Nakladané a kyslé paradajky

Mnoho sladkých a kyslých paradajok sa zberá na zimu, pretože široká škála receptov umožňuje každému zvoliť si vhodný spôsob konzervovania..

Tajomstvo zberu sladkých a kyslých paradajok na zimu

Napriek existencii mnohých možností zberu, ako aj osobných tajomstiev väčšiny žien v domácnosti, existujú všeobecné pravidlá ochrany paradajok. Dodržiavanie týchto pravidiel zaručuje nielen zachovanie, ale aj chutné - a zdravé - jedlo ako konečný výsledok.

Niektoré z týchto pravidiel sú:

1. Výrobok na slepé vzorky sa musí dôkladne umyť a sterilizovať. Prípadne do nich môžete naliať vriacu vodu..
2. Paradajky a zelenina sa pred konzervovaním dôkladne umyjú, pokazené vzorky sa vyhodia.
3. Paradajky sa pred varením nechajú uschnúť.
4. Pre najlepšie výsledky sa rajčiaky triedia podľa zrelosti, ako aj podľa veľkosti.
5. Aby sa neporušila integrita plechoviek, sterilizujú sa bezprostredne pred zberom, pretože soľanka sa nalieva výlučne do teplých pohárov..
6. Ak chcete zabrániť roztrhnutiu paradajok, môžete ich vopred narezať alebo prepichnúť vidličkou. Často prepichnite hornú časť rajčiaka - stonku.
7. Aby sa zachovanie nezhoršilo, banky by sa mali čo najtesnejšie uzavrieť. Pre kontrolu sa obrátia hore nohami a zistia, či soľanka nevytekala.
8. Aby sa predišlo prasknutiu riadu zo zmien teploty, musia byť zabalené do úplného vychladnutia.

Sladkokyselé paradajky bez sterilizácie

Plechovky nemôžu byť spravidla zbavené predchádzajúcej sterilizácie plechoviek, pretože v opačnom prípade sa zvyšuje pravdepodobnosť ich výbuchu. Niektoré recepty však stále umožňujú použitie nesterilizovaného riadu..

Na prípravu sladkých a kyslých paradajok sa budú vyžadovať tieto zložky (na základe objemu 3 litre):

• jeden a pol kilogramu paradajok;
• 1-2 bobkové listy;
• 3-5, v závislosti od veľkosti, dáždnik kôpru;
• hrášok čierneho korenia - hrášok 5-6;
• tretina hlavy cesnaku, podľa chuti môžete vziať od 2 do 5 strúčikov na jar;
• 2 polievkové lyžice cukru a soli (40 - 50 g);
• 1-1,5 lyžice octu 9%;
• približne 2 l vody.

Príprava:

1. Plechovky sa dôkladne umyjú, oparia sa vriacou vodou a v ideálnom prípade sa sterilizujú, ale v tomto prípade je možné upustiť od sterilizácie. Viečka sú sterilizované.
2. Paradajky a zelenina sa umyjú čo najúplnejšie. Môžete ich namočiť do vody na 20-30 minút. Pierce paradajky.
3. Voda prevarte a nechajte ju mierne vychladnúť.
4. Cesnak, korenie, petržlenová vňať a kôprové kôpky rozmiestnite do nádoby.
5. Šíriť zeleninu čo najhustšie, s hustou a veľkou položenou bližšie k spodnej časti a ľahšie na vrchnej časti..
6. Nalejte vriacu vodu, prikryte vekom alebo uterákom a nechajte pôsobiť 10 minút.
7. Nalejte tekutinu do samostatnej misky, pridajte cukor, soľ a ocot a privarte k varu.
8. Po rozpustení soli a cukru sa tekutina opakovane naleje do pohárov a uzavrie sa.

Nakladané sladkokyselé paradajky s korením a cesnakom

V zásade je tento recept podobný klasickému, tj vyššie uvedenému a je veľmi variabilný. Výber použitých prísad, ako aj ich množstvo, zostáva u šéfkuchára, je však potrebné si uvedomiť, že nie je možné preháňať klinčekmi a bobkovými listami - soľanka získava horkú pachuť namiesto požadovaného sladkého a kyslého obsahu. Ako korenie môžete použiť bazalku, petržlen, rozmarín, feferónku, klinčeky.

Budete potrebovať:

• 1–1,5 kg paradajok;
• hrášok na nové korenie - hrášok 5-6;
• čierne korenie - 8 hrachu;
• bobkový list - 3 kusy;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• cibuľa - 1 malá hlava;
• petržlen - niekoľko vetvičiek podľa chuti;
• bazalka, tymián - podľa chuti;
• voda - asi dva litre;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• polievková lyžica soli;
• 3 polievkové lyžice octu 9%.

