Porážka, šklbanie a pitvanie morky doma

Mnohí chovatelia považujú počet hospodárskych zvierat, ktoré dosiahli vek 2 až 3 roky, za najlepší čas na zabitie. V tejto kategórii moriek sú výrobky menej šťavnaté, ale sú ideálne pre prvé jedlá alebo mleté ​​mäso. V tomto veku sa musia zabíjať vtáky, inak sa mäsové výrobky stávajú tvrdými a prakticky sa odpisujú. Pred začiatkom výmeny peria je potrebné kladivo zatĺcť, inak nebude dôkladné ošklbanie fungovať.

Správny výcvik moriek

Aby osoba nemala problémy pri vytrhávaní jatočných tiel a mäsové výrobky sa mohli skladovať dlhý čas, je potrebné pred zabitím dobytka pred zabitím. Pozostáva z nasledujúcich aspektov.

Vybrané vtáky na jeden deň alebo na obdobie 12 - 15 hodín sa nechajú bez krmiva. Toto opatrenie pomáha oslobodiť tráviaci systém od krmovín. V opačnom prípade sa po smrti moriaka začne rozklad potravín, čo je plné objavenia sa modrých škvŕn na jatočnom tele a farba podkožnej a vnútornej vrstvy tuku sa zmení na zelenú..

Pri takomto hladovaní nemôžete vtáky nechať bez vody. Vďaka dostatočnému množstvu tekutiny sa výkaly pohybujú rýchlejšie v črevách a telo sa rýchlo zbaví zvyškov potravy. Soľ alebo glauberova soľ v 2% roztoku pôsobí ako preháňadlo a mnohí chovatelia ju úspešne používajú pri pití hydiny..

Perá, do ktorých sa umiestni vybrané hospodárske zviera, sa dôkladne očistia od krmiva a podstielky. Je bežné, že morky sa snažia vylúpiť všetko chutné (a nie také) do voliéry, čo má negatívny vplyv na kvalitu mäsových výrobkov. Najlepšie je umiestniť vtáky do temnej miestnosti, aby boli pokojné..

Pri zabíjaní musíte pamätať na to, že jatočné telo musí byť úplne a rýchlo bez krvi. Vďaka tomuto prístupu nebudú mať baktérie šancu šíriť sa obehovým systémom. Zvyšková krv môže spôsobiť kontamináciu mäsa a iniciovať procesy rozkladu hydiny..

Všetko vybavenie použité na zabitie sa musí podrobiť povinnej dezinfekcii. Kontaminované nástroje sú tiež zdrojom infekcie..

Existujúce metódy zabíjania

Podľa väčšiny poľnohospodárov je najlepším a najjednoduchším spôsobom porážky sekanie vtáčej hlavy pri použití sekery. Túto možnosť je vhodné použiť, ak sa jatočné telo okamžite odosiela na spracovanie na hotové výrobky. Táto metóda zabíjania sa vykonáva v prípade nedodržania čistoty mäsa, ktoré môže prísť do kontaktu so zemou. Otvorená rana prispieva k prenikaniu patogénnych baktérií do mäsa, vďaka čomu sa produkty rýchlo zhoršujú.

Väčšina farmárov chová hydinu na následný predaj mäsových výrobkov, v takom prípade by sa mala skladovať veľmi dlho. Dôležitú úlohu tu bude zohrávať najrýchlejšie vykrvenie jatočného tela (prispieva to k dlhšej trvanlivosti čerstvého mäsa)..

Existuje niekoľko spôsobov, ako zabiť vtáka:

• interný;
• externý;
• jednostranný;
• obojsmerný.

Je opodstatnené zvážiť tieto možnosti podrobnejšie..

Pri vnútornej metóde je vták rezaný ústnou dutinou. Táto možnosť umožňuje krvi rýchlo odtekať a prakticky nezafarbí jatočné telo..

