Chren (predjedlo chren) - klasický recept na varenie

Chren je ryze ruské jedlo, ktoré je však veľmi obľúbené aj v iných krajinách. A v Rusku existuje niekoľko desiatok najrôznejších receptov na prípravu tohto nielen chutného, ​​ale aj liečivého jedla, ktoré je možné konzumovať čerstvé a pripravené na zimu..

Čo je „chren“

Jedlo s takým nezvyčajným názvom, ako je chren, nemôže zaujímať, hoci v skutočnosti je všetko veľmi jednoduché - jeho hlavnou zložkou je chren, a teda „hovoriace“ meno. Zostávajúce komponenty sa môžu líšiť v závislosti od vkusu a preferencií osoby, ktorá varí.

Keďže chren patrí do skupiny rastlín na ochutenie korenín a má veľmi štipľavú chuť, dobre sa hodí k množstvu zeleniny: paradajky, repa, mrkva a samozrejme s rôznymi druhmi papriky a cesnaku. Tradične sa jedná o veľmi korenené jedlo, preto sú rôzne mená chrenu často pomenované: chren, ľahký, sibírsky adjika, korenenie draka, kobra, vytrhnúť oči, chren a iné. Najzaujímavejšie je, že existujú recepty na chren aj bez chrenu, hlavná vec je, že je ostrý a horí.

Áno, a technológia prípravy hrenodery sa môže výrazne líšiť. Najčastejšie sa zistilo, že chrenové recepty z čerstvej zeleniny bez tepelného spracovania maximalizujú zachovanie všetkých vitamínov a výživných látok, najmä na zimu. Tento predjedlo sa však najlepšie uchováva v chladničke alebo pivnici. Veľa ľudí chren uchováva v zime na balkóne pri teplotách pod nulou, pretože zmrazenie nenarušuje chuťové ani výživové vlastnosti jazdca. Chren sa niekedy pripravuje pridaním octu alebo rastlinného oleja, čo umožňuje jeho skladovanie v miernejších podmienkach a zber úrody v zime bez nutnosti použitia chladničky..

Existujú aj recepty na výrobu zimného chrenu s použitím všetkých ingrediencií alebo iba paradajok.

Kurva: výhoda a poškodenie

Hrenoder, pripravený podľa tradičných receptov, je nielen aromatický a chutný, ale môže tiež priniesť značné výhody pre zdravie. Len chren vo svojom bohatom zložení minerálov a vitamínov (najmä v obsahu vitamínu C) prevyšuje množstvo zeleniny a ovocia, až na čierne ríbezle a šípky. Chren okrem toho vo svojej čerstvej forme obsahuje prchavé látky so silným baktericídnym účinkom. Preto pravidelné používanie hrenoderu pomôže posilniť imunitu a chrániť sa pred bežným chladom v ťažkých obdobiach zimy jeseň-zima..

Ale tehotné ženy a ľudia so zápalom obličiek a chronickou gastritídou je použitie chrenoderu mimoriadne nežiaduce.

Kalorický chren

Kalorický obsah chrenu ako jednej z hlavných zložiek chren je asi 56 kcal na 100 g produktu. Kalorický obsah hrenodera závisí od konkrétneho receptu a môže byť ešte nižší, ak k nemu nepridáte rastlinné oleje a iné výživné prísady..

Tipy pre začiatočnícke ženy v domácnosti

Chren sa v Rusku varí už od staroveku a počas tejto doby sa vynašlo množstvo rôznych receptov vrátane skladovania na zimu, pomocou ktorého môžete príjemne prekvapiť svoju rodinu a priateľov. A so skúsenosťami prichádza znalosť niektorých komplikácií prípravy hrenodery, ktorá v žiadnom prípade neleží vždy na povrchu.

