Ako zabiť kurča

Pestovanie kurčiat na mäso je proces, ktorý si vyžaduje určité skúsenosti a znalosti. Základné znalosti o kŕmení vtákov v kombinácii s dodržiavaním podmienok zaistenia vedú k dobrým výsledkom výkrmu. Keď je však stádo pripravené na zabitie, hlavná otázka zostáva nevyriešená: ako nasekať kuracie mäso a čo ďalej s prípravou jatočného tela na kulinárske účely.?

Pestovanie kurčiat na mäso

Obsah kuracieho mäsa sa líši od rozmnožovania vtáčích vajec a zmiešaného typu. Potrebujú špeciálne podmienky a stravu, ktorá podporuje rýchly nárast hmotnosti. Na rýchle vykrmovanie a výber produktov s vysokou chuťou je vhodné vybrať si predčasné plemená a krížence. Čím je kurča staršie, tým horšia je chuť kurčaťa. Ideálne možnosti pre chov sú brojlery a predčasní predstavitelia smeru mäsa a vajec.

Najobľúbenejšie plemená a kríže mäsa sú uvedené v tabuľke..

Názov Čas kŕmenia Špecifickosť výživy a údržby Výhody Nevýhody

COBB-500	Dosiahnite hmotnosť 2,3 - 2,7 kg za 40 - 45 dní.	Štandardná schéma kŕmenia brojlerov. Zohľadňuje sa precitlivenosť na zmeny teploty vzduchu a pomalá rýchlosť rastu peria..	Rýchly rast, ziskovosť, predajnosť a chuť mäsových výrobkov, nenáročnosť.	Časté choroby a vysoké nároky na kvalitu krmiva.
ROSS-308	Minimálna doba kŕmenia je 6 týždňov. Počas tohto obdobia kurčatá dosahujú 2,1 - 2,5 kg.	Tradičná technológia. Vyžaduje zvýšenú hygienu v prvých týždňoch a pravidelné používanie antibiotík na prevenciu chorôb.	Rekordná miera rastu, nízke náklady na mäsové výrobky v kombinácii s vysokou chuťou.	Vysoká úmrtnosť do 7 dní. Slabá imunita.
zmena	Na výkrm potrebujete 40 - 45 dní. Tentoraz stačí na chov kurčiat na 2,25 - 2,5 kg.	V prvých dňoch zadržania je potrebné zorganizovať stabilnú teplotu vzduchu 30-32 stupňov, pomaly a postupne znižovať. Chráňte stádo pred prievanom a vlhkosťou. Kŕmenie a starostlivosť sa nelíšia od normy.	Nízke náklady na kŕmenie, silná imunita, vysoká miera prežitia (95 - 96%).	Precitlivenosť na chlad, prievan a vysokú vlhkosť.
Gibro 6	6 - 8 týždňov pre výkrm kurčiat do hmotnosti 2-2,1 kg živej hmotnosti.	Nenáročné, životaschopné a všežravé vtáky, ktoré si nevyžadujú osobitnú starostlivosť.	Nízka spotreba krmiva (do 3,5 - 3,7 kg na 2 kg hmotnosti), všežravá, nízka úmrtnosť (do 3%).	Relatívne nízky výkon mäsa.
ROSS-708	Rekordná rýchlosť rastu - až 2,7 - 2,9 kg za 45 - 48 dní.	Vyžaduje sa použitie bielkovinového krmiva s percentuálnym pomerom nad 25%.	Vysoká miera prírastku hmotnosti, pripravenosť na zabitie za 35 až 40 dní, nenáročnosť.	Vysoká spotreba krmiva, zvýšené nároky na ich kvalitu.

Pre milovníkov exotických plemien kurčiat mäsovej triedy s neobvyklým vkusom existujú špeciálne plemená. Faverole, La Flash - Francúzske nosnice, ktorých mäso chutí ako hra. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani - exotické sliepky s čiernym mäsom a kosťami, pripomínajúce králičie mäso podľa chuti.

Základné pravidlá pre chov a pestovanie brojlerov, ktoré by mal vedieť každý chovateľ hydiny:

• kurčatá sa triedia podľa pohlavia počas prvého týždňa - kŕmia samostatne kohúty a sliepky. Pozoruje sa trojstupňový systém kŕmenia: počiatočná, rastová a konečná kŕmna dávka;
• uplatňujú sa opatrenia na prevenciu chorôb. Vytvára sa optimálna mikroklíma (teplota vzduchu podľa veku, vlhkosť 55-60%);
• pre hydinársku činnosť je k dispozícii oplotená priestranná prechádzka, ktorá zlepšuje chuť mäsa;
• je zriadená pohodlná hydinárňa s hlbokou podstielkou na podlahy;
• je možné pestovať brojlery v bunkách, ale zvyšuje sa tým percento tuku v jatočnom tele.

