Nakladaná repa: recepty na zimu

Jednou z oblastí moderného varenia je obnova tradičných receptov. Nakládané repy pred sto rokmi boli pre väčšinu večere nevyhnutnosťou. V súčasnej dobe toto jedlo získava na popularite a získava stále viac a viac fanúšikov..

Potom ako užitočná morená repa

Nakladaná repa, uvarená podľa správneho receptu, si zachováva všetky svoje výživové vlastnosti počas zimy, čo ju robí mimoriadne užitočným počas obdobia nedostatku vitamínov. Koreňová plodina je zdrojom veľkého množstva vitamínov B1, B2, C, E a PP. Hotová miska navyše obsahuje obrovské množstvo vlákniny potrebnej pre telo.

Tuky obsahujú okrem vitamínov aj prvky, ako je beta-karotén a kyselina jantárová. Zelenina je tiež bohatá na vápnik, síru, fosfor a železo. V menšom množstve sa nachádzajú užitočné draslík, jód a mangán..

Jednou z najdôležitejších zložiek koreňovej plodiny je glukorafanín. Táto látka sa vyznačuje silným protinádorovým účinkom, ktorý pomáha inhibovať rozvoj rakoviny. U ľudí, ktorí konzumujú glukorafanín v dostatočnom množstve, je pravdepodobnosť vzniku diabetes mellitus nula.

Ako variť nakladané vodnice na zimu

Základom misky je okrúhlica. Je to jej správna voľba, ktorá vám umožní získať vynikajúci hotový výrobok. Najlepšou možnosťou na morenie sú mladé stredné a malé koreňové plodiny. Koža musí byť hladká, rovná a bez akýchkoľvek známok mechanického poškodenia..

Ďalšou dôležitou súčasťou pri príprave na varenie je správny výber jedál. Je vhodné upustiť od používania kovových panvíc a umývadiel, pretože kyselina uvoľnená počas morenia vstupuje do chemickej reakcie s povrchom železa. Pani radia storočným dreveným jedlám. V extrémnych prípadoch môžete použiť sklenené poháre.

S čím môžeš kvasiť?

Existuje mnoho receptov na výrobu zelí. Každá hostiteľka si uchováva svoju jedinečnú metódu, ktorá jej umožňuje získať vynikajúci hotový výrobok.

Pridanie ďalších prísad do morenej repy vám umožní lepšie odhaliť chuť jedla a dosiahnuť ďalšie chuťové tóny. Niektorí ľudia uprednostňujú klasický recept, iní majú sklon k zaujímavejším variantom - so kapustou, jablkami alebo mrkvou. Existujú úplne nekonvenčné spôsoby varenia - medzi nimi sa recepty považujú za najvýznamnejšie vrátane veľkého množstva páliacich korenín..

Ako fermentovať vodnice s jablkami

Apple dodáva hotovému jedlu extra kyslosť. V závislosti od odrody môžete získať sladšiu vôňu chuti. Na prípravu takéhoto jedla musíte:

• 4 vodnice;
• 4 jablká
• 70 g cukru;
• 70 g stolovej soli;
• 20 hrášok čierneho korenia;
• 10 hrachových lupienkov;
• 5 bobkových listov.

Koreňové plodiny sa olúpajú a jemne nasekajú. Pridá sa k nim soľ a cukor, po ktorom sa potierajú rukami, aby sa z zeleniny začala šťava. Lúpať jablko, odstrániť semená a nakrájané na malé kúsky.

Vo vopred pripravenej nádobe sa stohujú, striedajú sa vrstvy, vodnice a jablká. Do každej vrstvy sa pridá pár hrášku korenia a jeden bobkový list. Nádoba je pokrytá gázou a odoslaná na 7-9 dní na teplé miesto. Zelenina musí byť občas prerazená drevenou tyčinkou, ktorá im umožní zbaviť sa prebytočných plynov.

