Ako kladivo, štipka, vnútornosti a rezané jatočné telo z moriaka?

Chuť, kvalita a vzhľad jatočného tela závisí od správnosti zabíjania a porciovania morky, čo je veľmi dôležité pri predaji a varení hydiny doma. Opíšeme niekoľko spôsobov rýchleho krájania moriaka..

Príprava vtáka na zabitie

Najprv musíte nechať Turecko od hladu 12-15 hodín. To je potrebné z tela odstrániť všetky potraviny, ktoré vták predtým konzumoval. Potraviny sa začnú rozkladať, ak sa to ešte stále nerobí, a určité látky počas rozkladu prispievajú na niektorých miestach k zafarbeniu jatočného tela na modro alebo zelenú farbu..

Voda sa môže a mala by sa podávať v neobmedzenom množstve. Rýchlo odstráni jedlo z tela vtáka. Môžete použiť 2% roztok glauberov alebo obyčajnú stolovú soľ. Produkt bude mať laxatívny účinok a telo sa veľmi rýchlo a efektívne čistí..

Turecko sa musí držať v čistom výbehu. Nezabudnite sa zbaviť zvyškov jedla a podstielky. Ak sa tak nestane, vták bude jesť všetko, na čo narazí, a tým sa zníži chuť a kvalita produktu. Môžete si tiež nechať morku v akejkoľvek tmavej miestnosti. Takže sa správa pokojnejšie.

Porážka z moriaka by sa mala uskutočňovať takým spôsobom, aby sa jatočné telo rýchlo a úplne vykrvilo. V opačnom prípade sa baktérie môžu šíriť obehovým systémom a mäso sa nakazí..

Zvyšky krvi tiež prispievajú k rozkladu a rozkladu jatočného tela. Ďalším dôvodom na rýchle odvzdušnenie jatočného tela - druh krvi spôsobuje u ľudí veľmi nepríjemný pocit, a ak je Turecko určené na predaj, zníži to príťažlivosť tovaru..

Uistite sa, že všetky nástroje, s ktorými pracujete, sú dezinfikované alebo dôkladne oparené vriacou vodou. Zabráni sa tým kontaminácii mäsa..

Aké sú metódy zabíjania moriek?

Existujú rôzne spôsoby zabíjania moriaka. Najčastejšie používanou možnosťou je vonkajšie zabíjanie, ktoré je jednoduchšie a ľahšie realizovateľné..

Vonkajšie zabíjanie

Toto je najbežnejšia metóda zabíjania. Je rozdelená na ľavostranné a protiľahlé obojstranné. Táto metóda spočíva v tom, že sa z moriaka urobí malý rez, pomocou ktorého otvoria jarmínovú žilu.

Ľavá strana:

1. Vezmite morku za zobák.
2. Odrežte kožu, zväzok žíl a tepien. Dĺžka rezu by mala byť 2 až 2,5 cm pre veľkú morku a 1 až 1,5 cm pre dieťa.

Nižšie je video z jatiek a moriek na vnútornosti:

Obojstranná:

1. Prepichnite kožu pod uchom a otvorte všetky žily, pričom čepeľ je napravo.
2. Na druhej strane by ste mali mať otvor až 1,5 cm.

Vnútorné zabíjanie

Toto je najčistejší spôsob, ako zabiť Turecko medzi všetkými existujúcimi. Je tiež najcitlivejší. Inak sa to tiež nazýva „split“:

1. Turecko omráčite tým, že ho udríte do hlavy.
2. Vložte nôž čo najhlbšie do krku a potom rezy v zadnej časti chodidla odrežte. Musíte rezať doľava nad jazykom. Vyberte si toto miesto, pretože sa tam spájajú juminy a chodníky.
3. Pichnite morku do mozočka. Zamerajte na spodok hlavy vpravo cez otvor palatíny. Takáto injekcia pomáha uvoľňovať svaly morky. Krv potom lepšie vyjde a vták sa ľahšie vytrhne.
4. Odvzdušnil jatočné telo. Ak to chcete urobiť, zaveste ju za nohy a roztiahnite krídla. Pod moriak vložte umývadlo tak, aby tam tiekla krv.
5. Potom rez narezajte tampónom, aby sa trup krvi nezafarbil zvyšnými kvapkami krvi.
6. Po zabití je potrebné vtáka uštipnúť.

