Top 15 receptov na výrobu šafranových húb na zimu za tepla a chladu, so sterilizáciou aj bez nej

Ryšavky sa považujú za jeden z najbežnejších druhov húb, ale mnohí mylne podceňujú ich užitočnosť, nevedia, ako môžu byť chutné prípravky. Existuje veľa možností na prípravu jedál s takouto zložkou, preto sa odporúča vopred zistiť, aké sú výhody produktu, ktoré recepty sú najobľúbenejšie a aké sú charakteristické rysy výroby šafranových húb na zimu..

Ak chcete nakladať huby, vykonajte nasledujúce kroky:

• huby sa nalejú vriacou vodou do cedníka a ochladia sa;
• pripravte marinádu z vody, soli, korenia;
• suroviny sa varia v roztoku 25 minút;
• pridajte ocot na panvicu;
• zmes varte 15 minút;
• rozmiestnené na bankách.

Marináda musí huby úplne zakrývať, inak budú zasiahnuté plesňou. Po ochladení sa obrobky vložia do chladničky alebo tmavej pivnice.

Konzervárenský priemysel s korením

V tradičnom klasickom recepte sa používa iba soľ. Konzervovanie s ochucovaním zahŕňa dlhé obdobie varenia, ale jeho výhodou je jedinečná chuť húb, ktoré sú chrumkavé a aromatické. Používajú sa tieto zložky:

• huby - 3 kilogramy;
• soľ - 150 gramov;
• dubové, ríbezle alebo čerešňové listy;
• kôpor - 1 zväzok;
• klinčeky - 3 kusy;
• bobkový list - 3 kusy;
• čierne korenie - 15 kusov.

Listy rastlín oparené vriacou vodou. Suroviny sa namočia do vody počas 4 hodín, sušia sa a rozložia sa vo vrstvách 6 centimetrov. Každá nová úroveň je posypaná korením. Listy sa umiestnia na vrchnú vrstvu. Nádoba sa vystaví útlaku a čistí sa 25 dní na chladnom mieste. Po 5 dňoch by malo veľa šťavy vyniknúť, ak sa tak nestalo, potom pridajte prevarenú slanú vodu.

Kvapalina by mala vždy zakrývať povrch húb..

Solený šafran bez sterilizácie

Malé huby posypeme soľou po dobu 1,5 hodiny, aby sa získala chutná studená desiata. Týmto spôsobom sa opatrne posypú jemnou soľou a vložia sa do chladničky na 48 hodín, za občasného miešania.

Solené šampiňóny môžete variť bez sterilizácie dvoma hlavnými metódami. Prvý nezahŕňa var a produkt je jednoducho pokrytý soľou, druhý vyžaduje predbežné tepelné spracovanie. Pri možnosti bez sterilizácie a varenia húb sa vykonávajú tieto činnosti:

• spracované huby vrú 5 minút;
• suroviny sa umiestnia do cedníka na odtok vody;
• rozotrite huby v rovnomerných vrstvách, posypte každú vrstvu soľou, pridajte bobkový list, nasekaný cesnak, korenie;
• na huby sa umiestni útlak, obrobok sa vyčistí v chladničke alebo v podklade počas 45 dní.

Výpočet soli sa uskutočňuje tak, že 1 gram surovín predstavuje 50 gramov soli. Ako prírastok hmotnosti sa používajú vodné kanistre..

Recept na suchú soľ

Huby pripravené na solenie sa ukladajú do nádob, ktoré striedajú vrstvu kaméliny, ktorá nie je väčšia ako 7 centimetrov, so soľou, ktorej množstvo by malo byť 50 gramov na každý kilogram suroviny. Na naplnenú nádobu sú umiestnené utlačovacie škrupiny, po 24 hodinách začne produkt vylučovať šťavu. Hotová procedúra bude pripravená do 30 dní.

Nakladané huby

Na recepty sa používajú iba hríbové čiapky, ktoré by si mali zachovať svoj tvar a nemali by byť príliš veľké. Táto možnosť ošetrenia šafranových húb v porovnaní s metódou solenia sa považuje za užitočnejšiu, pretože kyselina mliečna uvoľnená v procese prispieva k lepšej asimilácii produktu..

Postup je nasledovný:

• klobúky sa umiestnia do cedníka a vylejú sa vriacou vodou;
• z vody, cukru, soli a srvátky pripravte plniaci roztok;
• suroviny sa uložia do nádoby a vylejú sa srvátkovou zmesou;
• ak je výrobok vystavený tlaku, kvapalina by mala úplne zakrývať uzávery.

Po 2 až 3 týždňoch sa podáva jedlo na priamu konzumáciu.

Cold Prescription

Metóda prechladnutia umožňuje úplne zachovať užitočné vlastnosti produktu. Pre recept budete potrebovať soľ a huby v pomere 50 gramov na 1 kilogram, kôpr a cesnak môžu byť pridané podľa potreby. Huby sú rozložené do vrstiev s vrchnáčikmi, každý nový je posypaný soľou. Zhora je obal pokrytý listami chrenu, čo zabraňuje plesniam.

