Porážka hydiny v priemyselnom meradle alebo ako sa zabíjajú sliepky na hydinovej farme?

Ako zabiť kurčatá na hydinovej farme?

S cieľom odstrániť všetky zvyšky jedla a výkalov z ich krmiva pre kuracie mäso ich pracovníci prestanú kŕmiť. Obdobie hladovania pred zabitím sa môže začať 18 až 24 hodín pred okamžitým zabitím.

tiež je veľmi dôležité prestať dávať kurčatám vodu. Približne 10 hodín pred usmrtením vtáky prestanú zalievať. To umožňuje postupné odparovanie prebytočnej vody, ktorá zostáva v tráviacich orgánoch..

Hladové kurčatá, ktoré sú trápené smädom, môžu štiepať svoje vrhy, aby nejako prežili nedostatok jedla a vody. Preto sa pred zabitím musia držať v klietkach s podlahou zo sieťoviny. Keď sa kurčatá vyprázdnia, vrh začne padať na špeciálny vrh a nebudú ho môcť klovať.

nákazlivý

Málokto vie, že správne ulovené kurčatá, ako aj ich vykládka v prepravných kontajneroch, významne zlepšujú kvalitu budúcich jatočných tiel mäsa..

Spravidla sa vtáky chytia v pokojnom prostredí. Deje sa tak, aby sa zabránilo vtákovi zlomiť krídla, nohy a pomliaždeniny, ktoré zhoršujú prezentáciu jatočného tela..

Podľa odborníkov, 90% modrín na jatočných telách brojlerov sa objavuje presne v období odchytu a prepravy hydiny. Bolo tiež pozorované, že viac svalov brojlerov má viac modrín..

V prípade, že sú vtáky chované vo vonkajšom chovnom systéme, počas odchytu sa použije červené svetlo. Upokojuje vtáka, takže sa ani nepokúsi utiecť, keď ho chce chytiť. Pokiaľ ide o vtáky žijúce v klietkach, vykladajú sa manuálne a potom sa presádzajú do kontajnerov na prepravu do dielne, kde sa zabíja..

Preprava na miesto porážky

Počas prepravy stále žijúcich vtákov sa používa vysokokvalitné vybavenie, ktoré umožňuje hospodárskym zvieratám zabezpečiť primerané životné podmienky.

Na prepravu sa používajú kontajnery, kde je udržiavaný teplotný režim a vetranie. Takéto kontajnery majú dodatočnú ochranu pred slnkom, dažďom a inými nepriaznivými poveternostnými podmienkami pre vtáka..

Pred výsadbou vtáka v kontajneri sa musí zohľadniť jeho veľkosť, pretože hustota výsadby rôznych plemien sa môže meniť. Hustota výsadby sliepok na chov vajec by v priemere nemala prekročiť 35 cieľov / sq. m, mäso - 20 zvierat / m2, brojlerové kurčatá - 35 zvierat / m2.

Hustota výsadby hydiny závisí od poveternostných a teplotných podmienok. Ak teplota vzduchu prekročí +250 ° C, potom by sa toto číslo malo znížiť o 15 alebo 20%, pretože v stiesnenom kontajneri nemusia mať kurčatá dostatok čerstvého vzduchu..

Na prepravu hospodárskych zvierat sa najčastejšie používajú debny vyrobené z dreva.. Majú hustú podlahu, vďaka ktorej sa vták môže cítiť pohodlne.

Na tieto účely sa tiež používajú stacionárne a odnímateľné kontajnery. Sú umiestnené v špeciálnych nosičoch hydiny - veľkých nákladných vozidlách s prívesom. V nich sú klietky a kontajnery usporiadané vopred, kde budú vtáky umiestnené počas prepravy.

Padova kurčatá na fotografii nevyzerajú veľmi pekne. Možno so mnou nesúhlasíte, ale až potom, ako ich uvidíte naživo.

Všetky fázy chovu kurčiat s mláďatami sú k dispozícii na našej webovej stránke. tu.

Niektoré hydinové farmy používajú na prepravu kurčiat trakciu z traktora. Tento spôsob je však vhodný iba vtedy, ak je potrebné prepravovať hospodárske zvieratá na krátku vzdialenosť..