Kapustový recept

Kapusta je skvelým doplnkom pri morení. Obsahuje látky potrebné na urýchlenie procesu varenia. Tento recept na morenú repu sa považuje za tradičný - kláštorný. Na 1 hlávkovú kapustu obyčajne berte 2 stredne koreňovú zeleninu, 1 liter vody a 1 polievkovú lyžicu. l. soľ. Ak chcete, môžete použiť svoje obľúbené korenie, ale najlepšie je rasca.

Najprv musíte pripraviť solenú soľanku. Voda sa zapáli a privedie do varu, pridá sa soľ a rasca. Potom musí byť vybratý zo sporáka, preceňovaný z korenia a ochladený na izbovú teplotu.

Zeleninu nakrájajte na jemno a zamiešajte. Potom sa nasype do veľkej nádoby a potom sa naleje pripravenou soľankou. Nádoba sa na 5 dní uloží na chladné miesto. Zelenina sa musí pravidelne miešať tak, aby bola úplne pokrytá soľankou.

Ako kvasiť vodnice s mrkvou

Nakladaná repa s mrkvou je klasika ruskej kuchyne. Kombinácia zeleniny vám umožní získať vyváženú chuť a bezkonkurenčnú arómu. Na varenie budete potrebovať:

• 1,5 kg mrkvy;
• Vodnica 1,5 kg;
• 5 l vody;
• soľ;
• 2 hlavy cesnaku.

Koreňové plodiny sa nevyčistia - umyjú sa pod tečúcou vodou a častice nečistôt sa odstránia tvrdou kefou. Každá zelenina je rozdelená do 4 častí. Cesnak nalejte a každý plátok nakrájajte na polovicu. Všetky prísady sa prenesú do veľkej nádoby..

Voda sa privedie do varu. Soľ sa pridáva podľa chuti - soľanka by nemala byť príliš slaná, pretože v budúcnosti sa k slanej chuti pridá kyselina zo zeleniny. Voda sa ochladí na teplotu miestnosti a potom sa naleje na zeleninu. Vodnice a mrkva sa stlačia s útlakom a odošlú na 3 týždne na chladné miesto.

Recept na omáčku z červenej repy

Použitie repy v recepte vám umožní pridať sladký nádych do misky. Cukrová repa vám okrem toho umožňuje získať sýtejšiu farbu hotového výrobku. Na varenie budete potrebovať:

• 1 kg vodnice;
• 200 g repy;
• 100 g cesnaku;
• 5 hrachových lupienkov;
• 2 bobkové listy;
• 1 liter vody;
• 50 g soli.

Lúpajte koreňové plodiny a trite ich na hrubý strúhadlo. Plátky cesnaku sa nakrájajú na štvrtiny. Soľ sa zriedi v litri prevarenej chladenej vody.

Do pripravenej nádoby sa pridá rozdrvená zelenina. K nim sa pridá korenie a vyleje sa soľankou. Je vhodné dať repky s repou pod útlak, aby fermentačný proces prebiehal rýchlejšie. Po týždni prípravy sa hotová zelenina prenesie do bánk a odošle sa na ďalšie skladovanie.

Expresné varenie omáčky z vodnice

Na urýchlenie procesu varenia použite niekoľko jemností. Dôležitou súčasťou je proces morenia v uzavretej nádobe - to umožňuje mikroorganizmom, aby nevyprchali a aby ich živobytie smerovalo priamo na spracovanie zeleniny..

Vodnice sa vyčistia, otrú sa na hrubom strúhadle a vložia sa do malej litrovej nádoby. Na 500 g koreňových plodín potrebujete soľanku so 400 ml vody a 1 polievkovú lyžicu. l. jedlá soľ. Nádoba je pevne uzavretá nylonovým krytom a na 3 dni sa odosiela na teplé miesto.

