Gruzínske kyslá kapusta

Kyslá kapusta je milovaná na celom svete, ale je obľúbená najmä v slovanských krajinách, kde je jedným z najtradičnejších občerstvení. Dôvodom je predovšetkým skutočnosť, že v krajinách s relatívne chladným podnebím nie je veľa jedál, ktoré by sa v zime mohli pochváliť bohatým obsahom vitamínu C. A nedostatok tohto vitamínu v dávnych dobách mal pre mnohých ľudí skutočne katastrofálne následky. V kapuste fermentovanej podľa starých receptúr bez pridania octu sa nielen prirodzene sa vyskytujúcim procesom fermentácie ukladajú nielen všetky vitamíny a výživné látky, ale aj množia. Je však zaujímavé, že v iných krajinách kyslá kapusta bol známy od staroveku a medzi receptami, ktoré prežili dodnes, je veľmi populárny kapusta s repou

Vyznačuje sa predovšetkým farbou a šťavnatosťou, vďaka ktorej môže toto jedlo dokonale ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl, nehovoriac o dennom jedle. Chuť tohto kapusta je tiež veľmi zvláštna a hodí sa k diverzifikácii obvyklých čerstvých jedál zimného stola..

Tradičný recept

Medzi mnohými existujúcimi možnosťami na výrobu kapusty je predovšetkým vynikajúci klasický recept, ktorý nezahŕňa pridanie octu, a fermentácia kapusty prebieha prirodzene. V najjednoduchšej verzii budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• Kapusta biela - 2-3 kg;
• Surová repa - 1,5 kg;
• Zeler - niekoľko zväzkov bylín s hmotnosťou asi 150 gramov;
• Koriandr - 100 gramov;
• Cesnak - 2 stredne veľké hlavy;
• Horúca paprika - 2 - 3 struky;
• Soľ - 90 gramov;
• Voda - 2 - 3 litre.

Hlavy kapusty sa očistia od vonkajších kontaminovaných a starých listov. Potom sa každá hlávka kapusty nakrája na niekoľko častí, najhrubšia časť pňa vo vnútri sa rozreže.

Repa sa olúpa a nakrája na tenké kruhy. Cesnak je olúpaný na biele klinčeky. Každý rez je nakrájaný na najmenej dve časti.

Pálivé papriky sa premyjú studenou vodou a nakrájajú na polovicu. Vyčistia sa z nej všetky vnútorné komory na osivo a opäť sa umyjú tečúcou vodou a potom sa rozrežú na kruhy.

Zeler a koriandr sú očistené od prípadných kontaminantov a celkom jemne nasekané.

Teraz je čas začať variť soľanku. Presné množstvo soľanky sa stanoví empiricky. Malo by stačiť, aby kapusta so zeleninou položená na panvici bola úplne zakrytá.

V najjednoduchšom recepte sa na 1 liter vody odoberie asi 40 gramov soli. Voda sa privedie do varu, potom sa v nej rozpustí soľ a všetko sa ochladí. Keď sa používa korenie, pridávajú sa po vriacej vode a voda s nimi sa zahrieva ďalších 5 minút.

Kyslá kapusta podľa tohto receptu je najlepšie na veľkej smaltovanej panvici pomocou lisu na vrchu. Repa sa ukladá úplne na dno, potom na vrstvu kapusty, opäť na vrstvu repy a podobne. Niekde uprostred by sa kapusta mala posypať nasekanými bylinkami a cesnakom s feferónkou. Na samom vrchole by mala byť vrstva repy - to zaručí rovnomerné zafarbenie kapusty v krásnej malinovej farbe.

Po rozložení všetkej zeleniny a bylín sa vylejú studenou soľankou a na vrch sa umiestni doska s útlakom, ktorá môže slúžiť ako veľká nádoba naplnená vodou..

Nádobu s kapustou umiestnite pod tlak na teplom mieste s teplotou asi + 20 ° + 22 ° C, kde neklesne priame slnečné svetlo..

Každý deň po objavení sa peny je potrebné prepichnúť obsah panvice ostrou vidličkou alebo nožom, aby z kapusty unikali plyny. Keď sa prestane objavovať pena a soľanka sa stane priehľadnou, fermentovanou Gruzínska kapusta ready. Môže sa preniesť na banky s nylonovými uzávermi a uložiť do chladničky.

Viac recept

Ďalšia možnosť je špeciálne pre experimentátorov. Kyslá kapusta podľa tohto receptu má väčšie právo na to, aby sa nazývala morená, pretože kvasnice sa vyskytujú po pridaní octu, ale umožňuje to veľmi rýchlo variť. Celý proces môže trvať iba 12 hodín, častejšie však zostáva 24 hodín.

Zloženie ingrediencií v recepte je veľmi rozmanité, ale môžete experimentovať, zamerať sa na svoju chuť a pridať alebo odstrániť akékoľvek zložky. Jedinou dôležitou vecou je prítomnosť kapusty a repy. Takže, pripravte:

• Biela kapusta - asi 2 kg;
• Repa - 600 gramov;
• Mrkva - 300 gramov;
• Cibuľa - 200 gramov (pridajte podľa potreby);
• Papriky - 1 tobolka;
• Cesnak - 1 hlava;
• Zelení (koriandr, petržlen, kôpr, zeler) - len asi 200 gramov;
• Korenie - 6-7 kusov.

Celá zelenina sa olúpa a nakrája na kúsky:

• repa a mrkva - slamky;
• cibuľové polkruhy;
• kapusta - v pravouhlých kockách;
• cesnak - v malých kockách;
• pálivé korenie.

Byliny sú jemne nasekané nožom. Všetka zelenina a bylinky sa zmiešajú vo veľkej miske a potom sa umiestnia do veľkej sklenenej nádoby.

Súčasne sa do vriacej vody pridá soľ s cukrom, čiernym korením a octom. Zelenina v pohári sa naleje vriacou marinádou a na vrch sa zakryje vekom. Po ochladení do 12 hodín sa kapusta môže už ochutnať.

Kapusta pripravená podľa tohto receptu sa zvyčajne skladuje na chladnom mieste, ale skúsenosti ukázali, že dlho nevydrží. Preto je lepšie ho na zimu vyrábať vo väčších množstvách..