Všetko o tom, ako zabíjať kurčatá a spracovávať jatočné telá

Užitočné tipy a triky pre poľnohospodárov

Kto musí byť zabitý: uskutočňujeme výber jednotlivcov

Pri výbere vtáka sa riadi jeho vekom alebo hmotnosťou. Je optimálne zabíjať 40-60-denných brojlerov alebo jednotlivcov, ktorých hmotnosť presahuje 2,5 kg. Ďalšia sada kilogramov nie je z hľadiska hospodárstva výhodná: kura jie veľa krmiva a súčasne pomaly priberá na váhe..

Jednotlivci na ďalšie spracovanie sa delia na mladé a dospelé vtáky. Ich zabíjanie je iné, pretože kurčatá majú nezvinutý kýl hrudníka. Pri chytaní je dôležité brať kurča nie za krídla, ale za nohy - takže dostanú menej hematómov, ktoré kazia prezentáciu..

Kam viesť a čo je potrebné?

Porážkové odevy, miesto konania a všetky nástroje musia byť čisté - to je hlavná požiadavka. Tiež je potrebné mať vodu na následné čistenie stien, reznej plochy a sekery (nože alebo nožnice). Pri súkromnom zabíjaní môžete vybaviť špeciálne miesto, ktoré musí spĺňať množstvo požiadaviek:

• prítomnosť zóny na zavesenie (najlepšie steny s háčikmi);
• nádoba na odber krvi;
• miesto pre ďalšie šklbanie;
• tabuľka spracovania.

Optimálny čas je ráno. Zároveň by malo byť v dome svietiť celú noc - to vtáka znehodnotí a nemôže zaspať (žalúdok bude počas posledných 4 až 6 hodín prázdny). Ak potrebujete zabiť 1 sliepku zo stáda, urobte si roh zo siete a drevených blokov. Alternatíva - Extra dlhé háčiky vyrobené z odolného drôtu (1,5 m).

Ďalším spôsobom, ako chytiť, je taška s výrezom pre hlavu (môžete si vziať obyčajnú starú plachtovú tašku). Kura bude mať krídla upnuté, čo zníži jeho odolnosť.

Aké sú hygienické a hygienické požiadavky na miesto porážky?

Steny a podlahy musia byť dezinfikované 2% bielidlom, nástroje musia byť v tomto roztoku namočené až pol hodiny (alebo povarte 10 minút). Oblečenie, v ktorom sa zabilo, sa musí umyť.

Hydina

Prvým krokom po výbere je zastavenie podávania. Na 18 hodín musíte prestať dávať jedlo, ale nezabudnite na vodu - pomôže to rýchlo vyčistiť obsah čriev a žalúdka. Pre lepší účinok ho môžete mierne osoliť..

Odporúča sa, aby mal dom lamelové dno - kura nebude klovat svoj odpad a zem.

prostriedky

Výber spôsobu porážky závisí od počtu cieľov a skúseností majiteľa. Začiatočníkom sa odporúča zvoliť najjednoduchší spôsob, ktorý vyžaduje minimálny čas a úsilie..

Toto je použitie sekáčky (sekery) na dekapitáciu.

Sekanie z hlavy

Na vykonanie budete potrebovať ostrú sekeru alebo nôž s veľkou čepeľou.

1. Kuracie mäso si musí priviazať labky, vložiť do vrecka, z ktorého bude vyčnievať hlava.
2. Potom sa musí položiť na rovný povrch..
3. Holý krk (by mal byť viditeľný), pokúsiť sa nasekať 1-krát. Pohybujte sa ostro a s istotou - týmto spôsobom ušetríte kurča pred ďalším trápením.

Ak máte pochybnosti o svojej schopnosti, najprv jednotlivca omráčte.. Bezpečne ho opravte a zasiahnite ho ťažkým predmetom (v priemyselnom meradle sa na tento účel používa prúd).

Prostredníctvom zobáku alebo techniky „dlahy“

Toto je profesionálnejší spôsob. Pre veľkých jednotlivcov je potrebné predbežné omračovanie.. Medzi výhody metódy:

• zlepšenie hygienických podmienok na mieste;
• zachovanie prezentáciu.