Ako odstrániť perie z jatočného tela?

Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete vytrhnúť morčacie mäso. Prvou a najjednoduchšou metódou je šklbanie po obarení vtáka. Najdôležitejšou vecou tejto metódy je obarenie vtáka pred jeho vytrhnutím. Jatočné telo spracovajte opatrnejšie, pretože morčacie mäso je veľmi jemné a mäkké mäso.

Pokyny krok za krokom:

1. Obariť vtáka. Stačí jedna minúta. Teplota musí byť určite pod 60 stupňov, aby nedošlo k opareniu mäsa. Táto metóda sa používa na efektívne odstránenie peria na krídlach a chvoste. Potom jatočné telo vytiahnite z vody a okamžite ho začnite vytrhávať. Ak sa vták ochladí, bude jeho zloženie perie dosť ťažké.
2. Začnite ťahať dole a perie. Pluck perie v smere ich rastu, takže koža vtáka nebude roztrhať.
3. Po odstránení všetkého peria opatrne odstráňte „konope“, je ťažšie ich vytiahnuť. Ak máte problémy s týmto, vezmite obyčajné pinzety, ktoré dobre držia pne. Takže strávte trochu viac času, ale lepšie vyčistite vtáka. Potom môžete odstrániť všetky zvyšné malé perá.
4. Aby ste sa uistili, že jatočné telo je úplne vytrhnuté, prepláchnite vtáka ohňom. To je možné urobiť na plynovom sporáku. Za týmto účelom zapnite plyn a pomaly a opatrne spracujte jatočné telo. Dávajte pozor, aby ste nepriblížili vtáka k ohňu, pretože môžete spáliť kožu morky. Z tohto dôvodu sa mäso bude rýchlejšie zhoršovať a stráca svoju prezentáciu, ak sa vták pripravuje na predaj.

Sekvencia šklbania moriek je uvedená v nasledujúcom videu:

Ďalším spôsobom je vylúpanie moriaka moriakom. Táto metóda je najvýhodnejšia, ak máte čo do činenia s domácim moriakom a nie s divočinou.

Budete potrebovať žehličku s rôznymi režimami kúrenia. Najlepšie je užívať žehličku, ktorú už nepoužívate..

Potreba:

• pumpa nafúkajúca bežné gule alebo matrace;
• silné lano;
• akákoľvek tkanina, ale výhodne prírodná;
• nádrž s vodou pri izbovej teplote (nádrž môže byť akákoľvek, hlboká alebo plytká, v tomto prípade na tom nezáleží);
• žehlička s rôznymi režimami ohrevu.

návod:

1. Zvon čerpadla umiestnite medzi krk a kožu kačice.
2. Jemne a pomaly pumpujte vzduch a uistite sa, že pokožka nepraskla alebo nepraskla.
3. Vstrekujte vzduch, kým sa pero nezdvihne. Ak sa tak nestane, skúste zopakovať predchádzajúce kroky, pretože čerpadlo môže byť nesprávne umiestnené.
4. Po zdvihnutí peria potiahnite zvonček. Krk krku kravatu zaviažte lanom. Takže vzduch nevyjde. Uzol by mal byť silný, ale nezabudnite, že ho budete musieť rozviazať, takže buďte opatrní, ako si krk pripútate.
5. Vezmite handričku a dobre ju namočte do vody.
6. Pripevnite látku k telu a nažehlite ju. Vyberte si silu, aby nespálila pokožku trupu. Zvyčajne na žehličke je to režim číslo 2 alebo 3. Ak sa namiesto tkaniny použije gáza, niekoľkokrát ju preložte, pretože je tenšia a cez ňu sa môže spáliť koža..

