Pravidlá pre zabíjanie moriek doma

Morky sú lídrami vo výrobe hydinového mäsa. Z jedného čistého plemena môžete získať dvanásť kilogramov čistého mäsa a na križovatkách toto číslo môže dosiahnuť osemnásť kilogramov. Na získanie maximálneho množstva konečného produktu sa však musia dodržiavať určité pravidlá zabíjania. Pred kladením morčacieho mäsa je potrebné vykrmiť a pripraviť ho a potom ho stlačiť a nakrájať. Existuje niekoľko spôsobov, ako usmrtiť vtáka a od chovateľov hydiny vyžadujú určité zručnosti..

Pravidlá pre zabíjanie moriek doma

Príprava moriaka na porážku

Morky rôznych plemien sa zvyčajne zabíjajú vo veku ôsmich mesiacov. Dovtedy vták váži asi dvanásť kilogramov. správnym výkrmom. Linky brojlerov rastú rýchlejšie ako bežné plemená a môžu dosiahnuť túto hmotnosť za šesť mesiacov a nositelia a chovatelia samcov sa zabíjajú vo veku od dvoch do troch rokov. Zvyčajne už vtáky strácajú svoje produktívne vlastnosti. Ak takéto lehoty nevydržíte, potom mäso stráca chuť a stáva sa hrubým. Ak sa morčacie mäso pestuje doma na zabitie, vyžaduje si to veľké množstvo koncentrátov. Zvyčajne špeciálne skoré kríže, ktoré prakticky nepotrebujú chôdzu, to niekoľkokrát uľahčí ich kultiváciu.

Zabíjanie moriek doma by sa malo vykonávať skôr, ako sa začne proces topenia. Ak vták zmenil svoje perie, potom ho nemožno úspešne vytrhnúť. Na pokožke zostanú tmavé škvrny, ktoré pri predaji znižujú náklady na mäso.

Bezprostredne pred zabitím moriek by sa mala prijať skupina opatrení. Prípravné práce zahŕňajú:

1. Pred zabitím sa morky nemôžu kŕmiť jeden deň.
2. Vtáky by mali byť umiestnené v tmavej miestnosti s voľným prístupom k vode..
3. Glauberova soľ sa pridáva do moriek na pitie pre lepšie čistenie čriev.
4. Dva týždne pred zabitím sa vtákom musí poskytnúť ražná múka a vlhké otruby.

Malo by sa pamätať na to, že jedna z moriek konzumuje niekoľko kilogramov obilia, takže úplné čistenie čreva môže nejaký čas trvať. Ak takéto postupy nevykonáte, môžete pri vypitvaní vnútorností mäso zafarbiť. Okrem toho, ak jatočné telo so špinavým črevom nie je rozrezané v čase, zvyšky trusu môžu produkt otráviť..

Existujú rôzne odporúčania, kedy sa kladú moriaky, do tohto času by však mala byť pernatá veľkosť najmenej dvanásť kilogramov. Ak sa nedosiahne požadovaná hmotnosť, obsah moriek sa nevyplatí.

Metódy zabíjania v Turecku

Porážku vtáka doma je možné niekoľkými spôsobmi. Na mnohých farmách používajú chovatelia hydiny sekeru na zabitie moriaka. Tento spôsob usmrcovania je však vhodný pre osoby, ktorých mäso sa okamžite spracuje. ak jatočné telo je na predaj, potom dekapitácia nie je vhodná ako spôsob usmrtenia. Nečistoty a škodlivé baktérie sa môžu dostať do tržnej rany, okrem toho, že vzhľad morky stráca svoju obchodnú kvalitu.

Decapitácia sekerou alebo rezným nožom je prijateľná pre staré morky, pretože je dosť ťažké udržať tohto vtáka.

Ďalším ukazovateľom kvality mäsa je maximálne krvácanie. Metóda uzavretého zabíjania sa preto považuje za najlepší spôsob usmrtenia pernatého vtáka. V tomto prípade mäso veľmi rýchlo stráca prebytočnú krv a konečný produkt si udržiava čistý vzhľad.

Metóda vnútorného zabíjania

Pri tejto metóde sa používajú dlhé tenké nožnice s ostrými nožmi. Najprv sa zobák otvorí, potom sa žily preťajú cez jazyk. V tejto časti poschodia prechádzajú morky dve dôležité tepny - krčnú a chodník. Ak dôjde k narušeniu ich integrity, vták rýchlo zomrie na stratu krvi. Po tomto postupe sa morčacie stehná na chvíľu zavesia, takže nadbytočné tekuté sklo cez výslednú ranu.

Počas krájania žíl by sa malo pri presnom vstreknutí tiež poškodiť mozoček vtáka. V tomto prípade bude morka paralyzovať a jeho svaly sa uvoľnia. Ak sa tak nestane, postup vytrhávania bude oveľa ťažší..

Po tom, čo väčšina krvi steká, môžete odstrániť perie a páperie. Samce sú trhané, kým je telo stále teplé, a ženy sú chladené.

Metóda vonkajšieho zabíjania

Každý poľnohospodár má svoje vlastné jatočné vlastnosti.

Tento spôsob usmrtenia hydiny tak dobre nezachováva kvalitu samotného konečného produktu, je však vhodný pre hydinu staršiu ako tri roky. Krčková žila sa odreže ostrým jatočným nožom na vonkajšej strane krku, po čom sa morky tiež zavesia na nohy na odtok krvi. Čepeľ zabíjacieho zariadenia musí mať tvar kužeľa.

