Husacie mäso: výhody a poškodzuje

Gusyatina nepatrí medzi dietetické výrobky, ako je biela hydina, obsahuje však veľa bielkovín, aminokyselín potrebných na tvorbu protilátok proti vírusom a baktériám a veľké množstvo mastných kyselín. Medzi ne patria omega-3, omega-6, omega-9, nasýtené, mononenasýtené a viac nenasýtené kyseliny (najmä linolová - 5,9 g).

Množstvo tuku v mladom mäse je asi 40% a pri primeranom výkrme je to 50% z celkovej hmotnosti, ale husí tuk je zdrojom energie. Neobsahuje karcinogény a na rozdiel od iných tukov odstraňuje z tela toxíny a iné produkty rozkladu. Chemické zloženie mäsa je rozmanité a jedinečné. Obsahuje všetky vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, PP, ako aj veľa minerálov a stopových prvkov.

Viac informácií o nutričnej hodnote a zložení husí nájdete v tabuľke:

Ochutnajte vlastnosti

Husa vyzerá tmavšie ako mäso inej hydiny, čo je spojené s vysokou pohyblivosťou husí a prítomnosťou veľkého počtu krvných ciev v svalovej hmote. Pokiaľ ide o chuť, mäso je skôr ako hra - skôr húževnatá, s jemne nasládlou chuťou a jemnou arómou..

Chuť hotového jedla do značnej miery závisí od spôsobu prípravy a od podmienok udržiavania husi v predvečer porážky. Odborníci tvrdia, že ak sa pár dní pred zabitím zalieva slaná voda, mäso bude šťavnatejšie a mäkšie. Odporúča sa tiež nevystrašiť vtáka, aby nespôsobil návaly adrenalínu, vďaka ktorým je mäso ešte tvrdšie..

Účinok na telo

Všeobecne sa verí, že husacie mäso má všeobecný posilňujúci účinok, a preto je veľmi užitočné pre chorých, slabých a starších ľudí. Tiež má vysokú výživovú hodnotu a ideálne dopĺňa stravu športovcov a ľudí s aktívnym životným štýlom.

Ako užitočné

Pravidelná konzumácia mäsa vedie k mnohým pozitívnym zmenám v tele:

• odstraňuje toxíny, rádionuklidy a iné škodlivé látky;
• normalizuje trávenie, odporúča sa na podráždenie žalúdka;
• podporuje propagáciu žlče v potrubí;
• pozitívny vplyv na nervový systém;
• vďaka obsahu aminokyselín bráni rozvoju onkológie a posilňuje imunitný systém;
• zvyšuje hemoglobín - mäso a vnútornosti sa odporúčajú pre anemických pacientov;
• zlepšuje výkon sleziny;
• rozmanité chemické zloženie pomáha posilňovať organizmus, zlepšuje tón a dodáva energiu;
• husí tuk má liečivý účinok a používa sa v tradičnej medicíne na liečbu ekzému, dermatitídy.

Kontraindikácie a poškodenie

Kontraindikácie použitia tohto produktu sú spôsobené prítomnosťou veľkého množstva tuku, ktorý môže byť takýmito patológiami škodlivý pre zdravie:

• rozvoj aterosklerózy;
• cukrovka;
• poruchy pankreasu.

Keďže hus sa trávi dlhšie, neodporúča sa jej trvalé používanie pri patológiách žalúdka a pečene. Z dôvodu vysokého obsahu tuku je výrobok kontraindikovaný pri obezite, pretože aj bez pokožky prispieva k zvyšovaniu telesnej hmotnosti..

Varenie aplikácie

Skúsené hostesky nemajú otázku, ako uvariť husacie mäso. Vytvára prekvapivo chutné a výživné mäsové gule, zrazy, želé pokrmy, párky, pasty a pečené jedlá. Z ktorejkoľvek časti jatočného tela si môžete pripraviť bohatý vývar pre prvé jedlo a mleté ​​mäso je ideálne ako náplň na pečenie, zrazenie alebo knedle..

Čo sa varí v rôznych krajinách sveta

Najbežnejším jedlom v kuchyni mnohých krajín je pravdepodobne pečená hydina s rôznymi náplňami vo vnútri. Na plnenie sa používajú rôzne prísady: zemiaky, varené obilniny, huby, jablká, citrusové plody, sušené ovocie. Na Vianoce sa varí husacia plnená husa. Napríklad, Nemci, známi svojou láskou k chutnému a bohatému jedlu, husi, zapečené jablkami, sú hlavným jedlom na vianočnom stole. Nemci okrem neho vyrábajú domáce pasty a párky z husieho mäsa.

Vo Francúzsku je vianočná hus plnená gaštanmi a na slávnostnom stole sú tiež nevyhnutné pečeň a husacia pasta z foie gras. V Rusku bola hydina po vianočnom pôste masovo zabitá a pripravovali sa želé jedlá, veľa domácich klobás, koláčov, ako aj hodgepodge, kapustová polievka, pečenie. Husacie jedlá sa v Číne a Egypte vždy vysoko oceňovali. Číňania pripisujú husi takmer magické vlastnosti a veria, že lieči chorých, zmierňuje únavu a dáva silu..

