Lecho s cibuľou: recept

Málo zeleninových jedál je rovnako populárnych ako lecho. Aj keď sa u nás v porovnaní s klasickým maďarským receptom jeho zloženie a chuť už nezmenili. Koniec koncov, lecho je tradičné maďarské zeleninové jedlo, ktorého zloženie môže byť veľmi rozmanité, ale potrebné ingrediencie preň sú paradajky, paprika a cibuľa.

Ak sa ponoríte do histórie, korene tohto jedla siahajú do 18. storočia, na pobrežie Francúzska, kde sa chudobní roľníci v lete často stali slávnymi sezónnymi zeleninovými pokrmami - ratatouille. Ako zvyčajne išlo o zmes cukety, paradajok, papriky, cibule a cesnaku s prídavkom rôznych voňavých bylín: rozmarínu, mäty, bazalky, koriandra. To bol jeho recept, ktorý o trochu neskôr vytvoril základ pre prípravu maďarského lecha. Samotné slovo lecho sa v preklade z maďarčiny skutočne prekladá ako ratatouille.

Toto jedlo sa najčastejšie používa ako príloha k mäsu. V Maďarsku sa však do lecho často zavádzali domáce klobásy a údené mäso.

V Rusku, kde leto netrvá dlho a chcete predĺžiť sezónu na konzumáciu voňavej a vitamínovej zeleniny a bylín na dlhšie obdobie, sa lecho zmenilo na jedinečný prípravok pre vašu chuť na zimu. Skúsené ženy v domácnosti, niekedy ani netušiace bohatú históriu tohto jedla, nezávisle experimentujú s jeho zložkami, niekedy dostávajú najrôznejšie občerstvenie a prílohu. Asi najtradičnejším a najuniverzálnejším receptom na varenie bolo lecho s cibuľou. Zvyčajne sa to páči takmer každému, vrátane detí, a práve o vlastnostiach jeho prípravy sa bude diskutovať v tomto článku.

Klasický a najjednoduchší recept

Najjednoduchšie a najrýchlejšie varte lecho podľa receptu uvedeného nižšie, ak sa s cibuľou nevykonávajú žiadne ďalšie kroky, s výnimkou krájania na plátky.

Na výrobu lecho budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• Bulharský sladký červený alebo pomarančový korenie - 2 kg;
• Paradajky - 1 kg;
• Cibuľa - 1 kg;
• Cesnak - 7-8 klinčekov;
• Zelení (koriander, bazalka, kôpor, petržlen) - iba asi 100 gramov;
• Víno, jablčný alebo stolový ocot 9% - 1 lyžica;
• Cukor - 100 gramov;
• Mletá čierna paprika - 1 čajová lyžička;
• Soľ a iné korenie podľa chuti.

Najskôr sa paradajková omáčka pripraví z rajčiaka. Paradajky sa na to dôkladne umyjú a očistia od obarenia vriacou vodou. Potom sa nakrájajú na ľubovoľné kúsky a nasekajú sa v mixéri alebo v kuchynskom robote. Potom sa celá zmes aromatických paradajok umiestni na stredne silnú do panvice s hrubými stenami. Priveďte do varu a zahrievajte asi 15 minút.

Súčasne sa paprika umýva a očistí od chvostov a semenných komôr. Je nakrájaný na pomerne veľké kúsky - jedno ovocie je rozdelené na 6-8 častí.

Cibule sa očistia od usadenín a nakrájajú sa na tenké polkruhy. Po vyčistení je cesnak mletý akýmkoľvek vhodným spôsobom..

Ak je zmes paradajok dostatočne uvarená, do nej sa vrhne korenie, cibuľa, cesnak, soľ a cukor. Budúcnosť Lecha sa uvarí a dusí sa v priemere asi 10 minút. Zistite, v akej forme sa vám v tomto jedle najviac pári korenie, ale je vhodné, aby zostal mierne tuhý..

Na konci varenia sa do lecho pridá jemne nasekaná zelenina, korenie a ocot, všetko sa opäť uvedie do varu.

Podľa tohto receptu nemôžete ani pridávať ocot, ale v tomto prípade musí byť sterilizovaná lieh s cibuľou po rozložení v nádobách. Jednolitrové plechovky sa zvyčajne sterilizujú asi 30 minút, trojlitrové plechovky - jednu hodinu.

Pretože teplota v nej môže byť nastavená na viac ako 100 ° C, celková doba sterilizácie misky sa podľa toho skracuje a samotný proces je omnoho pohodlnejší a rýchlejší ako v peci.

Vyprážaná cibuľa

Výhodou tohto receptu na lecho s cibuľou na zimu je okrem bohatej a pikantnej chuti vyprážanej cibule aj schopnosť variť jedlo bez sterilizácie.

Všetky hlavné zložky, ktoré sa používajú na výrobu lecha, sú úplne rovnaké ako v predchádzajúcom recepte, ale pridávajú sa k nim 2 - 3 polievkové lyžice rafinovaného rastlinného oleja..

V prvej fáze sa pripravuje paradajková omáčka. Pri varení paradajok môžete okamžite pridať nakrájanú bazalku. Potom sa do paradajkovej zmesi pridá paprika, nakrájaná na vhodné plátky, 1 lyžica oleja, cukru a soli. Zeleninová zmes sa varí 10 až 15 minút, potom sa k nej pridá jemne rozomletý cesnak a korenie.

Súčasne sa zvyšný rastlinný olej vypráža na zlatý odtieň, cibuľu, nakrájanú na polovičné krúžky. Potom sa do cibule pridá niekoľko polievkových lyžíc múky, ešte menej ako minútu sa všetko varí a výsledná zmes sa pridá do takmer hotovej misky spolu s nasekanými bylinkami a octom. Všetko je dôkladne premiešané až do úplného rozpustenia..

Dbajte na to, aby ste lecho rozložili do sterilných pohárov a uzavreli sterilnými viečkami. Odporúča sa okamžite otočiť plechovky hore nohami a zakryť hrubou utierkou, až kým nebude úplne vychladnutá.

Užitočné tipy

Aby bolo lecho s cibuľou na zimu naozaj chutné, je vhodné si vypočuť nasledujúce tipy:

• Paradajky na lecho by mali byť skutočne zrelé a šťavnaté. Môžete použiť aj mierne prezreté ovocie, ale nemali by sa pokaziť. Na varenie je nežiaduce používať hotovú paradajkovú pastu. Ak neexistuje iná cesta, potom by mala mať najvyššiu kvalitu..
  
• Na lecho sú najvhodnejšie mäsové odrody papriky. Plody musia byť dozreté, ale v žiadnom prípade nezrelé, pretože v procese prípravy si musia zachovať mierne tvrdú a mierne chrumkavú štruktúru..
• Rôzne bylinky spôsobia, že lecho bude obzvlášť voňavé. V čerstvej forme je vhodné ich pridať 5 minút pred pripravenosťou. Suchý prášok z bylín sa však môže pridať v ktorejkoľvek fáze prípravy.
• Ak chcete experimentovať a mať čas, môžete skúsiť pridať ďalšie ingrediencie do klasického receptu na lecho, ako je cuketa, mrkva a baklažán..
• Prázdne miesta skladujte na chladnom a tmavom mieste. A po otvorení je vhodné umiestniť ho do chladničky pod vekom maximálne na 1 až 3 dni.

Skúste variť lecho najskôr podľa klasického receptu, a ak sa vám páči, potom sa nebojte experimentovať s rôznymi prísadami. Možno dostanete vlastné jedlo, ktorého recept sa potom prenesie na vaše deti a vnúčatá.