Hľuzovka - lahodná huba: vlastnosti a typy

Hľuzovka (Tuber) je zástupcom vačnatcov, pretože spóry dozrievajú v špeciálnych jednobunkových vreckách - Aska. Toto je veľmi zriedkavý a drahý predstaviteľ kráľovstva húb..

Huby

Hľuzovky sú nezvyčajné, predovšetkým preto, že plodnice sú tvorené nie na zemi, ale vo vnútri. Okrúhle alebo hľúzovité huby majú mäsitú a chrupavkovitú konzistenciu. Ich vlastnosťou je mramorový vzor - striedanie svetlých a tmavých škvŕn v tejto časti. Svetlé žily sa nazývajú vnútorné žily a tmavé žily sa nazývajú vonkajšie. Vrecká so spórami sa tvoria na vnútorných žilách a sú tiež distribuované hniezdami v tele plodu. Huby rastú do rôznych veľkostí. Môžu mať veľkosť hľuzy vlašských orechov alebo zemiakov.

Mladé huby majú hladkú belavú pokožku, ktorá v priebehu času zožltne a stane sa svetlohnedou. Povrch je pokrytý rôznymi záhybmi, trhlinami a tvrdými „bradavicami“. Žlto-belavá suchá buničina s početnými hnedastými pruhmi-konvuláciami po zahriatí zhnedne a získa čokoládový odtieň.

Hľuzovka je jedlá huba prvej kategórie s najlepšími spotrebiteľskými a kulinárskymi vlastnosťami. Najčastejšie sa používajú čerstvé na výrobu voňavých polievok, omáčok a omáčky..

Nutričná hodnota

Obsah kalórií 100 g produktu - 24 kcal.

Chemické zloženie hľuzovky:

• proteíny - 3 g;
• uhľohydráty - 2 g;
• tuky - 0,5 g;
• vláknina z potravy - 1 g;
• voda - 90 g.

Obsahuje tiež vitamíny PP, C a B2, malé množstvo B1, ale v zložení nie sú prakticky žiadne makro a mikro prvky..

Tam, kde hľuzovky rastú a ako ich zbierať?

Lanýž v lese nie je ľahké nájsť, skrýva sa dobre pod zemou. Letné huby sa zbierajú v lete a na jeseň, vrchol padá od augusta do septembra. Na zimné druhy choďte vo februári a hľadajte ich do marca.

Huba rastie v listnatých, zmiešaných európskych lesoch, menej často v ihličnanoch, ako aj na africkom kontinente (v severnej časti), Ázii a Amerike. Potrebuje mierne vlhké ílovo-vápenaté pôdy s nedostatočne rozvinutou trávnatou pokrývkou, na ktorej vytvára mykorrhízu s koreňmi rôznych drevín. Lanýže obyčajne rastú v malých skupinách po 7 kusoch..

Skúsení „lovci“ hľuzoviek si všimnú skryté huby nevýznamnými vonkajšími znakmi - je to zvýšená pôda a suchá tráva. Vo Francúzsku je obvyklé hľadať ich pomocou hľuzových múch, ktoré ležia larvy v zemi blízko tejto huby. Útek týchto hmyzov, ich veľký zhluk naznačuje blízke umiestnenie hľuzoviek.

Nie všetky sú však „sledovateľmi“, preto sa pri vyhľadávaní pochúťok zo staroveku používajú vycvičené zvieratá, ktoré sú schopné cítiť zvláštny zápach hľuzoviek 20 m. Huby najlepšie nájdu prasnice, veľmi rýchlo sa však unavia a „tichý“ lov končí skôr, ako môžu začať. V Taliansku sa psy používajú na pátracie prehliadky, batohy a kríky sa stali najlepšími vyhľadávacími nástrojmi. Je zaujímavé, že až do roku 1869, vycvičení medvede hľadali hľuzovky blízko Moskvy.

Hľuzovky odrôd

Existuje veľké množstvo odrôd húb, tu sú najbežnejšie:

• Taliansky hľuzovka (Tuber magnatum), skutočný alebo „Piemontský“ - jeho oblasť Piemontu (región Talianska). Rastie v blízkosti brezy, lípy, brestu. Toto je najdrahšia huba na svete. Je oceňovaný pre jeho príjemnú chuť a chuť syra a cesnaku..
• Francúzska čierna (Tuber melanosporum), „perigorsk“ nachádzajúci sa v hájoch, kde pestujem habr, buk a dub. Považuje sa za druhú hodnotu, za druhú iba pre taliančinu. Červeno-hnedá alebo hnedo-čierna hľuzovka je uhlovo zaoblená, pokrytá veľkými bradavicami a malými zárezmi. Vláknina je červenkastá, neskôr sfarbená na fialovú. Jeho charakteristickou črtou je veľa bielych a čiernych žíl s červeným okrajom na výreze huby. Horká chuť horká so silnou arómou.
• Čierna vínová hľuzovka (Tuber uncinatum) - v celej Európe rastie odroda francúzskej čiernej s orechovou arómou a čokoládovou príchuťou..
• Letné hľuzovky (Tuber aestivum), „čierny Rus“, sa vyznačuje svojou orechovou chuťou a sladkou arómou rias. Nachádza sa na pobreží Čierneho mora na Kaukaze, v listnatých lesoch škandinávskych krajín, strednej Európy, Ukrajiny, v niektorých oblastiach strednej Ázie. Zrieva v letných mesiacoch.
• Zimná hľuzovka (Tuber brumale) dozrieva v novembri - februári. Schováva sa v zemi, nie je poškodená mrazom, ale ak je nejaká huba na povrchu, zamrzne a stráca všetku chuť. Stáva sa to aj pri najmenších mrazoch. Rastie vo Švajčiarsku, Taliansku a Francúzsku, v horách Krymu. Mladá huba má červenkastočervenú farbu, zrelá huba je takmer čierna a zarastená mnohými malými bradavicami. Popolivo sivé mäso má biele pruhy a pižmovú arómu.
• Africký hľuzovka (Terfezia leonis) sa pestuje výlučne v severnej Afrike a na niektorých častiach Blízkeho východu. Bielo-žlté huby majú zaoblený tvar. Buničina je svetlá, prášková, s bielymi žilami a množstvom tmavých škvŕn. Keď je zrelá, stáva sa mokrou.

