Ako spracovávať a skladovať jatočné telá hydiny, ako správne zabíjať kura po porážke?

Spracovanie jatočných tiel po zabití

Po spracovaní hydiny existuje niekoľko etáp porážanie.

Dodržiavanie teplotného režimu, času spracovania, poradia prevádzky - záruka získania jatočného tela úplne pripraveného na uskladnenie.

vypúšťanie krvi

Po zabití je vták okamžite zavesený hore nohami. Táto operácia umožňuje úplne vykrvácať jatočné telo kura.

Čas vyhradený na túto operáciu je od 1 do 2 minút. Dĺžka času, v ktorom sú sliepky v končatinách, závisí:

• druh vtáka;
• druh vtáka;
• metóda zabíjania.

Oddelenie pera

Pero sa dá oddeliť dvoma spôsobmi: suché a mokré. Druhá metóda sa používa častejšie. Horúca voda uľahčuje separáciu pier.

Teplota vody na spracovanie mladých vtákov - od + 51 ° do + 53 °. Ponorte do vody na 1 až 2 minúty. Je dovolené ponoriť dospelého vtáka do horúcej vody s teplotou od + 55 ° C do + 60 ° C po dobu 30 s..

Najprv sa z chvosta a krídel odstráni najväčšie a najťažšie perie. Ďalej vytrhnite brucho, nohy, oblasť ramien a krk. Malé perie sa po tepelnom spracovaní odstraňuje oveľa ľahšie ako pri suchom spôsobe.

Spracovanie chmýří a peria

Perie je triedené, triedené podľa veľkosti: v jednom kontajneri - veľké, v inom - dole a malé perie.

Perie a páperie sú cenné suroviny. Používa sa na vypĺňanie matracov, vankúšov (malé perie), na šitie obojkov, klobúkov (perie perie).

Perie sa čistí takto:

• umyté v teplej vode s roztokom čistiacich prostriedkov;
• dobre opláchnite, aby ste odstránili všetky zvyšky mydla alebo prášku;
• vyžmýkanie;
• sušené 48 hodín. Odporúčaná teplota sušenia: + 70 ° C ... + 80 ° C. Konečné percento vlhkosti: 12%.

Perie môžete dobre vysušiť doma pomocou veľkých gázových vreciek. Naplňte vrecia perím a zaveste na strop v suchých, dobre vetraných priestoroch..

Počas procesu sušenia vrecko niekoľkokrát pretrepte, aby sa zabránilo spekaniu. Na uloženie pera musíte zvoliť miestnosť s dobrým vetraním a nízkou vlhkosťou.

Vnútornosti vtáka

Pred vypitvaním očistite ústnu dutinu od zvyškov krvi. Vtáčie hrdlo je stlačené a pohybom jeho prstov zatlačte zrazeninu. Po prechode krvnej zátky sa miesto rezu dôkladne očistí od kvapiek krvi.

Zobák vysušte. Vyrobí sa papierový tampón vložený do ústnej dutiny. Zobák a nohy sú dobre umyté, utreté a začínajú vykuchať kurča.

Odstráňte vnútorné orgány. Väčšina z nich sa používa neskôr. Vnútornosti - srdce, pečeň, žalúdok bez škrupiny sú chutné a zdravé. Sú jedení. Pľúca, pažerák, slezina, priedušnica, vaječníky a semenníky sa varia, drvia a používajú na kŕmenie vtákov..

Po vytiahnutí vnútorností sa hlava odreže pozdĺž druhého krčného stavca, nohy sa odrežú na päte a krídla sa odrežú na lakte. Spracovanie bolo dokončené.

Vták sa dôkladne premyje v studenej vode a nechá sa pri teplote miestnosti 2 až 8 hodín. Počas tejto doby sa jatočné telo úplne ochladí a mäso dozrieva. Získava príjemnú vôňu, stáva sa šťavnatou a nežnou..

Kuracie skladovanie

Spôsoby skladovania kurčaťa sú rôzne. Rozlišujte medzi krátkodobým a dlhodobým skladovaním.

krátky

3-5 dní. Kuracie jatočné telá sa čistia v chladničke. Teplota: od 0 ° C do -4 ° C. Ak nemáte chladničku, premýšľajte o starom spôsobe, ako ušetriť kurča. Namočte čistú handričku do octu a mäso zabaľte. Tkanina musí zostať vlhká..

Dlhodobé

2-3 mesiace alebo viac. Na dlhodobé skladovanie musí byť vták špeciálne pripravený. Existuje niekoľko spôsobov, ako zozbierať hydinu na dlhodobé skladovanie..

Každý profesionálny chovateľ by si mal byť vedomý kŕmenie kurčiat za 2 mesiace starý.

O nutričnej hodnote krmiva pre kurčatá si môžete prečítať tu: https://slv.farmafans.com/kurčatá/23940-aké-druhy-kuracieho-krmiva-existujú-a-ktoré-sa.html.

