Solená repa na zimu: 8 receptov

Ak má hosteska otázku, ako ušetriť veľké množstvo repy kvôli nedostatku pivnice, potom je zber úrody lepší ako solená repa na zimu a viete si to predstaviť. V dávnych dobách bola moriaca zelenina veľmi populárna, pretože jej nielenže umožňovala uchovávať užitočné látky, ale dokonca ich aj zvyšovala. Odvtedy sa zachovala iba tradícia solenia alebo kyslej kapusty na zimu. Ale solená repa nemá nemenej výhody a chutie.

Ako nakladať repu doma

Prekvapivo sa však zachovalo veľa rôznych spôsobov a receptov na solenie repy na zimu. Môže byť solená v čerstvej a varenej forme, celá alebo nakrájaná na kúsky, so sterilizáciou alebo bez nej, v čistej forme as prídavkom rôznych korenín a zeleniny.

Akékoľvek odrody repy sú vhodné na solenie, ale najlepší výsledok sa dosiahne, ak sa použijú neskoršie odrody. Vo svojej buničine akumulujú maximálne množstvo cukru (až do 12%).

Veľkosť koreňových plodín tiež nemá osobitný význam, pretože v prípade potreby sa môžu rozrezať na polovice alebo dokonca na niekoľko častí..

Na solenie môžete použiť akýkoľvek riad okrem hliníka a železa bez ochranného povlaku. Pre malé porcie v mestskom byte sú ideálne sklenené poháre. Vo vidieckom alebo vidieckom dome sa solenie môže robiť v sudoch - drevených alebo plastových, ktoré sú dnes bežnejšie.

Príprava koreňových plodín na solenie spočíva v dôkladnom umytí a vyčistení kontaminantov. Na tieto účely môžete dokonca použiť tuhú kefu.

Nie vždy je potrebné lúpať repu - každý recept má v tejto veci osobitné pokyny..

Ak sa musí koreňová zelenina pred solením podľa receptu prevariť, potom sa nečistoty čistia iba dôkladne, bez odrezania chvostov alebo koreňov. A vo všeobecnosti ho vložili do hrnca na varenie. Ak chcete získať čo najlepšiu chuť a farbu varenej zeleniny, mali by ste zvážiť tieto malé triky:

• voda, v ktorej sa repa varí, nie je solená;
• hotová koreňová zelenina sa už vloží do vriacej vody a okamžite sa zakryje vekom;
• oheň pri varení zeleniny by mal byť stredný, nie silný a slabý;
• ihneď po varení sa repa vyleje studenou vodou a v tejto forme sa nechá vychladnúť.

Čas varu závisí od veľkosti koreňových plodín a môže sa meniť od 40 minút do 1,5 hodiny. Repa sa zvyčajne pečie jednu hodinu.

Morská repa recept bez octu

Podľa všetkých starých receptov sa ocot nikdy nepoužíval na solenie alebo kvasenie zeleniny. Solená repa je sama osebe univerzálnym výrobkom na použitie (vo forme nezávislého občerstvenia, doplnkových látok do prvých jedál, šalátov, viníc). Soľanka získaná pri jej výrobe sa môže použiť ako nezávislý nápoj pripomínajúci kvas. Najmä ak doň pridáte trochu cukru.

A na výrobu solenej repy potrebujete trochu:

• asi 8 kg koreňových plodín;
• 10 l vody;
• 300 až 400 g soli.

Podľa tohto receptu na solenie je potrebné pripraviť akúkoľvek nádobu na voľne ložený tovar so širokým hrdlom: sud, panvicu alebo smaltovanú vedro.

1. Koreňové plodiny malých a stredných veľkostí môžu byť solené celé, najväčšie sa rozrábajú na dve alebo štyri časti.
2. Zelenina sa dôkladne umyje, šupka nie je šúpaná, ale najdlhšie chvosty a korene sa dôkladne nakrájajú.
3. Hotová zelenina je pevne zabalená v čistej a suchej nádobe..
4. Na prípravu soľanky sa soľ úplne rozpustí v stále teplej vode.
5. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu a doplňte položené koreňové plodiny.
6. Ďalej musíte navrch položiť drevený kruh alebo veko s menším priemerom ako samotná nádoba. Naloží sa naň náklad (nádoba na vodu, kameň, tehlu).
7. Zelenina by mala byť pokrytá soľankou najmenej 4-5 cm.
8. Nádoba je na vrchu pokrytá gázou, aby sa zabránilo vniknutiu mušlí a iných zvyškov do soľanky.
9. Nádobu so slanou soľou nechajte v miestnosti pri normálnej teplote 10 - 15 dní.
10. Na začiatku fermentačného procesu sa na povrchu soľanky začne objavovať pena, ktorá sa musí odstraňovať každý deň.
11. Okrem toho, ak je nádoba naplnená na kapacitu, potom počas fermentácie sa môže časť soľanky rozliať a je potrebné uviesť aj tento bod..
12. Po stanovenom období sa nádoba so slanou repou premiestni na chladné, ale nemrznúce miesto: pivnica, suterén, balkón.
13. Ak neexistujú vhodné podmienky na skladovanie slaného jedla vo veľkej nádobe, môžete obsah zorganizovať v bankách, naliať soľanku a uložiť v chladničke..

