Mraziace šafranové huby na zimu: chutné recepty s fotografiami

Červený šafran - jedna z najobľúbenejších húb v národnej ruskej kuchyni. Tvorí mykorhízu s ihličnanmi, rastie v skupinách, dáva veľkú úrodu. Zber je fascinujúci, ale zároveň problematické, priniesnuté huby sa musia rýchlo spracovať tak, aby nestratili svoju výživovú hodnotu. Zmrazujte huby na zimu, uhorky alebo uhorky - výber metódy závisí od gastronomických preferencií, ale prvá možnosť je najrýchlejšia a najproduktívnejšia. Po zamrznutí si plodnice zachovajú svoje chemické zloženie..

Je možné huby zmraziť na zimu

Produktivita cameliny je veľmi vysoká, hlavný vrchol plodu sa vyskytuje v polovici leta, trvá do 2-3 týždňov, v závislosti od zrážok. Cieľom zberača húb je preto zhromaždiť a priniesť čo najviac kópií, prakticky neexistuje čas na dlhé spracovanie, plodnice sa nedajú skladovať. Mrazenie šafranových húb doma je najlepšou možnosťou zberu. Táto metóda šetrí čas, nie je pracná, s minimálnymi nákladmi na materiál a čo je dôležité, produkt si úplne zachováva svoju výživovú hodnotu..

Na tento účel sú vhodné mladšie a zrelšie exempláre, po rozmrazení si ovocné telá úplne zachovajú svoju chuť, nelíšia sa od čerstvo vybraných jedincov, môžu sa použiť v akomkoľvek kulinárskom recepte..

Je možné zmraziť huby surové

Ak je objem mrazničky veľký, zmrazenie surových húb na zimu v surovej forme bude najrýchlejším a nákladovo najefektívnejším spôsobom spracovania. S výhradou technológie mrazenia bude výrobok vhodný na použitie do nasledujúcej sezóny. Prípravné práce nevyžadujú veľa času a špeciálne kulinárske zručnosti. Surové huby po zhabaní sa môžu použiť na morenie alebo morenie, vrátane receptov v čerstvom stave.

Môžu byť huby z lososa zmrazené

Spracovanie zmrazením solených húb nie je o nič menej populárne, ale vyžaduje viac času. Po stiahnutí je produkt pripravený na použitie. Ak to priestor v mrazničke umožňuje, je možné zmraziť veľké množstvo ovocných slaných telies vo veľkých množstvách. Huby úplne zachovávajú objem a hmotnosť, je ťažké zavolať záložku na zmrazenie na zimu.

Je možné zmrazené huby zmraziť

Technológia mrazenia vyprážaných húb je dlhšia. Recept zahŕňa predhrev a tepelné spracovanie. Strávený čas je však plne opodstatnený. Vyprážaný výrobok sa dlhodobo skladuje, nestráca arómu a chuť, po rozmrazení je pripravený na použitie.

Ako pripraviť šampiňóny na mrazenie

Úroda sa na triedenie sype na rovnom povrchu. Ovocie sa vyberá podľa veľkosti. Výsledok zmrazenia surových húb bude produktívnejší, ak použijete malé a stredne veľké exempláre. Ovocie zostane nedotknuté a kompaktnejšie bude ležať v mrazničke. Veľké huby sa lepšie smažia. Po triedení sa suroviny spracúvajú:

1. Čistia spodnú časť nohy od úlomkov mycélia a pôdy.
2. Rez asi 2 cm.
3. Celá noha sa nelieči, odstránia sa iba poškodené oblasti.
4. Odstraňujú ochranný film z klobúka, v mladých vzorkách ho možno nechať.
5. Produkt sa na niekoľko minút namočí do vody s prídavkom kyseliny citrónovej a soli, takže pôda, piesok, ktorý zostane počas čistenia, a hmyz a jeho larvy opúšťajú ovocné telo..
6. Odstráňte z vody a umyte kefou alebo špongiou..
7. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou..
8. Položené na obrúsku na vyschnutie.

Huby sú pripravené, ďalšie spracovanie šafranových mliečnych húb sa vykonáva podľa zvoleného receptu na zber na zimu, potom bude potrebná záložka na zmrazenie..

Ako variť huby na zmrazenie

Často sa praktizovalo mrazenie varených húb. Táto metóda má mnoho výhod. Po tepelnom spracovaní telo ovocia stráca väčšinu vody, stáva sa elastickým a kompaktným, zaberá menej miesta a dobre si udržuje tvar. Používanie polotovaru šetrí čas na varenie. Varený a mrazený šafran možno použiť ako náplň na pečenie, môžu sa vyprážať alebo dusiť zemiakmi.

 Poradie varu:

1. Pripravené suroviny sa umiestnia do odmernej misky, výhodne smaltovanej.
2. Nalejte vodu tak, aby úplne pokryla plodnice, podľa potreby pridajte soľ, ak je to potrebné, hádzajte bobkový list.
3. Kryt, zapálený.
4. Ako vrie, na povrchu sa objaví pena, je odstránená, hmota je premiešaná.
5. Keď je produkt pripravený, voda je vypustená.

Huby sa vyberajú štrbinovou lyžicou a voda sa umiestni do cedníka na odtok. Po uvarení sa suroviny položia na čistú servítku, aby vychladli a odparila sa vlhkosť..

Ako variť huby na zmrazenie

Huby sa varia v slanej vode. Aby nestrácali chuť a nestrácali svoje prospešné vlastnosti počas dlhodobého varenia, je čas určený objemom surovín. Do produktu sa naleje 5 litrov vody, varí sa 15 až 20 minút. Ak je hmotnosť väčšia, čas sa predĺži o 10 minút (nie viac ako 30 minút). Špecifická aróma húb sa stáva signálom pripravenosti produktu, hotová surovina sa úplne usadí na dne nádrže.

