Glykemický index surovej a prevarenej mrkvy

Stupnica glykemického indexu pozostáva zo 100 jednotiek (od 0 do 100), zatiaľ čo maximálna hodnota 100 jednotiek zodpovedá Gl glukózy - berie sa ako štandard. S touto hodnotou sa porovnáva rýchlosť, ktorou telo štiepi uhľohydráty vo všetkých ostatných výrobkoch..

Glykemický index mrkvy sa môže pohybovať od 35 do 90 jednotiek. Závisí to od toho, či sa koreňová plodina používa surová alebo sa podrobuje tepelnému spracovaniu..

surový

GI pre surovú mrkvu je v priemere 35. Túto hodnotu ovplyvňuje veľa rôznych vonkajších faktorov, takže GI čerstvej koreňovej zeleniny sa môže mierne meniť..

Glykemický index surovej zeleniny závisí od:

• odrody koreňov - plody rôznych odrôd sa líšia chuťou a môžu obsahovať odlišné percento uhľohydrátov;
• splatnosť - zrelé koreňové plodiny majú vyšší GI ako nezrelé;
• trvanlivosť a podmienky skladovania produktu - čerstvé a šťavnaté ovocie uložené na tmavom a chladnom mieste obsahuje viac cukru;
• podmienky pestovania zeleniny - GI sa môže líšiť v závislosti od geografického umiestnenia pestovateľskej oblasti, vlastností pôdy a použitých hnojív.

varený

Počas tepelného spracovania koreňa sa jeho vláknina z potravy ničí, čo vedie k zvýšeniu glykemického indexu. Tepelne ošetrená zelenina má GI 75 až 85 jednotiek.

Presná hodnota tohto ukazovateľa pre pripravené ovocie závisí od mnohých faktorov:

• veľkosť plátkov zeleniny - čím je nakrájaná alebo pečená mrkva menšia, tým vyššia je jej GI. Pre pyré z mrkvy GI = 85 a pre celú pečenú koreňovú zeleninu GI = 70;
• spôsob varenia - GI vyprážanej koreňovej zeleniny je vyšší (asi 85 jednotiek) ako varený alebo dusený;
• Rastlinné výrobky - najčastejšie tepelne ošetrená zelenina je konzumovaná chudým mäsom alebo rybami;
• teplota jedla v čase podania - uhľohydráty sa najrýchlejšie absorbujú z chladenej misky a GI za horúca uvarená mrkva bude o niečo nižšia.

Mrkvová šťava

Čerstvo vylisovaná koncentrovaná mrkvová šťava má GI = 45. Tento ukazovateľ výrazne prekračuje glykemický index surových koreňových plodín, pretože v tekutej forme sa glukóza v tele rýchlejšie absorbuje. Preto sa odporúča ľuďom s cukrovkou a nadváhou obmedziť príjem čerstvej mrkvovej šťavy a zriediť ju vodou, aby sa znížila koncentrácia uhľohydrátov v nápoji..

Chemické zloženie mrkvy

Táto koreňová plodina obsahuje veľa užitočných komponentov. Bohaté chemické zloženie je charakteristické pre čerstvú mrkvu, ale podľa odborníkov na výživu sú užitočnejšie uvarené a dusené koreňové plodiny, pretože počas tepelného spracovania významne zvyšujú počet antioxidantov..

Kalorický obsah čerstvej mrkvy je 35 kcal.

Nutričná hodnota 100 g výrobku je uvedená nižšie:

• uhľohydráty - 6,9 g;
• proteíny - 1,3 g;
• tuky - 0,1 g;
• voda - 88 g;
• vláknina z potravy - 2,4 g;
• popol - 1 g;
• organické kyseliny - 0,3 g.

Chemické zloženie koreňovej plodiny obsahuje tieto zložky:

• vitamíny, ktoré pozitívne ovplyvňujú fungovanie rôznych orgánov v tele - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, ako aj beta-karotén;
• stráviteľné uhľohydráty - škrob, monosacharidy, glukóza, disacharidy, sacharóza, fruktóza;
• hlavné makroelementy, ktoré sú stavebným materiálom pre všetky tkanivá ľudského tela - draslík, vápnik, horčík, kremík, síru, sodík, fosfor, chlór;
• užitočné stopové prvky, ktoré sa aktívne podieľajú na rôznych biochemických procesoch - hliník, bór, železo, jód, mangán, meď, fluór, zinok atď..;
• Esenciálne aminokyseliny, ktoré sa v ľudskom tele syntetizujú samy osebe a je možné ich získať iba s jedlom - arginín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, cysteín, treonín, tryptofán atď..;
• zameniteľné aminokyseliny, ktoré si vyžadujú značné množstvo času na nezávislú syntézu v tele - alanín, kyselina asparágová, glycín, kyselina glutámová, tyrozín atď..;
• nasýtené mastné kyseliny;
• polynenasýtené mastné kyseliny potrebné pre organizmus - Omega-3, Omega-6.

Užitočné vlastnosti pre telo

Mrkva má vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu priaznivý vplyv na ľudské telo, preto sa odporúča pridávať túto koreňovú plodinu do stravy, aby sa posilnilo telo..

Hlavné prospešné vlastnosti mrkvy sú uvedené nižšie:

• stimuluje metabolické procesy a urýchľuje rozklad živín;
• pomáha zbaviť sa toxínov;
• zvyšuje odolnosť proti infekcii;
• zabraňuje rozvoju zhubných nádorov;
• stimuluje trávenie;
• čistí obličky od piesku a drobných kameňov;
• má priaznivý vplyv na srdce;
• podporuje tón tela a dodáva mu energiu;
• má upokojujúci účinok na nervový systém;
• urýchľuje regeneráciu pokožky a podporuje hojenie rán.

