Ako soliť russula za studena bez varenia

Osoliť si rusulu chladným spôsobom znamená variť pochúťku úžasnej chuti. Od pradávna ľudia poznali a rešpektovali taký pokrm - výdatný, šťavnatý, zdravý, s vynikajúcou chuťou, ktorý nie je hanba slúžiť hosťom pri stole. Nechajte to trvať dlho, kým sa pripraví taký prípravok bez varenia. Chuť brokolice za studena ospravedlňuje všetku prácu.

Je možné soliť rusulu chladným spôsobom

Russula - huby, ktorých názov znamená, že sa môžu jesť takmer surové: soľ bez varu a začať jesť už deň po spracovaní. Ak plánujete zber húb týmto spôsobom na zimu, budete musieť stráviť viac času na veľvyslanca - najmenej 5-6 týždňov.

Na solenie Russula studenou cestou nie sú vhodné žiadne huby - väčšina odrôd tejto odrody sa vyznačuje horkou dužinou a takúto chuť sa môžete zbaviť iba varením. Bez tohto postupu môžete marinovať:

  • potravinárska rusula s bielymi hustými nohami a červenkastými, hnedými alebo ružovými klobúkmi;
  • zelenkavé, s hustými nohami so šupinami na spodnej časti, s mäsitými bielymi klobúkami;
  • meď-zelená s bielou krehkou a voľnou nohou, krehkou dužinou a charakteristickou pokožkou.
Tip! Ak chcete zistiť, či je vybratá rusula vhodná na solenie v chladnom prostredí, je to celkom jednoduché: musíte vyskúšať malý kúsok, aby ste ochutnali, a uistite sa, že nie je horkosť. Ak áno, môžete huby bezpečne variť bez varenia..

Funkcie solenia Russula metódou chladenia doma

Chladné červenohnedé solenie nie je nič komplikované, musíte však zvážiť niekoľko funkcií:

  1. Z klobúkov musíte pokožku starostlivo ošúpať, pretože je schopná natrieť hotový produkt v červenkastej alebo hnedasto-zelenej farbe..
  2. Veľké kópie sa najlepšie rozrežú na 3-4 časti, aby boli marinované rýchlejšie.
  3. Rušky na dlhodobé skladovanie v zime je potrebné namočiť pod tlakom, pravidelne meniť vodu, aby boli pružnejšie a schopné absorbovať chuťové prísady a korenie..
  4. Počas spracovania je dovolené používať iba sklenené alebo smaltované, ale nie železné obaly, aby obrobok nezmenil farbu na čiernu..
Dôležité! Na solenie si musíte zvoliť silné a husté huby, vždy celé a zdravé, a keďže rusuška je dosť krehká, mali by sa pri zbere ukladať do osobitného koša..

Príprava russula na solenie za studena

Proces spracovania húb solených za studena zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Olúpajte russulu, stiahnite kožu z kože, opláchnite, veľký - nakrájajte na 2-4 diely.
  2. Soľ a premiešajte obrobok, nechajte pôsobiť 15 minút.
  3. Vložte kúsky do pohárov a nalejte vodu najmenej na 6 hodín. Po polovici času bude potrebné tekutinu vymeniť. Nádoby skladujte na chladnom mieste, aby ste predišli plesniam.
Tip! Samotný prípravok môžete kombinovať s prípravou rýchlo solenej rusy chladným spôsobom: ošetrené huby umiestnite do pohárov, pridajte nasolenú vodu (40 g. Na 3 l) a nechajte ich jeden deň v útlaku. Voda sa musí vymieňať každé 3 hodiny.

Ako nakladať Russulu chladným spôsobom: recepty krok za krokom

Ak sa príprava ryšky na solenie vykonala správne, samotný postup nebude príliš komplikovaný. Najdôležitejšie je vybrať správny recept. Môžete napríklad venovať pozornosť jednoduchým, chutným, pikantným alebo starým ruským jedlám.

Jednoduchý veľvyslanec

Studenú cestu naplňte russulu nasledujúcimi prísadami:

  • huby - 1 kg;
  • soľ - 100 g;
  • bobkový list - 4 ks;
  • kôpor (dáždniky) - 4 ks;
  • nové korenie, hrach - 6 - 8 ks;
  • cesnak - 2 hroty.

Jednoduché solenie za studena sa vykonáva nasledujúcim spôsobom:

  1. Zbavte huby s podstielkou, dvakrát opláchnite (je potrebná tečúca voda), odlupujte šupky z čiapok, nasekajte.
  2. Pripraví sa soľný roztok s hmotnosťou 80 g. 3 l a namočte do nej rusúku po dobu 5 až 6 hodín, po 3 hodinách vymeňte vodu.
  3. Zvyšok soli nalejte do spodnej časti misky, nasaďte naň nasiaknuté huby, na vrcholky cesnaku, papriky, kôpru a bobkového listu..
  4. Polovýrobok prikryte čistou prírodnou handrou, vložte dostatočne širokú dosku alebo drevený kruh a zatlačte.
Tip! Huby sú pripravené na použitie do 1-2 dní, ale je lepšie nechať ich soľ po dobu 35-40 dní. Po celú dobu je potrebné ich skladovať v chladničke, občas meniť tkaninu a vyprať ju čistou vodou, aby nedošlo k fermentácii..

