Ako zabíjať a spracovávať kurča?

Vybraní jednotlivci môžu sedieť v klietkach alebo prepustení na podlahu. V každom prípade by sa mala miestnosť aj klietka udržiavať čistá bez zvyškov krmiva, trusu a nadmerného množstva odpadu..

V nasledujúcich 24 hodín dostanú vtáky iba pitnú vodu, čo prispieva k maximálnemu čisteniu strumy, žalúdka, čriev. Kvôli veľkému množstvu tekutín sa metabolické procesy urýchlia a výsledkom bude rýchlejší trávenie zvyškov potravy. Môže sa pridať Glauberova soľ, ktorá tiež prispieva k rýchlejšiemu čisteniu..

Okrem toho nechajte nepretržite svetlo (na urýchlenie metabolizmu).

Spôsoby porážky kurčiat

Technológia zabíjania závisí od počtu hospodárskych zvierat a skúseností vlastníka. Najlepšie je pre začínajúcich chovateľov hydiny zvoliť najrýchlejšiu a najjednoduchšiu možnosť, pri ktorej človek trávi minimálny čas a robí všetko možné, aby vtáky nepociťovali silnú bolesť..

Použitie sekery

Tento nástroj je najbežnejší pri usmrcovaní brojlerov, hlavná vec je, že je dobre nabrúsený. Môžete použiť veľký sekáčik, ale tu potrebujete nejaké zručnosti alebo prispôsobivosť ruky konkrétnej rukoväti.

Niektorí ľudia nepovažujú túto metódu za najľudskejšiu, napriek tomu je však najrýchlejšia. Faktom je, že sú odrezané dýchacie cesty, cievy, čo vedie k okamžitej smrti kurčaťa: nemá ani čas cítiť bolesť. Otvorená metóda významne znižuje utilitarizmus, pri ktorom sa infekcia môže rýchlo vytvoriť v krku.

Ak sa mäsové výrobky používajú čo najskôr, odporúča sa zabíjať kurčatá..

Technika štiepania

Táto metóda predpokladá dlhý čas pred predajom a varením mäsa. Metóda rozdelenia sa nazýva. Kuracie mäso sa zabíja zobákom pomocou nasledujúcej technológie:

• ľavou rukou musíte vtáka vziať za hlavu a zobáka otočiť na stranu, na ktorej sa zabije.;
• pravou rukou musíte ostro posúvať dlhú, úzku a ostrú čepeľ do ústnej dutiny, aby ste prerušili krčné a mostné žily;
• cez malý rez, musíte vytiahnuť špičku a urobiť úder trochu nižšie a doprava, poraziť prednú časť mozočka;
• tento postup uvoľní svaly a uľahčí tak vykrvenie tela.

Aby sa takáto technika stala humánnejšou, musí byť kurča najskôr omráčené a spôsobiť ťažký predmet silnému úderu do oblasti hlavy..

Po zabití sa jatočné telo musí zavesiť hlavou dole, aby došlo k krvácaniu a na konci procesu sa musí do ústnej dutiny vložiť absorpčný materiál, ktorý absorbuje zvyšky krvi..

Pomocou noža alebo nožníc

Najoptimálnejšou metódou na správne zabitie kurčaťa vonkajšou technológiou je použitie nožníc alebo noža. Vykonáva sa buď jednosmerne, alebo obojsmerne.

Pri prvom spôsobe sa koža oreže pár centimetrov pod ušným lalôčikom, pričom by sa vtáčia hlava mala v tejto chvíli pevne držať. Začínajúc ďalej a ďalej sa odreže krčná žila a krčná tepna..

Pri druhej metóde musíte vtáka držať za hlavu ľavou rukou a pravou rukou pomocou noža alebo nožníc a prepichnúť kožu centimeter pod ušným lalokom. Čepeľ ide doprava, rezajú životne dôležité žily a tepny. Je potrebné poznamenať, že nástroje by sa mali dobre nabrúsiť..

Výrobná technológia

Vo veľkých podnikoch prebieha zabíjanie a porciovanie a používa sa aj automatické zariadenie. Sliepky v zavesenom stave sa nachádzajú nad dopravným pásom, približne 1,5 minúty sa môžu upokojiť. Potom naneste omračovaciu pištoľ, ktorá uvoľňuje receptory bolesti svalov a muflov. Srdce vtáka však pokračuje vo svojej práci, ktorá v budúcnosti umožní krvácanie bez problémov.

