Chanterelle julienne: recepty s fotografiami

Julienne s liškami je voňavé a veľmi chutné jedlo, ktoré si získalo mimoriadnu popularitu medzi ruskými ženami v domácnosti. Varenie nie je ťažké ani pre začiatočníkov a vyžaduje minimum času a hotové jedlo poteší tých, ktorí sa zhromaždili pri stole cez víkendy a sviatky..

Funkcie varenia julienne z kuriatka

Samotné jedlo je z Francúzska a je to predjedlo z kuracieho mäsa, húb a omáčky. V tradičnej verzii sa ako huby používajú iba huby, ale omnoho chutnejšia a aromatickejšia bude, ak namiesto toho použijete čerstvé lišky..

Obdobie zberu lišty sa uskutoční začiatkom júla. V tom čase bolo v lesoch väčšina z nich. Huby sa zle skladujú pri zvýšených teplotách, takže sa ich snažia používať čo najrýchlejšie. Ak je príliš veľa húb, môžete ich vyčistiť a zmraziť..

Pred začatím varenia musia byť huby správne pripravené. Čerstvé lesné produkty sa ponoria do studenej vody na 30 minút - to značne zjednodušuje ich čistenie. Keď všetky odpadky (vetvičky, listy, hrče zeme) zostanú vo vode, huby sa umyjú pod tečúcou vodou. Všetko, čo sa nedalo umyť, musí byť vyrezané.

Štandardná technológia varenia je jednoduchá - huby sa varia, dusia sa omáčkou a potom sa rozložia na kávovary. Každú porciu nakrájajte na syr a pečte v rúre 5 minút. Ukazuje sa, že je to veľmi jednoduché, ale chutné jedlo.

Ako variť liškami julienne

Existujú dva spôsoby, ako pripraviť horúci predjedlo - v rúre a bez nej. Pri prvej možnosti budete potrebovať kávovary (alebo iné tepelne odolné porcie jedál). Druhá možnosť je ľahká a ľahko sa pripravuje..

Liška v rúre

Tradičné jedlo sa varí pomocou rúry.

1. Cibuľa, kuracie mäso, huby sa nakrájajú na malé kúsky a vyprážajú sa na panvici na oleji, nalejú sa omáčkou.
2. Keď omáčka zhoustne a zostávajúce zložky sa uvaria, zmes sa rozloží na porciované misky - kávovary (malé panvy), hrnce atď..
3. Pridajte na vrchol vrstvu strúhaného syra. Misky sa umiestnia do rúry predhriatej na 200 ° C.
4. Pečieme až do zlatohneda.

Chanterelle julienne na panvici

Predjedlá možno pripraviť aj na panvici..

1. Cibuľa, kuracie mäso a huby sa nakrájajú na tenké prúžky, vyprážané na panvici v rastlinnom oleji.
2. Pridá sa k nim omáčka, všetko dusené do mäkka..
3. Nakoniec položte nastrúhanú vrstvu syra a varte ešte niekoľko minút pod vekom.

Spôsob varenia bez rúry zaberie omnoho menej času a jedlo nie je menej chutné.

Recepty Chanterelle

Na varenie francúzskych jedál existuje široká škála receptov. Nižšie sú uvedené najzaujímavejšie a najchutnejšie recepty Julietne z kuriatka s fotografiami.

Klasický recept Chanterelle Julienne

Huby julienne sa tradične varia s bešamelovou omáčkou. Pre jedlo, ktoré potrebujete:

• lišky - 0,3 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• tvrdý syr - 0,1 kg;
• mlieko - 300 ml;
• rastlinný olej - 2 lyžice;
• múka - 2 lyžice;
• maslo - 50 g;
• muškátový oriešok (mletý) - 1 lyžička;
• soľ, korenie.