Čo je kombinované s

Ako každé mäso sa hus dobre hodí na rôzne druhy zeleniny a príloh z obilnín. Vo Švédsku sa tradične podáva s ružičkovými klíčkami a sladko-kyslou jablkovou penou. Nemci dávajú prednosť vyprážanej husi s červeným alebo kyslou kapustou. Dobrým doplnkom mäsa môže byť aj príloha z ryže, pohánky alebo zemiakov uvarených akýmkoľvek spôsobom..

Na vypchávanie jatočných tiel sa odporúča použiť kyslé ovocie: jablká, kdoule, pomaranče, grapefruity - ovocné kyseliny dodávajú mäse jemnosť a inú chuť. Zo sušeného ovocia sa na plnenie najčastejšie používajú sušené švestky, vhodné sú však aj sušené marhule a dokonca aj sušené ananásy. Pri marinovaní mäsa sa používajú rôzne marinády, cesnak, ocot alebo citrónová šťava zriedená vodou, ako aj medová a sójová omáčka.

Výhodne zdôrazňuje chuť husacieho korenia: červený alebo čierny korenie, kardamóm, sušený zázvor, bobkový list, muškátový orech, zmes bylín pre hydinu. V mnohých receptoch sa husi varia s cibuľou, mrkvou, paradajkami, paprikou, šampiňónmi, petržlenovou vňaťou a kôprom. Sladké mäso sa dobre hodí do kyslých omáčok z brusníc, brusníc, pomarančov, kdoule, čerešní a višní. Horčica a cesnaková omáčka sú pre neho tiež vhodné..

Varenie tajomstvo

Najcitlivejšie a najchutnejšie mäso mladého vtáka mladšieho ako 6 mesiacov. Takýto produkt sa pripravuje relatívne krátko a v akejkoľvek forme má vynikajúcu chuť. Ale čo keď je vták dospelý a musí byť šťavnatejší a jemnejší? Na tento účel môžete použiť nasledujúce tajomstvá:

• 1 - 2 dni pred varením vytrhnuté a vypitvané jatočné telo vložte do chladu;
• do trupu opatrne votrite soľ s korením a cez noc vložte do chladu (soľ je možné nahradiť sójovou omáčkou);
• mäso nalejte 8-10 hodín s kyslou marinádou: suché víno, jablčný ocot alebo citrónová šťava zriedená vodou;
• pár hodín pred varením husi natrieme kyslou strúhankou bobúľ (brusnice, čučoriedka);
• pečenie celej jatočného tela, prepichnutie prsníka a bokov - tento trik umožní odtoku prebytočného tuku;
• mäso prikryte fóliou tak, aby nezaschlo v rúre.

Video: Varenie husi

Ako si vybrať pri kúpe

Pri nákupe husí si musíte zvoliť najmladšieho jedinca najväčšej veľkosti. Takto sa vyrobí veľa zdravého mäsa, ktoré je obzvlášť mäkké. Existuje niekoľko znakov, ktoré naznačujú čerstvosť a dobrú kvalitu jatočného tela:

• Pokožka je hladká, nelepivá, bez sĺz, nažltlá s jemným ružovkastým odtieňom;
• vôňa je svieža, trochu sladkastá - vtáka musíte cítiť vo vnútri, pretože kazenie začína vnútornosťami;
• mäso na dotyk elastické a husté, po stlačení je zub rýchlo vyrovnaný;
• mladí jedinci majú svetlé labky - s vekom stmavujú (červené labky môžu byť príznakom plemena);
• tuk mladého vtáka je ľahký, niekedy priehľadný alebo belavý, ale nie žltý;
• dužina je červenkastá, nie však žltá alebo hnedá.

Ako ukladať doma

Čerstvá hus sa môže skladovať dostatočne dlho. Kvôli veľkému množstvu tuku sa nezhoršuje ani niekoľko dní ani bez chladničky. Pri teplote 0 ° C sa výrobok uchováva a nestráca svoje užitočné vlastnosti po dobu niekoľkých týždňov, ak sa stupeň zvýši na +2 ° C, skladovateľnosť sa skráti na 5 dní. Pri dlhšom skladovaní je jatočné telo zmrazené - v tejto forme môže ležať približne 6 mesiacov.

Existuje niekoľko pravidiel týkajúcich sa bezpečnosti husí doma:

1. Ak nie je možné držať jatočné telo v chladničke, môže byť zabalený do handričky namočenej v octe a uložený na tmavom, chladnom mieste (pivnica, suterén). Tkaninu je potrebné pravidelne navlhčiť, aby sa zabránilo jej vysušeniu.
2. Pred uložením musí byť vták vypitvaný, pretože sa vnútornosťami zhorší oveľa rýchlejšie.
3. V chladničke by ste mali kostru umiestniť oddelene od hotových výrobkov.
4. Pre lepšie skladovanie sa odporúča zabaliť mäso fóliou alebo hrubým pergamenom.
5. Pri dlhodobom skladovaní (viac ako 1 rok) je hus sušená a dusená z nej.

Ako mäsový produkt je hustojší dopyt ako kurčatá, kačky alebo morky, a to kvôli vysokému obsahu kalórií a nadmernej tuhosti.

Ak však neexistujú žiadne kontraindikácie, do stravy sa musí zahrnúť hus, pretože je to vynikajúci zdroj vitamínov, bielkovín a mastných kyselín, ktoré môžu zlepšiť organizmus a zlepšiť fyzické zdravie..