Ako zabiť kurča doma?

Prvou vecou, ​​ktorú musí poľnohospodár urobiť, je výber vtákov na porážku. Musia byť oddelené od zvyšku dobytka, pretože sa budú držať v osobitných podmienkach..

18 hodín pred porážkou prestanú kŕmiť vtáky, ale naďalej im bude dávať vodu, pretože sa podieľa na všetkých tráviacich procesoch, čo pomáha rýchlo vyčistiť obsah žalúdka a čriev..

Ak voda nevstúpi dobre do tela kurčaťa, negatívne to ovplyvní rýchlosť trávenia krmiva. Okrem toho sa zvýši celková strata vody, takže telesná hmotnosť bude nižšia.

Na ďalšie urýchlenie tráviacich procesov niektorí poľnohospodári nevypínajú nočné svetlá v miestnosti, kde sa držia vtáky vybrané na porážku. Kuracie organizmy sú dezorientované a zvyšky krmiva začínajú tráviť vyššou rýchlosťou, zároveň však musia byť v miestnosti s vtákmi pitné misky..

Ako zabiť kurča doma?

Domáce kurčatá sa väčšinou zabíjajú najčastejšie sekanie hlavy veľkým sekáčikom. Ľahko odreže krčné cievy a dýchacie cesty. Kurča spravidla okamžite zomrie, takže táto metóda neprináša jej neznesiteľné trápenie.

Tento spôsob porážky však môže byť opodstatnený iba vtedy, ak hydinové mäso pred použitím neklame dlho. Faktom je, že otvorené rezy krku prispievajú k rýchlej infekcii mäsa, takže sa kazí oveľa rýchlejšie.

Cez zobák

Správnejšou metódou zabíjania kurčiat je usmrtenie zobákom alebo pomocou technológie „štiepky“.

Môže sa uskutočniť s predbežným omračovaním alebo bez neho. Porážka s predbežným omračovaním je zvlášť vhodná pre veľké chovné kurčatá.

Zlepšuje hygienický stav miesta, kde sa vykonáva porážka, a tiež dodáva mäsu viac predajný vzhľad vďaka rýchlemu a účinnému krvácaniu. Na omráčenie vtákov použite silnú ranu do hlavy tupým predmetom.

Technika priameho zabíjania zobákom je zvládnutá celkom jednoducho. Za týmto účelom sa vtáčia hlava zoberie ľavou rukou a zobák by sa mal otočiť smerom k zabíjaniu.

Pravá ruka ostro vkladá nožnice s dobre naostrenými koncamialebo úzky nôž v ústach kuracieho mäsa. Spadá priamo na miesto, kde sa spájajú krčné a mostné žily.

Stačí urobiť plytký rez, potom sa nôž stiahne a injekcia sa urobí trochu doprava a dole. Mal by vstúpiť do prednej časti mozgu cez trhliny palatíny..

Táto injekcia vám umožňuje zlepšiť krvácanie zabitého vtáka, pretože uvoľňuje svaly. Tiež pomocou injekcie je trhací proces značne zjednodušený, pretože svaly, ktoré držia perie, nie sú také silné a elastické..

Ihneď po zabití je vták zavesený za nohy v pohodlnej miestnosti. Týmto sa všetka krv vyťaží z jatočného tela. Po dokončení tohto procesu sa v ústach vtáka absorbuje tampón, ktorý absorbuje zvyšnú krv..

Vonkajšia cesta

V domácnosti sa často používa vonkajšia metóda zabíjania, ktorá môže byť jednostranná alebo obojstranná..

Pri vonkajšej metóde vták vezme hlavu a poľnohospodára a drží zobák rukami, krája kožu nožom 20 mm pod ušným lalokom. Hlbší nôž vedie k ľahkému odrezaniu krčnej žily a vetiev tváre a krčných tepien. Približná dĺžka rezu by mala byť 15 mm.

Pri dvojstrannom spôsobe porážky sa vták musí držať ľavou rukou za hlavou a pri pravej strane je potrebné prepichnúť kožu 10 mm pod ušným uchom. Nôž ide doprava, a tak sú súčasne narezané krčné tepny a obe krčné žily.