Podrobné pokyny

1. Cibuľa a huby sa vyprážajú v oleji, až kým sa voda, ktorá sa z nej uvoľní, neodparí a cibuľa nebude priehľadná.
2. Maslo sa rozpustí v šaláte a pridá sa k nemu múka. Za stáleho miešania nalejte do mlieka, uistite sa, že omáčka je bez hrudiek.
3. Plnenie sa privedie do varu, oheň sa vypne. Pridajte muškátový orech a premiešajte..
4. Smažte v kvetináčoch, posypte nastrúhaným syrom.
5. Omáčka sa naleje do kvetináčov, zvyšný syr sa nanesie na vrch.
6. V rúre predhriatej na 180 ° C vložte naplnené hrnce a pečte 20 minút.

Krémová Chanterelle Julienne recept

Klasický recept zahŕňa predjedlá na varenie s bešamelovou omáčkou v predchádzajúcom recepte. Rovnakým princípom môžete pripraviť krémovú omáčku. Tu budete potrebovať:

• lišky - 0,5 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• tvrdý syr - 0,1 kg;
• tukový krém - 200 ml;
• rastlinný olej - 4 lyžice;
• múka - 2 lyžice;
• soľ, korenie.

Ako na to

1. Cibuľa sa vypráža a potom sa k nej pridajú nasekané huby. Vyprážanie pokračuje, až kým sa voda z neho neuvoľní.
2. Omáčka sa pripravuje v panvici: do múky sa pomaly naleje smotana a stále sa mieša, aby sa neobjavili hrudky. Omáčka sa privedie do varu a odstráni sa z horúčavy..
3. Zapaľovač je usporiadaný v kvetináčoch a jeho objem je vyplnený 2/3. Najvyššia polovica strúhaného syra..
4. Omáčka sa naleje do každej nádoby a syr sa položí na vrch.
5. Misky sa vložia do rúry a pečú sa pol hodiny pri teplote 180 ° C.

Sušená receptúra ​​Chanterelle Julienne

Na prípravu jedla môžete použiť sušené huby. Pani berú na vedomie, že hotový výrobok bude ešte voňavejší ako po pridaní čerstvých húb.

Rozdiel v používaní sušených a čerstvých húb je v tom, že prvé musia byť namočené v studenej vode po dobu 2 hodín a vytlačené. Potom ich možno prevariť v tej istej vode. Potom sa používajú rovnakým spôsobom ako čerstvé.

Recept s liškami a kuracím mäsom

Syr Adyghe nie je veľmi štandardnou prísadou, dodáva jedlu osobitnú chuť. Ak nie je k dispozícii, môžete si vziať syr alebo tvaroh. Čo je potrebné:

• lišky - 0,5 kg;
• kuracie filé - 0,2 kg;
• cibuľa –2 ks;
• Syr Adyghe - 0,2 kg;
• tukový krém - 300 ml;
• rastlinný olej - 4 lyžice;
• múka - 2 lyžice;
• soľ, korenie, pažítka.

Podrobná inštruktáž:

1. Cibuľa sa olúpa, jemne naseká a vypráža na mäkkú.
2. Veľké huby sa nakrájajú na niekoľko častí, pridajú sa do cibule.
3. Kuracie filé sa nakrája na tenké stredné prúžky a pridá sa k panvici k zvyškom ingrediencií..
4. Všetko sa smaží po dobu 15 minút, za občasného miešania špachtľou.
5. Spolu so smažením sa pripraví omáčka: múka sa zmieša so smotanou, pridá sa korenie a malé množstvo zelenej cibule, polovica strúhaného syra Adyghe.
6. Nalejte zmes s omáčkou, všetko pod pokrievkou duste 5 minút.
7. Horúca miska sa distribuuje v kvetináčoch, posypaná zvyškom syra na vrchu.
8. V peci predhriatej na 180 ° C sa julienne pečie 10-13 minút.

Chanterelle Julienne recept so zakysanou smotanou

Horúci predjedlo sa pripravuje s omáčkou, na základe ktorej môže byť krém, kyslá smotana alebo ich zmesi. Navrhuje sa variť jedlo s pridaním kyslej smotany:

• huby - 0,5 kg;
• kuracie filé - 0,2 kg;
• kyslá smotana - 0,4 kg;
• tvrdý syr - 0,3 kg;
• cibuľa –1 ks;
• Bulharský korenie - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• rastlinný olej - 4 lyžice;
• múka - 2 lyžice;
• soľ.

