Bulharské lecho na paradajkovej šťave na zimu

Lecho sa vzťahuje na jedno z tých jedál, ktorým odoláva len málo ľudí, pokiaľ nie je alergický na paradajky alebo papriku. Koniec koncov, práve tieto zeleniny sú zásadnými receptami úrody. Hoci k nám pôvodne lecho prišlo z maďarskej kuchyne, jeho zloženie a recepty na varenie sa niekedy menili za nepoznanie. V náročných klimatických podmienkach v Rusku, kde zima niekedy trvá viac ako šesť mesiacov, sa lecho zmenilo na ohromujúcu arómu ohňa a arómy z jesennej letnej zeleniny a byliniek korenených korením podľa preferencie hostesiek. A samozrejme sa primárne zbierajú vo veľkých množstvách na zimné skladovanie, aby si mohli po celý rok vychutnať svoju krásu, chuť a vôňu..

Ak máte vlastný pozemok a paradajky rastú vo veľkých množstvách, pravdepodobne budete vyrábať lecho z čerstvej zeleniny. Mnoho ľudí však uprednostňuje varenie lecho podľa zjednodušeného receptu s použitím čerstvo pripravenej alebo dokonca zakúpenej paradajkovej šťavy. Ale lecho s paradajková šťava, napriek jednoduchosti jeho prípravy zostáva jednou z najchutnejších odrôd tohto jedla pripravených na zimu.

Najjednoduchší recept

Receptúra ​​uvedená nižšie nie je len najjednoduchšia na prípravu a množstvo použitých zložiek. V lechu pripravenom podľa tohto receptu s paradajkovou šťavou si paprika zachováva svoju príjemnú hustotu a elasticitu, ako aj väčšie množstvo vitamínov, čo je v náročnom zimnom období veľmi dôležité. Napriek tomu, že pri procese varenia sa nepoužíva sterilizácia, množstvo octu v marináde je dostatočné na udržanie obrobku za normálnych skladovacích podmienok..

Potrebujete iba:

• 3 kg bulharského sladkého korenia vysokej kvality;
• 1 liter paradajkovej šťavy;
• 180 g granulovaného cukru;
• 60 g soli;
• Pol pohára 9% octu.

Je veľmi dôležité brať na varenie čerstvú, šťavnatú, pokiaľ možno čerstvo zozbieranú papriku, s mäsitou a hustou stenou. Jeho farba môže byť ľubovoľná. Z červenej, oranžovej, žltej papriky sa ukáže nielen chutné a liečivé, ale aj veľmi pekné jedlo.

Paradajkovú šťavu môžete použiť komerčne alebo ju môžete vytlačiť pomocou odšťavovača z vlastných paradajok.

Podľa tohto receptu by lecho s paradajkovou šťavou na zimu malo produkovať asi tri litre hotových výrobkov.

Najprv musíte umyť a uvoľniť ovocie korenia zo semien, stoniek a vnútorných priečok. Papriky môžete rezať akýmkoľvek pohodlným spôsobom v závislosti od vašich preferencií. Niekto má rád krájanie na kocky, niekto ako slamky alebo prstene.

Po nasekaní nasypte korenie vriacou vodou tak, aby boli všetky kúsky ukryté pod vodou a nechajte 3-4 minúty stáť v pare..

Marinádu môžete variť súčasne. Urobte to na veľkej panvici so silným dnom, premiešajte paradajkovú šťavu so soľou a cukrom a všetko nechajte prevariť. Pridajte ocot.

Medzitým kúsky korenia zlikvidujte na cedníku a prebytočnú vlhkosť vytrepte. Jemne zalejeme korením z cedníka na panvicu s marinádou, povaríme a povaríme asi 5 minút. Miska s paradajkovou šťavou je pripravená. Zostáva len okamžite ju usporiadať do pripravených sterilizovaných pohárov a korku s viečkami. Poháre nemusíte baliť tak, aby korenie nebolo príliš mäkké.

Výroba niektorých žien v domácnosti paprika lecho s paradajkovou šťavou podľa tohto receptu pridajte k prísadám ďalšiu 1 kus cesnaku a 100 ml rastlinného oleja.

Pokúste sa variť lecho pomocou oboch možností a vyberte si chuť, ktorá sa vám a vašej rodine bude páčiť viac.

Lecho „pestrofarebné“

Tento lecho recept na varenie na zimu je paradajková šťava tiež úplne nekomplikovaná, ale oveľa bohatšia na zloženie ingrediencií, čo znamená, že jej chuť sa bude líšiť v jej originalite a originalite..

Čo budete musieť nájsť:

• Paradajková šťava - 2 litre;
• Sladká paprika v lúpanej a nakrájanej forme - 3 kg;
• Cibuľa - 0,5 kg;
• Mrkva - 0,5 kg;
• Kôpor a petržlen - 100 g;
• Rastlinný olej - 200 ml;
• Kmín - štipka;
• Cukor - 200 gramov;
• Kamenná soľ - 50 gramov;
• Acetická esencia 70% - 10 ml.

