Vlastnosti lesných šampiňónov

Lesná šampiňón má vynikajúcu chuť, príjemnú vôňu, vďaka ktorej je atraktívny pre kuchárov a poteší milovníkov pokojného lovu..

Vlastnosti lesných šampiňónov

popis

Agaricus silvaticus, čiapka, vlčí huba a žolík - to sú mená lesných šampiňónov z rodiny rovnakého mena. Preložené z francúzštiny znamená Agaricus jednoducho „huby“. Svoju distribúciu získala vo Veľkej Británii, USA, Maďarsku a ďalších európskych krajinách. V Rusku sa o ňom dozvedeli po 19. storočí..

Opis lesnej žampióny:

• veľkosť čiapky - do 15 cm;
• tvar viečka je vajcovitý alebo zvonovitý;
• farba klobúka je hnedá alebo hnedá;
• doštičky sú tenké, ľahké a časté;
• noha - 15 - 20 cm vysoká;
• Štruktúra nohy je rúrková, dutá;
• noha - 1 - 2 cm v kruhu;
• tvar nohy je valcovitý;
• sofistikovaný prsteň v hornej časti nôh;
• hustá dužina bielej farby;
• charakteristická aróma húb.

Čiapka mení tvar, s vekom ustupuje, stáva sa plochým a v strede je vydutie. Starý lesný šampiňón má tmavé miesto uprostred veľkého prasknutého klobúka.

Hubári vedia, že lesné šampiňóny na konci prestanú zčervenať, šťava z nich nevyteká, ružovkasté platne postupne zhnednú, s fialovým odtieňom. Začiatočníci majú také vlastnosti také obavy - neberú úplne jedlých jedincov.

Vôňa lesných húb svetlá huba s lesnatým nádychom. Odroda je jedlá v akejkoľvek podobe, milovníci pochúťok jedia surové.

Champignon patrí medzi saprofyty, rastie na dobre oplodnenej pôde, na mravcoch a trávnikoch, na záhradných pozemkoch a v parkoch. Ovocie v lete a na jeseň (júl - október).

typy

Lesná šampiňón má niekoľko príbuzných nejedlých druhov, s ktorými je zamieňaná. Falošný lesný šampiňón má také poddruhy:

• ploskoshlyapy;
• šupinatá tma (škvrnitá);
• ryzheyuschy;
• žltá koža.

Rastú v listnatých a zmiešaných lesoch, na rovnakom mieste ako jedlé druhy lesných šampiňónov, navonok sa sotva líšia.

Rozdiel medzi jedlé a nejedlé huby

Falošné náprotivky sa od júla úspešne maskujú v parkoch a lúkach. Majú niektoré funkcie, na ktoré je potrebné sa zamerať. Ich opis:

• menej hustá buničina;
• noha na zlome jedovatej žltej farby;
• špecifická aróma, liečivá.

Počas varenia falošné šampiňóny dodávajú vode žltý odtieň. Objaví sa zápach jódu a kyseliny karbolovej. Po reze sa mäso zmení na oranžové.

V niektorých prípadoch sú lesné huby zamieňané s ešte nebezpečnejšími lesnými organizmami: s bledými potokmi a bielymi hubami. Jedná sa o smrtiace jedovaté huby. Toadstools, na rozdiel od šampiňónov, majú belavé taniere s modrou farbou. Pri chybe mäso nemá farbu. Na spodku muchotrávky je zahusťovanie v tvare vaku.

Ľahká muchotrávka má farbu podobnú ako jedlé lesné organizmy. Ich nohy sú vo vozidle Volvo, rovnako ako v malom hrnci, taniere s vekom nezmenia farbu.

Pri zbere je dôležité starostlivo vyšetriť všetkých jednotlivcov, nedávať podozrivé alebo neznáme do košíka.

Jedlé druhy

Používajte iba jedlé huby.

Agaricus má niekoľko jedlých druhov, ktoré rastú v prírode. Patria sem obyčajné, poľné, lúčne, Bernardové, tmavo červené, krivky, dvojkomorové atď..

Bicuspid, lesná šampiňón, je vzácny a vyskytuje sa na zemi bez trávy a lístia. Jeho opis:

• klobúk so zahnutými okrajmi;
• hnedá až biela farba;
• šťavnatá a hustá dužina;
• ružové mladé záznamy;
• hladká noha v tvare valca.

U starších jedincov je noha fialová s hnedým odtieňom. Jeho výška dosahuje 10 cm a jeho priemer je 4 až 5 cm, pod klobúkom je prstencový útvar.