Budete tiež potrebovať hlbokú panvicu, pretože tento recept vyžaduje opakovanú sterilizáciu.

Príprava:

1. Cukor, soľ, pol hrášku korenia a dva bobkové listy sa nalejú do vody, zalejeme octom a zapália - to je marináda. Oddelene sa prevarí obyčajná voda.
2. Zelenina sa dôkladne umyje, máčaná, prepichne sa. Zelenina sa premyje. Cibuľa nakrájaná na krúžky.
3. V nádobe ležali greeny, jeden bobkový list, cibuľa, nové korenie a polovica korenia. Potom rozotrite paradajky. Nalejte vriacu vodu a nechajte pôsobiť 15 minút. Vypustená kvapalina.
4. Varená marináda sa naleje.
5. Teplá voda sa naleje do hlbokej panvice, takže pokrýva plechovky tri štvrtiny. Na dno položte drevenú dosku, potom dajte plechovky a privarte vodu do varu. Po varení nechajte plechovky 3-4 minúty a potom ich opatrne vyberte.
6. Rozviňte polovýrobky a nechajte vychladnúť.

Sladkokyselé solenie paradajok s listami chrenu a ríbezlí

Pre sladké a kyslé konzervovanie prípravku budete potrebovať:

• paradajky;
• lístky ríbezlí; 10-12 stredne veľké listy obyčajne idú do trojlitrovej nádoby;
• chren - list a koreň dlhé 3 až 4 cm;
• korenie - 3-4 hrach;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• jeden bobkový list;
• soľ - jedna polievková lyžica;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• 9% ocot - 3 - 4 polievkové lyžice;
• aspirín - 1 tableta;
• asi dva litre vody.

Príprava:

1. Varená voda, plechovky a viečka sú sterilizované.
2. Na dne sú položené lístky ríbezlí a chrenu.
3. Paradajky sa umyjú a prepichnú. Rozprestreté v nádobe.
4. Hoď ošúpané a nakrájané chren, korenie, cesnak, bobkový list do pohára (je lepšie hodiť skôr, niekde uprostred rozmiestnenia paradajok), pridajte cukor, soľ a tabletu, potom nalejte ocot.
5. Nalejte vriacu vodu, pevne ju utesnite a nechajte ju 10-12 hodín úplne vychladnúť.

Sladké paradajky s kyselinou citrónovou na zimu

zloženie:

• paradajky - 1 kg;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 3-4 veľké dáždniky;
• čierne korenie - 4 hrách;
• jeden bobkový list;
• plátky bulharského korenia - 3-4 plátky, podľa chuti;
• greeny - podľa chuti;
• voda - tri litre - jeden a pol litra na marinádu a na ohrev plechoviek a zeleniny;
• polievková lyžica soli;
• 3 polievkové lyžice cukru%
• kyselina citrónová - 1 čajová lyžička.

Ako variť:

1. Banky sa premyjú a sterilizujú, viečka sa sterilizujú. Voda na vykurovanie plechoviek a zeleniny - je lepšie vziať trochu viac, asi dva litre - zapálená.
2. Umývajú zeleninu a strkajú stopku z paradajok. Korenie nakrájané na plátky. Kôpr umytý.
3. Kôpor, cesnak, korenie a lavrushka sú položené na dne. Plátky paradajok a korenia. Nalejte vriacu vodu, prikryte vekom a nechajte.
4. Kým sa paradajky podávajú, pripravujú marinádu: soľ, cukor a kyselina citrónová sa zmiešajú s vodou, privedú do varu a varia ďalšie 3-4 minúty.
5. Predtým naliata voda sa naleje a naleje sa pripravená marináda.
6. Rozvinú sklenené nádoby, zakryjú ich a nechajú 6 - 12 hodín.

Recept na nakladané sladké a kyslé paradajky s korením

Prísady do 3 litrovej nádoby:

• 1,5 kg paradajok;
• paprika - 2-3 kusy;
• polovica hlavy cesnaku;
• 3 lyžice 9% octu, možno nahradiť dvoma lyžicami kyseliny citrónovej;
• 1,5 litra vody v dvojitom množstve - na vykurovanie a na marinádu;
• 3 polievkové lyžice soli a 8 polievkových lyžíc cukru;
• čierne korenie - 8 hrachu;
• korenie (kôpor, bazalka, tymián atď.) - podľa chuti.

príprava.