Solená repa na zimu v slanom náleve a bez neho

Proces morenia repy na zimu v slanom náleve bol podrobne opísaný v predchádzajúcom recepte. Avšak, rovnako ako pri fermentácii kapusty, existuje možnosť, keď sa na začiatku solenie uskutoční bez pridania kvapaliny.

Pre tento recept budete potrebovať:

• 1 kg repy;
• 1 kg mrkvy;
• 300 g cibule;
• 25 g soli.

A navyše pre soľanku, ktorá bude stále potrebná, ale neskôr budete potrebovať:

• 500 ml vody;
• 20 až 30 g soli.

Varenie slaných pochutín:

Celá zelenina sa umyje, olúpa a naseká ostrým nožom alebo na hrubom strúhadle.

V odmernej miske všetko dôkladne premiešajte, pridajte soľ a miešajte znova, až kým nezačne šťava.

Ak sa prenesie do vhodnej nádoby na fermentáciu, potlačí sa na vrch a nechá sa 12 hodín v miestnosti.

Nasledujúci deň sa výsledná šťava vypustí, pridá sa voda a soľ a zahreje sa do varu..

Po rozpustení soli sa soľanka mierne ochladí (až na približne + 70 ° C) a naleje sa zelenina.

Náklad sa znova položí na vrch, zakryje sa vekom a vyčistí sa na chladnom mieste s teplotou nepresahujúcou +3 až 5 ° C.

Ako nakladať repu na zimu v bankách

Pre obyvateľov miest bude pravdepodobne zaujímavejší recept na solenie repy na zimu v obyčajných sklenených nádobách..

Na tento predpis budete potrebovať:

• 1 kg repy;
• 2 ks cibule;
• 1 polievková lyžica. l. semená koriandra;
• 1 polievková lyžica. l. rasca
• 750 ml vody;
• 15-20 g soli.

Príprava:

1. Repu pohodlne umyte, ošúpajte a nakrájajte: plátky, kruhy, kocky, kocky.
2. Olúpeme a nakrájame cibuľu na tenké plátky.
3. Soľ sa zriedi vodou, varí sa niekoľko minút a ochladí sa..
4. Plechovky sa sterilizujú vo vriacej vode, v peci alebo mikrovlnnej rúre.
5. Sterilné poháre sa plnia koreňovými plodinami, cibuľou, posypú korením a vylejú sa do vychladeného soľného roztoku tak, aby jeho úroveň bola 2 cm pod okrajom pohára..
6. Zatvorte oparenou vriacou vodou s polyetylénovými uzávermi a držte pri izbovej teplote týždeň..
7. Potom usporiadajte na chladnom mieste po dobu 5 týždňov, potom môžete solenú repu považovať za pripravenú.

Ako soliť repu s cesnakom na zimu

Ďalší zaujímavý recept na solenie, podľa ktorého je korenené a korenené jedlo, bude slúžiť ako vynikajúce a zdravé občerstvenie, nie horšie ako uhorky..

Budete potrebovať:

• 500 g repy;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 litre vody (na varenie aj na soľanka);
• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 10 g petržlenu;
• 1 zväzok kôpru;
• 50 g cukru;
• 20 g bobkový list;
• 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej;
• 3-5 čiernych korení.

Podľa tohto receptu je lepšie zvoliť solenie pre malé korene.

Príprava:

1. Repu dôkladne opláchnite a vložte do vriacej vody (1 l) na 10 minút bez odstránenia šupky alebo chvostov..
2. Potom ihneď vložte do studenej vody na ochladenie.
3. Po vychladnutí zeleniny z nej odstráňte šupku a odrežte chvosty na oboch stranách.
4. Z druhého litra vody pripravte soľanku tak, že v nej najprv rozpustíte soľ. Potom dajte soľanku do varu a vložte do nej jemne nasekané bylinky, nasekaný cesnak a cukor..
5. Varte maximálne 3 minúty a nechajte vychladnúť.
6. V sterilných pohárov ležali vo vrstvách ošúpané, ale celé korene a korenie.
7. Nalejte ochladenou soľankou, zakryte viečkami a uložte na chladné miesto.

Ako rýchlo nakladať repu

Podľa tohto jednoduchého receptu sa solená repa na zimu v nádobách pripravuje veľmi rýchlo. Je však lepšie mať v chladničke taký prázdny priestor pre zimu.