Chutný veľvyslanec

Ak na varenie použijete tieto ingrediencie, chuť studenej slanej ryhy chladnejšia bude ešte výraznejšia.

  • huby - 1 kg;
  • soľ - 100 g;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • cesnak - 3 hroty;
  • lístky ríbezlí, chrenu, paprade a borievky - každý po 4-5.

Po zozbieraní, umytí v dvoch vodách a očistení rusy je proces solenia jednoduchý:

  1. Huby namočte na 3 hodiny do vody.
  2. Listy ríbezlí položte na spodnú časť pripravenej nádoby, nalejte tenkú vrstvu soli, pridajte vrstvu červenohnedej srsti s vrchnákmi smerom nadol..
  3. Striedajte miesto nakrájaného cesnaku, vetvičky kôpru, posypte soľou.
  4. Postup zopakujte, všetky huby a ostatné komponenty ukladajte do vrstiev, potom obrobok jemne premiešajte, vyhladte, zakryte listami chrenu, kapradinou a borievkou..
  5. Všetko prikryte čistou handrou, nainštalujte nátlak, presuňte nádobu na chladné miesto na 30-45 dní.
  6. Každé 3 dni sa umyte ohyby a položte čerstvú handričku.

Tip! Pre tento recept solenia rusula solením by ste mali vziať hrubú kamennú soľ.

Ostrý veľvyslanec

Pôvodná, mierne ostrovčeková a svieža chuť, vyznačujúca sa bohatou vôňou Russula, sa získava podľa nasledujúcej receptúry. zloženie:

  • huby - 1 kg;
  • soľ - 100 g;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • koriandr - ½ zväzok;
  • mäta - 1 - 2 vetvy;
  • estragón - 2 vetvy;
  • čučoriedkové listy - 3-4 ks..

Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Ošúpané a umyté russula nakrájané na hrubé taniere.
  2. Jemne nasekajte zeleň a nasekajte v mixéri.
  3. Dajte huby do pripravenej nádoby, posuňte vrstvy s kašou z greeny a nalejte soľ.
  4. Zakryte obrobok čučoriedkovými listami a potom hornou časťou nalejte studenú pitnú vodu.
  5. Dajte čistú handričku a vložte do nádoby nátlak, rusuluku pošlite do chladničky na 30 dní. Ohýba sa, aby sa pravidelne pral, menil látku za čistú.

Ak podľa tohto receptu nakládate huby Russula studenou cestou, podávajú šťavu za 1-2 dni, ktoré sa zmiešajú s bylinkami a pripravia z nej jedinečnú desiatu, zvlášť chutnú s cibuľovými krúžkami a malým množstvom rastlinného oleja..

Veľvyslanec starého Ruska

Chutné, voňavé a veľmi chrumkavé krevetky sa získavajú podľa starého ruského receptu, ktorý sa zachoval z obdobia antického Ruska. zloženie:

  • huby - 1 kg;
  • soľ - 100 g;
  • cesnak - 3 hroty;
  • kôpr (dáždniky) - 4-5 ks .;
  • chren, ríbezle, lístie.

Postupné vykonávanie zahŕňa nasledujúce akcie:

  1. Opláchnite huby, odstráňte šupku z viečok a namočte ju do studeného soľného roztoku (4%) po dobu 5 hodín.
  2. Rusvy znovu opláchnite, vložte ich do moriacej misy s klobúkom dole, posypte kôprom a jemne nasekaným cesnakom..
  3. Obrobok postupne prikryte listami chrenu, ríbezlí a paprade, vylejte roztok a vyberte pod nátlakom.

Russula by sa mala podávať infúziou počas 40 dní a každých pár dní v nádobe s nimi bude potrebné pridať fyziologický roztok.

Podmienky skladovania

Russula solená bez varenia sa môže jesť po dokončení procesu spracovania, v priemere po 30-40 dňoch, a môže byť prenesená do pohárov a uskladnená na zimu. Aby sa predišlo pokazeniu húb, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:

  1. Neskladujte obrobok pri vysokej (izbovej) alebo príliš nízkej (v mrazničke) teplote. Ideálny režim je 4-6 ° C v pivnici alebo chladničke.
  2. Solenú ryžu uchovávajte iba v nádobách zo skla alebo smaltu, pretože v kovových nádobách môžu zafarbiť.
  3. Pour huby rozložené po brehoch s marinádou, v ktorej boli solené, čo pomáha zachovať obrobok s jeho jedinečnou chuťou.

Russula, solená podľa receptúr na prípravu chladu, sa musí konzumovať do 3 dní po extrakcii z kvapaliny, v ktorej bola nakladaná..

záver

Nie je ťažké soliť Russulu studenou cestou, aby ste dosiahli správny výsledok, musíte byť trpezliví. A hoci prvý test je možné vykonať len deň po začiatku veľvyslanca, stojí za to čakať na predpísané obdobie 35 - 40 dní, aby ste si mohli naplno vychutnať vynikajúcu chuť týchto bohatých, korenistých a chutných lesných húb..

Podiel na sociálnych sieťach:
Takto to vyzerá