V zadnej časti moriek sa nachádzajú dve veľké žily, ktoré sa nazývajú chodník a krk. Farmár ich musí znížiť, aby sa zabezpečil odtok krvi. Táto technika zahŕňa nasledujúce činnosti:

• vták otvorí ústa a pomocou ostrých nožníc odreže žily umiestnené nad jazykom. Spojujú sa v krku naľavo;
• špička sa musí odobrať späť a prišívacím pohybom nasmerovaným dole a vpravo zasiahnuť mozoček;
• po otvorení žíl musí byť vták zavesený na končatinách tak, aby bola hlava umiestnená pod ňou, pričom musíte pamätať na to, že roztiahnete obe krídla;
• po odtoku krvi môžete pero vytrhnúť.

Poznámka pre chovateľov hydiny. Samce sa odporúča štiepať, kým jatočné telo zostáva teplé, a morky o niečo neskôr.

Vonkajšia metóda sa chovateľmi považuje za bežnejšiu metódu zabíjania, ale zároveň je špinavejšia. Dochádza k otvoreniu žily z vonkajšej strany krku. Viedeň je 2,5 cm pod ušným boltcom, kde je umiestnená krčná a tvárová artéria.

Pri jednostrannej metóde je potrebné vtáka odobrať zobákom a orezať mu kožu, ako aj orezať zväzok tepien a žíl (tvárové, krčné, krčné a iné). U dospelých hospodárskych zvierat sa vykoná rez do dĺžky 25 mm, u mladých zvierat to je asi 15 mm.

Obojstranná metóda spočíva v použití vpichu pod ušným boltcom otvorením žíl, zatiaľ čo čepeľ je privádzaná doprava. Pri tomto pohybe ostrého predmetu by sa na opačnej strane mala objaviť diera - preteká ním krv.

Postup vytrhávania

Odstránenie peria sa najlepšie uskutoční po zabití vtákov. Ak sú hospodárske zvieratá malé, napríklad v súkromnej domácnosti alebo na malej farme, táto práca sa vykonáva manuálne. Pre veľké podniky je praktickejšie používať špeciálne stroje na odstraňovanie peria. Ak chcete lepšie odstrániť perie, použite jatočné telo na prevrátenie horúcou vodou.

Ukazovateľ teploty kvapaliny by nemal byť vyšší ako 65 stupňov a jatočné telo sa spúšťa do vody na dobu nepresahujúcu 60 sekúnd. Po odstránení trupu z vody môžete začať trhať. Perie sa najlepšie odstráni čo najrýchlejšie pred uzavretím pórov, pretože odstránenie peria môže spôsobiť ťažkosti.

Po odstránení krytu peria sa jatočné telo predstaví. Krvná zrazenina sa odstráni z krku a úst, labky sa dobre umyjú. Suchá tkanina pomôže pri odstraňovaní vlhkosti z jatočného tela, po ktorej je možné vykonať spálenie. Tento postup spočíva v vykonaní jatočného tela nad plameňom na odstránenie zvyšného peria..

Pero môžete odstrániť nasledujúcimi spôsobmi:

• sucho;
• mokrý;
• pri používaní žehličky;
• použitie špeciálnej dýzy.

Pri prvom spôsobe sa perie odstráni v smere rastu, najskôr perie a chvost. Suché šklbanie sa používa v prípadoch, keď sa výrobky z peria používajú na vypchávanie vankúšov, peria, prikrývok a iných vecí..

Ak potrebujete perie, použite tiež žehličku. Možno sa zdá, že metóda je nejako špeciálna, ale v mnohých farmách sa bežne používa. Aby ste urobili všetko správne, potrebujete nasledujúce veci:

• naparovacia žehlička;
• čerpadlo;
• gáza alebo tkanina 70x70 cm;
• misa naplnená studenou vodou;
• lano.

Odstránenie pera nastane nasledujúcim spôsobom. Pumpa sa vkladá pod kožu do krku a začne pumpovať vzduch, až kým sa pero nestrihne. Hlavná vec nie je preháňať to, inak koža jednoducho praskne. Na šetrenie vzduchu je krk obviazaný.