Tuháňa, nakrájaná korením pre pikantných milovníkov

Fanoušci koreneného jedla môžu variť nakladané vodnice s prídavkom teplých korenín. Môžete použiť mletú červenú papriku, ako aj čerstvú chilli a jalapenos. Na varenie budete potrebovať:

• 1 kg vodnice;
• 300 g mrkvy;
• 2 chilli papričky;
• 2 litre vody;
• 100 g soli.

Ošúpajte a trite zeleninu na jemnom strúhadle. Čili paprička sa pozdĺžne nakrája, semená sa z nej odstránia a jemne nasekajú. Všetky prísady sa zmiešajú a rozprestrú do nádoby pripravenej na morenie.

Soľ sa zriedi v ochladenej prevarenej vode. Výsledná soľanka sa naleje do zeleniny. Potom sa nádoba s vodnicami vloží na 1-2 týždne na chladné miesto. Ak chcete zvýšiť ostrosť hotového jedla, môžete pridať ďalšie korenie.

Možné poruchy a riešenia

Najväčší problém, s ktorým sa môže žena v domácnosti stretnúť pri príprave morených repiek, je nevyhnutnosť hotového jedla. Najčastejšie sa táto situácia vyskytuje, keď sa hromadí veľké množstvo mikrobiálnych produktov. Aby sa predišlo takémuto problému, je potrebné odstrániť nahromadené plyny raz denne. Za týmto účelom pretrepte nádobu so zeleninou a tiež pomocou drevenej tyčinky jemne vytlačte kúsky repy.

Ďalším problémom môže byť nadmerné pridávanie soli alebo korenia. Predpokladá sa, že riešenie prichádza empiricky. Po niekoľkých cykloch varenia bude každá hosteska poznať presné množstvo prísad potrebných na dosiahnutie dokonalej chuti..

Ako ukladať nakladané vodnice

Ak sa výrobok skladuje na budúce použitie, je potrebné zabezpečiť jeho bezpečnosť v zimných mesiacoch. Po ukončení fermentačného procesu sa hotová zelenina prenesie do malých sklenených nádob a dôkladne sa upchá, aby sa zabránilo možnému vniknutiu vzduchu. Za správnych skladovacích podmienok je možné morenú repu skladovať až 6 mesiacov.

Ideálna skladovacia teplota je 0 - 2 stupne. Najvhodnejšia je chladnička s možnosťou nastavenia teploty. Skvelým miestom na skladovanie je aj studená nevykurovaná pivnica. Miesto by malo byť čo najtmavšie, pretože priame vystavenie slnečnému žiareniu nepriaznivo ovplyvňuje spotrebiteľské kvality väčšiny druhov ochrany.

Čo sa dá uvariť z nakladanej repy

Ako je tomu v prípade kapusty, vodnice sú skvelým doplnkom rôznych polievok. Rassolnik a boršč získajú zaujímavú kyslosť, ktorú ocenia gurmáni. Kapustová polievka s nakladanou repou - príklad tradičnej ruskej kuchyne, ktorá prechádza z generácie na generáciu.

Vynikajúcou možnosťou použitia hotového jedla je pridať ho do koláčov. Ako oddelená výplň av kombinácii s inými prísadami môžu vodnice zmeniť bežný recept na kuchárske umenie..

Ďalším spôsobom, ako objaviť chuť nakladanej repy, je jej pridanie do rôznych šalátov. Má sa za to, že táto zelenina je v poriadku so zemiakmi a chudým mäsom - kuracím mäsom a hovädzím mäsom. Kyslá slaná chuť koreňovej plodiny vám umožní lepšie otvoriť a vyvážiť všetky zložky šalátu.

záver

Tuháreň omáčka je tradičný ruský recept, ktorý sa osvedčil v priebehu storočí. Pridaním rôznych prísad do receptu získate zaujímavý a jedinečný vkus. Za správnych skladovacích podmienok vás táto pochúťka poteší vitamínmi po celú zimu.