Ako je zabíjanie a rezanie prepelice

Prepelica sa zabíja ručne aj pomocou špeciálneho vybavenia. Prvá metóda sa používa v malých domácnostiach, zatiaľ čo druhá sa odporúča pre veľké farmy..

Porážka a rezanie prepelice

Prepeličné farmy už nie sú v našej dobe vzácnosťou. Mäso týchto vtákov má jedinečné stravovacie vlastnosti a vedci opakovane dokázali liečivé vlastnosti vajíčok. Ak chcete získať maximálny počet peria a mäsa od jedného jednotlivca, musíte byť schopní vtáka správne vyrezať.

Príprava prepelice pred zabitím

Tento druh vtákov má napriek svojej malej veľkosti mimoriadne cenné mäso. Je predpísaný pre ľudí so srdcovými alebo gastrointestinálnymi chorobami. Produkt má vďaka svojej strave prospešné vlastnosti pre ľudské telo. Malá veľkosť domáceho maznáčika sa však považuje za mimoriadne nevhodnú na porážku a porciovanie, najmä ručne. Dospelí zriedka dosahujú hmotnosť viac ako 200 g a aby z nich mohli získať maximálne množstvo mäsa a peria, musíte dodržiavať určité pravidlá týkajúce sa zabíjania prepelice..

Okrem pozorovania technológií samotného zabíjania by sa mal pripraviť aj vták. Najčastejšie idú na porážku títo jednotlivci:

• samce, ktoré sa nepoužívajú pri párení;
• mladé ženy s nízkou produkciou vajec;
• starých jedincov, ktorých vlastnosti sú už nižšie ako normálne.

Mladí jedinci sa začnú kŕmiť po prvom mesiaci od dátumu narodenia. Už teraz si môžete vybrať tých jedincov, ktorí nie sú na párenie alebo majú zlé vajcia. Takéto vtáky sa premiestňujú do vysoko kalorických koncentrovaných potravín a obmedzujú sa v pohybe. Vďaka koncentrátom prepelica rýchlo priberá na váhe a sedavý životný štýl vytvára vrstvu podkožného tuku, vďaka ktorej je mäso jemnejšie..

Jednotlivci, ktorých vek im nedovolí dobre vykonávať svoje funkcie, sa zvyčajne pred porážkou vykrmujú. Spolu s koncentrátmi dostávajú komplex vitamínov A a D pre lepšiu absorpciu potravín. Aby sa staršia osoba mohla rýchlejšie priberať na váhe, do jej výživy sa tiež pridáva živočíšna bielkovina. Môže to byť tvaroh, varené vajíčko alebo mlieko.

Bezprostredne pred zabitím prepelíc sa vykonávajú tieto činnosti:

• Vykrmené zvieratá sa umiestňujú do samostatnej klietky deň pred zabitím..
• Deň pred zabitím nedávajú jedlo pernatému vtákovi a žalúdok očistia soľným roztokom.
• 12 hodín pred okrídlenou porážkou nedajte vodu.

Takéto prípravné kroky pomôžu chrániť mäso pred rýchlym znehodnotením po zabití. Za dobrý vek na zabitie sa považuje 45 dní ich života s hmotnosťou 200 g.

Manuálny spôsob zabíjania prepelíc

Ručné zabíjanie prepelice existuje v dvoch formách:

• Americké rezacie nádoby s nožom cez zobák.
• Rekapitulácia nožnicami alebo veľkými nožnicami.

Kvalita jatočného tela je určená množstvom krvi v mäse. Dobré zabitie vedie k úplnému krvácaniu z jatočného tela.

Americká metóda zabíjania prepelice sa považuje za najobľúbenejšiu medzi chovateľmi hydiny. Za týmto účelom sú vtáky zavesené na nohách na drôte alebo háčiku, potom sú zvukové otvory stlačené prstami. To spôsobuje, že jednotlivec reflexne otvára zobák. Porážací nôž sa používa v špeciálnom prevedení: úzky a tenký.

Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami alebo nevykonáte podobný postup prvýkrát, mali by ste si pozrieť inštruktážne videá alebo konzultovať so skúsenejšími odborníkmi.

Čepeľ je zasunutá v takom uhle, že pri rezaní ciev sa môže dostať do mozgu. Podobný postup je potrebný na uvoľnenie svalov. Z tohto dôvodu krv vyteká z tela rýchlejšie a jatočné telo bude ľahšie vytrhávať.

Ak prepelica nemá ochrnutie, zostupujúce perie a perie zostanú pevne v koži a nebude možné vytrhnúť jednotlivca bez narušenia štruktúry peria. Perie sa vytrháva čo najskôr po smrti peria, pretože hneď ako sa jatočné telo ochladí, tento materiál začne strácať svoje vlastnosti..

Prepelice sa rezajú rôznymi spôsobmi. Jatočné telo je niekedy úplne vypitvané. Ak to chcete urobiť, urobte malý rez na bruchu a vytiahnite vnútro. Pri tejto metóde je dôležité, aby rana nebola príliš hlboká: ak náhodou poškodíte pečeň alebo žlčník, mäso bude horké.

V inom prípade sa konečník krúži nožom a gastrointestinálny trakt sa ním vytiahne. Táto metóda sa však považuje za najšpinavšiu: črevá môžu mäso ľahko roztrhať a zafarbiť.

Tretí spôsob rezania prepelice je iný v tom, že jatočné telo nie je vykuchané. Chovatelia hydiny dosahujú čistotu mäsa počas prípravného čistenia pernatého gastrointestinálneho traktu.

Veterinárni odborníci tvrdia, že posledne uvedená metóda je najracionálnejšia. Celé jatočné mäso má menej škodlivých baktérií ako sekaná hydina. To je však často nevýhodné pre samotných chovateľov, pretože podnikatelia uprednostňujú jatočné telá bez strhávania..

