Ako zbierať huby: chutné recepty

Marinované šafranové huby sú chutné jedlo, ktoré je vhodné pre akýkoľvek stôl a môže diverzifikovať každý obed alebo večeru. Existuje veľa zaujímavých, ale jednoduchých spôsobov nakladania voňavých a šťavnatých húb..

Môže marinované huby

Červenovlásky sa objavujú v druhej polovici leta, v tom čase poslali zberači húb do ihličnatých lesov, aby našli svoje zhluky uprostred trávy. Zberná sezóna je 1-1,5 mesiaca, takže pri veľkom množstve zozbieraných surovín musíte prísť na spôsob, ako ju uložiť na zimu. Jedným z najbežnejších je morenie. Na tento účel sa používajú čerstvo zozbierané suroviny. Ak sa zber malých húb javí ako príliš zložitý, môžete si ich počas sezóny zberu kúpiť na akomkoľvek trhu..

Ryšavky sú skvelé pre konzervovanie na zimu. Tieto huby majú veľa výhod:

• úžasná aróma a chuť, nie nižšia ako ostatné huby;
• relatívne prijateľná cena na trhu (to je dôležité pre tých, ktorí ich nezbierajú sami);
• jednoduchosť spracovania a prípravy, ktorá je dôležitá pre začínajúcich ženy v domácnosti bez morenia skúseností.

Prípravy na zimu sú veľmi chutné a zalievajúce ústa. Môžu byť použité ako samostatné občerstvenie, jednoducho položením húb na tanier a ochutením rastlinným olejom alebo na výrobu polievok, šalátov a koláčov. Nakladané občerstvenie sa preto považuje za univerzálne a bude užitočné pre akúkoľvek domácnosť.

Príprava šafranových húb na morenie

Zhromaždené (alebo zakúpené) dary z lesa si vyžadujú predbežnú prípravu. Sú vytriedené, zhnité a poškodené kópie sa odstránia. Okrem toho sa vykonáva kalibrácia - zoradené podľa veľkosti. Nohy sa narežú nožom na odstránenie znečistenej pôdy. Potom sa suroviny pod tečúcou vodou očistia od veľkých zvyškov lesa, vetvičiek, ihličiek.

Po premytí (máčanie) sa suroviny hodia do cedníka, čo umožňuje odtekanie vody. Potom sa položí na papier alebo uterák, až kým úplne nezaschne.

Zvyčajne nakladané šafranové huby sa pripravujú z malých kópií. Ak však nie sú vo veľkom množstve, veľké sa rozrežú na niekoľko častí.

Koľko varíme huby pred morením

Ryšavky patria medzi tých pár húb, ktoré sa dajú jesť aj surové. Mnohé ženy v domácnosti však uprednostňujú krátkodobé tepelné ošetrenie, takže si suroviny zachovajú atraktívny vzhľad (počas skladovania neztmavnú a nezmenia sa na zelenú). Vo všeobecnosti sa odporúča variť huby 10-15 minút, ale tento čas môžete znížiť na 2 - 3 minúty, aby sa zachovali užitočné vlastnosti..

Varenie je nasledovné:

1. Pripravené huby sa umiestnia na veľkú panvicu, vylejú sa studenou vodou.
2. Zohrejte na miernom ohni.
3. Akonáhle sa voda začne vrieť, oheň sa zníži na minimum.
4. Huby sa varia bez miešania lyžičkou (to ich môže zdeformovať), iba pravidelne pretrasú celú panvicu.
5. Varené huby sa hodia do cedníka, nechajú vodu odtiecť.
6. Okrem toho sú položené na uterák na vyschnutie.

V tejto fáze sa pripravujú suroviny na morenie.

Ako nakladať huby

Existuje niekoľko spôsobov, ako marina huby, ktoré sa navzájom výrazne líšia. Každá hostiteľka si vyberie pre seba najpohodlnejšie a najjednoduchšie.