1. Sklenené nádoby sa umyjú, sterilizujú. Viečka sú sterilizované. Varte vodu.
2. Zelenina sa premyje, paprika sa nakrája na plátky, stonka sa prepichne paradajkami.
3. Zelenina spolu s strúčikmi cesnaku sa šíri do pohára a zaleje sa vriacou vodou. Zakryte a nechajte niekoľko minút pôsobiť.
4. Soľ, cukor a korenie sa nalievajú do vody na marinádu, počkajte, kým sa soľanka nevarí.
5. Najprv sa vypustí voda, pripravená marináda sa naleje do plechoviek. Pridá sa ocot..
6. Zrolovať, zabaliť a nechať vychladnúť.

Sladké a kyslé paradajky na zimu s bylinkami

Keďže sa vo väčšine receptov používajú zelene rôznych typov a rôznych množstiev, nie je možné vybrať recept, v ktorom by zohral hlavnú úlohu. Akýkoľvek druh zeleniny (kôpor, petržlen, bazalka, rozmarín) je možné pridať do takmer akéhokoľvek receptu na sladké a kyslé paradajky - za základ môžete vziať klasickú verziu nakladaných paradajok, ktoré sa pridávajú do marinády a priamo do pohára. Množstvo prísad závisí od želania kuchára, ale spravidla postačujú 3 - 3 vetvy rastliny na 3-litrovú kapacitu..

Konzervované sladkokyselé paradajky s citrónom

Citrón v tomto recepte na sladké a kyslé paradajky v skutočnosti nahrádza ocot.

Budete potrebovať:

• lístky ríbezlí - 10-12 kusov;
• paradajky - 1 kg;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• jeden bobkový list;
• 3-4 dáždniky;
• čierne korenie - 8 hrachu;
• 4 polievkové lyžice cukru;
• polievková lyžica soli;
• 1,5 - 2 litre vody.

Príprava:

1. Poháre sa umyjú, sterilizujú, viečka sa sterilizujú. Voda je zapálená a nechá sa vrieť..
2. Spodok je lemovaný listami ríbezlí. Pomazánka, korenie, lavrushka.
3. Položte paradajky a nalejte prevarenú vodu. Poháre sú zakryté a ponechané 15 minút.
4. Kvapalina sa naleje späť do panvice, cukor a soľ sa tam prenesú, privedú do varu a zrná sa úplne rozpustia..
5. Šťavu vytlačte z citróna a naplňte ju do pohára. Nalejte tú istú soľanku.
6. Konzervujte, zabalte a nechajte úplne vychladnúť.

Recept na sladké a kyslé paradajky s chrenom, škoricou a rascou

Na varenie budete potrebovať:

• kilogram paradajok;
• jeden bobkový list;
• cesnak - 2 - 3 strúčiky;
• čierne korenie, podľa chuti môžete pridať nové korenie, hrášok po 4 - 5 hráškoch;
• rasca - pár zŕn;
• škorica - na špičke čajovej lyžičky je to asi jedna pätina alebo 1 palica;
• olúpaný koreň chrenu 2-3 cm dlhý;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 6 lyžíc. l. cukor;
• ocot 9% - lyžica;
• voda - jeden a pol litra.

príprava.

1. Na dne dôkladne umytých a sterilizovaných jedál rozprestierajte rasce, lavrushku, nakrájaný chren, cesnak, korenie a zalejeme škoricu.
2. Umyté paradajky s odstránenými stopkami sa prepichnú na niekoľkých miestach a vložia do pohára.
3. Paradajky nalejte predtým prevarenou vodou. Zakryte banky viečkami a nechajte ich uvariť 15 minút.
4. Do panvice sa naleje soľ a cukor, naleje sa marináda z pohárov a varí sa, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia..
5. Do nádoby nalejte ocot a soľanku.
6. Poháre dôkladne uzavrite, zabalte ich a nechajte 6 až 10 hodín - kým sa úplne nevychladí.

Čas použiteľnosti sladkých a kyslých paradajok

Uzavreté nakladané paradajky sa skladujú asi rok. V otvorenej forme je doba použiteľnosti v chladničke obmedzená na dva až tri týždne.

záver

Sladké a kyslé paradajky v zime sú skvelou voľbou pre domáce prípravky a to nielen kvôli chuti. Tento druh konzervácie je tiež obľúbený, pretože rozmanitosť existujúcich varení umožňuje každému kuchárovi zvoliť si pre seba vhodný recept alebo si ho pripraviť sám..