Po narezaní sa vtáky spracujú, aby sa odstránila nadmerná vlhkosť. Na to sú krídla pevne pritlačené k bokom vtáka a pevne zabalené papierom. Hlavu a krk prepelice sú balené oddelene papierom. Tento postup pomôže udržať mäso čerstvé dlhšie..

Porážka prepelíc a ich rezanie pomocou dekapitácie sa tiež začína dlhou prípravou. Na začiatok, táto metóda zabíja najväčšie vtáky, zatiaľ čo zvyšok sa naďalej kŕmi v správnej váhe.

Zručnosť požadovaná pri ručnom zabíjaní

Prepelice sa zabíjajú dekapitáciou nožnicami alebo špeciálnymi záhradnými nožnicami. Výhodou tejto metódy je, že vták krváca v priebehu niekoľkých minút. Pre začiatočníkov je však ťažké znížiť. Strihacie nožnice môžu veľmi často skĺznuť a rez je roztrhaný, čo môže znížiť cenu konečného produktu. Aby ste tomu zabránili, môžete trénovať na silných pobočkách alebo sledovať inštruktážne videá. Po zabití sa prepelica vloží do vody s teplotou neprevyšujúcou 50 ° C. V tejto vode by sa mal vták chovať pol minúty, po ktorom si môžete strhnúť perie a perie. Ak je voda príliš horúca, počas vytrhávania môžete poškodiť pokožku prepelice, čo ovplyvní jej hodnotu.

Na ten istý účel niektorí chovatelia používajú parafín. To si bude vyžadovať špeciálne jedlá s vysokými stranami, v ktorých sa roztaví tyčinka parafínu a potom sa dolná časť dolnej končatiny zníži do cievy. Po niekoľkých sekundách sa jatočné telo vyberie a čaká, až z prebytočného vosku vyteká prepelica. Perie spracované týmto spôsobom sa ľahko od tela oddelí a má dobrú prezentáciu.

Skladovanie prepelíc po ručnom rezaní

Najjednoduchším a najúčinnejším spôsobom skladovania mäsa je vákuové mrazenie. Pred zabalením sa jatočné telo vykuchá a rozreže na kúsky, potom sa vloží do tepelného obalu a tesne uzavrie. V tejto forme môže byť mäso pripravené na predaj.

Rovnakým postupom sa podrobia celé jatočné telá. V tejto forme je možné vtáka skladovať 2 týždne a vydrží dlhé cesty. Je dôležité dodržiavať všetky etapy technológie balenia: ak nie je tepelný obal správne utesnený, mäso môže zamrznúť a začať sa drobiť..

Ak nemáte doma doma porazené telá vo vákuovom vrecku, môžete použiť bežné vrecia z polyetylénu. Vtáky sú tiež pripútané na kožu pomocou vrecka a odoslané na zmrazenie..

Zabíjanie prepelíc pomocou špecializovaného zariadenia

Na veľkých hydinových farmách sa ručné zabíjanie prepelice často považuje za nerentabilné, pretože si vyžaduje veľkú spotrebu ľudskej energie. Stroje na zabíjanie vtákov sú dodávané v rôznych veľkostiach a sú vhodné pre rozmery každej farmy. Ak je počet vtákov už vyšší ako 300, je racionálne používať poloautomatické mini bitúnky pre prepelice a holuby. Taký malý stroj je zvyčajne určený výlučne na usmrcovanie vtákov a prvotné spracovanie. Takéto vybavenie je zriedka vybavené ďalšími vlastnosťami. Najčastejšie má stroj čepeľ a držiak na krk. Prepelice sa kŕmia ručne a rovnakým spôsobom sa spracúvajú. Prednosťou tohto stroja je rýchly a rovnomerný strih, ktorý sa dá len zriedka dosiahnuť ručne, najmä pre začiatočníkov. Veľké farmy používajú veľké zabíjačky, ktoré obsahujú veľa funkcií. Táto technika má najčastejšie nasledujúce nastavenia:

• automatický smer prepelice;
• primárne spracovanie, ktoré zahŕňa elektrické omračovanie, zabíjanie, odrezávanie hláv a labiek, obarenie a šklbanie;
• vyslobodenie vtákov z vnútorností;
• chladenie mäsa;
• triedenie vtákov alebo konkrétnych častí.

Samotná technika zabíjania prepelíc má v tomto prípade špeciálne vybavenie na takéto činnosti:

• kovový prívesok pre vtáky;
• humánna funkcia elektrického omračovania;
• čepele a nože na zabíjanie a rezanie hláv;
• prívod teplej vody;
• automatické odstránenie peria;
• stroj na oddeľovanie a spúšťanie nôh;
• automatické triedenie a balenie.

Zabíjanie prepelice domácej pomocou takýchto strojov je nepretržité. Na jeden deň vám táto technika umožňuje dekapitovať a spracovať niekoľko tisíc jatočných tiel bez zásahu človeka. Tieto technológie uľahčujú zabíjanie prepelíc. Získanie takéhoto zariadenia je však dosť nákladné riešenie, vhodné iba pre veľké farmy.

záver

Porážka prepelice na farme je dôležitým postupom pre všetkých chovateľov hydiny. Kvalitné zabíjanie hydiny poskytuje farme zisk. Avšak na získanie maximálnej kvality mäsa a peria prepelica nestačí na skóre.

V tejto veci zohráva dôležitú úlohu aj mäsiarstvo. Ak ste stále neskúseným farmárom a zabíjate vtáky prvýkrát doma, postupujte podľa pravidiel zabíjania a pozrite si školiace videá..