakteristickým rysom tohto druhu je plytký výskyt pod zemou, niekedy sa plodnice vyskytujú dokonca až na povrch. Toto sú jediné čierne hľuzovky v Rusku.

Čierna jesenná hľuzovka

Chuť húb pripomína lískové orechy

Jesenné huby alebo hľuzovky z hľuzoviek sú hodnotené nižšie ako ostatné francúzske a talianske náprotivky. Rastie na severovýchode Francúzska, niekedy v Taliansku, zriedka v Anglicku.

Ako vyzerá táto huba:

• Tvar je pravidelný, okrúhly.
• Škrupina je pokrytá čiernymi hľuzami..
• Dužina je hustá, hnedá, s výraznými bielymi žilami v tejto časti, nikdy sa nestane voľnou.
• Chuť a aróma pripomínajú lieskové orechy s výraznými čokoládovými tónmi.

Hľuzovky sa zbierajú od konca júla do novembra..

Hľuzovka biela Oregon

Nájdite tieto huby naozaj iba na západnej strane Spojených štátov. Sú malé, majú priemer len 2,5 až 5 cm, vážia okolo 250 g. Ich vlastnosťou je plytký výskyt v pôde. Huby sa často nachádzajú priamo pod vrstvou ihiel. Ich chuť s výrazným bylinkovým a ovocným prízvukom.

Himalájske alebo čínske hľuzovky

Tento druh sa prvýkrát našiel v Indii na konci storočia pred posledným, potom sa našiel v Himalájach. V súčasnosti sa odrody čínskych hľuzoviek pestujú umelo a vyvážajú do celého sveta. Ich ceny sú nižšie, hoci huby majú oveľa nižšiu chuť ako francúzske a talianske náprotivky..

Hľuzovka vyzerá ako malá hrbole alebo zemiak s tmavou, nerovnou kožou olupujúcou sa prasklinami. Stred je šedohnedý, s béžovými alebo žltkastými žilami, tvrdý, slabá vôňa, chuť je chudá.

Africký hľuzovka

Huby hľuzovky africké alebo stepi sa nachádzajú v Stredomorí, severnej Afrike, na Strednom východe, v Azerbajdžane a Turkménsku. Hubica nerastie spolu so stromami, ale s bylinkami: slnečnicami a kadidlom.

Charakteristika húb:

• Okrúhly a pretiahnutý tvar.
• Poťah je hnedý alebo hnedožltý, hladký.
• Masitá dužina, drobivá, biela s hnedými alebo žltkastými žilami.
• Priemer - asi 5 cm
• Hubová príchuť

Tento druh hľuzovky sa nepovažuje za príliš hodnotný. Vyhľadávajú ho a spotrebúvajú miestni obyvatelia pobrežných oblastí severnej Afriky, ktoré sa zbierajú aj v Taliansku a Francúzsku..

Červený lesklý hľuzovka

Červený lesklý hľuzovka vo všetkých európskych krajinách, v listnatých a zmiešaných lesoch. Mycélium prichádza do symbiózy s listnatými aj ihličnatými stromami. Čas zberu je od mája do augusta. Veľkosti sú malé, 1-5 cm, hmotnosť - do 50 g. Povrch je hnedožltý, mäsitý s ružovým odtieňom, mäkký. Chuť a aróma majú odtiene červeného vína, hrušky a kokosu..

Červený hľuzovka

Červený hľuzovka je bežný európsky druh, ktorý sa vyznačuje červeným odtieňom hornej vrstvy. Dužina je žlto-hnedá s typickým mramorovým vzorom. Veľkosti sú malé, hmotnosť - do 80 g. Chuť je sladkastá, mäsitá, s trávnatým kokosovým odtieňom..

Hľuzovka červená má nízku kulinársku hodnotu.

Marhuľa biela hľuzovka

Mladé huby sú vhodné na konzumáciu

Marhuľa biela hľuzovka rastie v južnej Európe vrátane krymskej oblasti. Povrch v mladosti je svetlo hnedý, s časom stmavne na červeno-hnedý odtieň. Buničina je hustá, s výraznou hubovou arómou a cesnakovými tónmi. V prípade starých húb sa vôňa stáva nepríjemnou, odpudivou.

