Sušené huby

Sušené huby sú pri varení veľmi populárne. Procedúra sušenia zvyšuje arómu húb, ktorá dodáva polievkam, mäsovým jedlám a omáčkam bohatú vôňu. Každý môže vyrobiť aromatické a vysoko kvalitné sušenie húb, ak dodrží niektoré pravidlá.

Sušené huby

Vhodné huby na sušenie

Iba niektoré huby chodia na sušenie, iné odrody iba soľ, variť, smažiť alebo nakladať.

Najväčšou hodnotou všetkých druhov vyskytujúcich sa v lese sú sušené huby, ktoré sa líšia vynikajúcou vôňou a chuťou. Všetky rúrkovité druhy sušia - machové, olejnaté, hríbiky a hríbiky.

Ostatné druhy s hlavou taniera by sa nemali sušiť, pretože takéto sušenie má horkú pachuť a nie je vhodné na ľudskú spotrebu. Do tejto skupiny patria medové huby, lišky, rusula, huby.

výcvik

Úspešné sušenie húb doma závisí od kvality použitých produktov a správneho spracovania. Ak by sušené huby mali byť nielen chutné a voňavé, ale aj vzhľadovo atraktívne, musíte vyskúšať:

1. Najskôr sa zbavte zvyškov nečistôt na povrchu huby. Huby sa nedajú umývať - ​​toto ošetrenie odďaľuje proces sušenia a vedie k rýchlemu rozkladu plodníc. Na čistenie pripravte ostrý nôž, ktorým dôkladne odstránite zvyšky lesnej vegetácie. Kôra na ovocných telách je nedotknutá, pretože na zimu sú sušené neošúpané.
2. Pôda alebo piesok sa odstráni mäkkou suchou kefou. Počas procesu máčania sa spláchnu vodou..
3. Všetky kópie podliehajú orezaniu vrátane a najmenší. Tým sa eliminuje prítomnosť parazitov vo vnútri plodníc. Krásne vyzerajúce ovocie je často postihnuté červami. Takáto huba je zneškodnená..
4. Rúrkovité druhy sú rozrezané na pozdĺžne kusy, noha je oddelená od dna. Huby sa delia na polovicu a polovicu.

Na čistenie a rezanie húb je na sušenie vhodný plastový alebo keramický nôž. Takýto nástroj vylučuje riziko oxidácie produktu a straty chuti..

Pravidlá sušenia

Existuje určitá technológia, ktorá pomáha sušiť huby doma počas zimy:

• klobúky vo veľkých vzorkách sú rozrezané na niekoľko častí;
• masívne nohy tubulárnych druhov a húb sa rozrezávajú na krúžky s hrúbkou najmenej 1,5 cm alebo v stĺpcoch, pričom sa noha delí na štyri časti;
• sušenie húb začína na ulici za suchého počasia a mierne suchšie, končí sušením v rúre, mikrovlnnej rúre, peci, sušič húb, elektrická sušička;
• bez ohľadu na zvolenú metódu sa proces sušenia produktu doplní vzduchom najmenej trikrát počas celej doby sušenia.

Skladovateľnosť a doba použiteľnosti

Sušené huby skladujte vo vzduchotesnom a priehľadnom sklenenom obale, textilnom vrecku alebo plastovom obale. Je prísne zakázané uchovávať takýto výrobok v polyetyléne, kde sa formuje.

Sušené huby sa skladujú donekonečna. Je lepšie uchovávať takýto produkt nie dlhšie ako dva roky. Na uskladnenie sušenia doma sa oplatí zvoliť dobre vetranú miestnosť. Niektorí uchovávajú produkt v chladničke. Za týchto podmienok bude huba skladovateľná dlhá. Najdlhšie uložené mrazené huby v suchej forme. Po rozmrazení už nemôžu byť znova zmrazené.

Metódy sušenia

Sušené huby sa dajú skladovať po dlhú dobu.

Existuje niekoľko spôsobov, ako doma huby správne vysušiť, každá z nich je svojím spôsobom jedinečná. Týmto spôsobom bude možné sušiť huby Ukrajiny, Ruska, Číny a ďalších krajín..

Na ulici

Spôsob sušenia húb na čerstvom vzduchu je správny a časovo náročný, vyžaduje určitú teplotu a vlhkosť. Sušenie húb vonku je povolené iba za suchého a teplého počasia, najlepšie na slnku.

Sušenie húb na čerstvom vzduchu bude spôsob suspenzie. Každé ovocie je navlečené na niť alebo rybársky vlasec v takej vzdialenosti, aby sa plody navzájom nedotýkali. Väzby sa na sušenie zavesia na najviac osvetlenom mieste. Aby bol produkt chránený pred prachom, špinou a hmyzom, je zabalený do gázy.

