Ako pripraviť namáčané jablká doma

Viete, že nasiaknuté jablká obnovujú črevnú mikroflóru lepšie ako jogurt alebo bifidobaktérie? Sú tiež užitočné s vysokým obsahom vitamínov, mikroelementov, pomáhajú imunitnému systému, posilňujú zuby a vlasy a obnovujú stratenú elasticitu krvných ciev. Zoznam pokračuje. Čo môžem povedať, naši predkovia boli múdri. Predtým v každom suteréne bol drevený sud plný nasiaknutých jabĺk a všetci jeho súčasníci poznali jeho vkus?

Možno stačí kúpiť zimné gumové ovocie v obchode alebo džúsy rekonštituované z prášku, ktoré neprinášajú žiadne výhody, sú drahé a chutia, aby som bol úprimný, nie? Urobme doma premočené jablká, dostatočne dobré recepty. Majitelia súkromných domov ich budú môcť variť staromódnym spôsobom v celých sudoch a obyvateľmi miest, ak nebudú mať miesto alebo vhodné balenie, v bankách.

Čo je to močenie

Skôr ako povieme, ako pripraviť máčané jablká, pochopme tento proces. Tento starý, nezaslúžene zabudnutý spôsob zberu bobúľ a ovocia je založený na fermentácii mlieka, ako aj na morení zeleniny. Môžete namáčať jablká, hrušky, slivky, brusnice, brusinky alebo physalis. Na rozdiel od zeleniny, ovocie a bobule obsahujú veľa cukru, ktorý sa po fermentácii premení nielen na kyselinu mliečnu. Premieňa sa na iné konzervačné látky - alkohol a oxid uhličitý..

Domáce namáčané ovocie je výsledkom pôsobenia kyseliny mliečnej, alkoholu a oxidu uhličitého, zachovávajú si svoje výživové vlastnosti, majú osviežujúcu chuť a sú dlhodobo skladované..

Hlavné pravidlá močenia

Zalievanie jabĺk nie je o nič ťažšie ako varenie džemu alebo konzervovanie ovocia, stačí vziať do úvahy niektoré dôležité body.

1. Aby kvasinky spôsobujúce alkoholové kvasenie úspešne fungovali, zatiaľ čo škodlivé mikroorganizmy sú potlačené, jablká musia byť dosť kyslé.
2. Soľanka, pomocou ktorej sa máčané ovocie nalieva, by nemala mať teplotu neprevyšujúcu 30 stupňov. V opačnom prípade získajú jablká veľmi nepríjemnú pachuť. Ide o porušenie technológie, ktoré vysvetľuje nechutný zápach pochádzajúci z ovocia, ktoré sa niekedy vyskytuje na trhu.
3. Na močenie sú vhodné iba zdravé odnímateľné jablká neskorej jesene alebo zimné odrody s hustou kyslou dužinou, napríklad Antonovka, Pepin, Anis. Z prvých plodov je vhodná iba biela výplň alebo Papirovka.
   
4. V jednom sude alebo pohári sa môžu namáčať iba jablká tej istej odrody..

Zalievanie jabĺk podľa starého receptu

Týmto spôsobom naše prababičky pripravovali doma premočené jablká. Ak máte dubový sud, potom v ňom nie je nič komplikované, verte mi, je oveľa ľahšie získať pšenicu alebo ražnú slamu, ako by ste si mohli myslieť, keby existovala túžba..

Príprava surovín a kontajnerov

Tieto nasiaknuté jablká v 3-litrových nádobách sa nedajú vyrábať: vhodné sú iba sudy z dubového, bukového alebo lipového dreva, veľké smaltované sklo alebo veľké sklenené fľaše so širokým hrdlom. Zozbierajte plody zimných odrôd a nechajte ich ležať 15-20 dní. Zoradiť, zlikvidovať zhnité, zbité, červy a choré.

Pred zastavením úniku sudy namočte. Nový dub naplňte vodou na 2-3 týždne a vymieňajte ho každé 2-3 dni. Je to nevyhnutné na odstránenie tanínov pred varením jabĺk. Po namočení sa sudy naplnia vriacim roztokom sódy a valcovajú sa. Na vedro vriacej vody zoberte 20 - 25 g lúhovej sódy alebo sódy - 50 - 60 g.

Nechajte roztok pôsobiť 15 - 20 minút, nalejte, niekoľkokrát premyte studenou čistou vodou.

Tesne pred položením ovocia ju odmerajte vriacou vodou..

Pred prípravou namočených jabĺk v pohári alebo smaltovanej miske ju dôkladne umyte horúcou vodou a sódou a dôkladne opláchnite studenou vodou. Bezprostredne pred položením ovocia sa očistí vriacou vodou..