Krivka je charakterizovaná nerovnomernou nohou so zhrubnutím nadol. Stredne veľký oválny klobúk sa s vekom premení na plochý. Buničina je pod tenkou béžovou kožou. Je s vláknami, svetlo biely. Disky sú časté a voľné, od bielej po starnú sčernú.

Tmavo červený šampiňón je priamym príbuzným obyčajného. Zvonka sú lesné huby podobné, ale o niečo menšie. Vločky v červenej farbe vyzerajú jasnejšie a viditeľnejšie. Ružové taniere odlišujú mladých jedincov.

Agaricus bernardii v preklade sa nazýva „Bernard“. Je to jedlý les. Má výraznú arómu a chuť. Jeho opis:

• šupinatý povrch klobúka;
• obvod uzáveru - do 15 cm;
• výška nohy dosahuje 13 - 14 cm;
• tvar nohy je valcovitý;
• časté záznamy;
• buničina je čistá a biela;
• jednovrstvový prsteň, upravený k okrajom.

Krásny béžový hladký klobúk, zakrivený, postupne sa stáva rovným a popraskaným. Je mäsitá a homogénna. Bernard má jedovaté dvojča (latinské meno je Agaricus bitorquis), ktoré má dvojitý krúžok na nohách a nepríjemnú kyslú vôňu.

Užitočné vlastnosti

Lesné organizmy majú pre človeka množstvo prospešných vlastností. Tieto šampiňóny obsahujú:

• vitamíny skupiny A, B, P a PP
• zinok;
• meď;
• mangánu;
• ergosterol;
• aminokyseliny;
• vlákna;
• kyselina stearová;
• chitín.

Sú schopné podporovať telo a aktivovať jeho imunitný systém. Počas vypuknutia vírusu slúži ako prirodzená bariéra proti vírusom a baktériám.

kontraindikácie

Huby sú kontraindikované pre deti

Produkt lesa je ťažko stráviteľný žalúdkom kvôli vysokému obsahu chitínu v nohách..

Osoby s gastrointestinálnymi problémami by takéto huby nemali jesť..

Lesné mäso je druh prírodnej špongie, ktorá absorbuje ťažké kovy, toxíny z pôdy, podzemnej vody a vzduchu. Prípady, ktoré rástli v blízkosti skládok, tovární, diaľnic alebo na hranici mesta, nemožno zbierať, aby sa neohrozilo ich zdravie..

Deti a staršie osoby ich nemôžu zavádzať do diéty bez poradenstva a rady lekára.

prihláška

Lesné šampiňóny našli uplatnenie v rôznych oblastiach: v medicíne, farmaceutickom priemysle, kozmetike, dietetike a varení.

Varenie aplikácie

Divoké exempláre sa klasifikujú ako jedlé v prvej kategórii. Sú voňavé a výživné. Obsah fosforu je lepší ako u rýb. Vhodný pre všetky druhy potravín: surové, vyprážané, varené atď..

Z nich pripravujú kulinárske špeciality. Sú obzvlášť chutné, keď sú vyprážané, s cibuľou, v olivovom alebo slnečnicovom oleji.

Aplikácia v medicíne a farmaceutických výrobkoch

Šampiňóny sa široko používajú na výrobu liekov s baktericídnymi vlastnosťami, masti alebo tinktúry. Používajú sa pri liečbe týfusu..

Kyselina listová zvyšuje tvorbu červených krviniek a podporuje metabolizmus. Má pozitívny vplyv na fungovanie srdca a krvných ciev. U tehotných žien prispieva použitie malého množstva k rozvoju plodu a vytvára placentu.

Aminokyseliny, minerály a vitamíny pomáhajú obnoviť energetickú rovnováhu, stimulujú ľudský imunitný systém.

Veľké množstvo bielkovín a antioxidantov pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, takže huby sú indikované pre pacientov s cukrovkou.

U starších ľudí zlepšujú pamäť, stimulujú funkciu mozgu a zvyšujú koncentráciu.

Použitie v dietetike

Vysoká energetická hodnota je kombinovaná s nízkym obsahom kalórií. V nich je viac vitamínov B ako v zelenine. Rastlinná vláknina a vláknina dodávajú rýchlo pocit sýtosti, takže odborníci na výživu predpisujú tento produkt ako diétne jedlo pre tých, ktorí chcú schudnúť..

Pre tých, ktorí sa venujú športu alebo cvičeniu v telocvični, šampiňóny pomáhajú budovať svalovú hmotu.

záver

Úroda lesa prinesie nielen potešenie, ale aj úžitok, ak sa ťažba sleduje, dodržiavajú sa bezpečnostné opatrenia a starostlivo sa triedi tak, aby sa jedovaté huby nedostali do hotového jedla alebo do pohára s okurkami..