Horúca cesta

Recepty marinujúce šafranové huby doma horúcim spôsobom zahŕňajú získanie jemného a šťavnatého hotového výrobku. Milovníci chrumkavých húb tento spôsob nie je vhodný. Spočíva v pridaní všetkých potrebných prísad do vody, umiestnení húb na rovnaké miesto a ich varení všetkých 30 minút. Sterilizované poháre sa potom naplnia horúcou zmesou..

Chladná cesta

Táto metóda sa výrazne líši od vyššie uvedených technologických znakov. V tomto prípade sa huby varia osobitne a marináda sa pripravuje osobitne. Štandardná technológia chladenia je celkom jednoduchá:

1. Huby sa varia 10 minút, sušia sa a ukladajú do pohárov. Voda zostávajúca po varení sa naleje do umývadla.
2. Na samostatnej panvici pripravte marinádu podľa jedného z receptov. Potom nalejú obsah plechoviek na plecia.
3. Plechovky sa zvinú a čakajú, až obrobky vychladnú na izbovú teplotu.
4. Nasleduje sterilizácia. Banky sa sterilizujú 30 minút od chvíle vriacej vody.

Táto metóda umožňuje získať krásne a dobre uložené polotovary na zimu pomocou priehľadného a voňavého nálevu..

Žiadna sterilizácia

Existuje ďalšia technika, pomocou ktorej môžete marinovať huby príjemne bez ďalšej sterilizácie takmer hotového výrobku. V skutočnosti ide o kríženie medzi horúcou a studenou metódou. Navrhuje sa variť predvarené huby v osobitne pripravenej marináde po dobu 5 minút a celú zmes naliať do čistých pohárov..

Najlepšie recepty na nakladané huby

Existuje teda mnoho spôsobov, ako nakladať huby a existuje ešte viac receptov, na ktoré môžete pripraviť túto prípravu. Každá hosteska si môže zvoliť najvhodnejší spôsob morenia. Toto sú najzaujímavejšie a najchutnejšie recepty na výrobu nakladaných húb.

Jednoduchý recept na nakladané šafranové huby na zimu

Tu sa považuje najjednoduchší recept so štandardnými prísadami, avšak hotový produkt sa napriek tomu javí ako veľmi chutný. Nie pre nič za nič, táto metóda je považovaná za klasickú a bola široko používaná hosteskami..

Na varenie potrebujete 1 kg húb.

Pre marinádu:

• voda - 1000 ml;
• ocot (70%) - 0,5 lyžičky.
• soľ - 3 lyžičky;
• cukor - 2 lyžičky;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• korenie - 6 ks;

Ako na to:

1. Huby varené 15 minút sa sušia a ukladajú do čistých pohárov..
2. Recept na marinádu pre šafranové mlieko je nasledujúci: soľ, olej a cukor sa pridávajú na panvicu, korenie zo zoznamu ingrediencií, zalejeme uvedené množstvo vody, privaríme k varu.
3. Akonáhle soľanka začne vrieť, pridá sa ocot.
4. Soľanka samotná sa varí ešte niekoľko minút a naleje sa do pohárov naplnených šampiňónmi. Zrolovať sa.
5. Posledným krokom je sterilizácia hotového produktu. Potom sa banky ochladia v zabalenom stave pri teplote miestnosti.

Zázvor v pikantnej marináde

Marináda hrá v tejto príprave dôležitú úlohu. Po pridaní korenia získa hotový produkt rafinovanú arómu.

Môžete to vyrobiť pomocou nasledujúcich zložiek:

• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 20 g;
• rastlinný olej (nerafinovaný) - 50 ml;
• klinčeky - 4 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• korenie - 6 ks;
• ocot (9%) - 50 ml;
• bobkový list - 1 ks;
• voda - 0,6 l.

Toto množstvo prísad sa počíta na 800 g húb.

