Huby porcini julienne: klasický recept s kuracím mäsom, kyslou smotanou

Francúzska kuchyňa je známa mnohými svojimi majstrovskými dielami. Creme brulee, puff bouguignon, ratatouille sú skutočné kulinárske perly, ktoré si získali celosvetové uznanie. Huby Porcini sú jedným z najobľúbenejších teplých občerstvení, ktoré sa dnes dajú nájsť v takmer každej európskej reštaurácii.

Ako variť julienne šampiňóny

Varenie julienne je pomerne jednoduché. Z hľadiska zložiek je variabilný, takže existuje priestor na kulinársku fantáziu. A predsa má toto jedlo množstvo funkcií, ktoré by ste mali pri príprave pripraviť..

Prvým je krájanie. Všetky prísady použité v procese varenia by mali byť nakrájané na tenké prúžky alebo taniere (plátky). Kvalita rezov ovplyvňuje nielen štruktúru, ale aj chuť jedla.

Druhým je riad. Julienne zo svojich hríbov so smotanou, kyslou smotanou alebo mliečnou omáčkou sa podáva v špeciálnych rezačkách na sušienky. Môžu byť keramické alebo vyrobené z kovu s malou rukoväťou pre ľahké použitie..

Za zmienku stojí veľké množstvo syra, ktorý sa používa v akejkoľvek verzii receptu. Niekedy je zmiešaný so strúhankou, vďaka ktorej jedlo získa chrumkavú chrumkavosť.

Klasický recept zahŕňa použitie muškátového orecha a mletého korenia. Korenie ako kardamóm, rozmarín alebo paprika však môže nielen obohatiť arómu, ale tiež odhaliť chuť jedla..

Sušené hríbiky julienne

V zime je ťažké nájsť kvalitné čerstvé výrobky. Výstupom bude použitie sušených húb, ktoré si aj v tejto forme dlhodobo zachovávajú arómu a chuť. Hlavná vec je, že pred varením sa musia dôkladne umyť.

Budete potrebovať:

• sušené huby - 200 g;
• cibuľa - 1 ks;
• kyslá smotana 15% - 60 g;
• Cheder syr - 150 g;
• maslo - 20 g;
• korenie.

Sušené huby julienne

Krok za krokom varenie:

1. Pour ceps so studenou vodou a nechajte pôsobiť 2-2,5 hodiny.
2. Vypustite, dobre opláchnite a povarte mierne slanou vodou po dobu 7-10 minút.
3. Hádzať huby v cedníku.
4. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo na kocky a smažte na masle, až kým nebude zlatej farby..
5. Na hrianku s cibuľou sa posúvajú hríbiky, kyslá smotana a korenie.
6. Duste 7-8 minút.
7. Rošt "Cheder" hrubý strúhadlo.
8. Preneste zmes do koktailovej misky, posypte množstvom syra a nechajte ju zasielať do rúry zohriatej na 180 ° C na štvrť hodiny..

Na chrumkavý toast podávajte predjedlo s čerstvo uvareným kuracím šalátom..

Mrazené hríbiky julienne

Ak nemáte čerstvé huby, môžete použiť mrazený produkt. Technológia rýchleho zmrazenia vám umožňuje zachovať štruktúru, chuť a arómu produktu. Klasický recept na mrazené hríbiky julienne používa pšeničnú múku.

Budete potrebovať:

• mrazené huby - 500 g;
• ghee - 30 g;
• syr - 250 g;
• krém 20% - 300 g;
• múka - 30 g;
• muškátový oriešok - 2 štipce.

Mrazené šampiňóny

Krok za krokom varenie:

1. Porcini rozmrazte, stlačte a nakrájajte na prúžky.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájame na kocky a opečieme do zlatohneda.
3. Pridajte do cibule huby, mierne osolte.
4. Na suchej silnostennej panvici prejdite múku do svetlej karamelovej farby, pridajte maslo, smotanu a muškátový orech..
5. Omáčku premiešajte s cibuľovou hubou, korením a vložte do kvetináčov.
6. Pečieme v rúre 15 minút (190 ° C)..

Čerstvé hříbky julienne

Huby Porcini sú bohaté na bielkoviny, vitamíny skupiny B, retinol a tokoferol. Čerstvý výrobok obsahuje takmer 15% dennej spotreby vlákniny.

Vyžaduje sa:

• huby - 800 g;
• cibuľa - 4 ks;
• maslo - 50 g;
• krém 15% - 200 ml;
• tavený syr - 150 g;
• akýkoľvek tvrdý syr - 300 g;
• soľ;
• korenie.

Julská lesná huba

Krok za krokom varenie:

1. Nakrájajte cibuľu a opražte maslom.
2. Huby Porcini nakrájané na prúžky a tiež ľahko opečte na samostatnej panvici.
3. Varte smotanu v panvici, pridajte smotanový syr a dusíme 2-3 minúty.
4. Roštový syr.
5. V kokosových vrstvách položte huby, cibuľu a omáčku.
6. Posypeme syrom a pečieme v rúre pri teplote 180 - 190 ° C (12 - 15 minút)..

Ceps julienne recepty

Huby sú hlavnou zložkou julienne. Ďalšími zložkami môžu byť kurča, šunka, smotana alebo kyslá smotana. Moderné recepty naznačujú originálnu prezentáciu. Napríklad v koláčikoch alebo v zemiakoch. Napriek tomu, že desiata sa považuje za porciovanú, doma sa často pripravuje v jednej veľkej keramickej forme.

Klasický recept na šampiňóny

Pôvodná receptúra ​​spočíva v použití bešamelovej omáčky - jednej z charakteristických znakov francúzskej kuchyne.

