Pravidlá zabíjania býkov a kráv

Poľnohospodári chovajú hovädzí dobytok na mäso a mliečne výrobky. Jatočné býky si vyžadujú dôkladnú prípravu. Na získanie kvalitného mäsa sa zvieratá kŕmia podľa osobitnej schémy a zabezpečujú dostatočnú fyzickú aktivitu, ktorá pomáha predchádzať obezite.

Zabíjanie kráv

výcvik

Mladé teľatá vybrané na porážku sa kŕmia hojne. Zvieratá dostávajú hlavnú váhu v lete kvôli šťavnatým pasienkom. Zvieratá, ktoré nie sú zabité, nie sú v lete kŕmené, pripravené na porážku - kŕmené krmivom. 2-3 mesiace. zvieratá sa premiestnia do chovateľskej stanice bez ohľadu na ročné obdobie. Počas tohto obdobia by strava mala obsahovať hrubé a sukulentné krmivo, ktoré predstavuje seno, slama, siláž, koreňové plodiny, melóny, plodiny a zmiešané krmivá..

Rezanie lýtka je lepšie vo veku 20 mesiacov. Mäso jednoročného teľa je tuk a má vysoký obsah kalórií, pretože za rok mladí ľudia nemajú čas na vybudovanie dostatočnej svalovej hmoty. Intenzívne výkrm teľaťa v prvých 12 mesiacoch. nie kastrované, to vám umožní urýchliť tvorbu svalového korzetu.

Pred porážkou býka alebo kravy sa chovajú 12 až 24 hodín na hladovej strave, bez obmedzenia na pitie. Týmto sa úplne odstráni žalúdok výkalov. Ak nadmerne vystavíte kravu hladnému dobytku dlhšie ako 24 hodín, oslabí sa, čo negatívne ovplyvní produkciu mäsových výrobkov. Ak zvieraťu nedáte dostatok tekutín, bude to mať za následok komplikáciu osvieženia a zníženie svalovej hmoty.

Pred zabitím lekár vyšetrí zvieratá. Krv sa odoberá na analýzu s cieľom vylúčiť choroby, ktoré môžu spôsobiť ľudskú infekciu pri konzumácii mäsových výrobkov. Krava sa umýva. Musíte znížiť býka s pomocníkmi. Jedna osoba nebude schopná zdvihnúť jatočné telo s hmotnosťou 700 - 800 kg sama.

ohromujúci

Omračovací proces vám umožňuje znížiť stres u zvierat a rýchlo zabiť býka bez toho, aby ste riskovali svoje zdravie. Doma sa používa metóda imobilizácie pomocou kladiva. Odoberie sa drevené kladivo s hmotnosťou 2 kg s priemerom 10 cm. Použitie ostrých kovových nástrojov povedie k zlomeniu lebky, čo bude mať za následok zníženie kvality mäsových výrobkov. Rana sa aplikuje medzi očami v centrálnej časti predného laloku..

Pri zabití doma sa hospodárske zvieratá upevnia do špeciálneho pera a spôsobia presnú ranu. Na bitúnkoch sa zabíjanie kravy vykonáva pomocou pneumatických nástrojov alebo s použitím liekov. Najdostupnejšou metódou progresívnej imobilizácie je elektrický prúd. Tele je vtiahnuté do stajne a postavené svojimi prednými končatinami na uzemnenú vyvýšeninu. Potom elektródy prepichnú pokožku v krku.

Úplné znehybnenie súčasného zadržania v určitom čase:

• pri porážke teľa - 10 sek;
• kravy a býky - 20 sek.

Omračovací proces vám umožňuje rýchlejšie zabíjať kravy.

Techniky bez omračovania

Bez predchádzajúceho omráčenia je proces zabíjania komplikovaný. Táto technika sa často používa v súkromných domácnostiach. Hlavné nevýhody metódy:

• veľká strata krvi bráni použitiu plazmy v potravinách a na komerčné účely;
• zvýšená úzkosť a riziko zranenia osôb vykonávajúcich procedúru;
• zníženie ukazovateľov kvality mäsa.

Postup krvácania spočíva v rezaní krčných tepien. Používajú sa dobre naostrené nástroje. Rana sa aplikuje za spodnú čeľusť tesne pod hrebeňom cez tepnu. Rezanie veľkého býka touto metódou je nebezpečné. Zviera sa stáva agresívnym a môže spôsobiť vážne zranenie ľudí..

Ďalšou technikou je zabíjanie výstrelmi medzi očami. Výstrel by mal padnúť na priesečník čiar vedúcich od rohu k opačnej očné očke. Keď guľka vstúpi pod daný bod, trajektória prejde pod mozog. Hlavnou nevýhodou tejto metódy je komplikované krvácanie. Uskutočňuje sa po zástave srdca, takže mäso je naplnené krvou, čo výrazne kazí jeho vzhľad a chuť.

Rezanie jatočných tiel

Rezanie jatočného tela začína krvácaním. Krava sa zavesila hore nohami a odrezala sa cervikálna artéria, ktorá predtým nahradila nádrž na odber krvi. Celý proces bude trvať asi 10-20 minút. v závislosti od veľkosti hospodárskych zvierat. Ďalej skryte.

Občerstvenie sa vykonáva ostrým nožom. Aurikuly sú odrezané, potom je urobený rez pozdĺž lebky od rohu k rohu, kruhový rez okolo nosa, úst a okolo krku. Koža sa odstráni z hlavy a oddelí sa od tela.

V budúcnosti bude pokračovať strihanie špeciálnych odtokov. Jatočné telo bez hlavy je položené na chrbte. Nôž robí kruhový rez okolo konečníka, kĺbov. Pozdĺž nôh nakreslite dlhé čiary k bruchu. Potom sa odrežú kopyta a päty. Koža začína nohami, pohybuje sa do strán, potom k hrudníku a stehennej kosti.

Mletie mäsa sa vykonáva z hrudnej kosti. Rozdelili ju ostrou sekerou. Doteraz obviazaná priedušnica a žalúdok sa odstránia. Teleso je rozdelené na dve časti pozdĺž hrebeňa a odoslané do chladničky alebo ihneď ochladené vodou pri teplote 0 ° C. Zvyšky mäsa sa odstránia z kože. Keď jatočné telo vychladne, mäso sa z neho odstráni, čím sa prerezajú svalové vlákna.

Krájané mäso, tuk, rebrá sa triedia a pripravujú na ďalšie spracovanie alebo predaj. Krv sa odoberá osobitne a spracúva sa na klobásy. Krájané kravské mäso sa oceňuje vynikajúcou chutnosťou a zníženým obsahom kalórií..

záver

Hovädzí dobytok sa zabíja doma alebo sa zvieratá odovzdávajú na špecializované bitúnky. Progresívna metóda zabíjania je použitie elektrického prúdu. Táto metóda je vo vzťahu k zvieratám najhumánnejšia a umožňuje vám zabiť veľkého býka bez rizika zranenia personálu.

Domácnosti naďalej používajú metódu omračovania dreveným kladivom. Metódy bez predchádzajúceho omračovania nie sú pre ľudí bezpečné a znižujú kvalitu mäsových výrobkov.