Papriky sa musia dôkladne umyť, nakrájať na dve polovice a očistiť od plodov všetkých vnútorných obsahov: semená, chvosty, mäkké priečky. Olúpajte cibuľu, umyte mrkvu a odlupujte tenkú šupku.

V druhej fáze varenia sa paprika nakrája na prúžky, cibuľu na tenké krúžky a mrkva sa trie na hrubom strúhadle. Zelenina sa umyje, očistí od zvyškov zeleniny a jemne naseká.

Všetka uvarená a nakrájaná zelenina a zelenina sa prenesú do veľkej nádoby a nalejú sa paradajkovou šťavou. Pridá sa soľ, rasca, rastlinný olej a cukor. Panvica s budúcim lechom sa zapáli a zmes sa zahrieva, až kým sa neobjavia vriace bubliny. Po uvarení sa musí lecho variť ďalších desať minút. Potom sa do panvice pridá ocotová esencia, zmes sa znova uvarí a ihneď sa rozloží do horúcich sterilizovaných nádob. Po zakrytí pohárov otočte hore nohami, aby sa sterilizovali sami.

Lecho bez octu

Mnoho ľudí netoleruje prítomnosť octu v prírezoch. V takýchto prípadoch sa samozrejme odporúča použitie kyselina citrónová alebo iná náhrada octu, ale problémom je zvyčajne neznášanlivosť akejkoľvek kyseliny v zimných polotovaroch. Cesta z tejto situácie sa dá nájsť, ak použijete recept na lecho pripravené z paradajkovej šťavy bez octu, ale so sterilizáciou počas zimy. Ďalej sú podrobne opísané vlastnosti výroby takého obrobku.

Paradajková šťava na túto konzerváciu je najlepšie pripravená, aby ste si boli úplne istí jej kvalitou. Na jeho výrobu existujú dve hlavné metódy:

• Prvý - najjednoduchší - s odšťavovačom. Najzrelé, najlepšie sladké paradajky sa vyberú a prechádzajú odšťavovačom. Ak nemáte odšťavovač, paradajky môžete zomlieť pomocou mlynčeka na mäso.
• Druhá metóda sa používa v neprítomnosti akýchkoľvek kuchynských spotrebičov. Na tento účel nakrájajte paradajky na malé kúsky, predtým vyrežte miesto pripojenia k vetve a rozotrite v plochom smaltovanom obale. Po pridaní trochu vody zapálte malý oheň a za stáleho miešania varte, kým nebude úplne mäkký. Po ochladení trochu utrite výslednú hmotu cez sito, čím oddelíte pokožku a semená.

Približne jeden liter paradajkovej šťavy sa získava z jedného a pol kilogramu paradajok.

Papriky sa umyjú a zbavia všetkého prebytku. Rezané na kúsky vhodnej veľkosti a tvaru. Na jeden liter šťavy z rajčiakov by sa mal pripraviť jeden a pol kilogramu olúpanej a nakrájanej sladkej papriky.

Paradajková šťava sa umiestni na panvicu, ktorá sa privedie na bod varu. Potom sa pridá 50 g soli a cukru a nasekaná paprika sa naleje na vrch. Zmes sa jemne premieša, zahrieva sa do varu a varí sa ďalších 15 až 20 minút.

Počas prípravy cesta musia byť nádoby sterilizované a viečka sa musia variť najmenej 15 minút. Pripravené lecho sa musí vložiť do pripraveného skla, aby paradajková šťava úplne zakrývala papriku. Lecho sa môže sterilizovať vo vriacej vode, ale na tieto účely je vhodnejšie použiť vzduchové grily..

Vo vriacej vode sa pollitrové poháre zakryjú vrchnákom a sterilizujú sa 30 minút a liter - 40 minút.

V aerogrile nebude sterilizačný čas pri teplote + 260 ° C trvať dlhšie ako 10 minút. Poháre môžete sterilizovať aj pomocou viek, z ktorých však musíte počas sterilizácie odstrániť tesniacu gumu, aby ste predišli poškodeniu.

Ak sa rozhodnete sterilizovať pri teplote + 150 ° C, potom jedna litrová plechovka vyžaduje sterilizáciu 15 minút. Okrem toho pri tejto teplote nie je možné gumové pásky z krytov odstrániť.

Po sterilizácii sa hotové lecho korokuje, prevráti a ochladí.

Tu sú len základné recepty na výrobu lecho s paradajkovou šťavou. Akákoľvek hostiteľka, ktorá ich vezme ako základ, bude môcť diverzifikovať kompozíciu sama podľa svojho vkusu.