Príprava:

1. Kým ošúpané huby sa varia a sušia, môžete začať pripravovať marinádu. Za týmto účelom položte korenie (klinčeky, paprika, lavrushka), soľ a cukor do samostatnej malej panvice (dusený pokrm) a nalejte vodu.
2. Po varení soľanky sa varí najviac 15 minút. Počas tejto doby má celá vôňa korenia čas odhaliť.
3. Na záver, po vybratí zo sporáka, pridajte olej a ocot k marináde.
4. Huby sa ukladajú do pohárov, naseká sa nasekaná cesnak a naleje sa marináda. Tara sa zhrnula.

Nakladané huby s cibuľou

Jeden z najslávnejších receptov na varenie nakladaných šafranových húb na zimu sa považuje za prípravok s cibuľou. Nie je to nič za to, že recept je tak rozšírený, že hotový produkt sa ukáže ako veľmi chutný..

Na marinádu o hmotnosti 1 kg budete potrebovať:

• cibuľa - 100 g;
• soľ - 30 g;
• cukor - 80 g;
• korenie - 10 g;
• ocot - 100 ml;
• bobkový list - 2 ks;
• horčica (granulovaná) - 10 g;
• voda - 0,6 l.

Príprava:

1. Zatiaľ čo huby sa varia v samostatnom hrnci a potom sa sušia, môžete marinádu uvariť. Varte vodu v guláši, pridajte lavrushku, soľ, cukor. Prináša sa sem aj polovica cibule nakrájaná na polovičné krúžky alebo malé kocky..
2. Pripravte soľanku po dobu 5-7 minút, potom vyberte z tepla a ochladte.
3. Hrášok, horčičné semienka a zvyšná nakrájaná cibuľa sa uložia do čistej nádoby na konzerváciu. Potom sa rozložia uvarené huby.
4. Celý obsah plechoviek sa naleje do už ochladenej soľanky, uskutoční sa sterilizácia.
5. Utesnené plechovky sa ochladia hore nohami pri izbovej teplote.

Marinované šampiňóny

Zvyčajnú prípravu húb môžete spestriť škoricou. Toto korenie dodá hotovému produktu originalitu a nové, neporovnateľné korenené tóny.

Zoznam prísad:

• huby - 2 kg.

Pre marinádu:

• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - 7 g;
• škorica - 1 palica;
• čierne korenie, nové korenie - každý po 3 hráškoch;
• voda - 1 l.

Pokyny na varenie:

1. Huby sa pripravujú podľa štandardnej technológie: olúpané, prané, prevarené a nechané zaschnúť. Medzitým začnú pripravovať soľanku. Marináda pre šampiňóny šafranu sa pripravuje nasledovne: do 1 litra vody sa pridá korenie a korenie, varí sa 10 minút.
2. Akonáhle sa marináda mierne ochladí, prefiltruje sa cez tenkú fazuľa a znova sa uvarí.
3. Huby sa umiestnia do čistých pohárov, naplnia sa aromatickou marinádou a pošlú sa na sterilizáciu..

Nakladané šafranové huby na zimu bez varenia

Táto možnosť prípravy zimného blanku je jednou z najpopulárnejších. Tu pomocou kyseliny citrónovej môžete marinovať huby bez toho, aby ste ich najskôr uvarili. Mimochodom, je to jeden z receptov na nakladané šafranové huby nie s octom, ale s kyselinou citrónovou, ale ako konzervačná látka. Hotový výrobok si zachováva takmer všetky užitočné látky, pretože nie je zabezpečené varenie. Mnoho žien v domácnosti si všíma, že zavedením kyseliny citrónovej je výrobok nezvyčajne chutný..

Prísady do marinády na 2 kg húb:

• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• kyselina citrónová - 3 g;
• voda - 0,3 l.

Pokyny na varenie:

1. Huby sa obzvlášť dôkladne umyjú a uschnú.
2. Soľanka sa pripraví v panvici: soľ a kyselina sa rozpustia vo vode a zohrievajú sa niekoľko minút.
3. Huby sa distribuujú v čistej nádobe, ktorá sa naleje marinádou.
4. Banky sú sterilizované. Hotový obrobok vychladnite hore pod kryty.