Žehlička sa umiestni na maximálny výkon a po zahriatí sa látka navlhčí vodou a položí sa na kostru. A nastavením režimu pary na žehličku vyžehlite celé telo morky. Ak látka vyschne, je potrebné vykonať hydratáciu. Takéto činnosti prispievajú k naparovaniu pokožky a perie sa potom ľahko odstráni. Najlepšie je začať ťahať najhrubšie perie.

Existujú špeciálne nástroje, ktoré pomáhajú odstraňovať perie z jatočných tiel vtákov. Zahŕňa to niekoľko trysiek, ktoré sú vhodné na jednotlivé postupy, a zariadenie na odstránenie pera (sú vhodné na použitie na veľkých farmách, keď dôjde k porážke veľkej populácie)..

Pre malú ekonomiku je vhodnejšie používať dýzy. Sú ideálne pre rotačné mechanizmy ako sú: vŕtačka, príklepová vŕtačka, brúska, atď. Samotná dýza predstavuje valec s „prstami“ vyrobenými z gumy alebo gumy. Vďaka rotačnému procesu bude perie z jatočného tela odstránené.

Ako vnútornosti

Na porezanie jatočného tela musíte použiť špeciálny nôž s tenkou čepeľou. Je potrebné odrezať brucho vtáka, po tejto akcii je extrakcia časti vnútorných orgánov: žalúdka, pečene, srdca. Existujú dva spôsoby, ako vykuchať morčacie mäso:

1. Celá časť - pozdĺž druhého vertebrálneho kĺbu je odrezaná krčná chrbtica, končatiny sú nasekané v kĺboch, úplná extrakcia všetkých vnútorných orgánov.
2. Čiastočný rez - krk zostáva, vnútornosti sú umyté a položené dozadu.

Pred vypitvaním morčacieho mäsa je potrebné odstrániť končatiny a obe krídla pozdĺž lakťových kĺbov. Hlava sa naseká na 2 stavce. Potom musíte urobiť rez na celú dĺžku krku a zanechať 1/3 kože. Kosti krku musia byť odstránené, aby sa vytvoril otvor s pokožkou..

Ďalší rez by mal byť v oblasti brucha (od konca posledného rebra po močový trakt). Musí sa dôkladne rezať, aby sa zabránilo poškodeniu žlčníka. Všetky črevá sa odstránia a kloka sa vyreže. Ak je žlčník poškodený rozliatím obsahu, jatočné telo sa musí dôkladne umyť slanou vodou. Potom sa vnútorné orgány odstránia, struma sa odstráni otvorom vľavo hore.

Jatočné telo sa musí dôkladne umyť (zvnútra aj zvonka). V takom prípade môžete konope odstrániť z peria, ktoré sa pri prvotnom spracovaní nepozorovalo.

Konzervovanie mäsových výrobkov

Po vypitvaní vtáka sa konzumácia mäsových výrobkov neodporúča okamžite. Potrebuje nejaký čas, aby dozrela: v tomto okamihu dochádza k fermentácii. Po uplynutí fázy ochladzovania svalové vlákna znecitlivia. Po 24 - 48 hodinách (všetko záleží na vekových charakteristikách vtáka) sa svaly uvoľnia a mäsové výrobky sa považujú za pripravené na konzumáciu. Mladý rast dozrie skôr - o 12 hodín.

Ak nie je k dispozícii chladnička alebo mraznička, jatočné telá sa skladujú v pivniciach: mäso v chladenej forme až do 8 dní nestráca svoje vlastnosti. Na uchovávanie výrobkov na také obdobie sa používa táto metodika:

• príprava soľného roztoku v koncentrovanej forme. Na liter vriacej vody sa rozpustí 0,4 kg;
• tekutina musí byť ochladená a naliata chladne do krku vtáka tak, aby bola naplnená polovica jatočného tela. Množstvo sa vypočíta na základe týchto parametrov: 200 ml na 1 kg hmotnosti;
• krk by mal byť obväzovaný niťou a jatočné telo by sa malo zavesiť za nohy v chladnej miestnosti. Po 20 hodinách musí byť vlákno uviazané a nasýtený soľný roztok.