Ako šúpať šampiňóny: jednoduché spôsoby

Medzi kuchárskymi odborníkmi neprestávajú spory: ako správne čistiť huby? Musím ich umyť a namočiť? To všetko je veľmi dôležité, pretože správne spracovanie húb pred varením vám umožní zachovať maximálnu chuť a úžitok.

Ako šúpať šampiňóny: jednoduché spôsoby

Výhody húb

Čerstvé šampiňóny sa považujú za vynikajúce huby..

Používajú sa všade, vymysleli sa mnohé recepty, zatiaľ čo sú pripravené v čo najkratšom čase..

Huby získali popularitu nielen vďaka chuti, ale aj vďaka nesporným výhodám:

• obsahujú vitamíny C, D a skupinu B.
• obsahujú sodík, draslík a fosfor, ako aj aminokyseliny a kyselinu linolovú.
• používajú sa vo vegetariánskej výžive kvôli veľkému množstvu ľahko stráviteľných bielkovín.

Pravidelné stravovacie šampiňóny znižujú riziko infarktu, aterosklerózy, zlepšujú pamäť a celkovú funkciu mozgu..

Musím sa vyčistiť

Všetci kulinárski odborníci sa zhodujú na jednej veci: napriek tomu je pred varením potrebné minimálne čistenie.

S každým šampiňónom sa musí pred varením vykonať niekoľko manipulácií:

1. Odstráňte nečistoty. Opláchnite pod tečúcou vodou alebo použite improvizované prostriedky: mäkké kefy, handry, servítky.
2. Odstráňte tmavé škvrny a prípadne poškodené miesta.
3. Aktualizujte strih na nohe.

Tieto jednoduché akcie vám umožňujú zbaviť sa väčšiny znečistenia bez ohľadu na vek huby a miesto rastu.

Po vyčistení veľkej vzorky sa odporúča skontrolovať tuhosť pokožky (mierne sa posúva prstom). Ak sa pohne ďalej, je lepšie ju odstrániť.

Inak môže zničiť konzistenciu hotového jedla, pretože príprava trvá veľa času.

Musím sa namočiť

Čerstvé šampiňóny by sa nemali namáčať: z tohto dôvodu strácajú chuť a vôňu.

Výsledkom je, že chutné ovocné telá sa stávajú chuťou bez chuti. Pri nadmernom vstrebávaní vlhkosti sa štruktúra mení a nemôžu sa už vyprážať, pretože uvoľňujú veľké množstvo vody.

Stále je však potrebné huby umývať.

Poznámka: šampiňóny veľmi rýchlo absorbujú vodu, preto sa kuchárom odporúča po umytí položiť ich na uterák a nechať ich uschnúť..

Návod na použitie

Ošúpané huby sa umyjú pod tečúcou vodou.

Je potrebné vyčistiť huby, čo platí pre čerstvú úrodu z lesa aj kúpenú.

1. Výrobky v obchodoch alebo na trhoch majú dlhú históriu prepravy z miesta rastu na pult. Preto, aj keď majú huby dokonalý vzhľad, sa odporúča ich pred varením vyčistiť.
2. Divoké huby zozbierané v lese obsahujú zvyšky pôdy a ďalšie kontaminanty.
3. Ručné domáce exempláre môžu obsahovať stopy hnojív a stimulanty rastu.
4. Ručne pestované huby nie sú v žiadnom prípade sterilné. Na klobúkoch sa usadil aspoň prach.

Metódy čistenia závisia od veku a veľkosti húb. Samotný postup sa vykonáva bezprostredne pred varením, aby nemal čas vyblednúť.

Irina Selyutina (biológ):

Pri príprave húb na kulinárske spracovanie by sa mali zohľadniť ciele, za ktoré boli skutočne kúpené:

• Ak sa chystáte vyprážať huby, jednoducho ich utrite navlhčenou utierkou, odstráňte z povrchu tmavé škvrny a upravte strih nôh..
• Ak sa chystáte na pečenie s následným pečením, pripravte krémovú polievku alebo koláčovú náplň, šampiňóny sa umyjú.
• Pretože sa na vypchávanie používajú veľmi veľké šampiňóny, šupka sa musí odstrániť z klobúčika, nohy a taniere sa musia odstrániť zo spodnej časti klobúčika (je tu priestor na naplnenie).
• Ak sa šampiňóny používajú v šalátoch čerstvé, dôkladne sa vyčistia a umyjú. Mnoho priaznivcov „surového jedla“ dalo huby na 30 až 60 sekúnd do horúcej rúry na dezinfekciu a až po tomto postupe ich používali na výrobu potravín.

pozor! V surovej forme môžete použiť iba šampiňóny, ktorých vek nie je viac ako 5 dní, t. najčerstvejšie (kúpené - jedli, bez skladovania).