Chren - omáčka, desiata alebo šalát

Nie je vždy ľahké zistiť, ktorá kategória jedál sa dá pripísať hovno. Zdá sa, že ide o tradičnú horúcu omáčku, ktorá je ideálna na ochutenie jedla z mäsa a rýb. Často sa však používa ako desiata alkoholických nápojov. A ak nevaríte príliš horiaci chren, bude to fungovať ako horúci šalát alebo dokonca ako pasta na natieranie na chlieb - je to užitočné a veľmi chutné.

Ktorý chren je lepšie používať

Naši predkovia mali nezameniteľný znak - na prípravu a prípravu chrenového cesta sa v mesiacoch vykopali iba chrenové korene, v mene ktorých je písmeno „p“. A v tomto presvedčení existovala určitá pravda. Pretože to sú podzemky vykopané po prvých mrazoch, ktoré sú najchutnejšie a voňavejšie. Letný chren zatiaľ nie je schopný zabezpečiť dostatočnú ostrosť hrotníka a na jar sa stáva už omnoho pomalším a vôbec nie šťavnatým..

Obyvatelia miest môžu vždy kúpiť na trhu korene s chrenom - často ich predávajú počas zimy. Je potrebné zvoliť si pevné biele odnože. V najextrémnejšom prípade, pre niektoré recepty chrenu s varením, môžete použiť zakúpený chren z plechoviek, aj keď musíte pochopiť, že v ňom je minimálne množstvo užitočných látok..

Koľko cesnaku je potrebné na chren

Množstvo cesnaku pre popínavé rastliny sa môže značne líšiť. V tradičnom recepte na 1 kg paradajok zoberte 100 g cesnaku. Túto sumu však možno ľahko zmeniť jedným alebo druhým smerom. Musíte si pamätať, že cesnak je jedným z konzervačných látok a jeho prítomnosť vo významných množstvách pomáha zimnému chrenu nezvrátiť kyslosť. Na tieto účely sa však používa aj hlavná zložka receptov - chren, ako aj ocot a rastlinný olej..

Ako šúpať chren na chren

Z podzemok chrenu je odstránená vonkajšia hrubá časť kože. Pred očistením odnože dôkladne opláchnite studenou vodou..

Na čistenie môžete použiť kuchynský nôž alebo zariadenie nazývané škrabka na zemiaky.

Ako nasekať chren

Chren môžete nasekať rôznymi spôsobmi: pomocou strúhadla, mlynčeka na mäso, mixéra, kuchynského robota. Ale tu je potrebné pochopiť, že chren pri brúsení vydáva obrovské množstvo prchavých látok, ktoré môžu spôsobiť vzlyk, takže cibuľa ani nesní.

Preto brúsenie na strúhadle chrenu môžu dovoliť iba najodvážnejší kulinárski špecialisti, dokonca aj vo veľmi malom množstve.

Drvivá väčšina žien v domácnosti používa mlynček na mäso a existujú aj ich vlastné nuansy. Aby sa do pripravenej misky nedostali slzy, je potrebné na oba otvory mlynčeka na mäso nasadiť plastové pásky a pripevniť gumové pásky. Tento postup je obzvlášť dôležitý s výstupom z mlynčeka na mäso. V tomto prípade vám sekanie zeleniny na samotný hrnekodlík nespôsobí žiadne zvláštne nepríjemnosti. Je lepšie použiť ručnú mlynček na mäso - spoľahlivo sa vyrovná s chrenom.

Ak dostanete veľmi intenzívny chren, môžete ho pred nasekaním na pár hodín vyskúšať vložiť do mrazničky..

Kuchynský robot je ideálny na brúsenie hlavnej zložky pre jazdca, ale nie všetky sú k dispozícii. Miešač nie vždy zvláda túto úlohu - je potrebné použiť pomerne silné modely a predrezať chrenové odnože na relatívne malé kúsky..

Pridanie soli, cukru a octu

Soľ - je podstatnou zložkou receptov pri výrobe chrenu. Jeho množstvo sa však môže veľmi líšiť v závislosti od vkusu tých, ktorí ho budú používať. Je tiež potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že ihneď po zmiešaní všetkých zložiek sa môže chuť hrenodery javiť svieža. Zvyčajne preto nie sú v zhone na pridanie soli, ale nechajú chrenu stáť pri izbovej teplote najmenej niekoľko hodín a až potom to vyskúšajú a ak je to potrebné, pridajú ďalšie soli.