Ako zabiť vtáka?

1. Vtáčiu hlavu je potrebné vziať do ľavej ruky, zobák by sa mal pozrieť na vraha.
2. Pravou rukou do zobáku ostro vložte ostré nožnice alebo nôž. Čepeľ vstúpi do krčnej a mostnej žily..

Vonkajšia cesta

1. Vezmite kurča za hlavu, držte zobák a jemne nakrájajte kožu 15 mm pod lalok.
2. Približná dĺžka rezu je 10 mm. Hlbším ponorením čepele môžete poškodiť krčnú žilu alebo vetvy krčnej tepny.

Nôž by mal smerovať k čeľusti..

Ako je zabíjanie doma?

Na zabíjanie kurčiat pri domácom zabíjaní obvykle používajú veľký sekáčik. Nástroj ľahko odreže hrdlo a krvné cievy. Kuracie mäso zároveň okamžite zomrie bez pocitu bolesti. Táto metóda je vhodná na krátkodobé skladovanie mäsa. S otvorenou metódou zabíjania dochádza k narušeniu infekcie a integrity, takže sa rýchlo zhoršuje.

1. Na ďalšie spracovanie a odstránenie pera sa uchyľujú k suchému spôsobu. Jatočné telo je potrebné stlačiť okamžite po zostupe krvi, pretože potom je ťažké vykonať tento proces.
2. Kuracie mäso sa umiestni do horúcej vody (55 - 60 stupňov), odstráni sa perie a páperie.

Zahŕňa zabíjanie v priemyselnom meradle

Na farmách sa zabíjanie hospodárskych zvierat uskutočňuje pomocou prúdu. Na malých farmách sa môže použiť omračovacia pištoľ a na holé drôty. Vkladajú sa do ucha a uvoľňujú výboj (250 - 300 V). Vták okamžite zomrie, bez pocitu kŕčov a nezanechania krvi. Ďalšie akcie sú zhodné s domácou technológiou:

1. jatočné telá sú pozastavené;
2. krvácal;
3. brnkacie.

Niekoľko ľudí vykonáva tieto práce naraz na dopravníku..

V zostávajúcich zrazeninách môžu baktérie pokaziť chuť a vôňu. Ďalším procesom je pôsobenie prúdu pary na uvoľnenie peria. Je dôležité dodržiavať teplotný režim: vysoký stupeň poškodzuje svaly a pokožku.

Ošklbanie v priemyselnom meradle sa vykonáva na špeciálnom zariadení v mäkkom alebo tvrdom režime. Posledné fázy - chladenie, balenie a mrazenie.

Spracovanie jatočných tiel

1. Prvým krokom je šklbanie. Kuracie mäso by malo byť umiestnené do nádoby s horúcou vodou na 3-5 minút. Krídla, oblasť krku a hlavy udržiavajte vo vriacej vode dlhšie ako 1 minútu. Prvý, ktorý odstráni veľké perie z chvosta, brucha, labiek. Jemné páperie je spálené dúchadlom alebo suchým palivom. Ak pred tým zakryte trup tenkou vrstvou múky, všetky sadze s ním zostúpia.

   Je zakázané zvierať sa vo veľkých zväzkoch - poškodzuje to pokožku.

2. Ďalším krokom je „toaleta“. Je potrebné mierne zatlačiť na žalúdok a zároveň do zobáku vložiť tampón (absorbuje posledné kvapky krvi). Ak je podstielka na nohách, je potrebné ich dôkladne opláchnuť bez toho, aby ste sa dotkli samotného jatočného tela..
3. Potom vykonajte vnútornosti. Črevá a žalúdok by sa mali zlikvidovať a pľúca, priedušnica a slezina by sa mali kŕmiť iným vtákom. Človek má dovolené jesť pečeň, srdce a žalúdok. Spracované telá umyte pod tečúcou vodou, nechajte vychladnúť (nedotýkajte sa 5-7 hodín).
4. Potom jesť mäso alebo zmraziť.

Porážka vtákov - potrebné opatrenie pre súkromné ​​alebo priemyselné šľachtenie.

Pri výbere spôsobu zabíjania hospodárskych zvierat primerane posúdte svoje schopnosti.