Ako variť smrž: chutné recepty s fotografiami

Nie každý fanúšik pokojného lovu narazil na smädné huby, ktoré sa objavili v lesoch na jar, keď sa roztopili posledné snežné závesy. Vyznačujú sa úžasným vzhľadom, ktorý, ak nie je známy, ich môže odcudziť od ich zbierky. A smotany nie sú také jednoduché. Okrem toho obsahujú toxické látky v ich plodniciach, ktoré sa musia náležite odstrániť. Ale kvôli ich chuti, pre mnoho smútok vyzerajú chutnejšie ako biele, sú často kladené na rovnakú úroveň s lahodnými hľuzovkami..

Ako umyť smrž z piesku

Smrž je ťažké zamieňať s akýmikoľvek inými hubami, pretože v tomto ročnom období nemajú žiadnych konkurentov, okrem toho, že ich najbližšími príbuznými sú línie. Svojím originálnym vzhľadom s pokrčeným klobúkom olivovohnedého odtieňa pokrytého sieťovinou priťahujú a súčasne odpudzujú neskúsených hubárov. Ale ak viete, ako správne variť a chutiť, môžete tiež získať zdravé jedlo. Predkovia používali túto hubu na potláčanie problémov so zrakom, najmä pri zakalení očných kryštálov.

Napriek ich užitočným a gurmánskym vlastnostiam sa smrž obyčajne klasifikuje ako podmienečne jedlé. Kategoricky ich nemožno jesť surové. Akékoľvek kulinárske spracovanie týchto húb zahŕňa ich predbežné namáčanie a varenie.

Smrž sa však vyznačuje aj tým, že v nich sa usiluje drobný hmyz. A často rastú na piesočnatej pôde a kvôli zvláštnej štruktúre sú často upchávané prachom a pieskom. Zároveň sa huby vyznačujú zvýšenou krehkosťou, akýkoľvek nepríjemný pohyb povedie k tomu, že sa môžu zlomiť alebo dokonca rozpadnúť na stovky malých kúskov..

Preto by ste nemali okamžite uvoľňovať huby z piesku a odpadu - môže dôjsť k priveľa odpadu.

Skúseným zberačom húb sa odporúča, aby si ich najskôr naplnili studenou vodou s pridaním soli a nejakým spôsobom ich držali. Okrem toho musia byť huby položené do nádoby so stehnami nahor - hmyz ich tak ľahšie opustí. Počas tohto obdobia sa hlavná šarža bugov bezpečne dostane von a opustí plodnice. Potom sa voda s morelmi vloží na mierny ohrev a po uvarení sa povarí asi 10-15 minút. Voda sa bez problémov vypustí a samotné huby sa dôkladne umyjú studenou vodou, čím sa uvoľní počiatočný podiel piesku a iných zvyškov lesa..

A už uvarené huby sa dajú ľahko triediť a zbaviť sa zvyšného hmyzu a iného odpadu. Nohy z nich sa jedia zriedka, pretože nemajú také chutné chuťové vlastnosti ako klobúky. Zvyčajne sú odrezané a odhodené.

Pred vložením húb do vody na druhý var sa opäť dôkladne opláchnu pod tečúcou studenou vodou.

Ako variť smažené huby tak, aby neboli horké

Na rozdiel od mnohých lamelárnych húb s úprimne horkou mliečnou šťavou sa smrž v podobných vlastnostiach nelíši. Obsahujú iba toxické látky, ktoré po uvarení opúšťajú plodnice a prechádzajú do vody. Z tohto dôvodu praktizujú dokonca ani jeden, ale dvojitý var.

Voda by sa mala po každom zákroku bezohľadne naliať. Celkový čas varu môže byť až 60 - 80 minút. Aj keď niektorí považujú za postačujúce variť smrž prvýkrát po dobu 10-15 minút a po druhýkrát, priviesť čas varu na 20-30 minút.

Po druhom varení sa huby opäť umyjú v studenej vode a môžu sa považovať za pripravené na kulinársku prípravu: vyprážanie, pečenie, dusenie, marinovanie. Otázky o tom, ako variť smrž, by už nemali vznikať - môžete si jednoducho vybrať niektorý z receptov na varenie húb opísaných nižšie a rozhodovať podľa nich. Akákoľvek misa smútkov v chuti bude hodná kráľovského stola.

Ako variť smažené huby

Ak budete postupovať podľa vyššie uvedených tipov na predbežné prípravy, potom sa smrži varia rovnakým spôsobom ako mnoho iných húb. Je potrebné vziať do úvahy iba ich krehkú štruktúru a nenechať sa príliš unášať korením a korením. Koniec koncov, osobitná hubová aróma pochádzajúca z smržov je lepšie nerušiť.

