Sekanie kuracieho mäsa: pracovný postup

Najlepšie je rozmrazovať pomaly umiestnením trupu na chladničku. Takto sa môže každý deň rozmraziť jeden a pol kilogramu kurčaťa. Môžete tiež dať kurča pod prúd studenej vody. Zároveň bude trvať až 30 minút, kým rozmrazíte 500 gramov mäsa.

Ak je urýchlenie procesu stále potrebné, môžete využiť mikrovlnnú rúru podľa schémy: 2 minúty v peci, 2 minúty prestávky a znovu 2 minúty v peci.

Vykuchávanie jatočných tiel

Kuracie mäso sa najčastejšie delí na 8 častí:

1. Pár paličiek.
2. Pár bokov.
3. Krídla.
4. Dve polovice hrudníka.

Na porezanie jatočného tela môžete použiť špeciálne nožnice (záhradnícke nožnice) alebo veľký ostrý nôž.

Pracovná postupnosť

Vykonajte všetky manipulácie v určitom poradí:

1. Jatočné telo položte na krájaciu dosku hore nohami.
2. Pomocou nožníc sa v strede prsníka zreteľne urobí rez zdola..
3. Rozviňte kostru a vystrihnite chrbticu. Pretože táto štruktúra obsahuje veľké množstvo kostí a veľmi málo mäsa, používa sa na varenie vývaru.
4. Vytiahnite jednu nohu na stranu a odrežte kožu pozdĺž tela. Jednou rukou držte stehno kuracieho mäsa a druhou - v jeho mŕtvom tele, stočte nohu nahor a odtrhnite končatinu z tela. Vďaka tejto manipulácii bude bedro vychádzať z bedrového kĺbu. Pretože je kĺb roztrhaný, je ľahké strihať nohu z kmeňa na chvost. Oddelenie druhej šunky sa uskutočňuje presne rovnako.
5. Ďalej by ste mali krídla oddeliť od tela. Z tohto dôvodu pociťujeme spojenie krídla a jatočného tela, určujúce umiestnenie hlavy kosti v kĺbe a rezané pozdĺž kĺbu..
6. Ďalším krokom je oddelenie prsníka od chrbta. Smer incízie je určený bielou čiarou pozostávajúcou z tukového tkaniva, pozdĺž ktorého je hrudná časť spojená s rebrami pomocou chrupavky. Rovnakým spôsobom sme zároveň znížili prsia.
7. Kosť s chrupavkou na oboch stranách, prebiehajúcou po celej dĺžke stredu prsníka, sa musí starostlivo odstrániť. Prsia sa zarezávajú v hornej časti, na mieste, kde sa nachádzajú dve kosti, presne medzi nimi. Incízia vedie k kosti, ktorá má tmavšiu farbu..
8. Ak chcete zobrať hrudnú kosť spolu s chrupavkou, ku ktorej sú pripevnené rebrá, mali by ste ju vypáčiť obidvomi palcami a zároveň zlomiť prsia na polovicu. Potom, s malým úsilím, musíte zatlačiť kosť nahor a tlačiť prsty pod ňu. Potom sa musí kosť s chrupavkou bez odstránenia prstov vytlačiť a vytlačiť z prsníka.
9. Keď je chrupavka takmer úplne odstránená z mäsa, mali by ste uchopiť kosť a nevylisovať ju z mäsa, ale jemne ju vytiahnuť. Výsledkom je, že z mäkkých tkanív sa odstráni kosť aj chrupavka..
10. Rozdeľte prsia na polovicu. Na vnútornej strane sú rebrá. Musia sa odstrániť opatrným rezaním ostrým nožom. Výsledkom je kurča. Môže sa nechať tak, ako je, alebo ho možno rozdeliť na časti.
11. Ďalším krokom je ďalšie oddelenie kuracích stehien na nohy a stehná. Rez sa vykoná pozdĺž škáry..
12. Krídla by mali mať aj krajší a príťažlivejší vzhľad..

Týmto sa ukončí krájanie mrazeného vnútornosti vyťaženého zo supermarketu. Ukázalo sa, že osem kusov sa nepočítalo do kostí, chrupavky a chrbta, ktoré možno použiť napríklad napríklad na výrobu kuracej polievky..

Každý kus sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou a ľahko sa vysuší vaflovou utierkou.

Rezanie čerstvého vypitvaného vtáka

Vyššie sa uvažovalo o postupe práce s polotovarom. Teraz si predstavme, čo bude treba urobiť s čerstvým kuracím mäsom:

1. Prvou manipuláciou je vytrhávanie peria z jatočného tela. Doma neexistuje žiadne špeciálne zariadenie, pomocou ktorého by ste mohli tento proces mechanizovať. Preto budete musieť pracovať manuálne. Na jednej strane je potrebné, aby kurča odobrali labky a druhou v tomto okamihu ostro vytrhnú všetky perá v rade od tlapiek po hlavu..
2. Pri odstraňovaní peria musíte zaistiť, aby sa jeho hroty neodlomili a nezostali v pokožke. Takéto prípady sa však takmer vždy nachádzajú. A aby ste sa týchto tipov zbavili, mali by ste ich vytiahnuť pinzetou.
3. Po vyčistení od peria sa jatočné telo zhorí, aby sa zničila zvyšok chmýří. Robí sa to pomocou plynového sporáka, otočením trupu nad silným ohňom alebo horiacim listom papiera zloženým do tuby. Táto manipulácia by sa mala vykonávať pri otvorených oknách, pretože zápach spálenej chumáčiky je len nechutný. Ak chcete úplne odstrániť aj tie najmenšie chumáčiky, pred spálením musíte nastrúhať kuracie mäso múkou.
4. Ďalším krokom je vypitvanie vtáka. Na tento účel sa urobí malý rez na bruchu v blízkosti kloka, cez ktorý sa vyberú všetky vnútro. Po odstránení drobov by ste ich mali umyť prúdom tečúcej studenej vody. Kuraciu kožu čistite mäkkou kefou..
5. Vnútri sú rozdelené na nepožívateľné a jedlé časti (srdce, žalúdok, pečeň). Žalúdok sa musí okamžite očistiť, na ktorý sa krája, obsah sa vyhodí, vnútorný obal sa odstráni.
6. Ak sa kuracie mäso neplánuje variť bezprostredne po porciovaní, všetky jedlé droby sa narezajú naspäť do jatočného tela..
7. Hlava vtáka je odrezaná, ich krk je odobratý z hrdlovej trubice.
8. Na záhyboch sú odrezané labky. Ďalšie rezanie jatočných tiel je opísané v predchádzajúcej časti..