Poľnohospodári odpovedajú inak na otázku, ako správne hodnotiť Turecko, pretože každá metóda má svoje výhody a nevýhody. Spôsob zabíjania hydiny závisí najmä od toho, koľko Turecko váži a koľko je stará. Začiatočníkom sa odporúča konzultovať skúsených chovateľov hydiny alebo sledovať inštruktážne videá..

Šklbanie vtáka

Postup odstraňovania peria a peria u moriek je rovnaký ako postup pri kurčatách a kačiciach. Niektorí chovatelia preferujú po zabití vtáka vytrhnúť. To umožňuje, aby mäso zostalo dlhšie čerstvé. Ak však bolo porazených niekoľko moriek, ich jatočné telá sú ošklbané pol guličkou.

Za týmto účelom sa odstránia prvé mušky a chvostové perie, potom sa mŕtve telo prevarí vriacou vodou. Je dôležité variť morčacie kože, inak to ovplyvní cenu produktu. Teplota vody by nemala prekročiť šesťdesiat stupňov. Veľké perie sa odstraňuje v smere rastu, takže sa pokožka neroztrhá. Jemné perie a páperie môžu byť zvyčajne vytiahnuté v ľubovoľnom smere. Po vytrhávaní je morčacie mäso pripravené na rezanie. Za týmto účelom sa z úst odstráni prebytočná krv, nohy a hlava sa umyjú a utrú dosucha.

Vykuchanie morky

Na rezanie jatočného tela používam špeciálny nôž s tenkou čepeľou. Po odobraní žalúdka, pečene a srdca odrežú žalúdok. Existujú dva druhy vnútorností na vnútornosti:

1. Kompletné strihanie - krk pozdĺž druhého stavca a kĺby nôh sú odrezané, vnútorné orgány sú odstránené.
2. Neúplné rezanie - krk zostáva, vnútorné orgány sú umyté a vrátené späť do brušnej dutiny.

Morky sa delia rôznymi spôsobmi v závislosti od veku a plemena. Plné vnútornosti sa najčastejšie používajú u mladých ľudí s mäkkým a diétnym mäsom. Takíto jedinci sa zvyčajne používajú na pečenie ako celok..

Neúplné rozrábanie je vhodné pre dospelých vtákov, ktorých mäso sa používa na vývar a na mleté ​​mäso. Pri neúplných vnútornostiach sa morčacie mäso skladuje najviac štyri dni.

Skladovanie mäsa

Existuje niekoľko spôsobov, ako uložiť morky pred jedlom alebo predajom:

• pivnica alebo ľadovec;
• vákuové balenie;
• mraziarenské nádoby.

Metóda skladovania závisí od toho, koľko je konečný produkt na konci. Veľké množstvo mäsa sa môže uchovávať v ľadovcoch alebo v pivnici. Chladený produkt sa uchováva týždeň. Ak na farme nie sú miesta s teplotou vyššou ako päť stupňov, jatočné telo sa môže zachovať, ak je zabalené v handričke namočenej v súste..

Predĺženie trvanlivosti pomôže roztok soli. Nalieva sa do vtáka týždeň po porážke moriaka a jatočné telo sa plní na polovicu. Na liter vriacej vody sa použije štyristo gramov soli. Pred spracovaním by mala byť kvapalina ochladená. Potom, čo sa otvor v hrdle vytiahne spolu s rybárskym vlascom alebo niťou, a roztok sa v moriaku ponechá asi jeden deň. O dvadsať hodín neskôr sa niť odreže a tekutina steká.

V tomto prípade sa jatočné telá moriek môžu skladovať v pivnici ďalší týždeň. Vákuové balenie sa považuje za dobrý spôsob skladovania. S pomocou ochranného filmu sa jatočné telo chráni pred baktériami a nečistotami a vákuum neumožňuje mäsu hniť. V tejto podobe sa morky často predávajú. Vákuové balenie vám okrem toho umožňuje šetriť ako celého vtáka, tak aj jednotlivé diely. Ak je však jatočné telo príliš veľké, tento spôsob skladovania nemusí byť vhodný..

Vták zmraziť

Tento postup je povinný pri preprave mäsa na veľké vzdialenosti. Mrazené telá sa obvykle kombinujú s vákuovým balením tovaru. Zmrazenie a porážka domácich moriek si vyžaduje prísne pravidlá.

Pred ochladením moriaka by sa jatočné telo malo nejakú dobu ľahnúť pri teplote desiatich stupňov. Deje sa tak tak, že mäso je zrelé a keď sa telo ochladí, vták úplne zamrzne. V opačnom prípade zamrzne iba vrchná časť morky a dno sa môže za pár dní začať hniť..

Teplota v chladničkách by nemala klesnúť pod nulu, pretože v tomto prípade sa svalové vlákna začínajú rozkladať. Takéto mäso sa po rozmrazení rozpadne a rozpadne..

V zmrazenom stave sa morčacie mäso skladuje dva týždne a v špeciálnych mrazničkách vydrží dlhodobý transport. Rozmrazovanie by malo prebiehať postupne, pretože mäso môže ľahko stratiť svoju štruktúru a výživnú hodnotu. Pri rozmrazovaní mäsa je zakázané používať vriacu vodu, vďaka ktorej bude suché a bez chuti..