Ako vyrobiť čerstvé smrž z lesa

Podrobný opis toho, ako uvariť čerstvé morely prinesené z lesa, už bol uvedený vyššie..

Nemali by ste tráviť čas a námahu a mali by ste sa obmedzovať na jediné varenie. Je lepšie hrať na bezpečie a variť huby v dvoch priechodoch, zakaždým, keď nalievali odvar, v ktorom sa uvarili.

V prvom aj v druhom prípade je lepšie použiť slanú vodu (na 1 liter vody - jedna neúplná polievková lyžica soli). V prvom prípade to pomôže zbaviť sa živých obyvateľov húb ovocných telies (pavúky, húsenice, chyby) av druhom prípade to zlepší ich chuť..

Proces predbežného namáčania je tiež dôležitý (aspoň hodinu). Je to nevyhnutné, aby viac živých tvorov opustilo huby pred začiatkom varenia. Rovnako dôležité je spočiatku naplniť smrž studenou vodou a nie vriacou vodou, aby mohli dať viac toxínov vody..

Ako variť sušené smrž

Prekvapivo, smrž, považovaná za podmienečne jedlé huby, sa môžu sušiť. Je pravda, že sa môžu konzumovať najskôr 3 mesiace po ukončení procesu sušenia. V tomto období sa jedy obsiahnuté v hubách úplne zmiznú.

Pred varením akýchkoľvek jedál zo sušených moríkov doma sa huby najprv namočia a nechajú sa v teplej vode 40 - 60 minút..

Vypustite vodu, naplňte ich čerstvou slanou vodou a povarte, pričom var nechajte minimálne 10 minút. Výsledný vývar je opäť bez problémov vypustený a huby môžu nechať uvariť akúkoľvek pochúťku.

Ako vyrobiť mrazené smrž

Smrž sa vždy pred zmrazením uvarí a voda vždy vypustí. Preto po rozmrazení, keď pri izbovej teplote získajú obvyklú konzistenciu čerstvo uvarených húb, môžu sa použiť na varenie jedla podľa ktoréhokoľvek z receptov..

Môžu byť tiež rozmrazené na spodnej polici chladničky. Ak tam dáte hríby vo večerných hodinách, potom už ráno môžete pripraviť požadované jedlo.

Chutné recepty zo smútku

Morelské jedlá sa môžu veľmi líšiť a recepty zahŕňajú denné jedlá a občerstvenie pri slávnostnom stole..

Ako variť smrž v kórejčine

Tento recept priťahuje nielen milovníkov ázijskej kuchyne, ale aj každého, kto miluje nakládané hubové občerstvenie.

Budete potrebovať:

• 700 g varené v súlade so všetkými pravidlami smútku;
• 2 cibuľové hlavy;
• 2 lyžice. l. ryžový ocot;
• asi 50 ml rastlinného oleja;
• 2 lyžice. l. sójová omáčka;
• ½ lyžičky. mleté, červené a čierne korenie;
• 2 lyžičky cukor;
• 1 bobkový list;
• soľ podľa chuti;
• pár strúčikov cesnaku - podľa chuti a túžby.

Príprava:

1. Jemne nakrájajte cibuľu a opečte na horúcej panvici.
2. Pripravené varené smrži sa nakrájajú na plátky strednej veľkosti a pripevnia sa na cibuľu..
3. Celková doba vyprážania je asi 10 minút.
4. Nalejte ocot, sójová omáčka, pridajte korenie a soľ.
5. Dobre premiešajte a vyberte z tepla.
6. Preneste predjedlo na keramiku alebo sklo.
   POZOR! V tejto fáze je možné do jedál pridať kúsky cesnaku..
7. Zakryte vekom a vložte do chladničky na 24 hodín.
8. Po tejto dobe si môžete dať na stôl kórejské smrži a vychutnať si nezabudnuteľnú chuť..

Ako si vyrobiť smrž s vajíčkami

Jedlo pripravené podľa tohto receptu pomôže diverzifikovať každodenné menu a dodá atmosfére slávnostného stola zvrat..

Budete potrebovať:

• 300 g čerstvých smotanov;
• 5 kuracích vajec;
• 100 g kyslej smotany;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• 1 zväzok zelených rastlín (petržlen alebo kôpor);
• ochutnať soľ.