Ak sa v recepte používajú paradajky, potom pridanie sladkých odrôd dozretých na slnku naozaj nepotrebuje cukor, aby sa z neho stal chren. Ak sú však paradajky kyslé (dozrievané pri izbových podmienkach), potom pridanie malého množstva cukru neublíži, ale iba obohatí chuť obrobku na zimu..

Pridanie alebo nepridanie octu je večná rozprava hostesiek. Pri skladovaní jazdca v chladničke môže byť tento postup zbytočný. Ak sa má v zime skladovať s chrenom v pivnici, je lepšie hrať bezpečne a pridávať ocot, aby sa obrobok nekyslil..

Ako uvariť chren

Nakoľko vo väčšine receptov sa chren skladá zo zložiek, ktoré sú pre človeka veľmi užitočné, neodporúča sa variť dlho. Zvyčajne sa dlhodobo tepelne ošetrujú iba paradajky, ktorých chuť a obsah lykopénu v nich (látka s protirakovinovým účinkom) sa počas varenia zvyšujú. Chren a cesnak sa zvyčajne pridávajú do rajčiakov iba 5 minút pred koncom varenia.

Hrenoderova sterilizácia

Na balenie chrenu na zimu sa najčastejšie používajú iba sterilné poháre so sterilnými viečkami. Niekedy sa však môže použiť štandardná sterilizácia produktu. Pretože malé plechovky (do 0,5 litra) sa používajú hlavne na uchovávanie hrianka na zimu, sterilizačná doba nie je dlhšia ako 15 minút od okamihu vriacej vody..

Ako uvariť chren na zimu tak, aby nekysľoval

Ak je chren vyrobený zo surovej zeleniny bez varenia a sterilizáciu, je potrebné sterilizovať sklenené nádoby na uskladnenie na zimu a hotové jedlo umiestniť do chladničky. Celá zelenina musí byť celá, silná bez stopy chorôb a kazov. Mali by sa tiež dôkladne vyčistiť od kontaminantov..

Kvôli zvýšenej bezpečnosti môžete veko najskôr opláchnuť sódou a potom horčicu namazať zvnútra a až potom zakryť nádobu chrenom. Tento postup pomôže udržať obrobok pred plesňou..

Na chren môžete naliať aj malú vrstvu prevareného rastlinného oleja. Konečne, pri použití octu, sterilizácie alebo varu produktu sa môže jazdec skladovať aj pri izbovej teplote, ale jeho užitočnosť sa, samozrejme, výrazne zníži.

Odtiene varenia a jedenia chrenu

Za starých čias sa verilo, že je správne vložiť do úst trochu jedla, potom ho trochu prežuť, trocha zjesť s chrenom a potom ich prehltnúť. Týmto spôsobom korenie najlepšie absorbuje telo..

Mnohí nemajú radi príliš tenké omáčky. Ak chcete získať pomerne hustý chrén, musíte nakrájané paradajky najprv pretiahnuť niekoľkými vrstvami gázy.. šťava Používa sa samostatne, ale iba na výrobu paradajkovej pasty sa používa chren.

Ak chcete uvariť silného chrenu, počet paradajok v receptoch sa môže mierne znížiť.

Ak naopak chcete mierne znížiť ostrosť chrenu, potom znížte množstvo cesnaku a korenia a namočte aj chrlič do vody na niekoľko hodín..

Čo jete s chrenom?

Chren je ideálne kombinovaný s aspikom alebo aspikom z rýb. Avšak henoder je schopný obohatiť chuť iných rýb a mäsových pokrmov. Môže sa tiež používať ako prísada do rôznych šalátov a dokonca aj ako samostatné občerstvenie. Je veľmi chutné šíriť chren iba na chlieb alebo kombinovať s maslom a syrom vo forme sendvičov.

