Chanterelle rizoto: recepty s fotografiami

Rizoto je skvelý vynález talianskej kuchyne, ktorý sa nedá porovnávať s pilafmi, najmä s ryžovou kašou. Chuť jedla je ohromujúca, pretože nie je jasné, ako jednoduché a chutné ingrediencie robia také chutné a nezvyčajné jedlo. Riešenie spočíva v technológii varenia, ako aj vo výbere správnej ryže. Rizoto s liškami alebo inými hubami je klasika.

Ako si vyrobiť Chanterelle Rizoto

Lišky samotné sú skladom vitamínov, minerálov a prítomnosť veľkého množstva karoténu im dodáva žltú farbu. Sú právom považované za jednu z najlepších a zdravých húb..

Rizoto je síce skvelé jedlo, ale je možné ho doma variť. Je len potrebné vyzbrojiť sa vedomosťami. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vybrať správnu ryžu. Odrody ryže, ako sú Arborio, Vialone Nano a Carnaroli, sú vhodnejšie ako jedlá. Obsah škrobu v nich je pomerne vysoký: počas varenia jemne obaluje každé zrno a dodáva miske krémovú, jemnú textúru..

Je zaujímavé, že vo vnútri ryže sa nevarí, zostávajú trochu surové. Tento stav misky sa nazýva al dente, to znamená, že produkt vo vnútri je mierne nedostatočne tepelne upravený. Domovinou Risotta je severné Taliansko, kde sa uprednostňuje maslo pred olivovým olejom..

Môžete si vybrať akýkoľvek vývar. Hovädzie mäso je považované za jeden z najlepších medzitým kuracieho a zeleninového vývaru a misku dokonale dopĺňajú rybie vývary. Hlavná vec je, že je čerstvá a nekoncentrovaná, inak by vôňa silného vývaru bola príliš silná pre rizoto.

Recepty Chanterelle Risotto

Mnoho ľudí radšej varí rizoto v kuracích vývaroch s prídavkom masla a olivového oleja. Vegetariáni uprednostňujú rastlinný materiál, ktorý musí byť schopný variť.

Za týmto účelom zoberte na liter vody žiarovku, koreňové alebo zelerové stonky, mrkvu, bobkové listy, čierne korenie, koriander, kôpr a petržlen. Všetko priveďte do varu, varte ešte niekoľko minút a vypnite oheň. Rovnako ako v prípade mäsového vývaru, môže zostať v tejto forme celú noc a iba nasledujúci deň.

Cibuľa musí byť jemne nasekaná ručne. Nepoužívajte mlynček na mäso ani kuchynský robot. Na jedlo sú vhodné všetky odrody cibule, s výnimkou červenej.

Rizoto s kuriatkami a mäsom

Na výrobu rizota s liškami a mäsom budete potrebovať tieto prísady:

• Arborio ryža - 2 šálky;
• suché biele víno - 1 pohár;
• kurací vývar - 10 šálok;
• cibuľa - 1 hlava;
• maslo - 120 g;
• varené kuracie prsia - 150 g;
• lišky - 200 g;
• Parmazánový syr - 30 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Krok za krokom recept na výrobu rizota s liškami, zobrazený na fotografii vyššie:

1. Ošúpajte huby, opláchnite a nakrájajte na malé kúsky.
2. Nakrájajte cibuľu na malé kocky.
3. Strúhajte strúčiky cesnaku na polovicu a jemne stlačte nožom.
4. Rozoberte varené kurča alebo vlákninu.
5. Rošt Parmesan.
6. Na hlbokej suchej panvici nasekáme kuriatka. Vytvorí sa nadbytočná tekutina, pridá sa tretina masla.
7. Na tú istú panvicu (najlepšie liatinu) vložte zvyšok oleja a topite sa.
8. 2 polievkové lyžice oleja na odstránenie a odloženie.
9. Vložte kúsky cesnaku do oleja a po 2 minútach vyberte, aby nedošlo k náhodnému smaženiu. Je dôležité, aby cesnak dodal príchuť.
10. Dajte cibuľu tam a dusíme, kým nebude priehľadná, bez toho, aby došlo k ružovému.
11. Ďalej prichádza obrázok. Miešajte a nalejte pohár vína.
12. Akonáhle sa víno odparí, nalejte horúci vývar po častiach. Ak sa jedna ryža (jedna panva) vstrebáva do ryže, pridajte ďalšiu a tak ďalej.
13. Ochutnajte ryžu. Odroda Arborio trvá asi 18-20 minút.
14. Varené kuriatka dajte naspäť, nakrájané kuracie prsia na ryžu.
15. Vyberte panvicu z ohňa, pridajte oneskorený olej a nastrúhaný parmezán, premiešajte.
16. Skontrolujte, či nie je soľ a korenie..