Na urýchlenie procesu je lepšie sušiť huby práškom. Najskôr sa sušia v drvenej forme a potom sa drvia v mlynčeku na kávu. To zmení chutné jedlo korenie.

V rúre

Huby sa dajú sušiť v rúre. Rúra sa zohreje na 45 ° C, zelenina sa rozloží v rovnakých radoch na povrchu mriežky. Počas procesu sušenia sa dvere skrinky rúry nechajú pootvorené - takže všetka vlhkosť, ktorú huby uvoľnia, sa na ich povrchu nebude usadzovať. Keď sú dvere zatvorené, zelenina nevyschne, ale uvaří sa.

O hodinu neskôr, keď ovocie uschne, sa teplota zvýši na 70 - 75 ° C. Časom ďalšie sušenie trvá asi 5 hodín. Pri sušení by sa huby mali pravidelne obracať, aby sa zabezpečil rovnomerný proces sušenia..

V mikrovlnnej rúre

Sušenie húb v mikrovlnnej rúre sa uskutočňuje pri teplote 100 ° C. Výrobky sa rovnomerne umiestnia na tanier a pošlú sa na 20 minút. Po uplynutí tejto doby sú dvere pootvorené, všetka para sa uvoľní a postup sa opakuje. Časom sa jedna várka v mikrovlnnej rúre suší asi hodinu. Toto je jeden z najpopulárnejších spôsobov rýchleho sušenia..

V ruskej rúre

Na rozdiel od rúry je technológia prívodu vzduchu v ruskej rúre lepšia a vyššia. Metóda sušenia dreva bola v ruských regiónoch obľúbená. Pred sušením sú huby navlečené na hrubý drôt alebo špajle v takej vzdialenosti, aby sa navzájom nedotýkali. Polotovary sú rozložené na rošte s klobúkmi dole. Slamka by sa mala používať ako podstielka..

Optimálna teplota sušenia v peci je 60 ° C. Pri vyšších teplotách huby strácajú svoju prezentáciu a chuť: rýchlo vyhoria, sčernia a sú schopné pary. Ak je teplota nižšia, plodnice sú kyslé, čo vedie k ich rýchlemu zhoršeniu.

Pre úspech procesu sa komínový uzáver otvorí o 1/3, keď schne, postupne sa uzavrie a na konci procesu sa úplne uzavrie. Pred procesom sušenia je klapka otvorená pre cirkuláciu vzduchu.

Na sušenie sa používajú plodnice rôznych veľkostí a hmotností, takže je vhodné zachytiť vysušené malé vzorky v čase a vysušiť väčšie. Presušené huby sa zle spracovávajú a nedostatočne sušené huby sa rýchlo zhoršujú..

V elektrickej sušičke

Sušenie húb v elektrickej sušičke (hubová sušička) je najlepšou možnosťou a umožňuje získať vysoko kvalitné výrobky s výraznou vôňou a chuťou..

Na sušenie v elektrickej sušičke sa produkt nakrája na doštičky s rozmermi najmenej 1 cm. Teplota sušenia v elektrickej sušičke je nastavená o niečo vyššia, ako je uvedené v pokynoch, doba sušenia je mierne skrátená.

Nemenej populárny je spôsob sušenia húb na elektrickej podložke. Technológia sušenia je jednoduchá: narezané ovocné telieska sa ukladajú na povrch rohože. Pod vplyvom tepla huby rýchlo vysychajú. V procese sušenia sa pravidelne obracajú. Proces prebieha vo vnútri.

Nad varnou doskou

Hubové výrobky bude možné sušiť na plynovom sporáku. Táto možnosť je vhodná, ak doma nemáte rúru a mikrovlnnú rúru. Nevýhoda: Počas sušenia musia byť všetky horáky zapálené. Táto metóda sa používa, ak sa v najbližších dňoch neplánuje varenie húb. Huby sú navlečené na provázku a zavesené vysoko nad sporákom, blízko stropu. Pri nepretržitom procese (24 hodín denne) sa huby môžu sušiť na sporáku za tri dni.

V rotačných sušičkách ovocia

Táto technika urýchľuje sušenie húb

Táto metóda sa používa v priemyselnej výrobe. Rozdrvené huby sa nalejú do galvanizovaného drôteného pletiva a potom do špeciálnej sušiacej komory. Ďalej, pod vplyvom elektriny, prebieha proces rotácie na karuseloch. Najskôr sa šampiňóny sušia pri teplote 40 - 50 ° C, potom sa teplotný režim zvýši na 60 - 80 ° C a proces sušenia sa skončí. Celý čas sušenia je 5 až 6 hodín.