Zoznam produktov

Aby ste získali 100 kg namočeného ovocia, musíte:

• čerstvé jablká - 107 kg;
• cukor - 2 kg;
• soľ - 1 kg;
• slad - 0,5 kg (alebo 1 kg ražnej múky);
• horčičný prášok - 150-200 g.

Na močenie budete potrebovať čistú pšenicu alebo ražnú slamu.

Zmáčanie ovocia

Ak používate slad (klíčiaci jačmeň), nalejte ho na panvicu, nalejte 5 litrov studenej vody a varte 15 minút. Namiesto toho sa ražná múka môže použiť na navlhčenie jabĺk. Najskôr ho opatrne rozrieďte 1-2 časťami studenej vody a potom varte vriacou vodou. Pridajte soľ, cukor a horčicu.

Pripravujeme nádoby na močenie ovocia. Nalejte vriacu vodu, dno zarovnajte s umytou a oparenou slamou. Na miesto dajte pevne umyté jablká. Keď je valec naplnený, položte jeho steny na slamu. Ak je nádoba na moč plná ovocia, položte na ňu suchú pšenicu alebo ražné stonky.

Ak namočíte ovocie do suda, korokujte a vyplňte výplň otvorom pre pero a drážku. Naplňte sklenenú alebo smaltovanú nádobu cez hornú časť.

Na počiatočnú fermentáciu namočené jablká namočte týždeň pri teplote asi 20 stupňov. Potom nádobu premiestnite do suterénu, pivnice alebo inej chladnej miestnosti, doplňte náplň, zasuňte otvor pre pero a drážku do hlavne. Ak sa máčané jablká varia v inej nádobe, pevne ich prikryte. Ak je to potrebné, prikryte okraj hrubou vrstvou cesta.

Po 1,5 až 2 mesiacoch jesť chutné, zdravé nasiaknuté jablká.

Aromatické doplnky

Ak položíte každú vrstvu ovocia slamy, zlepší sa ich chuť..

Ak chcete dať namáčaným jablkám osobitnú chuť, môžete pridať:

• ríbezle a cherry listy;
• vetvičky zeleru alebo pastináka.

Na výrobu skutočne cisárskeho jedla z namočených jabĺk je možné cukor nahradiť medom (1,5 - 2 kg). Toto potešenie nie je samozrejme lacné a iba včelári si to môžu dovoliť bezbolestne..

Biela nasiaknutá do pohára

Tento recept na namáčané jablká doma môžu pripraviť obyvatelia mestských bytov, nie nevyhnutne z bielej náplne. Malé ovocie, ktoré sa ľahko zmestí do hrdla nádoby, urobí..

Samozrejme, ak skutočne nájdete chybu, potom sa tieto jablká môžu nazývať namočené iba roztiahnutím. Ale ich chuť je podobná a vy si naozaj nemusíte vyberať, vtiahnite dubový sud do bytu s jednou miestnosťou a dokonca ani na nejaké poschodie tam.

Zoznam produktov

Na dvojlitrovú nádobu budete potrebovať:

• jablká - 1 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cukor - 2 lyžice. lyžice;
• ocot - 3 lyžice. lyžice;
• chrenový list - 1 ks;
• čerešňový list - 3 - 4 ks;
• klinčeky - 2 ks..

Dôležité! Jablká na močenie by mali mať iba najvyššiu kvalitu - celé, bez najmenšej chyby.

Zmáčanie ovocia

Poháre sterilizujte a vysušte.

Jablká umyte, ak sú zachované struky, ich zber nie je potrebný.

Dajte umyté čerešne a chrenové listy, púčiky klinčeka na spodok každej fľaše s močom.

Ovocie rozprestierajte tak, aby ležali pevne v pohári, ale nepreplňujte ich silou, inak si budete pamätať.

Nalejte vriacu vodu na vrchol, prikryte vekom a teplou prikrývkou alebo froté uteráky, nechajte stáť 5-10 minút.

Nalejte vodu do panvice, povarte. Zopakujte postup.

Keď nalievate vodu z plechovky druhýkrát, pridajte vriaci ocot, soľ, cukor.

Nalejte, stočte sa, položte hore dnom a zabaľte starú deku.

Tento recept na výrobu máčaných jabĺk umožňuje určité slobody. Môžete pridať list rybízu alebo nahradiť cukor medom.

záver

Na výrobu máčaných jabĺk sme dali iba dva recepty. Dúfame, že sa vám budú páčiť. Bon chuť k jedlu!