Nakladané instantné huby

Pre tých, ktorí neradi venujú príliš veľa času vareniu, existuje možnosť rýchleho morenia. Spočíva vo výrobe uhoriek bez pridania korenia. Zoznam komponentov potrebných pre marinádu na 1 kg húb je veľmi jednoduchý:

• soľ - 0,5 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžičky;
• ocot (7%) - 2 lyžice. l.;
• voda - 0,5 l.

návod:

1. Huby sa varia štipkou kyseliny citrónovej a malým množstvom soli a sušia sa.
2. Nalejte vodu do duseného mäsa, pridajte soľ, cukor, počkajte na var, pridajte ocot a varte 3 minúty..
3. Huby naskladané do pohárov, naliate soľankou.
4. Poháre s hotovým produktom sa sterilizujú, skrútia a ochladia na teplotu miestnosti..

Nakladané huby s mrkvou a cibuľou

Tento recept sa zvyčajne používa pri zbere húb, ale nakladané šafranové huby nie sú o nič horšie..

zloženie:

• huby - 1 kg.

Pre marinádu:

• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• ocot (30%) - 100 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• čierne korenie, nové korenie - každý po 5 hráškoch;
• klinčeky - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• voda - 0,3 l.

Príprava:

1. Varené a sušené huby sa ukladajú do pohárov..
2. Mrkva a cibuľa sa olúpajú, nakrájajú stredne veľké a umiestnia na panvicu, pridajú vodu.
3. Tam sa pridávajú všetky koreniny (s výnimkou octu) a varia sa, kým nie je hotová zelenina.
4. Výsledná soľanka sa naleje do plechoviek. Zatvorte nádobu.

Nakladané šafranové huby v pomalom sporáku

Na varenie húb sa zvyčajne používa pomalý sporák, ale toto zariadenie môže byť skutočným pomocníkom pri nakladaní. Na prípravu nakladaných šafranových húb v pomalom hrnci potrebujete 1 kg húb.

Ingrediencie pre marinádu:

• soľ - 2 lyžičky;
• cukor - 2 lyžičky;
• ocot (9%) - 3 lyžice. l.;
• cesnak - 4 strúčiky;
• klinčeky - 3 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• voda - 0,4 l;
• rastlinný olej.

Príprava:

1. Po umytí a vysušení sa huby umiestnia do pracovnej misy viacvrstvového zariadenia. Zahŕňa tiež vodu, soľ, cukor, trochu rastlinného oleja, ocot.
2. Pomalý sporák sa zapne v režime „Hasenie“ na 15 minút.
3. Potom urobte zvyšné korenie a cesnak rozdrvené na tenké hrnčeky. Opäť prepnite režim „Hasenie“. Trvanie spracovania - 30 minút.
4. Celá výsledná hmota je rozdelená do čistých pohárov, do každej z nich sa naleje z 2 polievkových lyžíc horúceho oleja.
5. Zrolovať a ochladiť pod prikrývkou.

Nakladané huby s horčicou

Predjedlo pripravené podľa navrhovaného receptu má rafinovanú arómu a mnohostrannú chuť. Milovníci určite budú radi, keď vyskúšajú „niečo nové“..

Prísady do marinády na 1 kg húb:

• soľ - 30 g;
• cukor - 50 g;
• ocot - 100 ml;
• korenie, struk - 1 ks;
• horčica (zrná) - 30 g;
• nové korenie - 10 g;
• mrkva - 200 g;
• estragón - 20 g;
• voda - 0,5 l.

Príprava:

1. Do sterilizovaných pohárov pridajte estragón, korenie, horčicu a varené huby. Chilli papričky sa starostlivo očistia od semien, rozdelia sa na malé kúsky a naskladajú sa na huby.
2. Mrkva sa umyje, olúpa a nakrájame na úzke plátky. Odoslané bankám.
3. Soľanka sa pripraví v tomto poradí: soľ a cukor sa pridajú do vriacej vody, po rozpustení sa pridá ocot.
4. Soľanka sa naleje do plechoviek. Po sterilizácii sa ochladia na teplotu miestnosti..