Čepeľ noža by mala byť dostatočne ostrá, aby prešla na druhú stranu kuracej hlavy a tvorila malú priechodnú dieru. Dĺžka rezu by však nemala byť väčšia ako 15 mm.

šklbanie

V podmienkach domácej hydinovej farmy dochádza k vytrhávaniu kurčiat suchou metódou.

Spravidla sa používa bezprostredne po krvácaní, pretože potom bude vytrhávanie peria veľmi ťažké. Najprv musíte odstrániť krídla z peria a chvosta, pretože sú najlepšie vytrhnuté. Potom môžete začať perie na hrudi, krku a nohách..

Pero je vždy ťahané v smere rastu. Ihneď však nechytajte príliš veľa peria, pretože krehká koža kurčaťa sa môže ľahko roztrhnúť a vzhľad jatočného tela bude pokazený..

Poľnohospodári niekedy spracovávajú mŕtve telá vtákov bez krvi.. Nechajú sa na chvíľu opariť prevarenou vodou, ochladenou na 54 ° C..

V tomto prípade sa krk, hlava a krídla kurčaťa musia podrobiť ďalšiemu spracovaniu do 30 sekúnd. Po ukončení obarenia sa vykoná vytrhávacie perie. Po dokončení sa pomocou tupého noža odstránia všetky zvyšky chĺpkov a konope.

Odstrániť vrhu

Po úplnom vytrhnutí jatočného tela kura doma, nezabudnite vykonať toaletu.

Tento výraz sa vzťahuje na odstránenie podstielky z kuracieho kakaa. Na to je dosť ľahké vtlačiť brucho vtáka. V rovnakom štádiu sa do úst kurča vloží nový papierový tampón, ktorý odoberie zvyšnú krv. Ak dôjde k znečisteniu vtáčích nôh v podstielke, dôkladne sa umyjú, ale telo nenamočia.

Po toalete sa jatočné telo musí spáliť, aby sa odstránil jemný opar. Tento proces sa vykonáva pomocou plynového horáka alebo nad ohňom. Pred spálením fajčiarskym plameňom je potrebné strúhať trup múky. Pomôže rýchlo zbaviť sadze na koži vtáka..

Vnútornosti vtáka

Pred vypitvaním sa jatočné telá kurčiat ochladia 10 minút v studenej vode.

Deje sa tak tak, aby mäso nezmenilolo a nezískalo tmavý odtieň kvôli naplneniu kapilár krvou. Pred vypitvaním sa kurča umiestni do brucha. Najskôr sa vyrobí kruhový rez kloaky a potom sa vytvorí veľký pozdĺžny rez. Zvyčajne je u dospelých kurčiat a mladých zvierat 4 cm.

Vnútro jatočného tela sa postupne odstráni. Najskôr sa vyberú črevá s žumpou, a potom zvyšok vnútorných orgánov. Je dôležité starostlivo a bez trhania oddeľovať koniec dvanástnika od žalúdka.

Skladovanie jatočných tiel

Doma môžu jatočné telá mŕtvych kurčiat uložiť v bežnej chladničke.

Pokiaľ v nej nie je miesto, môžu byť premiestnené do pivnice, ale mäso v nej môže byť uložené iba 5 dní. Ďalšia ochrana proti rozpadu by sa mala zabaliť do čistej látky namočenej v octe.

V zimnom období sa jatočné telá mŕtvych kurčiat môžu odoberať vonku. Tam musia ležať 24 hodín. Potom sa ponoria do studenej vody a znova sa položia do vzduchu.

Tento postup sa môže opakovať niekoľkokrát, pretože vám umožňuje dlhodobo udržiavať chuť kuracieho mäsa. Po dokončení zmrazenia sa jatočné telá zabalia do čistého papiera a uložia na chladnom mieste.

záver

Skôr alebo neskôr bude musieť každý poľnohospodár zabiť svojho vtáka. Je to zložitý proces, preto by sa s jeho vykonávaním malo zaobchádzať s maximálnou zodpovednosťou. Pred zabitím musíte poskytnúť ostrý nástroj a teoretické znalosti, ktoré vám umožnia správne dokončiť postup.