Metódy prípravy

mrazivý

V priebehu 12 - 18 hodín sa jatočné telá postupne ochladzujú na teplotu -2 ° C až -4 ° C. Po zmrazení sa uskutoční pri teplote od -12 ° C do -18 ° C.

Ľadová škrupina

Vidiecky obyvatelia v zime skladujú vykuchané kurčatá v ľadovej kôre. Nič zložité:

• sliepky sa vyberú v chlade a ponoria sa do vody;
• mráz na vzduchu;
• namočené znova;
• znovu zmraziť;
• proces sa opakuje až štyrikrát, kým nie je kurča úplne pokryté kôrou;
• zabaľte jatočné telo do pergamenu. Uchovávajte pri teplote od -5 do -8 ° C.

Vrstva ľadu chráni trup pred prenikaním mikróbov. Vták môže byť skladovaný v ľadovej škrupine až 2-3 mesiace. Posypeme trupom slamy alebo pilín.

Nezabudnite vziať krabicu s „ľadovými kurčatami“ do chladu. Roztopenie vtáka pred varením by malo byť postupné. Tým sa zachová kvalita mäsa.

morenie

Vytušené jatočné telo sa môže soliť v silnom soľnom roztoku. Na 1 kg. vtáky budú potrebovať 150 ml. riešenie.

Krok za krokom:

1. 300 g soli sa dobre rozpustí v litri vody;
2. pomocou striekačky sa soľný roztok naleje ústami vtáka;
3. obväz krku dobre;
4. zavesiť jatočné telo na nohy;
5. na 20 hodín nechajte pri teplotách +22 ° C ... + 23 ° C;
6. po uplynutí času sa soľanka vypustí;
7. udržiavané v chlade.

Suché solenie

Týmto spôsobom solenia sa mäso môže skladovať dlhšie ako šesť mesiacov. Pripravené kura potierané soľou a vložené do suda. Každé jatočné telo je dobre posypané soľou.

Skladujte v pivnici. Po 2 až 3 týždňoch sa vták vyberie a do soli sa pridá korenie: čierne korenie, púčiky klinčeka. Na položí bobkový list. Opakujte proces znášania kurčiat. Hlaveň sa opäť vyčistí v pivnici.

fajčenie

Populárny spôsob dlhodobého skladovania kuracích tiel. postup:

• kurčatá sa solia suchým spôsobom, vopred sa krájajú pozdĺž línie hrudníka;
• soľ (1 kg) sa zmieša s cukrom (20 g) a mletým čiernym korením (5-10 g). Toto množstvo soli je pre 10 priemerných kurčiat. Po 2 dňoch sa na každé jatočné telo položí náklad. Hmotnosť: 2-3 kg na každých 10 kg kurčaťa;
• malý vták je vysolený do 4 dní, veľký - do 6 dní. Soľ sa z trupu umyje studenou vodou a suší sa pri teplote miestnosti;
• ak chcete jesť mäso po krátkej dobe, použite horúci dym s teplotou do + 80 ° C. Túto teplotu udržujte prvú hodinu. V priebehu nasledujúcich 2 až 3 hodín znížte teplotu a zvýšite teplotu na +35 ° C ... + 40 ° C;
• na dlhodobé skladovanie jatočných tiel kurčaťa je vhodnejšie fajčenie studeným dymom s teplotou + 20 ° C. Tento proces je dlhý až 3 dni;
• Hotové jatočné telá musia byť dobre očistené od sadzí a sadzí. Údené výrobky sa skladujú pri teplote neprevyšujúcej + 5 ° C. Izba by mala byť suchá.

konzervovanieJednoduché, rýchle, chutné.. Proces varenia:

1. odrežte všetok tuk a roztavte ho na miernom ohni 45 minút - 1 hodinu;
2. kuracie mäso varte, až je uvarené, spracované, naparené v čistých nádobách;
3. hotové mäso sa naleje kuracím tukom. Zakrýva mäso zapečatenou fóliou. Ak nie je dostatok tuku, pridajte husaci alebo kačicu;
4. biela kniha je navlhčená alkoholom alebo vodkou, pokrytá plechovkami a pevne zviazaná povrazom. Domáce konzervované kurča skladujte v pivnici.

Ak chováte kurčatá na výživné a chutné mäso, od samého začiatku nalaďte, že vtáka budete musieť zabiť, spracovať a ďalej spracovať jatočné telá. Správny psychologický prístup je veľmi dôležitý.

Po zabití vtáka vykostite, orežte ho a premyslite spôsob skladovania. Bude rozumné pripraviť niektoré mäso na použitie v blízkej budúcnosti a zvyšok pripraviť na dlhodobé skladovanie. Potom budete mať dlhý čas k dispozícii hodnotné dietetické mäso..