Vták je zabitý po omráčení počas 30 sekúnd. Niektoré továrne na to majú stroje, zatiaľ čo iné používajú manuálnu prácu. V druhom prípade existujú technológie dvoch tvárí.

Pri vnútornej metóde jedna ruka fixuje hlavu a druhá prostredníctvom ústnej dutiny nožom obmedzuje prietok krvi.

Pri vonkajšej metóde sa vyrezávajú krčné žily a tepny. Potom sa jatočné telo umiestni nad nádobu, aby skryl krv. Za zmienku stojí, že pri tomto spôsobe je ťažšie oddeliť perie..

horúci

Je určený na uľahčenie šklbania. Na tento účel sa používa prehriata para alebo vriaca voda. Vďaka tejto metóde je o 80% ľahšie vyčistiť jatočné telo z peria. Vykonáva sa dvoma spôsobmi:

• tvrdá teplota 60–66 stupňov;
• mäkká - teplota 53–54 stupňov.

Pri prvom spôsobe je proces oddelenia peria od jatočného tela značne uľahčený, bude však potrebný vzhľad produktu. Po ochladení bude pokožka lepkavá, potom červená a hnedá.

Druhá možnosť umožňuje uložiť prezentáciu jatočného tela, ale tu je ťažšie zbaviť sa peria a páperia. Po dokončení obrábania musíte dokončiť všetko rukami.

Významne uľahčujú činnosť zariadenia pri odstraňovaní pera:

• odstredivý;
• kruhový;
• beater;
• prst.

Priemyselné vnútornosti

Zabitá hydina sa dodáva do skladov v týchto formách:

• poluvypotroshennoy;
• vypitvané;
• vnútornosti s vnútornosťami (krčné, vnútornosti).

Z polovice vypitvaného jatočného tela bola extrahovaná iba polovica vnútorných orgánov. V oblasti brucha sa začína rez od riti po svalový kýl kostí. Takýto rez umožňuje odstránenie čriev a usadeniny tuku v dolnej časti zostávajú nedotknuté..

Jatočné telá sú úplne vypitvané pomocou automatizácie, vďaka čomu je možné odpad odstrániť. Stroj odreže nohy, odreže brušnú časť a vytiahne vnútro. Hlava z krku sa odstráni ručne alebo mechanicky. Balenie s vnútornosťami jatočných tiel môže dodatočne umiestniť vnútornosti vhodné na jedlo (pečeň, žalúdok atď.).

Odstránenie pera a trusu doma

Po ukončení procesu zabíjania kohútov je potrebné urobiť šklbanie a vynaložiť čo najmenšie úsilie. Hlavnou vecou je poskytnúť jatočnému telu predajný vzhľad. To možno dosiahnuť dvoma spôsobmi: suchou a pomocou vriacej vody.

Najbežnejšie používanou metódou je suché šklbanie po tom, čo sa z kurčaťa uvoľní všetka krv. Inak bude zbavenie pera veľkým problémom. Najprv musíte odstrániť perie z chvosta a krídel, potom príde na rad končatiny, hrudná kosť, krčná oblasť. Celé perie sa ťahá v smere rastu. Pero sa môže vytiahnuť jednotlivo alebo vo zväzkoch. Hlavná vec na zapamätanie je, že pri zachytávaní veľkých lúčov môže dôjsť k vážnemu poškodeniu kože a implementácia takého jatočného tela bude veľmi ťažká..

Ak obaríte, nemali by ste používať vriacu vodu: je lepšie brať vodu s teplotou asi +54 stupňov. Jatočné telo je potrebné umiestniť na minútu do vody a až potom odstrániť pero. Zvyšné konope a páperie sa dajú odstrániť tupým nožom.

Pokiaľ ide o odpadky, je to veľmi dôležitý postup. Stačí mierne pôsobiť na brucho kurčaťa a súčasne meniť výter v ústnej dutine, aby absorboval zvyškové krvné zrazeniny..

V prípade, že podstielka spadne na končatiny, musia sa dobre umyť, ale zároveň by sa na jatočné telo nemala dostať voda..