Poľské marinované šafranové huby

Takéto trochu neobvyklé jedlo osloví milovníkov predjedál ostrejšie. Na diverzifikáciu najjednoduchšieho receptu na morenie budete potrebovať 1 kg húb a nasledujúce prísady pre marinádu:

• soľ - 50 g;
• cukor - 80 g;
• ocot - 500 ml;
• chren (malý kúsok) - 1 ks;
• horčica (prášok) - 1 lyžička;
• nové korenie - 5 hrachu;
• klinčeky - 2 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• voda - 1 l.

Príprava:

1. Soľanka sa pripraví 1 deň pred spojením. Najprv sa uvarí špecifikované množstvo vody, pridá sa horčica, korenie, klinček, lavrushka a chren. Soľanka sa varí 30 minút a potom sa nechá vylúhovať 24 hodín.
2. Cukor, soľ sa pridajú do chladnej marinády a znova sa povaria. Varte 10 minút.
3. Súčasne môžete variť huby, suché, aranžovať v bankách.
4. Soľanka sa naleje do nádob s hubami. Zrolovať sa.

Nakladané huby s cesnakom

Predjedlo pripravené podľa tohto receptu má vynikajúcu vôňu a skôr pikantnú chuť. V prípade potreby je možné zvýšiť množstvo cesnaku. Na nakladanie 2 kg húb s cesnakom budete potrebovať na marinádu:

• cesnak - 30 g;
• kyselina citrónová - 7 g;
• ocot - 30 ml;
• cibuľa - 200 g;
• soľ - 30 g;
• cukor - 30 g;
• škorica podľa chuti;
• nové korenie, čierne - každý po 5 hráškoch;
• klinčeky - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks..

Príprava:

1. Ginger uvarený po dobu 5 minút, potom pridajte trochu soli a kyseliny citrónovej. S týmito prísadami sa varia ďalších 20 minút. Potom sa vysuší.
2. Nalejte 1 g vody do duseného mäsa, pridajte soľ, cukor, korenie a korenie (s výnimkou octu), varte 15 minút. Vypnite oheň, pridajte ocot.
3. Huby sú rozložené do pohárov, nakrájané na tenké plátky cesnaku a nakrájané cibuľové krúžky.
4. Z vyššie uvedeného je obsah plechoviek stále naliaty horúcou soľankou..
5. Posledným krokom je sterilizácia.

Kedy môžem jesť nakladané huby

Názory na to, kedy je morený produkt pripravený na použitie, sa delia. Niektorí sa domnievajú, že po zabalení plechoviek by malo uplynúť najmenej 1 týždeň, zatiaľ čo iní tvrdia, že počas sterilizácie sa môže obrobok otvoriť nasledujúci deň. Väčšina z nich má sklon veriť, že 3 dni je viac ako dosť a nakladané huby sa môžu konzumovať po uplynutí tohto časového obdobia.

Podmienky skladovania

Maximálna trvanlivosť prírezov priamo závisí od materiálu viečok. Napríklad, ak boli plechovky na zimu zrolované kovovými viečkami, prírezy sa dokonale skladujú až 14 mesiacov. V prípade použitia nylonu alebo skrutkových uzáverov sa skladovateľnosť skracuje na šesť mesiacov.

Polotovary je potrebné skladovať v chladnej miestnosti s teplotou vzduchu nie vyššou ako + 5 ° C. Na tieto účely je vhodná suterén, pivnica alebo spodné police chladničky. Na jeseň možno hotový výrobok dočasne uložiť na balkón.

záver

Marinované šafranové huby budú skvelým doplnkom každého stola alebo nezávislého jedla, ktoré osloví každého gurmána. Hlavnou výhodou takéhoto obrobku je ľahká príprava a výsledkom je chutné a uspokojujúce občerstvenie. Z týchto dôvodov sa morenie považuje za jeden z najpohodlnejších a najchutnejších spôsobov zberu lesných produktov..