Zimný recept na paradajkový chren

Na prípravu chrenu alebo paradajkového chrenu, ako sa to nazýva obyčajných ľudí, je potrebné pripraviť:

• 150 g chrenových odnoží;
• 1 kg paradajok;
• 100 g olúpaného cesnaku;
• 20 g soli;
• 10 g cukru podľa potreby;
• suché sterilné poháre s vekom.

Všeobecná technológia prípravy chrenu doma na zimu podľa tohto receptu je takáto:

1. Všetka zelenina sa dôkladne očistí od znečistenia.
2. Potom sa cesnak zbaví šupiek, chrenu - z drsnej kože a miesto pripojenia k vetve sa vyreže z rajčiakov..
3. Celá zelenina sa postupne zomelie v mlynčeku na mäso.
4. Skartovaný chren sa do miešania skladuje v samostatnom dobre uzatvorenom vrecku.
5. Nakoniec sa všetka zelenina zmieša, pridá sa soľ a cukor.
6. Nechajte pôsobiť do 30 až 60 minút.
7. Pokúša sa o hrivodník znova, podľa potreby pridajte soľ.
8. Sú umiestnené v sterilných nádobách, zakrytých vekom, uložené v chladničke.

Zimné chrenové paradajky a chren

Tento recept na zimné pochutiny s chrenom s paradajkami sa vyznačuje rôznymi prísadami a ich tepelným spracovaním.

tu:

• 4 kg úplne zrelých mäsových paradajok;
• 5 veľkých jabĺk Antonov;
• 1,5 lyžice. 1 soli;
• 15 strúčikov cesnaku;
• 0,5 l nakladaného chrenu (doma alebo v obchode);
• struky na korenie;
• 3 lyžice. l cukru;
• 1 lyžička mletý čierny korenie;
• mletá škorica - 1/3 lyžičky.
• muškátový oriešok - štipka;
• kurkuma - podľa chuti;
• zázvor podľa chuti.

Ako uvariť chren podľa tohto receptu:

1. Odstráňte paradajky z kože, nakrájajte a varte, kým sa nedosiahne pomerne hustá konzistencia 25 - 35 minút.
2. Umyte, nakrájajte, ošúpajte jablká a uvarte v malom množstve vody, kým nedosiahnete smoothie (asi 15 minút).
3. Potom paradajky skombinujte s jablkami v jednej miske, rozotrite mixérom a varte 18 minút.
4. Po pridaní soli, cukru a iného korenia do zmesi, ako aj nakladaného chrenu a varte ďalších 5 minút.
5. Rozomelte cesnak a feferónku v mlynčeku na mäso, pridajte do zmesi zeleniny a jabĺk, privarte k varu.
6. Vložte henoder do sterilných pohárov a stočte ho.

Chren na zimu - recept bez paradajok

Ak sa použitie paradajok s chrenom nezdá veľmi atraktívne, môžete skúsiť uvariť chren podľa nasledujúceho receptu..

• 1 kg chrenu;
• 0,5 1 vody;
• 20 g soli;
• 40 g cukru;
• 2 lyžice. l. ocotová esencia;
• Škorica, klinček podľa chuti.

Proces varenia podľa tohto receptu z chrenu z rajčiakov pozostáva z nasledujúcich krokov, je potrebné:

1. Cukor a soľ vložte do vody, zahrievajte do rozpustenia a varte, pridajte korenie a ochladte na + 50 ° C.
2. Pridajte ocotovú esenciu a odložte na jeden deň.
3. Umyte chren a namočte ho na jeden deň.
4. Potom roztok prefiltrujte.
5. Brúste chren v mlynčeku na mäso.
6. Vylievaný chren nalejte marinádou, zamiešajte.
7. Dajte hrenoder na banky, roztočte sa.