Kuchári mnohých popredných reštaurácií v krajine ponúkajú veľmi zaujímavý spôsob, ako tieto huby umyť: huby vložte do hlbokej misky a nalejte studenú vodu tak, aby pokrývala iba huby. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu. lyžicu múky a huby zmiešajte niekoľkokrát rukami. V tomto prípade vám múka pomôže odstrániť nečistoty a stane sa akýmsi „drhnutím“ húb. Musíte len vypustiť vodu a vyčistiť huby na uteráku pre ďalšiu prácu.

Mladá huba

Mladé huby sú šampiňóny s priemerom klobúka menej ako 3 až 5 cm, sú na dotyk mäkké, ich farba je jednotná. Na povrchu nie sú žiadne tmavé škvrny ani iné vekové škvrny..

Vyžadujú minimálne čistenie. Vo väčšine prípadov stačí ich opláchnuť a urobiť nový rez na nohe. Potom môžete začať variť.

Stará huba

Staré huby majú na tele zmeny súvisiace s vekom: tmavé škvrny, tvrdú pokožku a poškodené oblasti.

Toto všetko musíte pred varením odstrániť. Noha je niekedy odstránená, ak je príliš tuhá.

Huby by sa mali čistiť podľa pokynov:

1. Ošetrenie za sucha pomocou kefy alebo handry.
2. Odstraňovanie tmavých škvŕn a poškodených oblastí.
3. Rez kože, počnúc klobúkom.
4. V prípade potreby odstráňte nohu alebo sukňu z nohy.
5. Podľa potreby môžete tmavé dosky odstrániť pod klobúk. Tým sa zlepší vzhľad misky, ale zníži sa jej huba..
6. Ošúpaná huba sa premyje pod tečúcou vodou..
7. Potom sa vysuší pomocou uteráka alebo obrúskov..

Huba, ktorá je už dlho v chladničke

Ak sú šampiňóny v chladničke, môžete naraziť na stmavnutie kože a na ich vädnutie. V takom prípade sa odporúča kalenú škrupinu očistiť, počnúc klobúkom.

Určite sa oplatí aktualizovať strih nôh a odstrániť poškodené oblasti, ak existujú..

Pri silnom sušení húb môže byť potrebné ich namočiť. Vykonáva sa krátko, aby si zachovali svoju chuť a konzistenciu. Dosť od 5 do 15 minút, čas závisí od stupňa vädnutia.

Čistenie na konzumáciu surových húb

Pri príprave šalátov so surovými šampiňónmi sa používa rovnaká technológia ako pri čistení starých húb.

Ak je to potrebné, môžete pokožku (pokožku) opustiť, ak je mäkká, ale v každom prípade je lepšie zbaviť sa nohy: je príliš tuhá (môžete ju použiť na polievky).

Na tieto účely sa používajú iba mladé exempláre, ktoré nemali čas na zhromažďovanie škodlivých látok. Najlepšie je, ak priemer klobúka nepresiahne 2 až 3 cm.

Všeobecné odporúčania

Pred varením huby ošúpajte..

Nezáleží na tom, či sa zbierajú v lese, pestujú sa samostatne alebo sa nakupujú v obchode - čerstvé huby by sa mali umývať aspoň.

Počas spracovania musíte prejsť niekoľkými krokmi bez ohľadu na ich vek a veľkosť..

1. Rýchlo, ale dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou z nečistôt.
2. Prebytočnú tekutinu utrite handrou alebo obrúskom. Môže byť položený na uterák na ten istý účel..
3. Aktualizujte strih na nohe (iba ostrým nožom).
4. Odstráňte tmavé škvrny na vekových šampiňónoch, ako aj všetky poškodené časti a miesta, ktoré spochybňujú vhodnosť použitia..

Na zvýšenie dekorácie jedla a zníženie nasýtenia húb (ak je to potrebné zo zdravotných dôvodov alebo z iných dôvodov) sa prijímajú tieto opatrenia:

1. Sukne sú strihané a niekedy aj samotné nohy.
2. Tmavo hnedé disky boli odstránené.
3. Vrchnú vrstvu klobúka s kefou otrite nožom.

Každý kuchársky špecialista si vyberie, či je pre neho dôležitá chuť alebo vzhľad húb. Nezabudnite však na minimálnu prípravu výrobkov pred varením. Inak bude najjemnejšie jedlo zatienené vŕtaním zeme na zuboch..