Proces šklbania moriaka je jednoduchý, ale dávajte pozor, aby ste nepoškodili pokožku trupu (mäso stratí svoju prezentáciu)..

Ako na vnútornosti?

Pripravte si nôž s tenkou čepeľou tak, aby bolo vhodné rezať väzy. Odrežú brucho vtáka a potom vyberú vnútorné orgány: žalúdok, srdce a pečeň.

Pokyny na vypitvávanie jatočných tiel:

1. Pred vypitvaním moriaka musíte odrezať končatiny a obe krídla od lakťových kĺbov. Hlava by mala byť nasekaná na druhý kĺb chrbtice.
2. Potom urobte rez celým krkom. Odstráňte kosti, ktoré sú v krku, aby ste vytvorili otvor. Cítite strumu tam a rezané bez otvorenia.
3. Teraz urobte rez v brušnej dutine. Mal by prechádzať od okraja posledného rebra do močového traktu. Strihajte veľmi opatrne, nedotýkajte sa žlčníka. Odstráňte všetky vnútorné orgány a odrežte žumpu.
   

   V prípade poškodenia žlčníka tak, že sa všetok jeho obsah naleje na jatočné telo, vtáka dôkladne opláchnite slanou vodou. Tým sa odstránia všetky baktérie a odstráni sa nepríjemný zápach, ktorý sa môže objaviť..

4. Pečeň, srdce a žalúdok vynechajte z vnútra. Zvyšok nie je vhodný na jedlo. Komoru rozrežte a očistite pod tečúcou vodou, pričom odstráňte vnútorný obal.
5. Jatočné telo opláchnite zvnútra a von, aby ste odstránili všetku zvyšnú krv. Ak spozorujete „pne“, ktoré zostanú po počiatočnom šklbaní, vyberte ich pinzetou.

Celá sekcia

Ak sa rozhodnete použiť túto metódu, odrežte krčka maternice na druhý vertebrálny kĺb. Potom odrežte kĺby končatín vtáka a vyberte všetky vnútorné orgány.

Čiastočná časť

Krk by mal zostať neporušený, vnútorné orgány sa odstránia, umyjú a potom položia späť do jatočného tela. Srdce, žalúdok a pečeň sa nedajú vyhodiť, môžu byť užitočné pri omáčke z vnútorností a iných jedál, ktoré používajú tieto orgány. Ostatné orgány sa odporúčajú vyhadzovať, nie sú vhodné na konzumáciu.

Podrobný návod na rezanie morky

Hlavný proces rezania vyzerá takto:

1. Na začiatok položte jatočné telo na tvrdý povrch. Preto je ideálna obyčajná doska na krájanie, ktorá je v každej kuchyni.
2. Nakrájajte kožu väzmi, kde sa boky pripájajú k telu moriaka. Oddeľte nohy od nôh a potom oddeľte krídla od jatočných tiel.
3. Vyrezávať pod hrudnou časťou, kde boli vnútorné orgány. Urobte tento rez kožou. Keď dosiahnete rebrá, vtáka odrežte pomocou špeciálnych nožníc. Bežné nožnice tu nie sú vhodné, pretože ich čepeľ je hlupšia a sila tlaku je menšia, takže je takmer nemožné rezať kosti.
4. V dôsledku toho je morčacie mäso rozdelené do nasledujúcich častí: krídla, boky, prsia, chrbát a nohy.

Ak sa chystáte uvariť celého vtáka, nemusíte ho krájať.

Proces krájania morky je úplne nekomplikovaný. Hlavnou vecou je riadiť sa pokynmi, aby sa všetko urobilo správne a aby sa pokazené mäso nepoškodilo.