Ako na to:

1. Huby sa varia vo vode asi 20 minút. Potom sa prenesú do cedníka a nechá sa odtiecť voda.
2. Jemne nakrájajte cibuľu, nakrájajte cesnak na tenké plátky a smažte ich spolu v rastlinnom oleji.
3. Kuracie filé sa nakrájajú na malé prúžky a posypú sa na cibuľu a cesnak.
4. Po 10 minútach sa k nim pridajú lišty nasekané na prúžky. Všetko spolu smažíme 5 minút.
5. Papriky sú zbavené semien a nasekané stredne veľké. Pridajte na panvicu a duste 10 minút..
6. V samostatnej miske zmiešajte kysanú smotanu, polovicu strúhaného syra, soľ a múku.
7. Tepelne odolné jedlá sa do polovice naplnia juliennom, nalejú sa omáčkou a vyčistia sa v peci predhriatej na 180 ° C počas 5 minút..
8. Jedlá sa vyberú, naplnia sa zvyškom juliennu, posypú syrom na vrchu a znovu sa vložia do rúry na 10-12 minút..

Kuracie rezeň Julienne

Použitím kuracích drobov sa získa nezvyčajne chutný a jemný húb. Pečeň sa používa v tomto recepte, môže sa nahradiť srdcom:

• huby - 0,5 kg;
• kuracie pečene - 0,2 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• tvrdý syr - 0,2 kg;
• tukový krém - 300 ml;
• rastlinný olej - 4 lyžice;
• múka - 2 lyžice;
• soľ, korenie, pažítka.

Ako na to:

1. Kuraciu pečeň varte pol hodiny vo vode a potom nakrájajte na prúžky.
2. Jemne nakrájanú cibuľu vyprážame v rastlinnom oleji, potom k nej pridáme nakrájané liškami a pečeňou a smažíme 15 minút..
3. V samostatnej miske naplňte smotanou, múkou, soľou, napoly syrom a zelenou cibuľkou..
4. Nalejte omáčku, duste ďalších 5 minút.
5. Horúca miska sa položí do kvetináčov, posype syrom a odošle sa do rúry na 10 minút.

Chanterelle Pork Julienne recept

Julienne je dosť uspokojivé jedlo, ale produkt pripravený podľa nasledujúceho receptu pomôže kŕmiť hladných milovníkov mäsa:

• huby - 0,4 kg;
• bravčové mäso - 0,5 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• tvrdý syr - 150 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• rastlinný olej - 4 lyžice;
• múka - 1 polievková lyžica;
• mlieko - 1 šálka;
• kyslá smotana - 2 lyžice;
• majonéza - 1 polievková lyžica;
• maslo - 50 g;
• soľ, korenie.

Ako na to:

1. Cibule sa smažia na jednom panvici, sem sa pridávajú lišky. Na ďalšom panvici vyprážané bravčové mäso nasekané na stredne veľké kúsky.
2. Nalievanie sa pripravuje nasledovne: do duseného masla rozpustíme maslo, opečieme múku a opatrne nalejeme do mlieka, za stáleho miešania celú zmes. Priveďte do varu, vyberte z tepla, pridajte korenie, majonézu a kyslou smotanu. Zmiešajte znova.
3. Bravčové mäso sa vloží do kvetináčov, ďalšou vrstvou je panvica, potom sa naleje omáčka a nastrúhaný strúhaný syr.
4. Predhrievajte predhrievacie zariadenie na predhriatie na 180 ° C počas 25 minút.

Obsah kalórií

Julienne sa nepovažuje za príliš mastný. Jeho obsah kalórií sa môže líšiť v závislosti od pridávania ďalších prísad, ale v priemere je 130 kcal na 100 g výrobku..

záver

Chanterelle julienne je vynikajúcou možnosťou teplého občerstvenia, ktoré je vhodné pre akúkoľvek dovolenku. Pani milili toto jedlo pre jeho jedinečnú chuť, arómu a ľahkú prípravu.