V IR skrinke

Infračervené sušenie húb v peci vám tiež umožní získať aromatické a chutné sušenie húb. Pod vplyvom infračervených lúčov dochádza k odparovaniu vlhkosti, ale všetky prospešné zložky a aróma produktu zostávajú nezmenené. Tento proces sa uskutočňuje pri teplote 40 až 60 ° C..

Hlavné výhody metódy:

• schopnosť ušetriť od 80 do 92 percent užitočných a biologicky aktívnych látok vo výrobkoch po vysušení;
• rýchle schnutie;
• minimálna spotreba energie;
• pred sušením musí byť produkt namočený na panvici a po 10-15 minútach sušenia úplne obnoví svoje vlastnosti;
• Takto spracované výrobky sú absolútne bezpečné pre zdravie ľudí.

Sušenie hríbov

Huby je možné rýchlo vysušiť, ak ich nakrájate na malé rezance. Rozdrvené výrobky sa položia na papier a umiestnia sa na tienisté a dobre vetrané miesto. V procese sušenia sa výrobky pravidelne obracajú. Doma sa huby usušia celé: každý prípad je navlečený na provázku a zavesený pod vrchlíkom. Huby sa dajú sušiť na vodorovnom povrchu pod slnkom. Pod vplyvom vánku budú huby sušené na slnku, huby a huby pripravené do troch dní.

pripravenosť

Určite, že sušené huby sa získajú pomocou týchto ukazovateľov:

• kvalitné sušenie počas ohýbania by sa nemalo lámať;
• výrobky, ktoré neobsahujú vlhkosť, sa dobre ohýbajú a zostávajú elastické;
• povrch húb po vysušení má príjemný svetlý odtieň, nie sú tam žiadne škvrny ani spálené škvrny.

Ručné svietidlo

Aby sa takáto adaptácia mohla vykonať, bude vyžadovať minimum zručností, znalostí a nástrojov. Potrebné atribúty pre výrobu solárnej sušičky sú samorezné skrutky, skrutkovač, klince, kladivo, píla, uhly, kovové pletivo a tyče s rozmermi 50 x 50 cm. Hlavným cieľom tohto návrhu je odparenie vlhkosti z plodníc pod vplyvom slnka a vetra..

Najprv musíte pripojiť tyče. Na tento účel je lepšie použiť klince alebo skrutky. Pri použití skrutiek s vlastným poklepaním je ľahšie rozobrať sušičku s vlastnou výrobou. Aby bola drevená konštrukcia chránená pred slnečným žiarením, je na vonkajšej strane všitá polyetylénom. Bude to trvať mnoho rokov.

Dno štruktúry je šité kovovou sieťou, na ktorej sa majú huby sušiť. Pod roštom je dno vyrobené z preglejky a bočné vnútorné steny sú pritiahnuté gázou. Chráni sa tým vysúšanie pred špinou, prachom a hmyzom. V takomto domácom zariadení sa získajú aromatické a chutné nielen sušené huby, ale aj ovocie a zelenina.

Užitočné vlastnosti a zloženie

Zloženie sušených húb obsahuje veľa užitočných látok:

1. Riboflavín je látka, ktorá má priaznivý vplyv na stav vlasov, pokožky, nechtov a celého tela. Táto zložka je potrebná u ľudí s problémami so štítnou žľazou..
2. Vitamíny A, B1, C, D.
3. Stopové prvky.

Sušené huby sa považujú za vynikajúci preventívny prostriedok proti rakovine..

Kalorický obsah sušenej huby ošípaných je 280 kcal na 100 g produktu.

prihláška

Sušené huby slúžia ako vynikajúca surovina na prípravu rôznych pokrmov: šampiňóny, šaláty, omáčky a omáčky.

Mleté huby sú vynikajúcim doplnkom stravy pre mäso a ryby, šaláty. Mleté huby sú obzvlášť obľúbené pri čínskom a japonskom varení. Cestoviny posypeme hubovým práškom, pridáme do hríbových omáčok na ryby a mäso, ako aj na pizzu.

záver

Sušené huby sa získavajú rôznymi spôsobmi, všetko záleží na tom, aké vybavenie je k dispozícii (elektrická sušička, mikrovlnná rúra, plynový sporák atď.), Aké huby musíte sušiť na zimu. V súlade s opísanou technologickou schémou sa proces skončí úspešne.