Chren bez chrenu

Stáva sa tiež, že sa chrenom varí bez chrenu. Niekedy sa to nazýva tsitsibeli alebo jednoducho adjika.

zloženie:

• Paradajky - 1 kg;
• Sladká paprika - 0,5 kg;
• Cesnak - 0,5 kg;
• Papriky - 1 tobolka;
• Soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Opláchnite a očistite všetku zeleninu od nepotrebných častí: chvostov, semien, šupiek.
2. Celú zeleninu pomelíme a premiešame s korením.
3. Zmes sa privedie do varu a umiestni sa do sterilných pohárov..

Chren na zimu - recept s varením

zloženie:

• 3 kg paradajok;
• 200 g chrenu;
• 400 g sladkej papriky;
• 100 g cesnaku;
• 50 g soli;
• 75 g cukru;
• mleté ​​korenie podľa chuti.

Proces výroby chrenu na zimu s varením pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Najskôr umyte a nakrájajte paradajky a varte 20-30 minút.
2. Súčasne sa všetka zvyšná zelenina rozomelie v mlynčeku na mäso.
3. Pridajte všetko k paradajkam a varte ďalších 5-10 minút. Na konci dajte korenie, nechajte variť a ležte horúce v bankách.
4. Uchovávajte pod rolovanými viečkami..

Hrenovina s repou

Budete potrebovať:

• 1 kg repy;
• 0,5 kg chrenu;
• 200 g vody;
• 100 g slnečnicového oleja;
• 50 g cukru a soli;
• bobkový list - 2-3 ks;
• čierne korenie - 5 - 6 hrachu;
• 50 g octu;
• klinčeky podľa chuti.

Kroky na prípravu predpisu sú nasledujúce:

1. Repa sa umyje, olúpa a varí do mäkka..
2. Trel na jemnom strúhadle.
3. Chrenové odnože sa na jeden deň namočia, vyčistia a pomelú.
4. Marináda sa pripravuje zo všetkých ostatných zložiek, po vriacej vode sa pridá ocot a odloží sa.
5. Repu, chrén a marinádu zmiešajte v samostatnom obale.
6. Zmiešajte a rozdeľte do malých sterilných pohárov.
7. Sterilizujte asi 15 minút a stočte.

Chren bez varu na zimu

Hriankovač pripravený podľa tohto receptu je skvelo uložený celú zimu v pivnici alebo dokonca len v chladnej komore..

Je potrebné pripraviť:

• 500 g najzrelejších červených paradajok;
• 50 g chrenového koreňa;
• 30 g olúpaného cesnaku;
• 1,5 lyžičky soľ;
• 0,5 lyžičky cukor;
• 200 g sladkej papriky;
• 200 g mrkvy;
• 50 g bylín podľa chuti;
• 1 struk korenia;
• 1 polievková lyžica. l. ocot;
• 200 ml rafinovaného rastlinného oleja.

Technológia varenia je veľmi jednoduchá:

1. Zelenina sa pripravuje: umyte a odstráňte chvosty, semená a šupky.
2. Celá zelenina bola mletá pomocou mlynčeka na mäso.
3. Zmiešajte v jednej nádobe, podľa potreby pridajte soľ, ocot a cukor.
4. Nechajte deň v izbových podmienkach.
5. Potom pridajte rastlinný olej, premiešajte.
6. Hriadeľ sa umiestni na sterilizované banky, uzavrie sa plastovými viečkami a odloží na uskladnenie.

Chren na zimu: recept s aspirínom

Ak si do nej pridáte aspirín, je chren na predpis dobre udržiavaný bez varu. Na 1 liter hotovej zmesi pridajte jednu tabletu v práškovej forme. Vzhľad a chuť hrenodery sa nezmenia až na jar.

Čo sa dá urobiť z chrenu, s výnimkou chrenu

Pripravujú tiež nakladaný predkrm z chrenu, adjika s pridaním čerešňovej slivky, gorloder s množstvom korenia a listy sa sušia a používajú v rôznych marinádach.

záver

Varenie chrenu podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov je celkom jednoduchá záležitosť. Ale môžete zásobiť chutné a veľmi užitočné korenie-predjedlo, aby ste si ich neskôr nekúpili v obchode.