Na solenie budete potrebovať:

• 1 kg repy;
• soľ - podľa chuti (od 10 do 30 g);
• 200 g cibule;
• 200 ml rastlinného oleja;
• bobkový list podľa chuti.

Príprava:

Cukrová repa sa premyje a ponorí do vriacej vody po dobu 15 minút.

• Ochlaďte v studenej vode a šupkou a koreňmi s koreňmi.
• Nakrájajte na kocky alebo krúžky.
• Cibule sa olúpajú a nakrájajú na krúžky.
• V pripravenej sterilnej nádobe sa nasekaná cibuľa, potom bobkový list, položí na dno.
• Nakrájaná repa v samostatnej nádobe sa dôkladne premieša so soľou, nechá sa niekoľko minút stáť.
• Potom položte vrchnú vrstvu do pohára.
• Nalejte rastlinný olej a jemne pretrepte..
• Krk je pokrytý pergamenovým papierom, pripevnený elastickým pásom a umiestnený do chladničky.

Za deň si môžete pochutnať na slanom občerstvení.

Jednoduchý recept na solenú repu na zimu

Repa solená podľa tohto receptu sa získava čo najprirodzenejšia, pretože v zložkách nie je nič zbytočné. Vďaka sterilizácii sa však môže skladovať v zime aj v izbových podmienkach.

Budete potrebovať:

• asi 1 kg repy;
• 1 liter vody;
• 20 g soli.

Príprava:

1. Premytá a lúpaná zelenina sa štandardným spôsobom vyleje do vriacej vody asi 15 až 20 minút.
2. Ochlaďte, nakrájajte na cestu vhodnú pre hostesky a vložte čisté poháre.
3. Nakladaná soľanka z vody a soli, nalejte repu do pohárov horúcich v bankách.
   Dôležité! Z kvantitatívneho hľadiska by mala byť zelenina v porovnaní so soľankou 60 až 40.
4. Banky sú zakryté viečkami a sterilizované: 40 minút - 0,5 l, 50 minút - 1 l.
5. Hermeticky uzavreté viečkami a otočené, aby vychladli.

Ako soliť varenú repu na zimu

Obzvlášť chutné vinohrady sa získavajú zo slanej repy pripravenej podľa tohto receptu a je ideálny ako zálievka pre prvé chody..

Budete potrebovať:

• 2 kg repy;
• 1 liter vody;
• 20 až 25 g soli.

Príprava:

1. Dôkladne premytá repa sa vcelku vloží do vriacej vody a varí sa až do jej varenia..
2. Ochlaďte, olúpajte a chvostom a nakrájajte na štyri časti.
3. Soľ sa rozpustí vo vode, zahreje sa do varu a varí sa niekoľko minút.
4. Kusy varenej repy sa umiestnia do sterilných pohárov, nalejú sa do vriaceho soľného roztoku a okamžite sa zime uzavrú.

Ako nakladať repu so slivkami na zimu

Zaujímavé je, že repa so slivkami je solená na zimu pomocou rovnakej technológie. Ukazuje sa, že je to veľmi originálny kúsok, okolo ktorého skutoční labužníci nemôžu prejsť.

Na jeho výrobu budete potrebovať:

• 2 kg malých koreňových plodín;
• 1 kg tvrdých kyslých sliviek;
• 3 l vody;
• 20 - 30 g soli;
• 100 g cukru;
• 3-4 púčiky klinčekov;
• ½ lyžičky škorica.

Na prípravu tohto receptu použite varenú repu, nakrájanú na kúsky a blanšírovanú v slivkách počas 2-3 minút vo vriacej vode..

Inak je spôsob varenia štandardný..

1. Repa a slivky sa ukladajú do sterilných pohárov vo vrstvách, posypané korením.
2. Pripravte soľanku soli a cukru s vodou.
3. Ovocie a zeleninu nalejte do pohárov a okamžite ich pevne pritiahnite vekom.
4. Solenú repu skladujte so slivkami na chladnom mieste..

Pravidlá skladovania solenej repy

Solená repa vyrobená v sterilizovaných nádobách alebo pevne uzavretá vekom môže byť bez svetla uskladnená na ľubovoľnom chladnom mieste. Bežná solná repa si vyžaduje skladovanie v chlade pri teplote neprevyšujúcej + 4 ° C. Ak nie je možné vytvoriť také podmienky, odporúča sa, aby po ukončení procesu kvasenia položil obrobok do plechoviek, nalil soľanku a sterilizoval: 0,5 l plechovky po dobu najmenej 40-45 minút, 1 l plechovky po dobu najmenej 50-55 minút.

záver

Solená repa pre zimu je jedinečná v chuti a užitočnosti a veľmi jednoduchá úroda v zime. Zvládne to každá nováčik v domácnosti a jej vkus dokáže zapôsobiť aj na sofistikované gurmány.