Ovocné telá sa nachádzajú pod listnatými a ihličnatými stromami, dozrievajú od decembra do apríla. Odroda sa môže kultivovať, ale jej náklady sú nízke.

Existuje niekoľko ďalších druhov jedlých hľuzoviek. ktoré nie sú v komerčnom záujme: Duran, pestrý, dospievajúci, okr. Čierna hľuzovka pestrá sa používa na výrobu masla, nejedí sa..

Hľuzovité druhy

Existuje niekoľko druhov húb, ktoré nepredstavujú rod hľuzoviek, ale sú im podobné. Medzi nimi sú jedlé, podmienečne jedlé a dokonca jedovaté.

Rovnako ako skutočné hľuzovky rastú v podzemí, majú zaoblené ovocné telá. Mycélium parazituje na koreňoch listnatých alebo ihličnatých stromov. Tu je niekoľko zástupcov:

• Broomeho melangaster alebo falošná hľuzovka. Rastie v Novosibirskej oblasti, je vzácnym druhom. Jeho rodiace telo je okrúhle, hladké. Horný kryt je opálený, potom stmavne. Vnútorná časť je hnedá, so vzácnymi ľahkými žilami. Veľkosť - 2 - 8 cm, má príjemnú ovocnú vôňu, ale hríba je nepožívateľná. Našiel sa plytký pod lesným dnom..
• Rizopogon obyčajný. Má zaoblený tvar, hladký povrch. Farba hornej vrstvy je žltohnedá alebo oranžová, zamatová. Stred je hustý, najskôr biely, krémový, potom hnedý. Na reze nie je typický mramorový vzor. Voní slabo, považuje sa za jedlé..
• Hľuzovka biela poľská alebo trojica. Rastie v strednej Európe a Rusku. Nachádza sa pod povrchom pôdy. Na typické hľuzy. Priemer zaoblenej hľuzy je 5 až 15 cm, hmotnosť 200 až 500 g. Vonkajšia škrupina je žlto-hnedá, plsť. Stred je bledý, svetlo žltý, s charakteristickými žilami. Biele hľuzovky sa zbierajú od konca júla do začiatku novembra. Chutia ako mäso podľa chuti, menej kvalitné ako pravé hľuzovky..
• Jelení hľuzovky. Rastie v smrekových alebo zmiešaných lesoch, mycélium sa kombinuje so smrekom. Tvar je guľatý, hľúzovitý. Vrchná vrstva je hladká, zlatá alebo okrová. Vláknina je najprv biela alebo krémová, potom sa stane tmavosivou. Nejedlé huby.

Väčšina z týchto druhov sa nezbiera úmyselne. Stávajú sa náhodnými nálezmi, keď zvieratá hrabú pod stromami vrstvu podstielky. Často ich jedia diviaky, veveričky..

Známe sú aj druhy psilocybínov s halucinogénnymi vlastnosťami, po použití ktorých sa sníva bizarné sny.

Ako zbierať hľuzovky

Zber hľuzoviek je náročná záležitosť. Ovocie sa vždy tvorí blízko koreňov, takže ich musíte hľadať pod stromami. Odroda čierneho perigorska vytlačí všetky rastliny, a preto je v mieste rastu vždy holá škvrna pôdy. Druhy, ktoré rastú bližšie k povrchu, môžu vytlačiť pôdu - malé kopce sú viditeľné v blízkosti stromov.

Hubári sa riadia konkrétnymi muškami, ktoré ležia larvy v ovocných telách hľuzoviek. Lietajú v malých oblakoch pri stromoch, kde rastú huby..

Existuje iný spôsob - poklepaním na zem. Okolo ovocného telesa sa vytvorí dutina, pôda sa uvoľní, a preto bude zvuk zvukovejší ako na súvislej vrstve zeme. Táto metóda vyžaduje značné skúsenosti a jemné sluch..

Huby pomáhajú zbierať zvieratá, to je najobľúbenejší spôsob. V severnom Taliansku sa na to používajú špeciálne vyškolení psi. Čichajú zem a kopajú ju na miesto, kde rastú hľuzovky. Výcvik vyžaduje skúsenosti a trpezlivosť, dobré psy na vyhľadávanie stojí okolo 5000 eur. Talianski zberači húb dávajú prednosť tmavým psom, ktoré neštekajú. V noci chodia do tábora, aby rozptýlili konkurentov: tmavé zviera nie je v lese také viditeľné. V noci sa zhoršujú aj pachy, čo zvyšuje šance na úspešný lov.