Výhody húb

Hľuzovka vďaka svojmu obsahu vitamínov zvyšuje imunitu a bojuje s črevnými poruchami. Má priaznivý účinok na nervový systém, je antioxidant a afrodiziakum, to znamená, že zvyšuje mužskú potenciu.

Hľuzovka Harm

Pleseň nepoškodzuje ľudské zdravie. Môže existovať iba jedna kontraindikácia - to je neznášanlivosť produktu. A venujte pozornosť aj tomu, kde je zostavený. Akákoľvek huba, ako špongia, absorbuje z okolia nielen užitočné, ale aj toxické látky a sama hromadí toxíny..

Rastie doma

Ťažkosti s nájdením hľuzoviek prinútili odborníkov, aby nastolili otázku ich umelého pestovania. Niekoľko storočí boli všetky pokusy neúspešné, ale na začiatku XIX. Storočia sa kultivovali. V neprirodzenom prostredí však rastú iba „čierne“ druhy, „biele“ hľuzovky sa nevyrábajú.

Hlavnou podmienkou je priaznivé podnebie. Mal by byť mierny, teplý, bez náhlych zmien teploty. Regióny s horúcimi letami a mrazivými zimami nie sú na tento účel vhodné. Je lepšie kúpiť osivo v špecializovanom obchode, ale nie sú lacné. Spóry sa zvyčajne vysádzajú na koreňoch sadenice liesky alebo duba.

Môžete skúsiť pestovať mykorhízu sami. Bukové alebo dubové piliny sú napadnuté myceliom a umiestnené na teplom sterilnom mieste, kým sa nevytvorí mykorhiza, ale to sa nestane skôr ako rok.

Vyberajú miesto na výsadbu stromov - chránené pred vetrom, priamym slnečným žiarením, inými kríkmi, stromami, kvetmi, ktoré by na svojom území nemali rásť. Obzvlášť netoleruje hľuzovky vedľa smreka, gaštanov a topoľov. Miesto je chránené pred inváziou zvierat. Hľuzovka miluje zásaditú pôdu, ak je kyslá, potom pridáva vápno. A tiež by mala byť bohatá na humus, vápnik a nasýtená vzduchom.

Výsadba sadeníc sa vykonáva na jar. Pôda nie je predtým hnojená, takže mycélium neumiera. Čistí sa od buriny, kameňov a vykopaných dier hlbokých 75 cm, napojených. Potom sa sadenice vysadia, prikryjú sa pôdou a znova sa zalejú vodou. Vo vzdialenosti 40 cm od každej sadenice je pôda zabalená dubovými listami z minulého roku. Teplota by sa mala pohybovať okolo +20 ° C ... + 22 ° C.

Odporúča sa hnojiť potašovými a dusíkatými hnojivami. Nepridávajú sa na miesto pristávania húb, ale na zem v blízkosti koreňov stromu, kde rastú. Na zimu musia byť mulčované, aby ich zachránili pred mrazom. Na jar sa kŕmia minerálnymi hnojivami bohatými na bór, meď, zinok, vápnik a železo..

Čas zberu závisí od odrody vysadených húb. Schovávajú sa v hĺbke 20 cm od povrchu. Ak huby hnijú alebo strácajú svoju výživnú hodnotu, pravdepodobne sa nachádzajú blízko povrchu. V takom prípade sa odporúča povrch posypať čistým suchým pieskom. Hľuzovky sa vykopávajú malou špachtľou. Huby rastú nielen pri koreňoch stromov, ale nachádzajú sa aj medzi nimi.

Pestovanie hľuzoviek v skleníku alebo suteréne je drahé potešenie. Aby sa vytvorili optimálne podmienky, je nainštalované zvlhčovanie vzduchu, kúrenie, vetranie, zakúpená špeciálna zemina a prostriedky na ďalšiu dezinfekciu. Tieto náklady sa vyplatia, ak sa kultivácia hľuzoviek stane vašou záležitosťou..

Ukladanie hľuzoviek

Ich trvanlivosť je nízka. Ak ich potrebujete uložiť do špeciálneho prípadu, huby sa odstránia vo vzduchotesnej nádobe. Sú očistené od zeme a posypané ryžou. Vložte nádobu do chladničky. Môžu sa teda uchovávať 7 dní. Alebo sa nalejú olivovým olejom.

Okrem varenia sa hľuzovky používajú aj v kozmetike. Talianski odborníci na jej základe pripravujú rôzne krémy a masky. Pestovanie hľuzoviek sa preto považuje za veľmi výnosné, aj keď veľmi ťažké..

Hľuzovka je vzácny a chutný druh húb. Ale pre svoje vysoké náklady si nie každý môže vychutnať jeho jedinečný vkus. Ale ak sa naučíte správne ich vyhľadávať alebo pestovať, bude mať takýto človek dobrý príjem a gastronomické potešenie.