Často sa používajú zahraničné hydinové farmy plastové prepravky na prepravu jatočných kurčiat. Vyrábajú sa takým spôsobom, že pri vykládke nebolo potrebné vtáka vytiahnuť z klietok. Jednoducho zatlačte na podlahu a vták padá na dopravník, ktorý ho privádza na bitúnok.

Konštrukcia kontajnera na prepravu a nakladanie hydiny

Každý kontajner používaný na prepravu kurčiat pozostáva z rámu s tyčovým plotom.

Tento kontajner má dve sekcie, z ktorých každá môže pojať šesť buniek s pohyblivým dnom. Má tiež pohodlné kolesá, ktoré v prípade potreby uľahčujú pohyb vtákov okolo dielne..

Nakladanie vtákov sa vždy začína od vrchu kontajnera. Za týmto účelom sú všetky dná rozšírené, s výnimkou tých najnižších. Keď sa nádoba plní, dna sa striedavo zasúvajú. Okrem toho môžete vtáka naložiť pomocou pohodlných bočných dverí.

Takýto kontajner môže prepravovať 120 až 180 vtákov súčasne. Prívesný vozík má obvykle 24 takýchto kontajnerov. Môžu ubytovať celkom 3 000 až 4 200 hláv.

Preto je preprava hydiny v kontajneri oveľa efektívnejšia ako v prepravke. Nielenže to významne znižuje počet zranení vtáka, ale umožňuje vám prepraviť aj oveľa väčší počet cieľov. Zároveň pracovníci trávia oveľa menej času a námahy.

Musíte vedieť, že pohyb vtákov v krajine je možný iba vtedy, ak existuje veterinárna kontrola. Každý vodič zapojený do prepravy musí mať veterinárne osvedčenie a konosament.

Príprava seminára

Pri príchode na bitúnok je vták starostlivo triedený. Prijímatelia počítajú počet cieľov, merajú živú hmotnosť, určujú typ, vek a tučnosť kurčiat v súlade s existujúcimi normami. Zároveň musí byť prítomný zástupca bitúnku a doručovateľ.

Do každej klietky sa umiestňujú kurčatá rovnakého plemena a rovnakého veku.. Potom sa odošle na váhy, kde sa stanoví živá hmotnosť vtáka. Po tomto sa kurčatá prijímajú pomocou faktúry, ktorá je podpísaná odosielateľom a príjemcom. Uvádza tiež počet mŕtvych vtákov. .

Po podpísaní faktúry môžete pristúpiť k priamemu zabitiu kurčiat. Za týmto účelom sa vták privádza do spracovateľského dopravníka. Tam je pripevnená k nohám v špeciálnych príveskoch na kliešte chrbtom k pracovníkovi.

Ihneď potom sa vtáky presunú do elektrického omračovacieho prístroja. Použitím elektrického prúdu vysokého napätia sa vták uvedie do stacionárneho stavu. Zastaví zášklby, čo výrazne znižuje riziko rôznych zranení.

Spravidla, Na omračovanie sa používa napätie 550 alebo 950 V.. Prúd sa vtákovi dodáva vodou a celkové trvanie omračovania nikdy nepresiahne 5 sekúnd.

Ak je napätie vysoké, môže byť vták narušený činnosťou srdca, ktorá končí smrťou.

vypúšťanie krvi

Ihneď po omráčení sa vtáky kŕmia v dielni, kde sa vykonáva vykrvenie. Táto operácia by sa mala vykonať najneskôr do 30 sekúnd po omráčení. V niektorých prípadoch sa tento postup uskutočňuje bez omračovania..

Najúčinnejším spôsobom zabíjania kurčiat je zabíjanie. ústami úzkym ostrým nožom alebo nožnicami so špičatými koncami.

Pracovník vezme zavesené kurča ľavou rukou a otvorí ústa. Pravou rukou ostro vkladá nôž do otvoreného zobáka. Je dôležité dostať sa do ľavého rohu hltanu, kde sa spájajú krčné a mostné žily. Ihneď potom sa do mozgu a palatínovej pukliny vstrekne injekcia. Takéto akcie rýchlo paralyzujú vtáka a oslabujú svaly, ktoré držia perie na tele..

Po zabití sa nôž vyberie a kurča visí hore nohami 15-20 minút. Tým sa zabezpečí, aby všetok krvný obeh ich jatočných tiel. Zároveň je dôležité nezabudnúť šíriť krídla, pretože krv sa v nich často oneskoruje a vytvára hematómy..