Príprava:

1. Čerstvé huby sa tradične varia dvakrát vo vriacej vode bez toho, aby sa voda bez problémov vypustila.
2. Umyté v studenej vode a prebytočná tekutina vypustiť do cedníka.
3. Nakrájajte na polovice alebo štvrtiny a opekajte na horúcej panvici s maslom, kým sa nezačne lákať.
4. Vajcia sa lámajú v hlbokej žiaruvzdornej miske, ktorá je doplnená kyslou smotanou, soľou a korením podľa chuti a dobrého rytmu.
5. Pridajte vyprážané smotany do vaječnej zmesi a všetko položte na mierny ohrev..
6. Za stáleho miešania varte jedlo, až kým nezhoustne. Posypte jemne nasekanou zelenou farbou.
7. Podávané horúco pri stole.

Ako variť smrž s kyslou smotanou

Je veľmi chutné smažiť smrž s cibuľou a kyslou smotanou.

Budete potrebovať:

• 500 g uvarených smržov;
• 2 cibule;
• 120 g kyslej smotany;
• 50 ml rastlinného oleja;
• ochutnať soľ a čierne korenie.

Varenie nie je ťažké:

1. Fry nasekané cibuľové krúžky nasekajte na panvici až do priesvitnosti.
2. Pridajte huby, smažte asi 6-8 minút.
3. Dochutíme kyslou smotanou, korením a dusíme na miernom ohni ďalšiu štvrtinu hodiny.

Ako uvariť smotanovú polievku

Polievku priamo z smržov možno ťažko variť, pretože tieto huby nevytvárajú vývar. Ale ako hlavné dochucovacie a aromatické prísady, napríklad špargľová krémová polievka, sú vynikajúce.

Ak chcete pripraviť špargľovú polievku s čerstvými smotanmi, budete potrebovať:

• Špargľa 600 g;
• 200 g pripravených a varených predbežných smotiek;
• 2 veľké zemiaky;
• 1 mrkva;
• 2 ks póru;
• 3,5 litra vody;
• 4-5 Čl. l. olivový olej;
• ¼ tsp čerstvo zomleté ​​čierne korenie;
• 2 lyžice. l. krém;
• ¼ tsp soľ.

Príprava:

1. Pór a mrkva nakrájané na tenké krúžky.
2. Ošúpané a kocky zemiaky.
3. Stonky špargle sa nakrájajú na niekoľko častí, najjemnejšie vrcholy sa položia tak ďaleko do strany.
4. Väčšina zeleniny sa naleje vodou a povarí sa asi 20-30 minút po vriacej vode.
5. Huby sa nakrájajú na plátky a restujú sa vo vriacom olivovom oleji spolu s časťou póru, mrkvy a jemnej špargle až do chrumkavej chuti..
6. Vložte ¾ šampiňóny do panvice na prevarenú zeleninu, pridajte korenie a soľ, uvarte.
7. Beat polievku s ručným mixérom, pridajte smotanu, mix.
8. Pridajte zvyšky vyprážaných smotanov so zeleninou a nalejte pripravený polievkový pyré na taniere.

Ako variť pečené morské huby so zemiakmi

Nezabudnuteľná huba sa vyznačuje obyčajnou smaženou kastrólmi so zemiakmi.

Vyžaduje sa:

• 1000 g uvarených smržov;
• 800 g zemiakov;
• 150 g tvrdého syra;
• 3 lyžice. l. majonéza a kyslá smotana;
• štipka bielej a čiernej mletej papriky;
• nejaký rastlinný olej na mastenie panvice;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Zemiaky olúpeme a nakrájame na tenké plátky a huby na malé plátky.
2. Doska na pečenie sa namastí olejom a na ňu sa nanesú vrstvy zemiakov a húb..
3. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle, zmiešajte s majonézou a kyslou smotanou, pridajte soľ a korenie.
4. Zmes sa na vrchu natiera hubami a zemiakmi.
5. Pečieme v predhriatej rúre na + 180 ° C asi 40 minút.

Toto jedlo sa hodí na šalát vyrobený z čerstvej zeleniny.

Ako variť smažené huby v cesta

Tento vynikajúci predjedlo je dobré v horúcom aj studenom stave. Môže sa podávať s horčicovou omáčkou alebo ho môžete jesť jednoducho posypaním nasekanými bylinkami.

Budete potrebovať:

• asi 400 g uvarených klobás;
• 100 ml mlieka;
• 1 vajce
• asi 100 g múky;
• štipka korenia: kurkuma, mleté ​​korenie, strúhaný zázvor, soľ;
• slnečnicový olej.

Príprava:

1. V hlbokej miske sa zmiešajú mlieko, vajcia a múka. Konzistencia zmesi by sa mala podobať hustej kyslej smotane.
2. Pridajte korenie a dôkladne premiešajte.
3. Na panvici s hlbokým vyprážaním zahrejte olej do varu.
4. Každá čiapka smržov je ponorená do vareného cesta a potom vyprážaná na všetkých stranách v oleji.
5. Roztiahnite ju na papierovú utierku, aby ste vypustili prebytočný tuk.