Budete potrebovať:

• šampiňóny - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• olivový olej - 50 ml;
• mozzarella - 200 g;
• maslo - 150 g;
• mlieko - 0,5 l;
• múka - 40 g;
• korenie (suchá horčica, údená paprika, koriander, muškátový oriešok, bazalka) - každá štipka.

Julienne v koktte

Krok za krokom varenie:

1. Hríby umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na prúžky alebo plátky.
2. Nakrájajte cibuľu na olivovom oleji a opražte ju do zlatohneda.
3. Pridajte huby ošípané, údenú papriku, bazalku, prikryte a dusíme, kým sa vlhkosť neodparí..
4. Múku premiešajte v panvici, pridajte maslo, mlieko, muškátový oriešok, horčicu, mletý koriander a za stáleho miešania varte omáčku, kým nezhoustne..
5. Strúhaná mozzarella.
6. Pečené huby s cibuľou nalejte do kokosových mlynov, nalejte do bešamelovej omáčky, posypte syrom a vložte do rúry na štvrťhodinu..

Kuracie Julienne s hríbmi

Huby v kombinácii s kuracím mäsom - jedna z najpopulárnejších julienných možností.

Budete potrebovať:

• huby - 500 g;
• kuracie prsia - 500 g;
• cibuľa - 100 g;
• tvrdý syr - 200 g;
• olivy (b / c) - 100 g;
• kurací vývar - 200 g;
• maslo - 50 g;
• kyslá smotana - 200 g;
• múka - 40 g;
• korenie (kari, muškátový oriešok, paprika) - každá 1 štipka.

Kuracie a šampiňóny

Krok za krokom varenie:

1. Plátky hríbov s plátkami, kuracie stehná, cibuľa s polkrúžkami, olivy s krúžkami.
2. Vyprážajte kurča osobitne. Počkajte, kým sa všetka tekutina neodparí..
3. Cibuľu dajte do zlatohnedej, potom pridajte huby a 5 minút pred koncom dusených olív.
4. Múka opečieme na dusenom múke 1 minútu, potom do nej pošlite maslo a kyslou smotanu.
5. Zničte pár minút.
6. Pridajte korenie, vývar a varte omáčku, kým nezhoustne.
7. Kuracie mäso preneste na koktát, potom na huby s cibuľou a na všetko nalejte omáčku.
8. Jemne posypte nastrúhaným syrom a vložte do rúry na 15 minút.

Biely šampiňón s kyslou smotanou

Varenie bešamelu môže nejaký čas trvať. Dobre známa kyslá smotana bude dobrou alternatívou francúzskej omáčky..

 Vyžaduje sa:

• šampiňóny - 300 g;
• cibuľa - 1 ks;
• kyslá smotana - 300 g;
• múka - 30 g;
• maslo - 20 g;
• olivový olej - 40 ml;
• Parmezán - 150 g;
• muškátový oriešok.

Šampiňóny s kyslou smotanou a parmezánom

Krok za krokom varenie:

1. Nasekané huby nakrájajte na tenké taniere a cibuľu - kocky.
2. Smažte cibuľu v olivovom oleji do zlatohneda, pridajte hríbiky a duste, kým sa voda neodparí.
3. Soľ a korenie.
4. Na panvici prejdite múku 2 minúty, pridajte maslo a potom, čo sa roztopí - kyslá smotana a štipka muškátového orecha.
5. Rošt Parmesan.
6. Do porcelánových kvetináčov dajte huby s cibuľou, nalejte kyslou smotanovou omáčkou a posypte syrom.
7. Pečieme v rúre štvrtinu hodiny.

Recept na šampiňóny s kyslou smotanou sa dá ľahko a ľahko reprodukovať aj pre začiatočníkov.

Huby julienne so šunkou

Jemná šunka je dobrou alternatívou kuracieho mäsa. Pečie tiež rýchlo a misku ľahko rozdrví.

Budete potrebovať:

• šampiňóny - 300 g;
• šunka - 25 g;
• cibuľa - 1 ks;
• tvrdý syr - 250 g;
• kyslá smotana 20% - 350 g;
• korenie.

Šunka a šampiňóny

Krok za krokom varenie:

1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na zlaté.
2. Slamené huby a pošlite ich na cibuľu.
3. Akonáhle sa prebytočná tekutina odparí, pridajte šunku nakrájanú na tenké plátky..
4. Pridajte kyslú smotanu, korenie a zmes nechajte na miernom ohni 5-7 minút.
5. Všetko usporiadajte do porciovaných kvetináčov a pečte 15 - 20 minút v peci.

V recepte môžete použiť akýkoľvek druh šunky. Dobré je to s šampiňónmi, talianskou prosciuttom a najbežnejšou odrodou morčacieho mäsa.

Calorie Julienne z hríbov

Julien alebo cocotte, ako sa tento predjedlo vo Francúzsku často nazýva, je stredne kalorické jedlo. Energetická hodnota klasického juliennu je 150 - 160 kcal na 100 g. Veľkosť dávky zvyčajne nepresahuje 150 g.

Obsah kalórií v miske je možné upraviť. Napríklad, ak sa do kyslej smotany zavedie namiesto kyslej smotany do julienneho receptu zo sušených šampiňónov, jej energetická hodnota sa okamžite zvýši o 45 kcal. Pri chudnutí sa občas môžete dopriať diétne možnosti bez pridania múky, kyslej smotany s nízkym obsahom tuku a nízkokalorického syra.

záver

Huby Porcini julienne sú vynikajúcim predjedlom, ktorý môže ozdobiť slávnostný stôl aj romantickú večeru. Receptúra ​​je variabilná, väčšina ingrediencií je všeobecne dostupných a ani začiatočník by nemal mať pri varení osobitné ťažkosti.