Pre každý jednotlivý druh sa vyžaduje správna organizácia kŕmenia. Režim je pozorovaný - 3-4 jedlá denne počas obdobia výkrmu. Krmivo pre rastúce kurčatá na mäso by malo obsahovať najmenej 20% bielkovín, ako aj celý rad minerálnych zlúčenín a vitamínov.

Porážka a rezanie doma

Pred usmrtením kurčaťa by ste sa mali dôkladne pripraviť na proces zabíjania. Keďže je ťažké zorganizovať plnohodnotné zabíjanie doma, je potrebné najskôr premyslieť najvhodnejšiu dočasnú dielňu na porciovanie a zabíjanie..

Čo potrebujete variť:

• šišky pre hydinu - toto zariadenie výrazne zjednodušuje proces a umožňuje vám rýchlo odvážať jatočné telo, čo pozitívne ovplyvňuje jeho chuť a vlastnosti trhu.;
• ostrý tenký nôž alebo špecializované nožnice, v závislosti od zvoleného spôsobu porážky;
• nádoby na odber krvi;
• stolový rezací stôl;
• nádobu s vriacou vodou, aby sa uľahčil proces vytrhávania;
• horák, ktorý sa dá použiť na spálenie zvyšného peria;
• nože a doštičky a všetko, čo potrebujete na balenie a skladovanie (vrecká, mraznička).

Pred krájaním kurčaťa je potrebné ho uvariť. Na tento účel by sa malo podniknúť niekoľko krokov, ktoré musíte začať deň pred predpokladaným dátumom porážky:

• jednotlivci, ktorí majú byť zabití, musia byť izolovaní v čistej miestnosti bez podstielky a nečistôt;
• deň pred dátumom porážky musíte prestať kŕmiť vybraných jedincov;
• Ak chcete získať kvalitné pero, musíte si kúpiť kurčatá;
• počas dňa sa kurčatá vypijú roztokom sibírskej soli a dostanú vodu, aby sa úplne vyčistilo zažívacie ústrojenstvo od potravy a výkalov.

Na zabíjanie hydiny existujú dve populárne metódy - vnútorná a vonkajšia. V tabuľke je uvedené, ako správne zabiť kurča pomocou týchto techník.

VnutrennyayaNaruzhnaya

Kuracie mäso vopred omráčte.	Ľavou rukou držte zobák a hlavu.
Ruku uchopte za hlavu, držte ju a mierne sa naklopte dozadu.	Kuracie mäso vyfúknite do hlavy. Musí sa to urobiť náhle, aby vták netrpel.
S tenkými nožnicami alebo nožom je potrebné urobiť zobák ostrou injekciou - existuje krčná žila a musí sa odrezať.	Vytvorte rez vpravo 1 cm pod ušným lalokom.
Potom okamžite vyberte nôž a urobte druhú injekciu, mierne uhýbajúcu na pravú stranu, kde sa nachádza mozoček..	Symetricky odrežte žilu na ľavej strane.
Zaveste vtáka hore nohami do kužeľa na krvácanie.	Visí v kuželi alebo len pri nohách, aby všetka krv vytiekla.

Technika vnútorného zabíjania je zložitá a vyžaduje si určité skúsenosti, takže to mnohí chovatelia hydiny nevykonávajú. Existuje jednoduchšia a obľúbenejšia metóda, ale je vhodnejšia na tieto účely, keď sa mäso použije okamžite po zabití.

Ako nasekať kuraciu hlavu:

1. Odskrutkujte kurča na miesto (stráca orientáciu a prestane odolávať) alebo mierne omráčte údom do hlavy..
2. Položte na improvizovaný sekací blok (drevený pahýľ).
3. Zložte hlavu.
4. Odložte celú krv.

Porážka kurčiat doma by sa mala vykonávať s ohľadom na hygienické a hygienické požiadavky, inak môžu byť výsledné mäsové výrobky nebezpečné pre konzumáciu.
Predtým, ako kurča naklepete, je vhodné uviaznuť labky. Aj po dekapitácii existuje riziko zachovania funkcie motora. Zabitá vrstva samozrejme nejde ďaleko, ale takéto opatrenie tento proces veľmi uľahčí..

Porážka kohútov a brojlerov

Pri zabíjaní brojlerov a kohútov doma sa používajú podobné techniky, ale je potrebné vziať do úvahy určité nuansy. Ako doma zabiť kohúta alebo brojlera - nižšie je podrobný diagram:

1. Pred bodnutím kohúta by mal byť pripravený na tento proces, uchovávaný v hlade, zbavený špiny a trusu..
2. Tesne pred zabitím by si kohúti a brojlery mali pevne priviazať labky.
3. Kohút by mal byť upevnený a nasekaný z hlavy ľahkou, ale veľmi ostrou sekerou.
4. Ihneď potom sa pozastaví kvôli krvácaniu..