Jedlo je hotové, podáva sa horúco, zdobí ho zelenina.

Rizoto s liškami a orechmi

Pre tento recept sú vhodné lieskové orechy a borovicové oriešky. Ten vyzerá miniatúrne, takže sa pridávajú pri servírovaní. Lieskové orechy by sa mali trochu rozdrviť.

Pre recept, ktorý budete potrebovať:

• Arborio ryža - 300 g;
• zeleninový vývar - 1 l;
• pohár bieleho vína;
• lišky - 300 g;
• Parmazánový syr - 30 g;
• lieskové orechy - 30 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• maslo - 100 g;
• soľ podľa chuti;
• greeny - akékoľvek.

Príprava jedál

1. Orechy orežte a opečte na suchej panvici. Rozdeľte na dve časti, jednu nakrájajte na veľkú a druhú rozdrvte v mixéri.
2. Na tej istej panvici vysušte huby, vypustite prebytočnú vlhkosť, pridajte 1/3 oleja a pripravte ich..
3. Hríby položte na tanier, zvyšok oleja vložte do nádoby a nechajte úplne roztopiť.
4. Nalejte jemne nakrájanú cibuľu na panvicu na naolejovanie a priesvitnosť..
5. Nalejte ryžu, zamiešajte, nalejte víno.
6. Po odparení vína nalejte do panvy horúcej zeleninovej vývary.
7. Nalejte vývar, kým ryža nevstúpi do stavu al dente.
8. Pridajte jemne nakrájané lieskové orechy, parmezán. Miešajte, soľ.
9. Podávame so zdobenými nasekanými orechmi..

Keďže sa v recepte použili orechy, dali miske vysoký obsah kalórií a rafinovanú chuť.

Rezancové rizoto v krémovej omáčke

Tento recept je zvlášť jemný, pretože krém sa tiež pridáva do všetkých ostatných zložiek. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Arborio ryža - 200 g;
• lišky - 300 g;
• kurací vývar - 1 l;
• maslo - 100 g;
• krém - 100 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• strúhaný parmezán - pol pohára;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Ošúpané, opláchnuté a nasekané huby.
2. Vložte celé maslo do nádoby na varenie a rozpustite.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu.
4. Pridajte cibuľu do cibule a smažte ju, až kým všetka voda nevarí..
5. Dajte ryžu, všetko premiešajte, nalejte suché biele víno. Počkajte, kým sa prevarí.
6. Postupne pridávajte horúci vývar, neustále miešajte. Soľ a korenie.
7. Akonáhle je ryža pripravená, nalejte smotanu, nastrúhajte parmezán a všetko premiešajte ešte minútu skôr..
8. Odstráňte z tepla a ozdobte ho zeleňou.

Miska je pripravená.

Calorie rizoto s liškami

Keďže sa v recepte používa maslo, rizoto je v kalóriách pomerne vysoké, hoci ryža a huby sú dietetickými potravinami. Orechy rizoto, smotana, mäsové bujóny dodávajú špeciálny obsah kalórií.

V priemere je výživová hodnota na 100 g produktu nasledovná:

• obsah kalórií - 113,6 kcal;
• proteíny - 2,6 g;
• tuk - 5,6 g;
• uhľohydráty - 13,2 g.

Tento príspevok bielkovín, tukov a uhľohydrátov k obsahu kalórií je plne v súlade s normami zdravého stravovania..

záver

Samozrejme, všetci prívrženci talianskej kuchyne milujú rizoto s liškami alebo inými prísadami. Parmezán, maslo, čerstvý vývar a samozrejme ryža robia z pokrmu neporovnateľnú chuť. V priebehu času si môžete pomocou pokusu a omylu vybrať v prospech konkrétnej odrody ryže. Existuje jedno tajomstvo: ryža by sa nikdy nemala umývať. Inak sa celé riziko rizota stratí..

Je zaujímavé, že sa podáva horúce rizoto s liškami, ale ak sa mierne ochladí, je chutnejšie. Preto jedia jedlo od okrajov a postupne sa dostávajú do stredu.