Kláštor Morel Recept

Ak chcete variť smrž podľa pôvodného starého receptu, musíte zbierať huby rôznych veľkostí, veľkých aj malých.

Budete potrebovať:

• 500 g predvarených smotiek;
• 2 vajcia
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• 2 lyžice. l. maslo;
• 2 lyžice. l. nasekanú petržlenovú vňať;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Najväčšie huby sa hneď odložia.
2. Menšie by mali byť nakrájané a vyprážané na masle s prídavkom múky a korenia.
3. Vajíčka nakrájané na tvrdo, nakrájané na malé kocky.
4. Zmiešajte so smaženými smržmi, pridajte zelené.
5. Výsledná plnka sa plní najväčšími smržmi a smažíme na masle, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu.

Morel Pie recept

Už teraz by malo byť jasné, ako uvariť smrž s rôznymi ingredienciami, ale v tomto recepte s fotografiou postupne popíšeme proces výroby chutného koláča s týmito jedinečnými hubami..

Budete potrebovať:

• 600 g smržov;
• 3 šálky múky;
• 250 g masla;
• 2 kuracie vajcia;
• 0,5 lyžičky sóda;
• 1 lyžička jablčný ocot;
• 150 g kyslej smotany;
• 1 zväzok kôpru;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• ochutnať soľ.

Príprava:

1. Huby namočené a tradične varené v dvoch vodách.
2. Potom nakrájajte na malé kúsky a smažte v oleji štvrť hodiny, kým sa nezhnedne.
3. Nalejte kyslou smotanou a odložte na namáčanie.
   
4. Na prípravu cesta zmiešajte múku so zmäknutým maslom a vajcami. Po premiešaní pridajte soľ a sódu rozloženú v octe.
5. Výsledný kus cesta je rozdelený na dve časti. Jedna časť je vyvinutá pomocou valčeka a rozprestretá na pleche, vopred namazanom olejom.
   
6. Na vrch položte náplň smotanov s kyslou smotanou, rovnomerne rozložte, posypte jemne nasekaným kôprom.
7. Druhá časť cesta sa vyvaľkuje a na vrchu sa prikryje náplňou, ktorá jemne stláča pozdĺž okrajov tak, aby neexistovali žiadne nezatvorené miesta, z ktorých by náplň mohla počas pečenia vyčnievať..
   
8. Zhora sa vyrába niekoľko rezov, povrch cesta sa rozmazáva rozbitým vajíčkom.
9. Pečieme koláč v rúre predhriatej na + 190 ° C. Čas pečenia závisí od hrúbky cesta a môže sa meniť od 20 do 40 minút.
10. Koláč je rovnako dobrý tak v horúcej, ako aj v chladenej forme..

Dusený morel, dusený, do, kyslo smotana, recept

Toto jemné a nekomplikované jedlo môže dobyť chuť tých najnáročnejších gurmánov..

Budete potrebovať:

• 400 g varených smržov;
• 350 ml kyslej smotany;
• 150 g syra;
• 4 cibule;
• 1 lyžička suchý kôpor;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Pripravené huby sa nakrájajú na malé kocky..
2. Cibuľa sa olúpa, jemne naseká a vypráža až do priesvitnosti.
3. Zmiešajte s hubami a smažte spolu ďalších 10 minút.
4. Syr sa trie na strednom strúhadle, pridá sa kyslá smotana, soľ a kôpor. Dôkladne premiešajte.
5. Vyprážané huby nalejeme na zmes, zavrieme veko a dusíme 5 až 10 minút..

Výsledná miska má osobitnú chuť, keď je horúca.

Je možné mrznúť

Smrž je nielen možná, ale musí byť tiež zmrazená. Najmä ak chcete zachovať veľkú úrodu zozbieraných húb po celý rok.

Ako zmraziť smrž na zimu

Pred zmrazením čerstvo zozbieraných smržov vykonajte všetky vyššie uvedené prípravné postupy namáčaním, vyčistením a prevarením v dvoch vodách.

Nakoniec sa huby opäť umyjú a prebytočná tekutina sa odleje na cedník. Potom sa rozložia v malých porciách do vreciek, označia sa, zviažu a odošlú do mrazničky.

Keďže smrž nemožno zmraziť dvakrát, je lepšie pripraviť obaly takej veľkosti, aby sa obsah každej z nich mohol konzumovať naraz..

záver

Varenie Smrž nie je také ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad pre začiatočníkov v odbore húb. Ak však pri ich príprave pozorujete všetky nuansy, môžete získať pochúťku, z ktorej budú potešení všetci známi a priatelia..