Ako zmraziť huby huby na zimu

Spôsob zmrazenia závisí od receptu, samotný proces záložiek je rovnaký, predbežné spracovanie sa líši. Pri dodržaní technológie mrazenia si huby zachovávajú výživovú hodnotu v akejkoľvek forme.

Ako zmraziť varené huby na zimu

Môžete variť na zmrazenie celých kópií (mladých a stredných). Pred varením na malé kúsky je lepšie nakrájať ovocné telá hrubou nohou a veľkým klobúkom tak, aby celá hmota bola približne rovnaká. V mrazničke bude viac takýchto surovín a balenie zaberie menej miesta. Technológia zmrazenia vareného polotovaru:

• po varení sa huby umyjú;
• položené na podnose alebo servítke na odparenie vody;
• po úplnom vyschnutí a ochladení suroviny sa zabalí do vreciek alebo plastových nádob, zhutní sa tak, aby sa polotovar dodával viac, varené huby nie sú krehké;
• nastaviť termostat mrazničky na maximálny výkon;
• stohovať alebo ukladať obaly.

Zmrazené osolené šampiňóny

Mrazené šafranové huby podľa tohto receptu budú ozdobou každého stola. Táto technológia je rýchla, ľahká a nevyžaduje predbežné varenie. Spôsob zmrazenia solených šampiňónov húb úplne eliminuje prítomnosť vlhkosti. Po spracovaní sa huby neumývajú, utierajú vlhkou a čistou handričkou. Ak sú plodnice príliš znečistené, po umytí sa dôkladne vysušia..

Je lepšie použiť mladé exempláre, ak sú veľké, ktoré sú predmetom morenia, sú rezané a okamžite posypané soľou. U šampiňónov šafranu sa v mieste rezu objaví mliečna šťava, ak sa obrobok dlhšiu dobu neošetrí, plátky sa zmenia na zelené a hotový výrobok bude po zmrazení vyzerať neatraktívne..

Recept na solenie šafranových húb na zmrazenie:

1. Vezmite smaltovanú nádobu alebo plastovú nádobu na objem.
2. Položte suroviny vo vrstvách, každá posypaná soľou (1 kg / 1 lyžica L.), pridajte cesnak, bobkový list a korenie.
3. Zatlačte na vrch, prikryte, vložte do chladničky.

Postavte na 24 hodín do chladničky a potom zabalte do malých vreciek. Vložte mrazničku. Hmotnosť jedného balenia by mala zodpovedať jednej porcii. Opakovaný proces zmrazenia sa neposkytuje..

Zmrazenie surových šafranových húb

Surové huby sa zmrazujú v dvoch fázach. Pripravené suroviny sa umiestnia na podnos s tenkou vrstvou a umiestnia sa do mrazničky na 7 až 8 hodín na predbežné zmrazenie. Môžete to urobiť bez podložky zakrytím spodnej časti komory plastovým obalom a položením prázdneho miesta na ňu. Po uplynutí času by sa plodnice mali stať úplne pevnými. Huby sú balené v obaloch a umiestnené do mrazničky. Predbežná fáza zmrazenia zachová podobu krehkej surovej huby.

Vyprážané huby

Spôsob, ako zmraziť vyprážanú zmes húb, bude trvať dlhšie, ale je najkompaktnejší. Po spracovaní za horúca sa vlhkosť z ovocných telies odparí, objem surovín sa zníži o 1/3. Pri pokládke na mrazené vyprážané huby sa pevne zmestia do vrecka a zaberú menej miesta.

Proces prípravy produktu:

1. Premyté suroviny nemusia byť sušené, sú rezané okamžite, môžete použiť veľké vzorky, ktoré sa nehodia pre iný typ zmrazenia..
2. Vložte hlboký plech, prikryte.
3. V procese zahrievania ovocné telá dávajú šťavu, úplne pokrývajú huby.
4. Po vrení kvapaliny sa veko otvorí, hmota sa premieša.
5. Keď sa vlhkosť úplne odparí, pridajte slnečnicu, olivu alebo maslo a nakrájanú cibuľu.
6. Fry, kým sa neuvarí.

Potom sa produkt nechá vychladnúť, zabalí sa a umiestni sa do mraziacej komory.

Ako rozmraziť huby

Keď balíte huby na zmrazenie, naplňte vrecká na jedno použitie. Po extrakcii z huby sa huby neopakujú, najmä čerstvé. Rozmrazujte postupne obaly na uskladnenie. Deň pred použitím premiestnite nádobu z mrazničky do police chladničky. 3 hodiny pred varením sa huby vyberú, počas ktorých sa úplne rozmrazia.

Čas použiteľnosti mrazených húb

S výhradou technológie spracovania, záložiek a najnižších možných teplotných podmienok sa polotovar v hermeticky uzavretom obale skladuje pomerne dlhú dobu. Načasovanie závisí od receptu na zmrazenie:

Aby obrobok nestrácal chuť a nezískal ďalšiu vôňu, neodporúča sa umiestňovať baliace nádoby do blízkosti mäsa, najmä rybacích výrobkov..

záver

Na zimu môžete huby zmraziť podľa niekoľkých receptov (vyprážané varené, surové alebo solené). Huby dlhodobo spracované ktoroukoľvek z týchto metód si zachovávajú užitočné vlastnosti, chuť a arómu. Proces spracovania za studena nevyžaduje špeciálne zručnosti a náklady na materiál, a tiež šetrí čas na varenie v budúcnosti.