V prípade kohútov a brojlerov môžete použiť externú a internú metódu, najjednoduchšia možnosť je opísaná vyššie, ktorá sa najjednoduchšie implementuje doma bez špeciálnych zručností..

Technológia zabíjania hydiny

Ak je potrebné vyhodnotiť veľkú dávku, používajú sa v hydinárňach a spracovateľských závodoch špeciálne technológie. V komerčnom chove hydiny sa spravidla pripravuje špeciálna dielňa s niekoľkými oddeleniami na porážku, aby bolo možné rýchlo nakrájať, krájať a odosielať na ďalšie spracovanie alebo predaj..

Hlavnou metódou je spôsob usmrtenia kurčaťa na hydinovej farme:

1. Vták je spočiatku pripravený - ulovený za deň a prechádza fázou čistenia zažívacieho traktu od zvyškov potravy..
2. Ak je potrebné prepraviť ho na bitúnok, vták sedí vo veľkých škatuliach a odošle na miesto určenia. Prijímače počítajú, merajú telesnú hmotnosť podľa špeciálnych noriem.
3. Pred krájaním kurčiat sa vták používa na elektrický prúd.
4. Po omráčení sa vykoná krvácanie po dobu 30-60 sekúnd. Ak dôjde k zmeškaniu času, krv sa v tele mŕtveho vtáka zráža a výsledné jatočné telo nebude prijaté na ďalšie použitie..
5. Na krvácanie sa jatočné telá zavesia na špeciálne zariadenia pri nohách.
6. Po 15 - 20 minútach krvácania sa vykonáva primárne spracovanie - pomocou špeciálneho zariadenia alebo ručne sa jatočné telá trhajú, krájajú nohy a krájajú..

Primárne spracovanie hydiny

Pred krájaním živého kurčaťa je potrebné pripraviť všetko na prvotné spracovanie vtáka, ktoré spočíva v týchto činnostiach:

1. Zvieranie a spievanie tela - úplné odstránenie krytu peria. Je potrebné to urobiť ihneď po krvácaní. Kuracie mäso sa ponorí do vriacej vody na 10-15 sekúnd alebo dusí, potom sa všetky veľké perie odstránia ručne alebo pomocou špeciálneho stroja. Potom sa jatočné telá upravia ohňom, aby sa spálilo zvyšné malé perie.
2. Ďalším krokom je vnútornosť. Nože na spracovanie by mali byť veľmi ostré. Dolné brucho sa odreže a vnútornosti sa z neho odstránia, čo sa dá okamžite použiť na vyprážanie alebo zmrazenie. Po vypitvaní môžete okamžite pristúpiť k zabaleniu hydiny na uskladnenie alebo k jej rozdrveniu a k spracovaniu na polotovary.
3. Poslednou fázou je varenie. Okamžite môžete hotové jatočné telo nakrájať na porcie, nakrájať filé na grilovanie, oddeliť kostrovú časť vývaru alebo mäso rozdrviť na mleté ​​mäso..

Užitočné tipy

Skúsení chovatelia hydiny, ktorí už roky chovajú kurčatá mäsovej triedy, majú svoje vlastné exkluzívne techniky a tajomstvá, ktoré urýchľujú proces zabíjania, spracovania a porciovania hydiny. Niektoré tipy na uľahčenie tohto procesu sú uvedené nižšie:

• ak plánujete dlhodobé rozmnožovanie kurčiat na mäso, odporúča sa zaobstarať si užitočné zariadenie - perodermu. Toto zariadenie vám umožňuje odstrániť perie trikrát rýchlejšie;
• na získanie jatočných tiel mäsa s minimálnym obsahom tuku je potrebné 3 týždne pred zabitím premiestniť kurčatá na nízkokalorickú bielkovinu bohatú na bielkoviny.;
• Ak plánujete zberať dusené mäso z kuracieho mäsa, je lepšie nechať v mrazničke najskôr 2-3 dni jatočného tela;
• ak sa staré kurčatá odošlú na zabitie, ich mäso bude príliš tuhé. Situáciu je ľahké napraviť - musíte ju uvariť vo vode, potom, čo ste do nej predtým vložili hustú sklenenú nádobu (fazetové sklo, korok z karafy). Mäso môžete použiť na varenie mletého mäsa.;
• ak sa plánuje predaj jatočných tiel, mali by sa okamžite po rozrezaní spustiť na 5 až 10 minút do ľadovej vody. Z tohto dôvodu sa mäso bude skladovať dlhšie a zlepší sa prezentácia..

Znalosť jednoduchých technológií pre pestovanie, výkrm a zabíjanie sliepok, ktoré produkujú mäso, pomôže dosiahnuť dobré výsledky v tomto type činnosti hydiny..