Prítomnosť krvi v jatočnom tele kuracieho mäsa môže tiež viesť k významnému zníženiu trvanlivosti. Patogény často vstupujú do krvného obehu, preto je dôležité efektívne vykonávať krvácanie.

Tepelné spracovanie

Ihneď po ukončení procesu krvácania sa jatočné telá kuracieho mäsa privádzajú do zariadenia na tepelné spracovanie..

Táto fáza je nevyhnutná na úspešnejšie odstránenie pera z tela kurčiat. Po obarení jatočného tela sa svaly, ktoré držia vtáčie perie, uvoľnia, takže sa uľahčí trhanie peria..

Potom sa jatočné telá kurčiat odošlú do dielne, kde sa vytrhávanie vykonáva pomocou strojov. Ihneď treba poznamenať, že jatočné telo sa môže vyrábať iba v optimálnom teplotnom režime, pretože veľmi horúca para môže poškodiť kožu kurčiat..

Na veľkých hydinových farmách sa môžu používať mäkký a tvrdý režim. Pri použití mierneho režimu je stratum corneum epidermis čiastočne poškodená, zatiaľ čo zárodočná vrstva a pokožka zostávajú nedotknuté. Takéto jatočné telá majú obchodovateľný vzhľad, sú však ťažšie spracovateľné, pretože perie je na pokožke pevnejšie držané..

S pevnou postieľkou sú všetky perie na tele kurčaťa odstránené strojmi. Takmer nikdy nepotrebuje štipku, ale pri tomto spôsobe liečby sa epiderma a čiastočne aj pokožka úplne poškodia.

Potom sa odstráni a pokožka trupu sa stáva lepkavejšou a ružovejšou. Vzhľad mäso často nespĺňa súčasné normy, ale ak prejde ďalším zmrazením, stane sa podobným mäsu, ktoré bolo podrobené mäkkému tepelnému spracovaniu..

vypitvať

Ihneď po naparení sa jatočné telá kurčiat odsúdia na vnútornosti. Nevyberá sa z dopravníka.

Črevá sa odstránia špeciálnym nožom a kloaka sa úplne vyreže. Potom sa jatočné telo položí na rezací stôl hlavou od pracovníka, brucho hore.

Tvorí pozdĺžny rez od kloaky po kýl. Črevo sa odstráni ihneď po tomto, ale je nevyhnutné oddeliť koniec dvanástnika od žalúdka tak, aby črevá neprepadli. Po odstránení vnútorností sa jatočné telo premyje vodou.

U kurčiat sú nohy oddelené od dechtu. Toto sa vykonáva pomocou špeciálneho stroja, ale oddelenie sa môže vykonať aj ručne. Za týmto účelom sa jatočné telo vyberie ľavou rukou a rýchlym vodorovným pohybom pravej ruky, všetky šľachy sa odrežú a kĺb sa preruší..

chladenie

Ihneď po vypitvaní sa jatočné telá kuracieho mäsa ochladia..

To prispieva k lepšiemu dozrievaniu mäsa a tiež bráni postupu rôznych mikrobiologických procesov. Chladenie prebieha pomocou studenej vody v chladiacich nádržiach.

V ňom sa mäso odvádza prúdom vody a vstupuje do rotujúcich bubnov. Samotný proces trvá v priemere 25 minút. Ihneď potom sa jatočné telá balia do obalov na predaj..

Okrem jatočných tiel kurčiat je potrebné chladiť aj vedľajšie potravinové produkty: srdce, pečeň, žalúdok a krk. Po ochladení sa zložia do vreciek vyrobených z polymérneho filmu alebo špeciálnych vložiek z polyetylénu.

video

Na nasledujúcom videu vidíte porážku vysokovýkonného vtáka:

záver

Porážanie kurčiat je zložitý proces, ktorý pozostáva z mnohých etáp. Všetky jeho štádiá sa musia vykonávať správne, pretože kvalita mäsa závisí od toho..

Akákoľvek chyba, ktorá sa urobí počas prípravy na zabitie a počas okamžitého zabitia, môže spôsobiť vážne finančné straty. Preto by sa s týmto procesom malo zaobchádzať s maximálnou zodpovednosťou..