Po 7 dňoch sa obrobok skontroluje, prevedie do banky a vyleje sa pridelenou šťavou. Ak je to potrebné, pridajte nádoby do úrovne krku fyziologickým roztokom.

Horúce solenie

Chutné a rýchle varenie húb na zimu pomocou metódy solenia za horúca. Na 1 kilogram surovín budete potrebovať:

• soľ - 7 gramov;
• voda - 150 mililitrov;
• kyselina citrónová - 1,5 gramu.

Marináda sa pripravuje z uvedených zložiek. Paralelne sterilizujte plechovky akýmkoľvek z možných spôsobov. Pri používaní sódy je dôležité zabezpečiť, aby na vnútornej strane nádoby nezostali žiadne zvyšky.

Huby sa ponoria do vriacej marinády po dobu 15 minút, potom sa položia do suchých pohárov. Huby sa nalejú vriacou marinádou a zakryjú sa vekom. Banky sa premiestňujú na miesto trvalého skladovania až po úplnom vychladnutí.

So zeleninou a ryžou v pohári

Tento recept umožňuje získať produkt, ktorý je veľmi vhodný na použitie v kempingových podmienkach, a tiež umožňuje v prípade potreby rýchlo pripraviť občerstvenie pre hostí. Vyžaduje si to:

• huby - 1 kilogram;
• paradajky - 2 kilogramy;
• cibuľa, mrkva, paprika - každá po 1 kg;
• ryža - 1 kilogram;
• slnečnicový olej - 400 mililitrov;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

• mrkva sa trie na hrubom strúhadle a šíri sa v panvici v horúcom oleji;
• pečte 10 minút;
• pridáme nakrájanú cibuľu a korenie, opečieme ďalších 10 minút;
• pridajte plátky šampiňónov, paradajok a varenej ryže do polovice varenia;
• zmes sa dusí, kým ryža nedosiahne, potom sa pridá soľ a čierne korenie.

Plechovky s výrobkom sa sterilizujú 20 minút a po ochladení sa vyčistia v pivnici.

Recept na vyprážané šafranové huby na zimu

Vyprážané šafranové huby sú univerzálne, môžu sa konzumovať v chladnej a zahrievanej podobe, používajú sa na varenie polievok a ako prílohu a používajú sa ako náplne do pečiva. Pre recept, ktorý budete potrebovať:

• huby - 2 kilogramy;
• cibuľová repa - 4 kusy;
• Bulharský korenie - 1 kilogram;
• paradajková pasta - 3 polievkové lyžice
• voda - 100 mililitrov;
• ocot 9% - 1 lyžica;
• rastlinný olej;
• soľ, cukor a korenie podľa chuti.

Cibuľa v tvare prstenca a nasekané huby sú vyprážané na panvici na oleji. Teplotný režim je zvolený ako médium, je potrebné dosiahnuť úplné odparenie vlhkosti. K syru sa pridá oddelene dusená paprika a zmes sa udržuje v ohni 30 minút za stáleho miešania. Niekoľko minút pred ukončením procesu sa zavedie soľ, korenie, bobkový list a ocot. Výsledný produkt sa distribuuje do sterilizovaných pohárov, nechá sa 30 minút zohriať vo vode a prikryje sa vekom.

Po zrolovaní sa kontajnery vyberú na ochladenie pod prikrývkou.

Keď sú huby pripravené k jedlu

Čas varenia priamo závisí od zvolenej metódy. Pri použití expresnej metódy sa hotový produkt získa po 2-4 hodinách. Pri solení alebo konzervovaní sa priemerná doba pohybuje od 3 do 5 týždňov, zatiaľ čo čím menšie huby, tým kratšia bude.

Ako uchovávať hotový výrobok

Konzervované huby v sklenených nádobách je možné uchovávať v chladničke alebo v pivnici. Optimálna teplota je od 2 do 4 ° C, zníženie indexu pod 0 ° C vedie k zamrznutiu obrobku a huby stratia chuť. Keď teplota stúpne nad 7 ° C, začne okysľovanie a množenie baktérií, čo spôsobí poškodenie produktu.

Nakladané šafranové huby sa môžu uchovávať v chladničke pri teplote 8 - 10 ° C najmenej 40 dní. Pri prvom náznaku zákalu alebo vzhľadu plesne sa soľanka vypustí a znovu naleje. Nakladané huby nie sú dlhodobo skladované, preto sa odporúča konzumovať do jedného týždňa po pripravenosti. Na predĺženie termínu musia byť sterilizované.

Pri skladovaní nakladaných húb je dôležité zabezpečiť, aby tekutina huby úplne zakrývala. V prípade nedostatku tekutín sa pridáva slanou vodou. Ak existuje podozrenie na začiatok procesu znehodnocovania, huby môžu byť opätovne uvarené, spracované za horúca alebo spracované na kaviár..