Obľúbené jedlo, v ktorom sú maximálne zachované všetky prospešné vlastnosti ovocia, sú kórejská mrkva. Tento predjedlo má nielen pikantnú chuť, ale tiež výrazne zlepšuje trávenie a tiež efektívne rozširuje krvné cievy.

Môžem na cukrovku použiť mrkvu a mrkvovú šťavu?

Diabetes mellitus sa týka endokrinných chorôb a môže sa vyskytnúť u akejkoľvek osoby pod vplyvom rôznych faktorov. Jeho podstata spočíva v problematickej absorpcii glukózy v tele, čo sa pozoruje v dôsledku toho, že inzulín prestáva fungovať - ​​hormón zodpovedný za rozklad cukru v krvi..

Podľa všeobecne akceptovanej klasifikácie je diabetes mellitus rozdelený na 2 typy. Každá z nich má svoje vlastné príčiny a liečebné metódy, ale v oboch prípadoch je pacientom predpísaná špeciálna diéta, ktorá je určená na zníženie množstva uhľohydrátov v strave..

Mrkva obsahuje významné množstvo vlákniny v strave, ktorá spomaľuje odbúravanie glukózy a má priaznivý vplyv na rýchlosť metabolizmu. Tým sa zabráni výskytu náhlych skokov v inzulíne v tele, preto sa odporúča pridávať túto koreňovú plodinu do diétneho menu pre cukrovku. Zároveň je však potrebné dodržiavať dané opatrenie a dodržiavať určité odporúčania v závislosti od typu tohto ochorenia.

Funkcie mrkvy v prítomnosti tohto typu choroby sú uvedené nižšie:

• Môžete jesť pečenú zeleninu (2-3 kusy za deň);
• pri príprave duseného mäsa je možné pridať trochu nasekaného koreňa;
• Môžete jesť surový produkt, ale nie viac ako 3 stredne veľké koreňové plodiny denne;
• je dovolené používať vyprážanú zeleninu s rybami a malé množstvo pridávať do misky počas varenia.

Pre diabetikov s ochorením typu 2 existujú osobitné odporúčania pre konzumáciu mrkvy:

• asi 4 krát týždenne môžete jesť varené zeleninové pyré;
• ako prílohu v miske sa smie používať pečená koreňová zelenina (každé 2 dni);
• surová zelenina môže byť prítomná v dennej ponuke diabetika každý deň - môže sa jesť 1-2 stredne veľké ovocie;
• vyprážané sa neodporúča používať produkt, pretože to prispieva k rýchlemu prírastku na hmotnosti.

Všetci diabetici by mali mať v potrave mrkvovú šťavu. Zlepšuje chemické zloženie krvi, znižuje rýchlosť odbúravania uhľohydrátov a pôsobí proti rýchlej absorpcii glukózy.

Nasledujú základné pokyny na pitie tohto nápoja na cukrovku:

• na prípravu šťavy sa odporúča zvoliť jasne oranžovú šťavnatú koreňovú zeleninu správneho tvaru;
• Výsledný čerstvý nápoj by mal byť zriedený rovnakým množstvom vychladenej vody;
• na zabránenie podráždenia žalúdočnej sliznice je lepšie piť mrkvovú šťavu po jedle a nie na lačný žalúdok;
• Odporúča sa pripraviť nápoj bezprostredne pred použitím, aby sa zachovali všetky jeho výživné látky..

Všeobecná cukrovka s cukrovkou je uvedená nižšie:

• na varenie všetkých jedál musíte použiť mladú zeleninu, pretože obsahuje najviac vitamínov;
• na dusenie a vyprážanie je žiaduce rezať ovocie na veľké kúsky - v tejto forme stráca menej užitočných prvkov počas varenia;
• Odporúča sa variť mrkvu v šupke bez toho, aby ju rozrezali na časti, aby sa zachovali všetky vitamíny. Po uvarení koreňových plodín je potrebné zamiešať studenú vodu a potom vyčistiť;
• na smaženie mrkvy používajte menej rastlinného oleja;
• odporúča sa variť koreňovú zeleninu nie dlhšie ako 1 hodinu a dusiť a smažiť - asi 10-15 minút;
• Kvôli lepšiemu skladovaniu je možné mrkvu zmraziť vložením do mrazničky.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Mrkva pomáha obohatiť telo esenciálnymi živinami. Ak sa však konzumuje vo veľkých množstvách, spôsobuje to významné zvýšenie vitamínu A v krvi, čo vedie k predávkovaniu a môže spôsobiť negatívnu vedľajšiu reakciu vo forme závratov, nevoľnosti, žltnutia kože a alergickej vyrážky..

• Kontraindikácie použitia tejto zeleniny sú uvedené nižšie:
• choroby žalúdka alebo čriev (vredy, gastritída a ďalšie zápalové procesy) - výrobok obsahuje látky, ktoré dráždia sliznicu tráviaceho ústrojenstva;
• alergia na koreňové plodiny - môže sa prejaviť ako nevoľnosť alebo vyrážka;
• veľké kamene v obličkách - použitie koreňovej zeleniny môže spôsobiť pohyb veľkých kameňov v močovom kanáliku a upchať ich;
• zhoršená funkcia pečene - zelenina obsahuje veľa beta-karoténu, takže pri chorobách tohto orgánu je telo ťažké túto látku spracovať.

Mrkva môže byť užitočným a chutným doplnkom každodennej stravy a dokonca aj ľudia s cukrovkou ju môžu jesť v obmedzenom množstve. Po znalosti glykemického indexu a vlastností tejto koreňovej plodiny ju môžete použiť v potravinách s maximálnym prínosom.