Dobre hľadajú hľuzové domáce ošípané. Tieto zvieratá milujú huby, dokonca aj vo voľnej prírode ich odtrhávajú od koreňov, na ktoré sa hodia. Kanec vonia vo vzdialenosti 200 - 300 m. Pri tejto metóde zberu je hlavnou vecou včas odtiahnuť prasiatko zo stromu: ak vykopne hľuzovku, určite ju zje.

Rastúce hľuzovky doma

Hľuzovky rastú dlho a sú drahé

Pestovanie hľuzoviek doma je ziskové podnikanie, vyžaduje si však veľa investícií a trpezlivosti. Plodiny sa získavajú 5 až 10 rokov po položení hája. Prvýkrát sa pestovanie začalo vo Francúzsku v prvej polovici 19. storočia. Do konca storočia boli v tejto krajine vysadené tisíce hektárov dubových hájov s hľuzovkami. Francúzsko dodalo ročne na svetové trhy asi 1 000 ton húb.

Počas prvej svetovej vojny bola väčšina lesov zničená, na týchto miestach prebiehali intenzívne boje. Zlá environmentálna situácia ovplyvňuje aj výnosy úrody. Teraz vo Francúzsku sa ročne pestuje iba 50 ton hľuzoviek..

Vynikajúca a originálna huba sa naučila pestovať austrálskych, čínskych, japonských a amerických poľnohospodárov.

Nemali by ste očakávať, že kultivácia umelých hľuzoviek prinesie hlavný príjem. Produktivita je nestabilná, prvé plody musia čakať asi 5 rokov, hlavné produkty sa získavajú medzi 10 a 20 rokmi pestovania. Potom jeho množstvo začne klesať.

Pestovateľská technológia

Za najproduktívnejšiu sa považuje austrálska technológia pestovania. Rok po výsadbe sa zozbierajú prvé plody a po 5 rokoch dostanú až 20 kg produktov na hektár. Základné požiadavky:

• Podnebie by malo byť mierne a vlhké..
• PH pôdy - 7,4-7,9.
• Na infekciu myceliom sú vhodné dubové alebo lieskové korene.

Pôda je vykopaná dobre, mala by obsahovať užitočné minerály. Pôda sa hnojí 6 až 8 mesiacov pred výsadbou. Opatrne odstráňte všetky buriny. Herbicídy a prostriedky na ničenie škodcov neprispievajú: poškodia mycélium. Jediným vhodným liekom je glufosinát amónny..

Rastliny hľuzovky pestujú samy o sebe, malé sadenice stromov infikujú mycélium. Po prvé, sú v karanténe niekoľko týždňov v sterilných podmienkach. Ihneď po aplikácii mycélia hľuzoviek sa sadenice vysadia v škôlke alebo skleníku. Prenesú sa na otvorené priestranstvo za pár mesiacov, keď je výška stromu 20 cm. Vhodným obdobím pre výsadbu je jar, keď na povrchu pôdy nehrozí mraz..

Hĺbka výsadby - 75 cm. Plocha jedného stromu je 4 × 5 m. Na hektári je realistické pestovať až 500 sadeníc. Okolo stromu sa šíri v kruhu mulč z opálového lístia, lesná podstielka (priemer - 40 cm). Hlavnou výhodou mulča je vytvorenie optimálnych podmienok pre rast mycélia. Farma by nemala susediť s vŕbami, topoľmi, gaštanmi, jedľami.

Hľuzovka z hľuzovky je rozmarná, pretože jej pestovanie si vyžaduje trpezlivosť. Je nevyhnutné neustále kontrolovať zloženie a kyslosť pôdy, aby sa zabránilo výskytu burín. Plantáž je blokovaná tak, aby sa tam nedostali malé hlodavce a iné zvieratá. Najreálnejšie rastú čierne hľuzovky.

záver

Hľuzovky sú najdrahšie huby na svete. Sú náladové, takže ročná úroda je malá. Okrem toho rastú v podzemí, čo sťažuje ich hľadanie, čo tiež ovplyvňuje náklady. Tieto huby je možné pestovať sami, ale bude to trvať asi 5 rokov.